Kaj pitje kefirja v resnici naredi vašemu črevesju in ustnemu mikrobiomu

Kaj pitje kefirja v resnici naredi vašemu črevesju in ustnemu mikrobiomu

Obsežen pregled študij na ljudeh kaže, da lahko kefir spremeni nekatere črevesne in ustne bakterije. Vendar pa zaradi nedoslednih rezultatov in majhnih študij dejanski vpliv na zdravje ostaja odprto znanstveno vprašanje.

Študija: Učinki kefirja na človeški ustni in črevesni mikrobiom. Avtor fotografije: xamnesiacx84/Shutterstock.com

Znanstveniki so nedavno pregledali obstoječo literaturo o učinkih uživanja kefirja na zdravje in svoje ugotovitve objavili vHranila. Uživanje kefirja je lahko povezano s spremembami v ravnovesju mikrobiote v določenih nišah, kar bi lahko podpiralo zdravje prebave, imunskega sistema in presnove.

Raziskovanje kefirja: od tradicije do znanosti

Kefir je probiotična mlečna pijača, ki je stara več kot 3000 let na Kavkazu. Narejen je iz kefirjevih zrn, ki so kompleksne, simbiotske skupine mlečnokislinskih bakterij (LAB), ocetnokislinskih bakterij (AAB) in kvasovk, ki se držijo skupaj v polisaharidnem matriksu. Ko ta zrna dodamo mleku, sprožijo proces fermentacije, ki mleko zgosti in mu da rahlo kiselkast okus. Čeprav je kefir primarno narejen iz kravjega mleka, ga lahko pripravimo tudi iz kozjega ali ovčjega mleka ter sojinega mleka.

Komercialno se kefir izdeluje tako, da se v mleko cepijo kefirjeva zrna v razmerju 1:30 do 1:50; Nato pustite fermentirati pri sobni temperaturi do 24 ur. Po filtriranju zrnc lahko na novo narejen kefir takoj zaužijete ali pa ga shranite pri nizkih temperaturah za kasnejšo uporabo.

Zdravilne lastnosti kefirja so v veliki meri odvisne od substrata, uporabljenega za fermentacijo. Ključni izziv pri raziskavah kefirja je inherentna variabilnost sestave, ki se lahko močno razlikuje zaradi številnih dejavnikov, vključno z mikrobioto začetnih zrn, časom fermentacije in temperaturo. Te spremenljivke oblikujejo končno mešanico mikrobnih vrst, njihovo relativno številčnost in vsebnost bioaktivnih metabolitov v pijači.

Pri raziskavah kefirja ugotovitve ene študije morda niso neposredno uporabne za drugo, ker lahko različni pripravki kefirja na različne načine vplivajo na ustni mikrobiom. Zato se dokazi o spremembah črevesnega in ustnega mikrobioma po uživanju kefirja lahko zelo razlikujejo.

Mikrobi v kefirju in njihovi učinki na zdravje

LAB, kot so Lentilactobacillus kefiri, Leuconostoc mesenteroides in Lactococcus lactis, fermentirajo mlečne substrate s presnavljanjem laktoze in proizvodnjo mlečne kisline. Poleg mlečne kisline ti mikrobi proizvajajo bakteriocine, katelicidin, ogljikov dioksid, acetaldehid in vodikov peroksid, ki lahko oslabijo ali odstranijo pogoste črevesne patogene.

L. kefiri in L. mesenteroides lahko preživita prehod skozi črevo in se prilepita na epitelno oblogo, kar je bistvena lastnost učinkovitih probiotikov. Te vrste imajo antibakterijske in protiglivične učinke v črevesju. L. kefiri lahko zlasti veže strupene kovine in mikotoksine, kar poudarja njegov potencial za uporabo v nujni toksikologiji. L. mesenteroides proizvaja linolno kislino, ki deluje antiaterogeno, protivnetno in antikancerogeno. L. lactis se pogosto imenuje "celična tovarna" zaradi njenega dokazanega potenciala za zagotavljanje terapevtikov in cepiv.

Delež in pojavnost posameznih bakterijskih vrst v kefirju se lahko močno razlikuje glede na regijo, substrat in proizvajalca.

AAB, vključno z Acetobacter fabarum, Acetobacter lovaniensis, Acetobacter orientalis, Gluconobacter oxydans in Gluconobacter liquefaciens, so bili prav tako identificirani v kefirju. Ocetna kislina in njeni metaboliti, ki jih proizvajajo te bakterije, lahko povečajo gibljivost ileuma, izboljšajo pretok krvi v debelem črevesu in pomagajo vzdrževati epitelno homeostazo.

Kefir vsebuje kvasovke, kot so Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces marxianus in Kluyveromyces lactis. Te kvasovke proizvajajo etanol in ogljikov dioksid ter dajejo kefirju značilen okus in blago pikantnost. Številne študije kažejo, da Saccharomyces cerevisiae var. boulardii ima protimikrobne, antioksidativne, antikarcinogene in protivnetne lastnosti, ki lahko pomagajo pri stanjih, kot sta sindrom razdražljivega črevesja in Crohnova bolezen.

Uživanje kefirja spremeni črevesni in ustni mikrobiom

Prejšnje študije so pokazale različne učinke po zaužitju kefirja. Na primer, nekateri zdravi odrasli so pokazali rahlo, nepomembno povečanje Lactococcus raffinolactis, medtem ko so tisti s presnovnim sindromom ali KVČB pokazali povečanje Actinobacteria oziroma Lactobacillus. Pri kritično bolnih bolnikih je kefir kljub zmanjšani raznolikosti povečal indeks dobrega počutja črevesnega mikrobioma. Ženske s sindromom policističnih jajčnikov so v primerjavi s predhodnim zdravljenjem občutno povečale pogostnost bacilov in statistično značilno izboljšale telesno funkcijo in duševno zdravje.

Uživanje kefirja spremeni količino LAB v črevesnem mikrobiomu, kar lahko prispeva k spremembam črevesja in sistemskim zdravstvenim izidom. Raziskave so na primer pokazale, da so imeli udeleženci s presnovnim sindromom v skupini, ki je jemala kefir, tudi z majhnim povečanjem Lactobacillales pozitivne spremembe insulina na tešče, TNF-α, IFN-γ in krvnega tlaka znotraj skupin.

Uživanje kefirja je zmanjšalo raven Streptococcus mutans v slini, pomembnega povzročitelja zobnega kariesa pri odraslih in otrocih. Vendar pa so samo štiri študije poročale o učinkih kefirja na ustni mikrobiom, zlasti o zmanjšanju proizvodnje sline S. mutans in Lactobacillus. Vendar pa je bila glavna omejitev v vseh štirih študijah uporaba metod, ki temeljijo na kulturi, ki zaznavajo le določene bakterije in ne zagotavljajo popolne slike ustnega mikrobioma. Nobena študija ni uporabila sekvenciranja DNK, zato širši učinki kefirja na oralno mikrobno raznolikost ostajajo neznani.

Sklepi

Uživanje kefirja lahko vpliva tako na črevesni kot ustni mikrobiom, vendar obseg, doslednost in klinični pomen teh učinkov ostajajo negotovi.

Različni viri kefirja, nedosledni načrti študij in pomanjkanje standardiziranih izdelkov otežujejo trdne sklepe o njegovih specifičnih učinkih in dolgoročnih koristih. Dobro nadzorovane, večje in dolgoročnejše študije bodo razjasnile pravi vpliv kefirja na mikrobiom in s tem povezane zdravstvene posledice.

Prenesite svojo kopijo PDF zdaj!

Viri: