L'enrichissement en iode, qui a gagné en popularité en tant que produit laitier à l'échelle de l'usine laitière

L'enrichissement en iode, qui a gagné en popularité en tant que produit laitier à l'échelle de l'usine laitière

Alors que le lait végétal devient un aliment de base dans l'alimentation britannique, les experts préviennent que les consommateurs, en particulier les jeunes femmes, qui ne reçoivent pas une supplémentation adéquate en iode, pourraient être confrontés à des risques cachés pour leur santé.

Étude:Alternatives végétales au lait : peuvent-elles remplacer l’iode du lait de vache britannique ?Crédit photo : Garna Zarina/Shutterstock.com

Les systèmes alimentaires traditionnels contenant souvent des qualités animales, les questions sur leur valeur nutritionnelle sont remplacées. Un ouvrage récemment publié dansActes de la Société de Nutritiona examiné la teneur en iode de l'iode à base de substitut du lait par rapport au lait de vache.

introduction

Le lait de vache est le principal lait consommé au Royaume-Uni, mais sa consommation a diminué au cours des quatre dernières décennies, ce qui coïncide avec l'utilisation accrue de laits à base de produits laitiers tels que le lait de soja, de céréales ou de noix. Ces décisions, souvent motivées par des préoccupations concernant le changement climatique, la durabilité et la santé humaine, n'ont pas été correctement évaluées en termes de comparabilité nutritionnelle.

Les alternatives au lait végétal sont majoritairement choisies par les jeunes femmes et peuvent facilement être remplacées par du lait de vache. Ce mode de consommation suscite des inquiétudes quant aux carences publiques en iode et autres micronutriments au sein de cette population, ce qui pourrait avoir un impact sur les générations futures.

La signification de l'iode

Des traces d'iode sont importantes pour la synthèse des hormones thyroïdiennes, la thyroxine et la triiodothyronine (T4 et T3, respectivement). Ces hormones sont d’importants régulateurs métaboliques nécessaires au développement et à la maturation des systèmes nerveux central, musculaire, squelettique et respiratoire.

Des troubles dus à une carence en iode tels que l'hypothyroïdie, la mortinatalité, une fonction mentale réduite et des anomalies congénitales sont présents. Dans certains cas, une supplémentation excessive en iode peut également conduire à une hyperthyroïdie, bien que cela soit moins fréquent.

La carence en iode pendant la grossesse est la principale cause de lésions cérébrales évitables. Une carence congénitale en iode entraîne un retard de croissance et un retard mental, ainsi que des fausses couches, des mortinaissances et des décès de nourrissons. Même une carence subtile en iode pendant la grossesse affecte les performances cognitives et scolaires de la progéniture et augmente le risque de problèmes neuropsychologiques.

Recommandations en iode

L'Organisation mondiale de la santé (OMS) recommande un apport en iode de 90 à 120 μg d'iode par jour jusqu'à 12 ans et de 150 μg par jour par la suite. Pendant la grossesse et l'allaitement, l'apport recommandé est de 250 µg par jour.

Les recommandations du Royaume-Uni recommandent de maintenir un apport adéquat tout au long de la vie reproductive, à condition que les femmes puissent ainsi garantir des réserves d'iode adéquates. Contrairement à ce que le Royaume-Uni ne recommande pas d'augmenter l'apport en iode pendant la grossesse, cette approche peut ne pas être suffisante si l'apport en iode est faible pendant une longue période. Cela peut ne pas s'appliquer au Royaume-Uni et dans d'autres pays où le sel iodé n'est pas la norme, et l'OMS recommande des suppléments d'iode pour toutes les femmes en âge de procréer dans ces endroits.

Statut en iode

Malgré une quantité suffisante d'iode chez les enfants, la consommation de lait diminue avec l'âge. En 2011, une enquête menée au Royaume-Uni a révélé une légère carence en iode chez les filles âgées de 14 à 15 ans. Les filles âgées de 11 à 18 ans représentaient 65 % de l'apport recommandé, ce qui indique un risque élevé de développement neurologique anormal chez leur progéniture.

Le dernier rapport de l’Enquête nationale sur l’alimentation et la nutrition (NDNS) (2018/19) montre un apport insuffisant chez les adultes. Chez 10 % de tous les individus et 12 % des femmes, l'apport était inférieur à celui requis pour prévenir le goitre.

La collecte d'échantillons ponctuels du NDNS au cours des années 9 à 11 a également montré un apport inadéquat en iode avec une carence en iode chez 21 % des femmes en âge de procréer. Cela correspond à la définition de la carence en iode au niveau de la population dans ce groupe. Les raisons peuvent inclure leur préférence pour un régime alimentaire à base de plantes ou l'exclusion des fruits de mer et des produits laitiers, bien que près de 80 % des personnes qui utilisent des alternatives laitières utilisent également du lait de vache. Le risque de carence dépend donc de l'utilisation de laits à base de lait en complément ou en remplacement total du lait de vache et de la teneur totale en iode de l'alimentation. Les végétaliens qui ne prennent pas de suppléments d’iode ou d’algues constituent un autre groupe à haut risque.

Sources d'iode

L'iodation du sel n'est pas légalement obligatoire au Royaume-Uni et le sel iodé est difficile à obtenir. Les sources d'iode sont principalement les fruits de mer, les œufs et les produits laitiers. Un apport adéquat signifierait consommer une portion de poisson blanc et de poisson gras ou de fruits de mer par semaine, trois portions par jour étant des produits laitiers. À l’exception des produits laitiers présents dans l’alimentation, il s’agit d’un facteur de risque élevé de carence en iode au Royaume-Uni.

Les aliments enrichis pour bovins et l'iodophore pendant la traite augmentent la teneur naturellement faible en iode du lait de vache à 427 μg/L ou 85 μg par verre de 200 ml de lait. Cela représente 34 % des apports recommandés pour les femmes enceintes et 57 % pour les adultes. A l’inverse, un tiers des adultes britanniques, principalement des jeunes adultes, environ 45 % des personnes âgées de 16 à 34 ans et des personnes ayant des enfants de moins de 18 ans, utilisent des laits végétaux. Ceux-ci n’apportent qu’environ 2 % de l’iode du lait de vache s’ils ne sont pas pris en compte.

Même si la proportion de substituts de lait iodés a augmenté jusqu’à 20 % d’ici 2020, la plupart restent introuvables. Lorsque les substituts du lait à base de plantes sont enrichis, la teneur en iode se situe généralement entre 43 % et 150 % du lait de vache, la plupart représentant environ 50 % de la teneur en iode du lait de vache. Certains produits enrichis sont presque équivalents au lait de vache, mais cela est inhabituel. Utiliser uniquement du lait végétal au Royaume-Uni peut entraîner une carence en iode. Cependant, le risque pour la population varie en fonction de la présence d'autres aliments riches en iode ou de lait enrichi et du stade de vie.

De nombreuses directives alimentaires, telles que la politique One Blue Dot de la British Dietetic Association (BDA) et le UK Eatwell Guide, ignorent ce risque et traitent le lait à base de produits laitiers comme étant interchangeable avec les produits laitiers. Ces recommandations favorisent souvent l'enrichissement en calcium mais ne conseillent pas spécifiquement l'enrichissement en iode, ce qui laisse croire aux consommateurs que ces produits à base de lait de vache correspondent à des points nutritionnels. Même le régime alimentaire de référence de la Eat Lancet Commission inclut l’iode comme micronutriment essentiel. Ainsi, la teneur en iode varie entre 6 % et 196 % de l'apport recommandé pour un adulte, selon les aliments sélectionnés dans chaque catégorie.

Le problème et le chemin à parcourir

La modélisation montre que le remplacement des produits laitiers par la consommation de lait végétal est associé à un risque accru de carence en iode chez les enfants et les femmes en âge de procréer, à moins qu'il ne soit fixé à 27,4 mcg/100 g. Sur la base du comportement actuel des consommateurs, la consommation d'iode devrait diminuer de 18 à 44 %.

La consommation exclusive de substituts de lait végétaux enrichis aux niveaux les plus élevés peut entraîner un apport excessif en iode chez les jeunes enfants, même si les conséquences sont actuellement mal comprises.

Lorsque le lait végétal est traité comme équivalent au lait de vache, un protocole d’enrichissement standardisé bien conçu est nécessaire pour augmenter efficacement l’apport en iode. La biodisponibilité de l'iode et son mélange approprié avec la solution nécessitent une étude plus approfondie. Les consommateurs doivent être éduqués pour accepter les produits enrichis.

Pour éviter un surdosage, les consommateurs de lait végétal peuvent choisir des laits enrichis, des quantités appropriées d'autres aliments riches en iode ou une supplémentation en iode avec des sels de potassium (150 mcg/j ou moins) que le varech.

Conclusions

La durabilité ne peut à elle seule définir une nutrition optimale. "Le crémage du lait végétal comme"Alternatives"Le lait de vache est basé sur son utilisation prévue sans tenir compte des micronutriments, de la biodisponibilité ou des effets sur la santé du remplacement du lait de vache par des alternatives au lait d'origine végétale.. « Cela peut entraîner une carence en iode chez les générations actuelles et futures.

Les experts en santé publique devraient inciter les consommateurs à utiliser des aliments ou des suppléments enrichis. Il est également important de reconnaître que les effets du remplacement du lait de vache par des alternatives à base de plantes dépendent du fait que le remplacement soit total ou partiel, de la teneur en iode des autres aliments de l'alimentation et du stade de vie du consommateur. Des études sur le lait d'origine végétale sont nécessaires pour évaluer la biodisponibilité des suppléments d'iode et pour comprendre les perceptions des consommateurs et les niveaux d'attachement au niveau de la population.

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Sources :