Obogaćivanje jodom, koje je postalo popularno kao mljekara u cijeloj tvornici

Obogaćivanje jodom, koje je postalo popularno kao mljekara u cijeloj tvornici

Kako biljno mlijeko postaje glavna namirnica u britanskoj prehrani, stručnjaci upozoravaju da bi se potrošači, osobito mlade žene, bez odgovarajućih dodataka joda mogli suočiti sa skrivenim zdravstvenim rizicima.

Studija:Biljne alternative mlijeku: Mogu li zamijeniti jod u mlijeku britanskih krava?Autor fotografije: Garna Zarina/Shutterstock.com

Kako tradicionalni prehrambeni sustavi često sadrže životinjske kvalitete, pitanja o njihovoj hranjivoj vrijednosti su zamijenjena. Nedavno objavljen rad uZbornik radova Nutricionističkog društvaispitivali su sadržaj joda u mliječnoj zamjeni na bazi joda u usporedbi s kravljim mlijekom.

uvod

Kravlje mlijeko je glavno mlijeko koje se konzumira u Ujedinjenom Kraljevstvu, ali njegova je potrošnja pala tijekom posljednja četiri desetljeća, što se podudara s povećanom upotrebom mlijeka na bazi mliječnih proizvoda poput sojinog, žitnog ili orašastog mlijeka. Ove odluke, često potaknute zabrinutošću zbog klimatskih promjena, održivosti i zdravlja ljudi, nisu adekvatno procijenjene za prehrambenu usporedivost.

Mliječne alternative biljnog podrijetla uglavnom biraju mlade žene i lako se mogu zamijeniti kravljim mlijekom. Ovakav obrazac potrošnje izaziva zabrinutost zbog nedostatka joda i drugih mikronutrijenata u javnosti u ovoj populaciji, što može utjecati na buduće generacije.

Značenje joda

Količine joda u tragovima važne su za sintezu hormona štitnjače tiroksina i trijodtironina (T4 odnosno T3). Ovi hormoni su važni metabolički regulatori potrebni za razvoj i sazrijevanje središnjeg živčanog, mišićnog, koštanog i dišnog sustava.

Prisutni su poremećaji uzrokovani nedostatkom joda kao što su hipotireoza, mrtvorođenče, smanjene mentalne funkcije i kongenitalne anomalije. U nekim slučajevima, pretjerani unos joda također može dovesti do hipertireoze, iako je to rjeđe.

Nedostatak joda tijekom trudnoće vodeći je uzrok oštećenja mozga koje se može spriječiti. Kongenitalni poremećaj nedostatka joda uzrokuje zastoj u rastu i mentalnu retardaciju, kao i pobačaje, mrtvorođenčad i smrt dojenčadi. Čak i suptilan nedostatak joda u trudnoći utječe na kognitivnu i akademsku izvedbu potomstva i povećava rizik od neuropsiholoških problema.

Preporuke za jod

Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) preporučuje unos joda od 90-120 μg joda dnevno do 12 godina i 150 μg dnevno nakon toga. Tijekom trudnoće i dojenja preporučeni unos je 250 μg dnevno.

Preporuke UK-a preporučuju održavanje odgovarajućeg unosa tijekom reproduktivnog života, pod uvjetom da žene na taj način mogu osigurati odgovarajuće zalihe joda. Suprotno onome što Ujedinjeno Kraljevstvo ne preporučuje povećanje unosa joda tijekom trudnoće, ovaj pristup možda neće biti dovoljan ako je unos joda bio nizak dulje vrijeme. Ovo se možda ne odnosi na Ujedinjeno Kraljevstvo i druge zemlje u kojima jodirana sol nije norma, a WHO preporučuje dodatke joda za sve žene reproduktivne dobi na takvim mjestima.

Status joda

Unatoč dovoljnoj količini joda u djece, potrošnja mlijeka opada s godinama. U 2011. godini, istraživanje u Ujedinjenom Kraljevstvu otkrilo je blagi nedostatak joda kod djevojčica u dobi od 14 do 15 godina. Djevojčice u dobi od 11 do 18 godina činile su 65% preporučenog unosa, što ukazuje na visok rizik od abnormalnog neurorazvoja kod njihovih potomaka.

Najnovije izvješće Nacionalne ankete o prehrani i prehrani (NDNS) (2018./19.) pokazuje neadekvatan unos među odraslim osobama. U 10% svih pojedinaca i 12% žena unos je pao ispod onog potrebnog za sprječavanje guše.

Prikupljanje uzoraka NDNS-a u godinama 9-11 također je pokazalo neadekvatan unos joda s nedostatkom joda u 21% žena reproduktivne dobi. Ovo odgovara definiciji nedostatka joda na razini populacije u ovoj skupini. Razlozi mogu uključivati ​​njihovu sklonost biljnoj prehrani ili isključivanje plodova mora i mliječnih proizvoda, iako gotovo 80% ljudi koji koriste mliječne alternative također koriste kravlje mlijeko. Stoga rizik od nedostatka ovisi o tome koriste li se mlijeka na bazi mlijeka kao dodatak ili kao potpuna zamjena za kravlje mlijeko te o ukupnom sadržaju joda u prehrani. Vegani koji ne uzimaju suplemente joda ili morskih algi još su jedna visokorizična skupina.

Izvori joda

Jodiranje soli nije zakonski obvezno u Ujedinjenom Kraljevstvu i teško je nabaviti jodiranu sol. Izvori joda su uglavnom plodovi mora, jaja i mliječni proizvodi. Adekvatan unos bi značio konzumaciju jedne porcije bijele ribe i masne ribe ili plodova mora tjedno, s tim da su tri porcije dnevno mliječni proizvodi. S iznimkom mliječnih proizvoda u prehrani, ovo je faktor visokog rizika za nedostatak joda u Ujedinjenom Kraljevstvu.

Obogaćena stočna hrana i jodofor tijekom mužnje povećavaju prirodno nizak sadržaj joda u kravljem mlijeku na 427 μg/L ili 85 μg po čaši mlijeka od 200 ml. To je 34% preporučenog unosa za trudnice i 57% za odrasle. S druge strane, trećina odraslih Britanaca, uglavnom mladih, otprilike 45% ljudi u dobi od 16 do 34 godine i ljudi s djecom mlađom od 18 godina, koristi biljna mlijeka. Oni daju samo oko 2% joda u kravljem mlijeku ako se ne uzmu u obzir.

Dok je alternativa jodiranom mlijeku porasla na 20% do 2020., većina ih se još uvijek ne zna. Kada su biljne alternative za mlijeko obogaćene, sadržaj joda obično se kreće između 43% i 150% u kravljem mlijeku, pri čemu je većina oko 50% udjela joda u kravljem mlijeku. Neki obogaćeni proizvodi gotovo su jednaki kravljem mlijeku, ali to je neobično. Korištenje samo biljnog mlijeka u Velikoj Britaniji može uzrokovati nedostatak joda. Međutim, populacijski rizik varira ovisno o prisutnosti druge hrane bogate jodom ili obogaćenog mlijeka i stupnju života.

Mnoge prehrambene smjernice, poput Politike jedne plave točke Britanskog dijetetičkog udruženja (BDA) i Eatwell vodiča UK-a, zanemaruju ovaj rizik i tretiraju mlijeko na bazi mliječnih proizvoda kao zamjenjivo s mliječnim proizvodima. Ove preporuke često promiču obogaćivanje kalcija, ali ne savjetuju posebno obogaćivanje joda, što navodi potrošače da vjeruju da su ti proizvodi s kravljim mlijekom u skladu s nutritivnim točkama. Čak i referentna dijeta Komisije Eat Lancet uključuje jod kao esencijalni mikronutrijent. Stoga se sadržaj joda kreće između 6% i 196% preporučenog unosa za odrasle, ovisno o hrani odabranoj u svakoj kategoriji.

Problem i put naprijed

Modeliranje pokazuje da je zamjena mliječnih proizvoda konzumacijom mlijeka biljnog podrijetla povezana s povećanim rizikom od nedostatka joda u djece i žena reproduktivne dobi, osim ako se ne odredi na 27,4 mcg/100 g. Na temelju trenutnog ponašanja potrošača, očekuje se da će se unos joda smanjiti za 18-44%.

Konzumacija samo obogaćenih biljnih mliječnih alternativa u najvišim količinama može rezultirati prekomjernim unosom joda za malu djecu, iako su posljedice trenutno slabo shvaćene.

Kada se biljno mlijeko tretira kao ekvivalent kravljem mlijeku, potreban je dobro osmišljen standardizirani protokol obogaćivanja kako bi se učinkovito povećao unos joda. Bioraspoloživost joda i pravilno miješanje s otopinom zahtijevaju daljnja istraživanja. Potrošače treba educirati da prihvate obogaćene proizvode.

Kako bi izbjegli predoziranje, konzumenti biljnog mlijeka mogu odabrati obogaćena mlijeka, odgovarajuće količine druge hrane bogate jodom ili dodatke joda s kalijevim solima (150 mcg/dan ili manje) nego kelp.

Zaključci

Sama održivost ne može definirati optimalnu prehranu. “Kremiranje biljnog mlijeka kao“Alternative“Mlijeko se temelji na njegovoj namjeni bez razmatranja mikronutrijenata, bioraspoloživosti ili zdravstvenih učinaka zamjene kravljeg mlijeka mliječnim alternativama biljnog podrijetla. ““To može dovesti do nedostatka joda u sadašnjim i budućim generacijama.

Stručnjaci za javno zdravstvo trebali bi savjetovati potrošače da koriste obogaćenu hranu ili dodatke prehrani. Također je važno prepoznati da učinci zamjene kravljeg mlijeka biljnim alternativama ovise o tome je li zamjena potpuna ili djelomična, sadržaju joda u drugim namirnicama u prehrani i životnoj dobi potrošača. Potrebne su studije biljnog mlijeka kako bi se procijenila bioraspoloživost dodatnog joda i razumjela percepcija potrošača i razine privrženosti stanovništva.

Preuzmite svoju PDF kopiju sada!

Izvori: