Ce face cu adevărat consumul de kefir asupra intestinului și microbiomului oral

Ce face cu adevărat consumul de kefir asupra intestinului și microbiomului oral

O revizuire cuprinzătoare a studiilor umane arată că chefirul poate modifica anumite bacterii intestinale și orale. Cu toate acestea, din cauza rezultatelor inconsecvente și a studiilor mici, impactul real asupra sănătății rămâne o întrebare științifică deschisă.

Studiu: Efectele kefirului asupra microbiomului oral și intestinal uman. Credit foto: xamnesiacx84/Shutterstock.com

Oamenii de știință au revizuit recent literatura existentă privind efectele asupra sănătății ale consumului de chefir și și-au publicat concluziile înNutrienți. Consumul de kefir poate fi asociat cu modificări ale echilibrului microbiotei în nișe specifice, care ar putea susține sănătatea digestivă, imunitară și metabolică.

Explorarea chefirului: de la tradiție la știință

Kefirul este o băutură probiotică din lapte care datează de mai bine de 3.000 de ani în Caucaz. Este făcut din boabe de chefir, care sunt grupuri complexe, simbiotice de bacterii lactice (LAB), bacterii de acid acetic (AAB) și drojdie ținute împreună într-o matrice polizaharidă. Când sunt adăugate în lapte, aceste boabe declanșează un proces de fermentație care îngroașă laptele și îi conferă un gust ușor acru. Deși chefirul este făcut în principal din lapte de vacă, poate fi făcut și din lapte de capră sau de oaie și lapte de soia.

Din punct de vedere comercial, chefirul se face prin inocularea laptelui cu boabe de chefir într-un raport de 1:30 până la 1:50; Se lasa apoi sa fermenteze la temperatura camerei pana la 24 de ore. După filtrarea boabelor, chefirul nou făcut poate fi consumat imediat sau depozitat la temperaturi scăzute pentru utilizare ulterioară.

Beneficiile pentru sănătate ale chefirului depind în mare măsură de substratul folosit pentru fermentație. O provocare cheie în cercetarea chefirului este variabilitatea inerentă a compoziției, care poate varia semnificativ din cauza a numeroși factori, inclusiv microbiota boabelor de pornire, timpul de fermentație și temperatura. Aceste variabile modelează amestecul final de specii microbiene, abundența lor relativă și conținutul de metaboliți bioactivi din băutură.

În cercetarea chefirului, concluziile unui studiu pot să nu fie direct aplicabile altuia, deoarece diferite preparate de kefir pot afecta microbiomul oral în moduri diferite. Prin urmare, dovezile modificărilor în microbiomul intestinal și oral după consumul de chefir pot varia foarte mult.

Microbii din chefir și efectele lor asupra sănătății

LAB, precum Lentilactobacillus kefiri, Leuconostoc mesenteroides și Lactococcus lactis, fermentează substraturile laptelui prin metabolizarea lactozei și producerea de acid lactic. Pe lângă acidul lactic, acești microbi produc bacteriocine, catelicidină, dioxid de carbon, acetaldehidă și peroxid de hidrogen, care au potențialul de a atenua sau elimina agenții patogeni intestinali comuni.

L. kefiri și L. mesenteroides pot supraviețui trecerii prin intestin și pot adera la căptușeala epitelială, care este o caracteristică esențială a probioticelor eficiente. Aceste specii au efecte antibacteriene și antifungice în intestin. În special, L. kefiri poate lega metale toxice și micotoxine, evidențiind potențialul său pentru aplicații în toxicologia de urgență. L. mesenteroides produce acid linoleic, care are efecte antiaterogene, antiinflamatorii și anticancerigene. L. lactis este adesea menționată ca o „fabrică de celule” datorită potențialului său dovedit de a furniza medicamente și vaccinuri.

Proporția și apariția speciilor bacteriene individuale în chefir pot varia semnificativ în funcție de regiune, substrat și producător.

AAB, inclusiv Acetobacter fabarum, Acetobacter lovaniensis, Acetobacter orientalis, Gluconobacter oxydans și Gluconobacter liquefaciens, au fost de asemenea identificate în chefir. Acidul acetic și metaboliții săi produși de aceste bacterii pot crește motilitatea ileală, pot îmbunătăți fluxul sanguin colonic și pot ajuta la menținerea homeostaziei epiteliale.

Drojdiile precum Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces marxianus și Kluyveromyces lactis sunt conținute în chefir. Aceste drojdii produc etanol și dioxid de carbon și îi conferă kefirului gustul său distinctiv și aroma ușoară. Numeroase studii indică faptul că Saccharomyces cerevisiae var. boulardii posedă proprietăți antimicrobiene, antioxidante, anticancerigene și antiinflamatorii care pot ajuta la afecțiuni precum sindromul colonului iritabil și boala Crohn.

Consumul de chefir modifică microbiomul intestinal și oral

Studiile anterioare au arătat efecte diferite după consumul de chefir. De exemplu, unii adulți sănătoși au prezentat o creștere ușoară, nesemnificativă a Lactococcus raffinolactis, în timp ce cei cu sindrom metabolic sau IBD au prezentat o creștere a Actinobacteria și, respectiv, Lactobacillus. La pacienții în stare critică, chefirul a crescut indicele de bunăstare al microbiomului intestinal, în ciuda diversității reduse. Femeile cu PCOS au înregistrat o creștere semnificativă a frecvenței bacililor și o îmbunătățire semnificativă statistic a funcției fizice și a sănătății mintale în comparație cu pretratament.

Consumul de kefir modifică cantitatea de LAB din microbiomul intestinal, ceea ce poate contribui la modificările intestinale și la rezultatele sistemice de sănătate. De exemplu, cercetările au descoperit că participanții cu sindrom metabolic din grupul chefir, chiar și cu o creștere mică a Lactobacillales, au avut modificări pozitive ale insulinei de jeun, TNF-α, IFN-γ și tensiunii arteriale în cadrul grupurilor.

Consumul de kefir a redus nivelurile salivare de Streptococcus mutans, o cauză importantă a cariilor dentare la adulți și copii. Cu toate acestea, doar patru studii au raportat efectele chefirului asupra microbiomului oral, în special o reducere a producției de salivă a S. mutans și Lactobacillus. Cu toate acestea, o limitare majoră în toate cele patru studii a fost utilizarea metodelor bazate pe cultură, care detectează doar anumite bacterii și nu oferă o imagine completă a microbiomului oral. Niciunul dintre studii nu a folosit secvențierea ADN-ului, astfel încât efectele mai ample ale chefirului asupra diversității microbiene orale rămân necunoscute.

Concluzii

Consumul de kefir poate afecta atât microbiomul intestinal, cât și cel oral, dar amploarea, consistența și relevanța clinică a acestor efecte rămân incerte.

Sursele diferite de chefir, designul inconsecvent al studiilor și lipsa produselor standardizate fac dificilă tragerea de concluzii ferme despre efectele sale specifice și beneficiile pe termen lung. Studiile bine controlate, mai ample și pe termen lung vor clarifica adevărata influență a chefirului asupra microbiomului și consecințele asociate asupra sănătății.

Descărcați copia dvs. PDF acum!

Surse: