Čo skutočne robí pitie kefíru vašim črevným a ústnym mikrobiómom

Čo skutočne robí pitie kefíru vašim črevným a ústnym mikrobiómom

Komplexný prehľad štúdií na ľuďoch ukazuje, že kefír môže zmeniť určité črevné a ústne baktérie. V dôsledku nejednotných výsledkov a malých štúdií však skutočný vplyv na zdravie zostáva otvorenou vedeckou otázkou.

Štúdia: Účinky kefíru na ľudský orálny a črevný mikrobióm. Fotografický kredit: xamnesiacx84/Shutterstock.com

Vedci nedávno preskúmali existujúcu literatúru o zdravotných účinkoch konzumácie kefíru a publikovali svoje zistenia vŽiviny. Konzumácia kefíru môže súvisieť so zmenami v rovnováhe mikroflóry v špecifických výklenkoch, čo by mohlo podporiť tráviace, imunitné a metabolické zdravie.

Skúmanie kefíru: Od tradície k vede

Kefír je probiotický mliečny nápoj, ktorého história siaha viac ako 3000 rokov až na Kaukaz. Vyrába sa z kefírových zŕn, čo sú komplexné, symbiotické zhluky baktérií mliečneho kvasenia (LAB), baktérií kyseliny octovej (AAB) a kvasiniek držaných pohromade v polysacharidovej matrici. Po pridaní do mlieka tieto zrná spúšťajú proces fermentácie, ktorý mlieko zahustí a dodá mu jemne kyslú chuť. Hoci sa kefír primárne vyrába z kravského mlieka, môže byť vyrobený aj z kozieho či ovčieho mlieka a sójového mlieka.

Komerčne sa kefír vyrába naočkovaním mlieka kefírovými zrnami v pomere 1:30 až 1:50; Potom necháme kvasiť pri izbovej teplote až 24 hodín. Po odfiltrovaní zŕn je možné novo vyrobený kefír ihneď konzumovať alebo skladovať pri nízkych teplotách na neskoršie použitie.

Zdravotné prínosy kefíru do značnej miery závisia od substrátu použitého na fermentáciu. Kľúčovou výzvou vo výskume kefíru je inherentná variabilita v zložení, ktorá sa môže výrazne líšiť v dôsledku mnohých faktorov, vrátane mikroflóry štartovacieho zrna, doby fermentácie a teploty. Tieto premenné formujú konečnú zmes mikrobiálnych druhov, ich relatívne zastúpenie a obsah bioaktívnych metabolitov v nápoji.

Vo výskume kefíru nemusia byť zistenia z jednej štúdie priamo aplikovateľné na inú, pretože rôzne kefírové prípravky môžu ovplyvniť orálny mikrobióm rôznymi spôsobmi. Preto sa dôkazy o zmenách v črevnom a orálnom mikrobióme po konzumácii kefíru môžu značne líšiť.

Mikróby v kefíre a ich účinky na zdravie

LAB, ako je Lentilactobacillus kefiri, Leuconostoc mesenteroides a Lactococcus lactis, fermentujú mliečne substráty metabolizáciou laktózy a produkciou kyseliny mliečnej. Okrem kyseliny mliečnej produkujú tieto mikróby bakteriocíny, katelicidín, oxid uhličitý, acetaldehyd a peroxid vodíka, ktoré majú potenciál oslabiť alebo eliminovať bežné črevné patogény.

L. kefiri a L. mesenteroides môžu prežiť prechod cez črevo a priľnúť k epiteliálnej výstelke, čo je základná vlastnosť účinných probiotík. Tieto druhy majú v čreve antibakteriálne a protiplesňové účinky. Najmä L. kefiri môže viazať toxické kovy a mykotoxíny, čo poukazuje na jeho potenciál pre aplikácie v núdzovej toxikológii. L. mesenteroides produkuje kyselinu linolovú, ktorá má antiaterogénne, protizápalové a antikarcinogénne účinky. L. lactis je často označovaná ako „bunková továreň“ kvôli jej preukázanému potenciálu dodávať terapeutiká a vakcíny.

Podiel a výskyt jednotlivých druhov baktérií v kefíre sa môže výrazne líšiť v závislosti od regiónu, substrátu a výrobcu.

V kefíre boli identifikované aj AAB, vrátane Acetobacter fabarum, Acetobacter lovaniensis, Acetobacter orientalis, Gluconobacter oxydans a Gluconobacter liquefaciens. Kyselina octová a jej metabolity produkované týmito baktériami môžu zvýšiť motilitu ilea, zlepšiť prekrvenie hrubého čreva a pomôcť udržať homeostázu epitelu.

V kefíre sú obsiahnuté kvasinky ako Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces marxianus a Kluyveromyces lactis. Tieto kvasinky produkujú etanol a oxid uhličitý a dodávajú kefíru jeho výraznú chuť a jemnú pikantnosť. Početné štúdie ukazujú, že Saccharomyces cerevisiae var. boulardii má antimikrobiálne, antioxidačné, antikarcinogénne a protizápalové vlastnosti, ktoré môžu pomôcť pri stavoch, ako je syndróm dráždivého čreva a Crohnova choroba.

Konzumácia kefíru mení črevný a ústny mikrobióm

Predchádzajúce štúdie ukázali rôzne účinky po konzumácii kefíru. Napríklad niektorí zdraví dospelí vykazovali mierny, nevýznamný nárast Lactococcus rafinolactis, zatiaľ čo pacienti s metabolickým syndrómom alebo IBD vykazovali zvýšenie Actinobacteria a Lactobacillus. U kriticky chorých pacientov kefír zvýšil index črevnej mikroflóry napriek zníženej rozmanitosti. Ženy s PCOS zaznamenali významné zvýšenie frekvencie Bacilli a štatisticky významné zlepšenie fyzických funkcií a duševného zdravia v porovnaní s predliečbou.

Konzumácia kefíru mení množstvo LAB v črevnom mikrobióme, čo môže prispieť k zmenám v čreve a systémovým zdravotným výsledkom. Výskum napríklad zistil, že účastníci s metabolickým syndrómom v skupine s kefírom, dokonca aj s malým zvýšením Lactobacilles, mali pozitívne zmeny v inzulíne nalačno, TNF-α, IFN-γ a krvnom tlaku v rámci skupín.

Konzumácia kefíru znížila hladinu Streptococcus mutans v slinách, dôležitej príčiny zubného kazu u dospelých a detí. Iba štyri štúdie však uviedli účinky kefíru na ústny mikrobióm, konkrétne zníženie produkcie slín S. mutans a Lactobacillus. Hlavným obmedzením vo všetkých štyroch štúdiách však bolo použitie metód založených na kultúre, ktoré detegujú len určité baktérie a neposkytujú úplný obraz o orálnom mikrobióme. Žiadna zo štúdií nepoužila sekvenovanie DNA, takže širšie účinky kefíru na orálnu mikrobiálnu diverzitu zostávajú neznáme.

Závery

Konzumácia kefíru môže mať vplyv na črevný aj ústny mikrobióm, ale rozsah, konzistencia a klinický význam týchto účinkov zostáva neistý.

Rôzne zdroje kefíru, nejednotné návrhy štúdií a nedostatok štandardizovaných produktov sťažujú vyvodenie pevných záverov o jeho špecifických účinkoch a dlhodobých výhodách. Dobre kontrolované, rozsiahlejšie a dlhodobejšie štúdie objasnia skutočný vplyv kefíru na mikrobióm a s tým spojené zdravotné následky.

Stiahnite si svoju kópiu PDF teraz!

Zdroje: