饮用开菲尔对您的肠道和口腔微生物组有何真正影响

饮用开菲尔对您的肠道和口腔微生物组有何真正影响

对人类研究的全面回顾表明，开菲尔可以改变某些肠道和口腔细菌。然而，由于结果不一致且研究规模较小，对健康的实际影响仍然是一个悬而未决的科学问题。

研究：开菲尔对人类口腔和肠道微生物组的影响。照片来源：xamnesiacx84/Shutterstock.com

科学家最近回顾了有关食用开菲尔对健康影响的现有文献，并将他们的发现发表在营养素。开菲尔的摄入可能与特定生态位中微生物群平衡的变化有关，这可以支持消化、免疫和代谢健康。

探索开菲尔：从传统到科学

开菲尔 (Kefir) 是一种益生菌牛奶饮料，其历史可以追溯到 3000 多年前的高加索地区。它由开菲尔粒制成，开菲尔粒是乳酸菌 (LAB)、醋酸菌 (AAB) 和酵母的复杂共生簇，聚集在多糖基质中。当添加到牛奶中时，这些谷物会引发发酵过程，使牛奶变稠并产生微酸的味道。虽然开菲尔主要由牛奶制成，但它也可以由山羊奶或绵羊奶和豆奶制成。

商业上，开菲尔是用开菲尔粒按1:30至1:50的比例接种牛奶制成的；然后让它在室温下发酵最多24小时。过滤掉谷物后，新制作的开菲尔可以立即食用，也可以低温保存以备后用。

开菲尔的健康益处很大程度上取决于发酵所用的底物。开菲尔研究的一个关键挑战是成分的固有变异性，其成分可能会因多种因素而发生显着变化，包括发酵剂谷物的微生物群、发酵时间和温度。这些变量决定了微生物种类的最终组合、它们的相对丰度以及饮料中生物活性代谢物的含量。

在开菲尔研究中，一项研究的结果可能无法直接适用于另一项研究，因为不同的开菲尔制剂可能以不同的方式影响口腔微生物组。因此，食用开菲尔后肠道和口腔微生物组发生变化的证据可能存在很大差异。

开菲尔中的微生物及其对健康的影响

LAB，例如开菲力扁豆乳杆菌、肠膜明串珠菌和乳酸乳球菌，通过代谢乳糖并产生乳酸来发酵乳底物。除了乳酸之外，这些微生物还产生细菌素、抗菌素、二氧化碳、乙醛和过氧化氢，这些物质有可能减弱或消除常见的肠道病原体。

开菲力乳杆菌和肠系膜乳杆菌可以在肠道中存活并粘附在上皮内壁上，这是有效益生菌的基本特征。这些物种在肠道中具有抗菌和抗真菌作用。特别是，开菲力乳杆菌可以结合有毒金属和霉菌毒素，凸显了其在紧急毒理学中的应用潜力。肠系膜乳杆菌产生亚油酸，具有抗动脉粥样硬化、抗炎和抗癌作用。乳酸乳球菌通常被称为“细胞工厂”，因为它已被证明具有提供治疗和疫苗的潜力。

开菲尔中各个细菌种类的比例和出现情况可能因地区、底物和制造商的不同而有很大差异。

AAB，包括法巴鲁姆醋杆菌、洛瓦尼亚醋杆菌、东方醋杆菌、氧化葡糖杆菌和液化葡糖杆菌，也在开菲尔中被发现。这些细菌产生的乙酸及其代谢物可以增加回肠蠕动，改善结肠血流量，并有助于维持上皮稳态。

开菲尔中含有酿酒酵母、马克斯克鲁维酵母和乳酸克鲁维酵母等酵母。这些酵母产生乙醇和二氧化碳，赋予开菲尔独特的味道和温和的味道。大量研究表明酿酒酵母变种。布拉氏菌具有抗菌、抗氧化、抗癌和抗炎特性，可能有助于治疗肠易激综合症和克罗恩病等疾病。

食用开菲尔会改变肠道和口腔微生物群

先前的研究表明，食用开菲尔后会产生不同的影响。例如，一些健康成年人的棉子乳酸乳球菌略有增加，但不显着，而患有代谢综合征或炎症性肠病的成年人的放线菌和乳杆菌分别有所增加。在危重患者中，开菲尔尽管多样性降低，但仍增加了肠道微生物组的健康指数。与治疗前相比，患有 PCOS 的女性的杆菌频率显着增加，身体机能和心理健康状况也有统计上显着的改善。

饮用开菲尔会改变肠道微生物组中乳酸菌的含量，这可能会导致肠道变化和全身健康结果。例如，研究发现，开菲尔组中患有代谢综合征的参与者，即使乳酸杆菌数量略有增加，组内的空腹胰岛素、TNF-α、IFN-γ和血压也有积极变化。

食用开菲尔可以降低唾液中变形链球菌的水平，变形链球菌是成人和儿童龋齿的重要原因。然而，只有四项研究报告了开菲尔对口腔微生物群的影响，特别是减少唾液中变形链球菌和乳酸菌的产生。然而，所有四项研究的一个主要限制是使用基于培养的方法，该方法只能检测某些细菌，不能提供口腔微生物组的完整信息。这些研究均未使用 DNA 测序，因此开菲尔对口腔微生物多样性的更广泛影响仍然未知。

结论

饮用开菲尔可能会影响肠道和口腔微生物群，但这些影响的程度、一致性和临床相关性仍不确定。

开菲尔的不同来源、不一致的研究设计以及标准化产品的缺乏，使得很难就其具体效果和长期效益得出确切的结论。控制良好的、更大规模和更长期的研究将阐明开菲尔对微生物组的真正影响以及相关的健康后果。

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