إغناء اليود، الذي ازدادت شعبيته على مستوى مصنع الألبان

إغناء اليود، الذي ازدادت شعبيته على مستوى مصنع الألبان

مع تحول الحليب النباتي إلى عنصر أساسي في النظام الغذائي البريطاني، يحذر الخبراء من أن المستهلكين، وخاصة الشابات، الذين لا يحصلون على مكملات اليود المناسبة، قد يواجهون مخاطر صحية خفية.

يذاكر:بدائل الحليب النباتية: هل يمكن أن تحل محل اليود الموجود في حليب البقر البريطاني؟مصدر الصورة: جارنا زارينا / Shutterstock.com

وبما أن النظم الغذائية التقليدية غالبا ما تحتوي على صفات حيوانية، يتم استبدال الأسئلة حول قيمتها الغذائية. عمل منشور حديثا فيوقائع جمعية التغذيةفحص محتوى اليود من اليود القائم على بديل الحليب مقارنة بحليب البقر.

مقدمة

حليب البقر هو الحليب الرئيسي المستهلك في المملكة المتحدة، لكن استهلاكه انخفض على مدى العقود الأربعة الماضية، بالتزامن مع زيادة استخدام الألبان القائمة على منتجات الألبان مثل حليب الصويا أو الحبوب أو الجوز. ولم يتم تقييم هذه القرارات، التي غالبًا ما تكون مدفوعة بمخاوف بشأن تغير المناخ والاستدامة وصحة الإنسان، بشكل كافٍ من أجل المقارنة التغذوية.

يتم اختيار بدائل الحليب النباتي بشكل رئيسي من قبل النساء الشابات ويمكن استبدالها بسهولة بحليب البقر. ويثير نمط الاستهلاك هذا مخاوف بشأن نقص اليود العام وغيره من المغذيات الدقيقة لدى هذه الفئة من السكان، مما قد يؤثر على الأجيال القادمة.

معنى اليود

تعتبر الكميات الضئيلة من اليود مهمة لتخليق هرمونات الغدة الدرقية هرمون الغدة الدرقية وثلاثي يودوثيرونين (T4 وT3، على التوالي). هذه الهرمونات هي منظمات استقلابية مهمة مطلوبة لتطوير ونضج الجهاز العصبي المركزي والعضلي والهيكل العظمي والجهاز التنفسي.

توجد اضطرابات نقص اليود مثل قصور الغدة الدرقية، وولادة جنين ميت، وانخفاض الوظيفة العقلية، والتشوهات الخلقية. في بعض الحالات، يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول مكملات اليود أيضًا إلى فرط نشاط الغدة الدرقية، على الرغم من أن هذا أقل شيوعًا.

نقص اليود أثناء الحمل هو السبب الرئيسي لتلف الدماغ الذي يمكن الوقاية منه. يؤدي اضطراب نقص اليود الخلقي إلى تأخر النمو والتخلف العقلي، فضلاً عن حالات الإجهاض وولادة جنين ميت ووفيات الرضع. حتى النقص الدقيق في اليود أثناء الحمل يؤثر على الأداء المعرفي والأكاديمي للنسل ويزيد من خطر حدوث مشاكل نفسية عصبية.

توصيات اليود

توصي منظمة الصحة العالمية (WHO) بتناول اليود بمقدار 90-120 ميكروجرام من اليود يوميًا لمدة تصل إلى 12 عامًا و150 ميكروجرام يوميًا بعد ذلك. أثناء الحمل والرضاعة، الجرعة الموصى بها هي 250 ميكروجرام يوميًا.

توصي توصيات المملكة المتحدة بالحفاظ على تناول كمية كافية من اليود طوال الحياة الإنجابية، بشرط أن تتمكن المرأة بالتالي من ضمان مخزون كاف من اليود. على عكس ما لا توصي به المملكة المتحدة بزيادة تناول اليود أثناء الحمل، قد لا يكون هذا النهج كافيًا إذا كان تناول اليود منخفضًا لفترة طويلة من الزمن. قد لا ينطبق هذا في المملكة المتحدة والبلدان الأخرى حيث الملح المعالج باليود ليس هو القاعدة، وتوصي منظمة الصحة العالمية بمكملات اليود لجميع النساء في سن الإنجاب في مثل هذه الأماكن.

حالة اليود

على الرغم من وجود كمية كافية من اليود لدى الأطفال، فإن استهلاك الحليب ينخفض ​​مع تقدم العمر. في عام 2011، وجدت دراسة استقصائية في المملكة المتحدة نقصا معتدلا في اليود لدى الفتيات اللاتي تتراوح أعمارهن بين 14 و 15 عاما. وتشكل الفتيات اللاتي تتراوح أعمارهن بين 11 و 18 عاما 65٪ من المدخول الموصى به، مما يشير إلى ارتفاع خطر النمو العصبي غير الطبيعي في ذريتهن.

يُظهر أحدث تقرير للمسح الوطني للحمية والتغذية (NDNS) (2018/19) عدم كفاية المدخول بين البالغين. في 10% من جميع الأفراد و12% من النساء، انخفض تناولهم إلى أقل من المطلوب لمنع الإصابة بتضخم الغدة الدرقية.

كما أظهرت مجموعة أخذ العينات الموضعية NDNS في السنوات 9-11 عدم كفاية تناول اليود مع نقص اليود في 21٪ من النساء في سن الإنجاب. وهذا يناسب التعريف على مستوى السكان لنقص اليود في هذه المجموعة. قد تشمل الأسباب تفضيلهم للأنظمة الغذائية النباتية أو استبعاد المأكولات البحرية ومنتجات الألبان، على الرغم من أن ما يقرب من 80٪ من الأشخاص الذين يستخدمون بدائل الألبان يستخدمون أيضًا حليب البقر. ولذلك، فإن خطر النقص يعتمد على ما إذا كان الحليب المعتمد على الحليب يستخدم بالإضافة إلى أو كبديل كامل لحليب البقر ومحتوى اليود الكلي في النظام الغذائي. النباتيون الذين لا يكملون اليود أو الأعشاب البحرية هم مجموعة أخرى شديدة الخطورة.

مصادر اليود

إن إضافة اليود إلى الملح ليس إلزاميًا من الناحية القانونية في المملكة المتحدة ومن الصعب الحصول على الملح المعالج باليود. مصادر اليود هي بشكل رئيسي المأكولات البحرية والبيض ومنتجات الألبان. ويعني تناول الكمية الكافية تناول حصة واحدة من كل من الأسماك البيضاء والأسماك الزيتية أو المأكولات البحرية أسبوعيًا، مع ثلاث حصص يوميًا من منتجات الألبان. وباستثناء منتجات الألبان في النظام الغذائي، يعد هذا عامل خطر كبير لنقص اليود في المملكة المتحدة.

يؤدي تغذية الماشية المدعمة واليودوفور أثناء الحلب إلى زيادة محتوى اليود المنخفض بشكل طبيعي في حليب البقر إلى 427 ميكروجرام/لتر أو 85 ميكروجرام لكل 200 مل كوب من الحليب. وهذا يمثل 34% من الكمية الموصى بها للنساء الحوامل و57% للبالغين. على العكس من ذلك، فإن ثلث البالغين البريطانيين، ومعظمهم من الشباب، وحوالي 45٪ من الأشخاص الذين تتراوح أعمارهم بين 16 إلى 34 عامًا والأشخاص الذين لديهم أطفال أقل من 18 عامًا، يستخدمون الألبان النباتية. فهي توفر فقط حوالي 2% من اليود الموجود في حليب البقر إذا لم يتم أخذها بعين الاعتبار.

وفي حين ارتفعت نسبة بدائل الحليب المعالج باليود إلى 20% بحلول عام 2020، إلا أن معظمها لا يزال في عداد المفقودين. عندما يتم تقوية بدائل الحليب النباتية، يتراوح محتوى اليود عادة بين 43% و150% من حليب البقر، ومعظمها حوالي 50% من محتوى اليود في حليب البقر. بعض المنتجات المدعمة تعادل تقريبا حليب البقر، ولكن هذا أمر غير عادي. استخدام الحليب النباتي فقط في المملكة المتحدة يمكن أن يسبب نقص اليود. ومع ذلك، فإن المخاطر السكانية تختلف تبعا لوجود الأطعمة الأخرى الغنية باليود أو الحليب المدعم والمرحلة العمرية.

العديد من المبادئ التوجيهية الغذائية، مثل سياسة النقطة الزرقاء للجمعية البريطانية للتغذية (BDA) ودليل Eatwell في المملكة المتحدة، تتجاهل هذا الخطر وتتعامل مع الحليب المعتمد على منتجات الألبان على أنه قابل للتبديل مع منتجات الألبان. غالبًا ما تشجع هذه التوصيات على تقوية الكالسيوم ولكنها لا تنصح على وجه التحديد بتحصين اليود، مما يدفع المستهلكين إلى الاعتقاد بأن هذه المنتجات التي تحتوي على حليب البقر تتماشى مع النقاط الغذائية. حتى النظام الغذائي المرجعي للجنة Eat Lancet يتضمن اليود باعتباره من المغذيات الدقيقة الأساسية. ولذلك يتراوح محتوى اليود بين 6% و196% من الكمية الموصى بتناولها للبالغين، وذلك حسب الأطعمة المختارة في كل فئة.

المشكلة والطريق أمامنا

تظهر النمذجة أن استبدال منتجات الألبان باستهلاك الحليب النباتي يرتبط بزيادة خطر نقص اليود لدى الأطفال والنساء في سن الإنجاب ما لم يتم تثبيته عند 27.4 ميكروغرام / 100 غرام. بناءً على سلوك المستهلك الحالي، من المتوقع أن ينخفض ​​تناول اليود بنسبة 18-44%.

قد يؤدي استهلاك بدائل الحليب النباتي المدعم فقط على أعلى المستويات إلى الإفراط في تناول اليود لدى الأطفال الصغار، على الرغم من أن العواقب غير مفهومة حاليًا.

عندما يتم التعامل مع الحليب النباتي على أنه معادل لحليب البقر، يلزم وجود بروتوكول إغناء موحد مصمم جيدًا لزيادة تناول اليود بشكل فعال. يتطلب التوافر الحيوي لليود والخلط المناسب مع المحلول مزيدًا من الدراسة. يحتاج المستهلكون إلى التثقيف لقبول المنتجات المدعمة.

لتجنب الجرعة الزائدة، يمكن لمستهلكي الحليب النباتي اختيار الحليب المدعم، أو كميات مناسبة من الأطعمة الأخرى الغنية باليود، أو مكملات اليود مع أملاح البوتاسيوم (150 ميكروغرام / يوم أو أقل) من عشب البحر.

الاستنتاجات

ولا يمكن للاستدامة وحدها أن تحدد التغذية المثالية. "دسم الحليب النباتي مثل"البدائل"يعتمد حليب الألبان على الاستخدام المقصود دون النظر إلى المغذيات الدقيقة أو التوافر البيولوجي أو الآثار الصحية لاستبدال حليب البقر ببدائل الحليب النباتية. ""وهذا يمكن أن يؤدي إلى نقص اليود في الأجيال الحالية والمستقبلية.

يجب على خبراء الصحة العامة توجيه المستهلكين لاستخدام الأطعمة أو المكملات الغذائية المدعمة. ومن المهم أيضًا إدراك أن آثار استبدال حليب البقر بالبدائل النباتية تعتمد على ما إذا كان الاستبدال كليًا أم جزئيًا، ومحتوى اليود في الأطعمة الأخرى في النظام الغذائي، والمرحلة العمرية للمستهلك. هناك حاجة لدراسات الحليب النباتي لتقييم التوافر البيولوجي لليود الإضافي وفهم تصورات المستهلك ومستويات الارتباط على مستوى السكان.

قم بتنزيل نسختك PDF الآن!

مصادر: