Vad att dricka Kefir verkligen gör med din tarm och orala mikrobiom

Vad att dricka Kefir verkligen gör med din tarm och orala mikrobiom

En omfattande genomgång av mänskliga studier visar att kefir kan förändra vissa tarm- och orala bakterier. Men på grund av inkonsekventa resultat och små studier förblir den faktiska påverkan på hälsan en öppen vetenskaplig fråga.

Studie: Effekterna av Kefir på den mänskliga orala och tarmmikrobiomet. Fotokredit: xamnesiacx84/Shutterstock.com

Forskare granskade nyligen den befintliga litteraturen om hälsoeffekterna av kefirkonsumtion och publicerade sina resultat iNäringsämnen. Kefirkonsumtion kan vara associerad med förändringar i balansen av mikrobiota i specifika nischer, vilket kan stödja matsmältnings-, immun- och metabolisk hälsa.

Utforska Kefir: Från tradition till vetenskap

Kefir är en probiotisk mjölkdryck som går tillbaka mer än 3 000 år till Kaukasus. Den är gjord av kefirkorn, som är komplexa, symbiotiska kluster av mjölksyrabakterier (LAB), ättiksyrabakterier (AAB) och jäst som hålls samman i en polysackaridmatris. När de tillsätts till mjölk utlöser dessa korn en jäsningsprocess som gör mjölken tjockare och ger den en lite syrlig smak. Även om kefir främst är gjord av komjölk, kan den också göras av get- eller fårmjölk och sojamjölk.

Kommersiellt tillverkas kefir genom att inokulera mjölk med kefirkorn i ett förhållande av 1:30 till 1:50; Låt den sedan jäsa i rumstemperatur i upp till 24 timmar. Efter att ha filtrerat bort kornen kan den nygjorda kefiren konsumeras omedelbart eller förvaras vid låga temperaturer för senare användning.

Hälsofördelarna med kefir beror till stor del på vilket substrat som används för jäsning. En nyckelutmaning inom kefirforskningen är den inneboende variationen i sammansättning, som kan variera avsevärt på grund av många faktorer, inklusive mikrobiotan av startkornet, jäsningstid och temperatur. Dessa variabler formar den slutliga blandningen av mikrobiella arter, deras relativa förekomst och innehållet av bioaktiva metaboliter i drycken.

Inom kefirforskning kanske resultat från en studie inte är direkt applicerbara på en annan eftersom olika kefirpreparat kan påverka den orala mikrobiomet på olika sätt. Därför kan bevis på förändringar i tarmen och orala mikrobiom efter kefirkonsumtion variera kraftigt.

Mikrober i kefir och deras hälsoeffekter

LAB, såsom Lentilactobacillus kefiri, Leuconostoc mesenteroides och Lactococcus lactis, fermenterar mjölksubstrat genom att metabolisera laktos och producera mjölksyra. Förutom mjölksyra producerar dessa mikrober bakteriociner, katelicidin, koldioxid, acetaldehyd och väteperoxid, som har potential att försvaga eller eliminera vanliga tarmpatogener.

L. kefiri och L. mesenteroides kan överleva passage genom tarmen och fästa vid epitelslemhinnan, vilket är en väsentlig egenskap hos effektiva probiotika. Dessa arter har antibakteriella och svampdödande effekter i tarmen. I synnerhet kan L. kefiri binda giftiga metaller och mykotoxiner, vilket framhäver dess potential för tillämpningar inom akuttoxikologi. L. mesenteroides producerar linolsyra, som har antiaterogena, antiinflammatoriska och anticarcinogena effekter. L. lactis kallas ofta för en "cellfabrik" på grund av dess bevisade potential att leverera läkemedel och vacciner.

Andelen och förekomsten av enskilda bakteriearter i kefir kan variera avsevärt beroende på region, substrat och tillverkare.

AAB, inklusive Acetobacter fabarum, Acetobacter lovaniensis, Acetobacter orientalis, Gluconobacter oxydans och Gluconobacter liquefaciens, har också identifierats i kefir. Ättiksyra och dess metaboliter som produceras av dessa bakterier kan öka ilealmotiliteten, förbättra kolonblodflödet och hjälpa till att upprätthålla epitelial homeostas.

Jästsvampar som Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces marxianus och Kluyveromyces lactis finns i kefir. Dessa jästsvampar producerar etanol och koldioxid och ger kefir dess distinkta smak och milda syrlighet. Många studier indikerar att Saccharomyces cerevisiae var. boulardii har antimikrobiella, antioxiderande, anticancerogena och antiinflammatoriska egenskaper som kan hjälpa till med tillstånd som colon irritabile och Crohns sjukdom.

Att konsumera kefir förändrar tarmen och den orala mikrobiomet

Tidigare studier har visat varierande effekter efter intag av kefir. Till exempel visade vissa friska vuxna en liten, icke-signifikant ökning av Lactococcus raffinolactis, medan de med metabolt syndrom eller IBD visade en ökning av Actinobacteria respektive Lactobacillus. Hos kritiskt sjuka patienter ökade kefir tarmmikrobiomets välbefinnande trots minskad mångfald. Kvinnor med PCOS upplevde en signifikant ökning av Bacilli-frekvensen och en statistiskt signifikant förbättring av fysisk funktion och mental hälsa jämfört med förbehandling.

Kefirkonsumtion förändrar mängden LAB i tarmmikrobiomet, vilket kan bidra till tarmförändringar och systemiska hälsoresultat. Till exempel fann forskning att deltagare med metabolt syndrom i kefirgruppen, även med en liten ökning av Lactobacillales, hade positiva förändringar i fasteinsulin, TNF-α, IFN-γ och blodtryck inom grupperna.

Kefirkonsumtion minskade salivnivåerna av Streptococcus mutans, en viktig orsak till tandkaries hos vuxna och barn. Men endast fyra studier rapporterade effekterna av kefir på det orala mikrobiomet, specifikt en minskning av salivproduktionen av S. mutans och Lactobacillus. En stor begränsning i alla fyra studierna var dock användningen av odlingsbaserade metoder, som bara upptäcker vissa bakterier och inte ger en fullständig bild av det orala mikrobiomet. Ingen av studierna använde DNA-sekvensering, så de bredare effekterna av kefir på oral mikrobiell mångfald förblir okända.

Slutsatser

Kefirkonsumtion kan påverka både tarmen och den orala mikrobiomet, men storleken, konsistensen och den kliniska relevansen av dessa effekter är fortfarande osäker.

Olika källor till kefir, inkonsekventa studiedesigner och bristen på standardiserade produkter gör det svårt att dra säkra slutsatser om dess specifika effekter och långsiktiga fördelar. Välkontrollerade, större och långsiktiga studier kommer att klargöra den verkliga inverkan av kefir på mikrobiomet och de associerade hälsokonsekvenserna.

Ladda ner din PDF-kopia nu!

Källor: