La fortificación con yodo, que ha ganado popularidad como recurso en toda la planta láctea

La fortificación con yodo, que ha ganado popularidad como recurso en toda la planta láctea

A medida que la leche de origen vegetal se convierte en un alimento básico en la dieta británica, los expertos advierten que los consumidores, especialmente las mujeres jóvenes, sin una suplementación adecuada de yodo podrían enfrentar riesgos ocultos para la salud.

Estudiar:Alternativas a la leche de origen vegetal: ¿pueden sustituir el yodo de la leche de vaca británica?Crédito de la foto: Garna Zarina/Shutterstock.com

Como los sistemas alimentarios tradicionales a menudo contienen cualidades animales, las preguntas sobre su valor nutricional están reemplazadas. Un trabajo publicado recientemente enActas de la Sociedad de Nutriciónexaminó el contenido de yodo del yodo a base de sustitutos de la leche en comparación con la leche de vaca.

introducción

La leche de vaca es la principal leche consumida en el Reino Unido, pero su consumo ha disminuido en las últimas cuatro décadas, coincidiendo con un mayor uso de leches lácteas como la de soja, de cereales o de frutos secos. Estas decisiones, a menudo impulsadas por preocupaciones sobre el cambio climático, la sostenibilidad y la salud humana, no han sido evaluadas adecuadamente para determinar su comparabilidad nutricional.

Las alternativas a la leche de origen vegetal son elegidas principalmente por mujeres jóvenes y pueden sustituirse fácilmente por leche de vaca. Este patrón de consumo genera preocupación sobre las deficiencias públicas de yodo y otros micronutrientes en esta población, lo que podría afectar a las generaciones futuras.

El significado del yodo.

Pequeñas cantidades de yodo son importantes para sintetizar las hormonas tiroideas tiroxina y triyodotironina (T4 y T3, respectivamente). Estas hormonas son importantes reguladores metabólicos necesarios para el desarrollo y maduración de los sistemas nervioso central, muscular, esquelético y respiratorio.

Están presentes trastornos por deficiencia de yodo como hipotiroidismo, muerte fetal, función mental reducida y anomalías congénitas. En algunos casos, la suplementación excesiva con yodo también puede provocar hipertiroidismo, aunque esto es menos común.

La deficiencia de yodo durante el embarazo es la principal causa de daño cerebral prevenible. Un trastorno congénito por deficiencia de yodo causa retraso en el crecimiento y retraso mental, así como abortos espontáneos, muertes fetales y muertes infantiles. Incluso una deficiencia sutil de yodo durante el embarazo afecta el rendimiento cognitivo y académico de los hijos y aumenta el riesgo de problemas neuropsicológicos.

Recomendaciones de yodo

La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda una ingesta de yodo de 90 a 120 μg por día durante un máximo de 12 años y 150 μg por día a partir de entonces. Durante el embarazo y la lactancia la ingesta recomendada es de 250 μg al día.

Las recomendaciones del Reino Unido recomiendan mantener una ingesta adecuada durante toda la vida reproductiva, siempre que las mujeres puedan así asegurarse reservas adecuadas de yodo. Al contrario de lo que el Reino Unido no recomienda aumentar la ingesta de yodo durante el embarazo, este enfoque puede no ser suficiente si la ingesta de yodo ha sido baja durante un largo período de tiempo. Es posible que esto no se aplique en el Reino Unido y otros países donde la sal yodada no es la norma, y ​​la OMS recomienda suplementos de yodo para todas las mujeres en edad reproductiva en esos lugares.

Estado de yodo

A pesar de que los niños tienen suficiente yodo, el consumo de leche disminuye con la edad. En 2011, una encuesta realizada en el Reino Unido encontró una leve deficiencia de yodo en niñas de 14 a 15 años. Las niñas de 11 a 18 años representaban el 65% de la ingesta recomendada, lo que indica un alto riesgo de desarrollo neurológico anormal en sus hijos.

El último informe de la Encuesta Nacional sobre Dieta y Nutrición (NDNS) (2018/19) muestra una ingesta inadecuada entre los adultos. En el 10% de todos los individuos y el 12% de las mujeres, la ingesta cayó por debajo de la necesaria para prevenir el bocio.

La recolección de muestras puntuales de la NDNS en los años 9 a 11 también mostró una ingesta inadecuada de yodo con deficiencia de yodo en el 21% de las mujeres en edad reproductiva. Esto se ajusta a la definición a nivel poblacional de deficiencia de yodo en este grupo. Las razones pueden incluir su preferencia por dietas basadas en plantas o la exclusión de mariscos y productos lácteos, aunque casi el 80% de las personas que usan alternativas lácteas también usan leche de vaca. Por tanto, el riesgo de deficiencia depende de si se utilizan leches a base de leche además de o como sustituto total de la leche de vaca y del contenido total de yodo de la dieta. Los veganos que no toman suplementos de yodo o algas son otro grupo de alto riesgo.

fuentes de yodo

La yodación de la sal no es obligatoria por ley en el Reino Unido y la sal yodada es difícil de obtener. Las fuentes de yodo son principalmente mariscos, huevos y productos lácteos. Una ingesta adecuada significaría consumir una ración de pescado blanco y otra de pescado azul o marisco a la semana, siendo tres raciones al día de lácteos. Con la excepción de los productos lácteos en la dieta, este es un factor de alto riesgo de deficiencia de yodo en el Reino Unido.

Los piensos enriquecidos para ganado y el yodóforo durante el ordeño aumentan el contenido naturalmente bajo de yodo de la leche de vaca a 427 μg/L o 85 μg por vaso de 200 ml de leche. Esto supone el 34% de la ingesta recomendada para mujeres embarazadas y el 57% para adultos. Por el contrario, un tercio de los adultos británicos, principalmente adultos jóvenes, aproximadamente el 45% de las personas de entre 16 y 34 años y las personas con hijos menores de 18 años, utilizan leches de origen vegetal. Estos sólo aportan alrededor del 2% del yodo de la leche de vaca si no se tienen en cuenta.

Si bien las alternativas a la leche yodada han aumentado al 20% para 2020, la mayoría sigue desaparecida. Cuando se fortifican las alternativas a la leche de origen vegetal, el contenido de yodo suele oscilar entre el 43% y el 150% de la leche de vaca, y la mayoría representa alrededor del 50% del contenido de yodo de la leche de vaca. Algunos productos enriquecidos son casi equivalentes a la leche de vaca, pero esto es inusual. Usar únicamente leche de origen vegetal en el Reino Unido puede causar deficiencia de yodo. Sin embargo, el riesgo de la población varía según la presencia de otros alimentos ricos en yodo o leche fortificada y la etapa de la vida.

Muchas pautas dietéticas, como la One Blue Dot Policy de la Asociación Dietética Británica (BDA) y la Guía Eatwell del Reino Unido, ignoran este riesgo y tratan la leche de origen lácteo como intercambiable con los productos lácteos. Estas recomendaciones suelen promover la fortificación con calcio pero no aconsejan específicamente la fortificación con yodo, lo que lleva a los consumidores a creer que estos productos con leche de vaca están en línea con los puntos nutricionales. Incluso la dieta de referencia de la Comisión Eat Lancet incluye yodo como micronutriente esencial. Por tanto, el contenido de yodo oscila entre el 6% y el 196% de la ingesta recomendada para un adulto, dependiendo de los alimentos seleccionados en cada categoría.

El problema y el camino a seguir

Los modelos muestran que reemplazar el consumo de productos lácteos con leche de origen vegetal se asocia con un mayor riesgo de insuficiencia de yodo en niños y mujeres en edad reproductiva, a menos que se fije en 27,4 mcg/100 g. Según el comportamiento actual de los consumidores, se espera que la ingesta de yodo disminuya entre un 18% y un 44%.

Consumir únicamente alternativas a la leche vegetal fortificada en los niveles más altos puede resultar en una ingesta excesiva de yodo en los niños pequeños, aunque actualmente no se conocen bien las consecuencias.

Cuando la leche de origen vegetal se trata como equivalente a la leche de vaca, se requiere un protocolo de fortificación estandarizado y bien diseñado para aumentar de manera efectiva la ingesta de yodo. La biodisponibilidad del yodo y su correcta mezcla con la solución requieren más estudios. Es necesario educar a los consumidores para que acepten productos enriquecidos.

Para evitar una sobredosis, los consumidores de leches vegetales pueden elegir leches fortificadas, cantidades adecuadas de otros alimentos ricos en yodo o suplementos de yodo con sales de potasio (150 mcg/día o menos) que las algas marinas.

Conclusiones

La sostenibilidad por sí sola no puede definir una nutrición óptima. “La cremación de leches vegetales como“Alternativas“La leche de vaca se basa en su uso previsto sin considerar los micronutrientes, la biodisponibilidad o los efectos sobre la salud de reemplazar la leche de vaca con alternativas lácteas de origen vegetal.. ““Esto puede provocar una deficiencia de yodo en las generaciones actuales y futuras.

Los expertos en salud pública deberían orientar a los consumidores sobre el uso de alimentos o suplementos enriquecidos. También es importante reconocer que los efectos de sustituir la leche de vaca por alternativas de origen vegetal dependen de si la sustitución es total o parcial, del contenido de yodo de otros alimentos de la dieta y de la etapa de vida del consumidor. Se necesitan estudios sobre leches de origen vegetal para evaluar la biodisponibilidad del yodo suplementario y comprender las percepciones de los consumidores y los niveles de apego a nivel de la población.

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Fuentes: