Hva drikker kefir virkelig gjør med tarmen og orale mikrobiom

Hva drikker kefir virkelig gjør med tarmen og orale mikrobiom

En omfattende gjennomgang av menneskelige studier viser at kefir kan endre visse tarm- og orale bakterier. Men på grunn av inkonsekvente resultater og små studier, forblir den faktiske innvirkningen på helse et åpent vitenskapelig spørsmål.

Studie: Effektene av Kefir på det menneskelige orale og tarmmikrobiomet. Bildekreditt: xamnesiacx84/Shutterstock.com

Forskere gjennomgikk nylig den eksisterende litteraturen om helseeffektene av kefirforbruk og publiserte funnene deres iNæringsstoffer. Inntak av kefir kan være assosiert med endringer i balansen av mikrobiota i spesifikke nisjer, som kan støtte fordøyelsessystemet, immunforsvaret og metabolsk helse.

Utforske Kefir: Fra tradisjon til vitenskap

Kefir er en probiotisk melkedrikk som kan dateres mer enn 3000 år tilbake til Kaukasus. Den er laget av kefirkorn, som er komplekse, symbiotiske klynger av melkesyrebakterier (LAB), eddiksyrebakterier (AAB) og gjær holdt sammen i en polysakkaridmatrise. Når de tilsettes melk, utløser disse kornene en gjæringsprosess som gjør melken tykkere og gir den en litt syrlig smak. Selv om kefir først og fremst er laget av kumelk, kan den også lages av geite- eller sauemelk og soyamelk.

Kommersielt lages kefir ved å inokulere melk med kefirkorn i forholdet 1:30 til 1:50; La den så gjære i romtemperatur i opptil 24 timer. Etter å ha filtrert ut kornene, kan den nylagde kefiren konsumeres umiddelbart eller lagres ved lave temperaturer for senere bruk.

Helsefordelene med kefir avhenger i stor grad av underlaget som brukes til gjæring. En sentral utfordring i kefirforskningen er den iboende variasjonen i sammensetning, som kan variere betydelig på grunn av en rekke faktorer, inkludert mikrobiotaen til startkornet, gjæringstid og temperatur. Disse variablene former den endelige blandingen av mikrobielle arter, deres relative overflod og innholdet av bioaktive metabolitter i drikkevaren.

I kefirforskning kan det hende at funn fra en studie ikke er direkte anvendelige på en annen fordi forskjellige kefirpreparater kan påvirke det orale mikrobiomet på forskjellige måter. Derfor kan bevis på endringer i tarmen og orale mikrobiom etter inntak av kefir variere mye.

Mikrober i kefir og deres helseeffekter

LAB, som Lentilactobacillus kefiri, Leuconostoc mesenteroides og Lactococcus lactis, fermenterer melkesubstrater ved å metabolisere laktose og produsere melkesyre. I tillegg til melkesyre produserer disse mikrobene bakteriociner, katelicidin, karbondioksid, acetaldehyd og hydrogenperoksid, som har potensial til å svekke eller eliminere vanlige tarmpatogener.

L. kefiri og L. mesenteroides kan overleve passasje gjennom tarmen og feste seg til epitelslimhinnen, som er en vesentlig egenskap ved effektive probiotika. Disse artene har antibakterielle og soppdrepende effekter i tarmen. Spesielt kan L. kefiri binde giftige metaller og mykotoksiner, noe som fremhever potensialet for bruk i akutttoksikologi. L. mesenteroides produserer linolsyre, som har antiaterogene, anti-inflammatoriske og anti-kreftfremkallende effekter. L. lactis blir ofte referert til som en "cellefabrikk" på grunn av dets beviste potensial til å levere terapeutika og vaksiner.

Andelen og forekomsten av individuelle bakteriearter i kefir kan variere betydelig avhengig av region, substrat og produsent.

AAB, inkludert Acetobacter fabarum, Acetobacter lovaniensis, Acetobacter orientalis, Gluconobacter oxydans og Gluconobacter liquefaciens, er også identifisert i kefir. Eddiksyre og dens metabolitter produsert av disse bakteriene kan øke ileal motilitet, forbedre kolonblodstrømmen og bidra til å opprettholde epitelial homeostase.

Gjærsopp som Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces marxianus og Kluyveromyces lactis finnes i kefir. Disse gjærene produserer etanol og karbondioksid og gir kefir dens særegne smak og milde syrlighet. Tallrike studier indikerer at Saccharomyces cerevisiae var. boulardii har antimikrobielle, antioksidant-, anti-kreftfremkallende og anti-inflammatoriske egenskaper som kan hjelpe mot tilstander som irritabel tarm og Crohns sykdom.

Inntak av kefir endrer tarm- og oralmikrobiomet

Tidligere studier har vist varierende effekter etter inntak av kefir. For eksempel viste noen friske voksne en liten, ikke-signifikant økning i Lactococcus raffinolactis, mens de med metabolsk syndrom eller IBD viste en økning i henholdsvis Actinobacteria og Lactobacillus. Hos kritisk syke pasienter økte kefir tarmmikrobiomets velværeindeks til tross for redusert mangfold. Kvinner med PCOS opplevde en signifikant økning i Bacilli-frekvens og en statistisk signifikant forbedring i fysisk funksjon og mental helse sammenlignet med forbehandling.

Kefirforbruk endrer mengden av LAB i tarmmikrobiomet, noe som kan bidra til endringer i tarmen og systemiske helseutfall. For eksempel fant forskning at deltakere med metabolsk syndrom i kefirgruppen, selv med en liten økning i Lactobacillales, hadde positive endringer i fastende insulin, TNF-α, IFN-γ og blodtrykk i gruppene.

Inntak av kefir reduserte spyttnivåer av Streptococcus mutans, en viktig årsak til tannkaries hos voksne og barn. Imidlertid rapporterte bare fire studier effekten av kefir på det orale mikrobiomet, spesielt en reduksjon i spyttproduksjonen av S. mutans og Lactobacillus. En stor begrensning i alle fire studiene var imidlertid bruken av kulturbaserte metoder, som bare oppdager visse bakterier og ikke gir et fullstendig bilde av det orale mikrobiomet. Ingen av studiene brukte DNA-sekvensering, så de bredere effektene av kefir på oral mikrobiell mangfold forblir ukjent.

Konklusjoner

Inntak av kefir kan påvirke både tarm- og oralmikrobiomet, men omfanget, konsistensen og den kliniske relevansen av disse effektene er fortsatt usikker.

Ulike kilder til kefir, inkonsekvente studiedesign og mangelen på standardiserte produkter gjør det vanskelig å trekke sikre konklusjoner om dens spesifikke effekter og langsiktige fordeler. Godt kontrollerte, større og langsiktige studier vil klargjøre den sanne påvirkningen av kefir på mikrobiomet og de tilhørende helsekonsekvensene.

Last ned PDF-eksemplaret ditt nå!

Kilder: