O que beber Kefir realmente faz ao seu microbioma intestinal e oral

O que beber Kefir realmente faz ao seu microbioma intestinal e oral

Uma revisão abrangente de estudos em humanos mostra que o kefir pode alterar certas bactérias intestinais e orais. No entanto, devido a resultados inconsistentes e pequenos estudos, o impacto real na saúde permanece uma questão científica em aberto.

Estudo: Os efeitos do Kefir no microbioma oral e intestinal humano. Crédito da foto: xamnesiacx84/Shutterstock.com

Cientistas revisaram recentemente a literatura existente sobre os efeitos do consumo de kefir na saúde e publicaram suas descobertas emNutrientes. O consumo de kefir pode estar associado a alterações no equilíbrio da microbiota em nichos específicos, o que poderia apoiar a saúde digestiva, imunológica e metabólica.

Explorando o Kefir: da tradição à ciência

Kefir é uma bebida láctea probiótica que remonta a mais de 3.000 anos, no Cáucaso. É feito de grãos de kefir, que são aglomerados complexos e simbióticos de bactérias do ácido láctico (LAB), bactérias do ácido acético (AAB) e leveduras unidas em uma matriz polissacarídica. Quando adicionados ao leite, esses grãos desencadeiam um processo de fermentação que engrossa o leite e lhe confere um sabor levemente ácido. Embora o kefir seja feito principalmente de leite de vaca, ele também pode ser feito de leite de cabra ou ovelha e leite de soja.

Comercialmente, o kefir é feito inoculando-se o leite com grãos de kefir na proporção de 1:30 a 1:50; Depois deixe fermentar em temperatura ambiente por até 24 horas. Depois de filtrar os grãos, o kefir recém-preparado pode ser consumido imediatamente ou armazenado em baixas temperaturas para uso posterior.

Os benefícios do kefir para a saúde dependem em grande parte do substrato utilizado para a fermentação. Um desafio fundamental na pesquisa do kefir é a variabilidade inerente na composição, que pode variar significativamente devido a numerosos fatores, incluindo a microbiota do grão inicial, o tempo de fermentação e a temperatura. Estas variáveis ​​moldam a mistura final de espécies microbianas, a sua abundância relativa e o conteúdo de metabolitos bioativos na bebida.

Na investigação do kefir, os resultados de um estudo podem não ser diretamente aplicáveis ​​a outro porque diferentes preparações de kefir podem afetar o microbioma oral de diferentes maneiras. Portanto, as evidências de alterações no microbioma intestinal e oral após o consumo de kefir podem variar amplamente.

Micróbios no kefir e seus efeitos na saúde

LAB, como Lentilactobacillus kefiri, Leuconostoc mesenteroides e Lactococcus lactis, fermentam substratos de leite metabolizando a lactose e produzindo ácido láctico. Além do ácido láctico, estes micróbios produzem bacteriocinas, catelicidina, dióxido de carbono, acetaldeído e peróxido de hidrogénio, que têm o potencial de atenuar ou eliminar agentes patogénicos intestinais comuns.

L. kefiri e L. mesenteroides podem sobreviver à passagem pelo intestino e aderir ao revestimento epitelial, o que é uma característica essencial dos probióticos eficazes. Essas espécies têm efeitos antibacterianos e antifúngicos no intestino. Em particular, L. kefiri pode ligar-se a metais tóxicos e micotoxinas, destacando o seu potencial para aplicações em toxicologia de emergência. L. mesenteroides produz ácido linoléico, que possui efeitos antiaterogênicos, antiinflamatórios e anticarcinogênicos. L. lactis é frequentemente referida como uma “fábrica de células” devido ao seu potencial comprovado para fornecer medicamentos e vacinas.

A proporção e ocorrência de espécies bacterianas individuais no kefir podem variar significativamente dependendo da região, substrato e fabricante.

AAB, incluindo Acetobacter fabarum, Acetobacter lovaniensis, Acetobacter orientalis, Gluconobacter oxydans e Gluconobacter liquefaciens, também foram identificados no kefir. O ácido acético e seus metabólitos produzidos por essas bactérias podem aumentar a motilidade ileal, melhorar o fluxo sanguíneo colônico e ajudar a manter a homeostase epitelial.

Leveduras como Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces marxianus e Kluyveromyces lactis estão contidas no kefir. Essas leveduras produzem etanol e dióxido de carbono e conferem ao kefir seu sabor característico e um leve sabor picante. Numerosos estudos indicam que Saccharomyces cerevisiae var. boulardii possui propriedades antimicrobianas, antioxidantes, anticarcinogênicas e antiinflamatórias que podem ajudar em condições como síndrome do intestino irritável e doença de Crohn.

Consumir kefir altera o microbioma intestinal e oral

Estudos anteriores mostraram efeitos variados após consumir kefir. Por exemplo, alguns adultos saudáveis ​​apresentaram um aumento ligeiro e não significativo de Lactococcus raffinolactis, enquanto aqueles com síndrome metabólica ou DII apresentaram um aumento de Actinobacteria e Lactobacillus, respetivamente. Em pacientes gravemente enfermos, o kefir aumentou o índice de bem-estar do microbioma intestinal, apesar da diversidade reduzida. Mulheres com SOP experimentaram um aumento significativo na frequência de Bacilos e uma melhoria estatisticamente significativa na função física e na saúde mental em comparação com o pré-tratamento.

O consumo de kefir altera a quantidade de LAB no microbioma intestinal, o que pode contribuir para alterações intestinais e resultados de saúde sistêmica. Por exemplo, a pesquisa descobriu que os participantes com síndrome metabólica no grupo do kefir, mesmo com um pequeno aumento de Lactobacillales, tiveram alterações positivas na insulina de jejum, TNF-α, IFN-γ e pressão arterial dentro dos grupos.

O consumo de Kefir reduziu os níveis salivares de Streptococcus mutans, importante causa de cárie dentária em adultos e crianças. No entanto, apenas quatro estudos relataram os efeitos do kefir no microbioma oral, especificamente uma redução na produção de saliva de S. mutans e Lactobacillus. No entanto, uma limitação importante em todos os quatro estudos foi a utilização de métodos baseados em cultura, que detectam apenas certas bactérias e não fornecem uma imagem completa do microbioma oral. Nenhum dos estudos utilizou sequenciação de ADN, pelo que os efeitos mais amplos do kefir na diversidade microbiana oral permanecem desconhecidos.

Conclusões

O consumo de kefir pode impactar o microbioma intestinal e oral, mas a magnitude, consistência e relevância clínica desses efeitos permanecem incertas.

Diferentes fontes de kefir, desenhos de estudo inconsistentes e a falta de produtos padronizados tornam difícil tirar conclusões firmes sobre seus efeitos específicos e benefícios a longo prazo. Estudos bem controlados, maiores e de longo prazo esclarecerão a verdadeira influência do kefir no microbioma e as consequências para a saúde associadas.

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Fontes: