Co picie kefiru naprawdę robi z jelitami i mikrobiomem jamy ustnej?

Co picie kefiru naprawdę robi z jelitami i mikrobiomem jamy ustnej?

Kompleksowy przegląd badań na ludziach pokazuje, że kefir może zmieniać niektóre bakterie jelitowe i jamy ustnej. Jednak ze względu na niespójne wyniki i małe badania rzeczywisty wpływ na zdrowie pozostaje otwartą kwestią naukową.

Badanie: Wpływ kefiru na mikrobiom jamy ustnej i jelit człowieka. Źródło zdjęcia: xamnesiacx84/Shutterstock.com

Naukowcy dokonali niedawno przeglądu istniejącej literatury na temat skutków zdrowotnych spożywania kefiru i opublikowali swoje wnioski w czasopiśmie:Składniki odżywcze. Spożycie kefiru może wiązać się ze zmianami równowagi mikroflory w określonych niszach, co może wspierać zdrowie układu trawiennego, odpornościowego i metabolicznego.

Odkrywanie kefiru: od tradycji do nauki

Kefir to probiotyczny napój mleczny, którego tradycja sięga ponad 3000 lat na Kaukazie. Jest wytwarzany z ziaren kefiru, które są złożonymi, symbiotycznymi skupiskami bakterii kwasu mlekowego (LAB), bakterii kwasu octowego (AAB) i drożdży połączonych razem w matrycy polisacharydowej. Dodane do mleka ziarna te uruchamiają proces fermentacji, który zagęszcza mleko i nadaje mu lekko kwaśny smak. Chociaż kefir wytwarzany jest głównie z mleka krowiego, można go również wytwarzać z mleka koziego lub owczego oraz mleka sojowego.

Na rynku kefir wytwarza się poprzez zaszczepienie mleka ziarnami kefiru w stosunku 1:30 do 1:50; Następnie pozostawić do fermentacji w temperaturze pokojowej na maksymalnie 24 godziny. Po odfiltrowaniu ziaren nowo powstały kefir można natychmiast spożyć lub przechowywać w niskiej temperaturze do późniejszego wykorzystania.

Korzyści zdrowotne kefiru w dużej mierze zależą od substratu użytego do fermentacji. Kluczowym wyzwaniem w badaniach nad kefirem jest nieodłączna zmienność składu, który może się znacznie różnić ze względu na wiele czynników, w tym mikroflorę ziarna starterowego, czas fermentacji i temperaturę. Zmienne te kształtują ostateczną mieszankę gatunków drobnoustrojów, ich względną liczebność oraz zawartość bioaktywnych metabolitów w napoju.

W badaniach nad kefirem wyniki jednego badania mogą nie mieć bezpośredniego zastosowania w innym, ponieważ różne preparaty kefiru mogą na różne sposoby wpływać na mikrobiom jamy ustnej. Dlatego dowody na zmiany w mikrobiomie jelitowym i jamy ustnej po spożyciu kefiru mogą się znacznie różnić.

Mikroorganizmy w kefirze i ich wpływ na zdrowie

LAB, takie jak Lentilactobacillus kefiri, Leuconostoc mesenteroides i Lactococcus lactis, fermentują substraty mleka poprzez metabolizm laktozy i wytwarzanie kwasu mlekowego. Oprócz kwasu mlekowego drobnoustroje te wytwarzają bakteriocyny, katelicydynę, dwutlenek węgla, aldehyd octowy i nadtlenek wodoru, które mają potencjał osłabiania lub eliminowania powszechnych patogenów jelitowych.

L. kefiri i L. mesenteroides mogą przetrwać przejście przez jelita i przylegać do nabłonka, co jest istotną cechą skutecznych probiotyków. Gatunki te mają działanie przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze w jelitach. W szczególności L. kefiri może wiązać metale toksyczne i mikotoksyny, co podkreśla jej potencjał do zastosowań w toksykologii ratunkowej. L. mesenteroides wytwarza kwas linolowy, który ma działanie przeciwmiażdżycowe, przeciwzapalne i przeciwnowotworowe. L. lactis jest często określana jako „fabryka komórek” ze względu na jej udowodniony potencjał dostarczania leków i szczepionek.

Proporcje i występowanie poszczególnych gatunków bakterii w kefirze mogą znacznie się różnić w zależności od regionu, podłoża i producenta.

W kefirze zidentyfikowano także AAB, w tym Acetobacter fabarum, Acetobacter lovaniensis, Acetobacter orientalis, Gluconobacter oxydans i Gluconobacter liquefaciens. Kwas octowy i jego metabolity wytwarzane przez te bakterie mogą zwiększać ruchliwość jelita krętego, poprawiać przepływ krwi w okrężnicy i pomagać w utrzymaniu homeostazy nabłonka.

W kefirze zawarte są drożdże takie jak Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces marxianus i Kluyveromyces lactis. Drożdże te wytwarzają etanol i dwutlenek węgla oraz nadają kefirowi charakterystyczny smak i łagodną cierpkość. Liczne badania wskazują, że Saccharomyces cerevisiae var. boulardii ma właściwości przeciwdrobnoustrojowe, przeciwutleniające, przeciwnowotworowe i przeciwzapalne, które mogą pomóc w takich schorzeniach, jak zespół jelita drażliwego i choroba Leśniowskiego-Crohna.

Spożywanie kefiru zmienia mikrobiom jelitowy i jamy ustnej

Poprzednie badania wykazały różne efekty po spożyciu kefiru. Na przykład u niektórych zdrowych dorosłych zaobserwowano niewielki, nieistotny wzrost poziomu Lactococcus raffinolactis, podczas gdy u osób z zespołem metabolicznym lub IBD zaobserwowano wzrost odpowiednio Actinobacteria i Lactobacillus. U krytycznie chorych pacjentów kefir zwiększał wskaźnik dobrego samopoczucia mikrobiomu jelitowego pomimo zmniejszonej różnorodności. Kobiety z PCOS doświadczyły istotnego wzrostu częstości występowania prątków oraz statystycznie istotnej poprawy sprawności fizycznej i zdrowia psychicznego w porównaniu do okresu przed leczeniem.

Spożycie kefiru zmienia ilość LAB w mikrobiomie jelitowym, co może przyczyniać się do zmian w jelitach i ogólnoustrojowych skutków zdrowotnych. Na przykład badania wykazały, że uczestnicy z zespołem metabolicznym w grupie kefirowej, nawet przy niewielkim wzroście Lactobacillales, mieli pozytywne zmiany w insulinie na czczo, TNF-α, IFN-γ i ciśnieniu krwi w obrębie grup.

Spożycie kefiru zmniejszyło poziom śliny Streptococcus mutans, ważnej przyczyny próchnicy zębów u dorosłych i dzieci. Jednak tylko cztery badania wykazały wpływ kefiru na mikrobiom jamy ustnej, w szczególności zmniejszenie wytwarzania śliny przez S. mutans i Lactobacillus. Jednak głównym ograniczeniem we wszystkich czterech badaniach było zastosowanie metod opartych na kulturach, które wykrywają jedynie niektóre bakterie i nie dają pełnego obrazu mikrobiomu jamy ustnej. W żadnym z badań nie stosowano sekwencjonowania DNA, zatem szerszy wpływ kefiru na różnorodność drobnoustrojów w jamie ustnej pozostaje nieznany.

Wnioski

Spożycie kefiru może wpływać zarówno na mikrobiom jelitowy, jak i jamy ustnej, ale wielkość, konsystencja i znaczenie kliniczne tych efektów pozostają niepewne.

Różne źródła kefiru, niespójne projekty badań i brak standaryzowanych produktów utrudniają wyciągnięcie jednoznacznych wniosków na temat jego konkretnych skutków i długoterminowych korzyści. Dobrze kontrolowane, większe i długoterminowe badania wyjaśnią prawdziwy wpływ kefiru na mikrobiom i związane z tym konsekwencje zdrowotne.

Pobierz teraz swoją kopię PDF!

Źródła: