Wzmocnienie jodu, które zyskało na popularności w całym zakładzie mleczarskim

Wzmocnienie jodu, które zyskało na popularności w całym zakładzie mleczarskim

Ponieważ mleko roślinne staje się podstawą brytyjskiej diety, eksperci ostrzegają, że konsumenci, zwłaszcza młode kobiety, bez odpowiedniej suplementacji jodu mogą narazić się na ukryte ryzyko dla zdrowia.

Badanie:Roślinne zamienniki mleka: czy mogą zastąpić jod w brytyjskim mleku krowim?Źródło zdjęcia: Garna Zarina/Shutterstock.com

Ponieważ tradycyjne systemy żywnościowe często zawierają cechy zwierzęce, zastępuje się pytania dotyczące ich wartości odżywczej. Niedawno opublikowana praca ptPostępowanie Towarzystwa Żywieniazbadali zawartość jodu w jodzie na bazie substytutu mleka w porównaniu z mlekiem krowim.

wstęp

Mleko krowie jest głównym mlekiem spożywanym w Wielkiej Brytanii, ale jego spożycie spadło w ciągu ostatnich czterdziestu lat, co zbiegło się ze zwiększonym spożyciem mleka na bazie nabiału, takiego jak mleko sojowe, zbożowe lub orzechowe. Decyzje te, często podyktowane obawami dotyczącymi zmiany klimatu, zrównoważonego rozwoju i zdrowia ludzkiego, nie zostały odpowiednio ocenione pod kątem porównywalności składników odżywczych.

Roślinne zamienniki mleka wybierane są głównie przez młode kobiety i można je łatwo zastąpić mlekiem krowim. Ten wzorzec spożycia budzi obawy dotyczące powszechnych niedoborów jodu i innych mikroelementów w tej populacji, które mogą mieć potencjalny wpływ na przyszłe pokolenia.

Znaczenie jodu

Śladowe ilości jodu są ważne dla syntezy hormonów tarczycy, tyroksyny i trójjodotyroniny (odpowiednio T4 i T3). Hormony te są ważnymi regulatorami metabolizmu niezbędnymi do rozwoju i dojrzewania ośrodkowego układu nerwowego, mięśniowego, szkieletowego i oddechowego.

Występują zaburzenia związane z niedoborem jodu, takie jak niedoczynność tarczycy, martwe porody, obniżone funkcje umysłowe i wady wrodzone. W niektórych przypadkach nadmierna suplementacja jodu może również prowadzić do nadczynności tarczycy, chociaż jest to mniej powszechne.

Niedobór jodu podczas ciąży jest główną przyczyną możliwych do uniknięcia uszkodzeń mózgu. Wrodzony niedobór jodu powoduje opóźnienie wzrostu i upośledzenie umysłowe, a także poronienia, martwe urodzenia i śmierć noworodków. Nawet subtelny niedobór jodu w czasie ciąży wpływa na wyniki poznawcze i akademickie potomstwa oraz zwiększa ryzyko problemów neuropsychologicznych.

Zalecenia dotyczące jodu

Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) zaleca spożycie jodu na poziomie 90–120 μg dziennie przez okres do 12 lat, a następnie 150 μg dziennie. W czasie ciąży i laktacji zalecane spożycie wynosi 250 µg dziennie.

Zalecenia Wielkiej Brytanii zalecają utrzymywanie odpowiedniego spożycia jodu przez cały okres życia rozrodczego, pod warunkiem, że w ten sposób kobiety będą mogły zapewnić odpowiednie zapasy jodu. W przeciwieństwie do tego, co Wielka Brytania nie zaleca zwiększania spożycia jodu w czasie ciąży, podejście to może nie być wystarczające, jeśli spożycie jodu było niskie przez długi okres czasu. Może to nie mieć zastosowania w Wielkiej Brytanii i innych krajach, gdzie sól jodowana nie jest normą, a WHO zaleca suplementację jodu wszystkim kobietom w wieku reprodukcyjnym w takich miejscach.

Stan jodu

Pomimo wystarczającej ilości jodu u dzieci, spożycie mleka spada wraz z wiekiem. Badanie przeprowadzone w 2011 r. w Wielkiej Brytanii wykazało łagodny niedobór jodu u dziewcząt w wieku od 14 do 15 lat. Dziewczęta w wieku od 11 do 18 lat stanowiły 65% ​​zalecanego spożycia, co wskazuje na wysokie ryzyko nieprawidłowego rozwoju układu nerwowego u ich potomstwa.

Najnowszy raport National Diet and Nutrition Survey (NDNS) (2018/19) wskazuje na niewystarczające spożycie tej witaminy wśród dorosłych. U 10% wszystkich osób i 12% kobiet spożycie spadło poniżej dawki wymaganej do zapobiegania wola.

Pobieranie próbek punktowych NDNS w latach 9-11 również wykazało nieodpowiednie spożycie jodu przy niedoborze jodu u 21% kobiet w wieku reprodukcyjnym. Odpowiada to populacyjnej definicji niedoboru jodu w tej grupie. Przyczyną może być preferowanie diet roślinnych lub wykluczenie owoców morza i produktów mlecznych, chociaż prawie 80% osób stosujących zamienniki nabiału spożywa również mleko krowie. Dlatego ryzyko niedoborów zależy od tego, czy mleko na bazie mleka jest stosowane jako dodatek do mleka krowiego czy jako jego całkowity zamiennik oraz od całkowitej zawartości jodu w diecie. Weganie, którzy nie suplementują jodu ani wodorostów, to kolejna grupa wysokiego ryzyka.

Źródła jodu

Jodowanie soli nie jest prawnie obowiązkowe w Wielkiej Brytanii, a sól jodowana jest trudna do zdobycia. Źródłami jodu są głównie owoce morza, jaja i produkty mleczne. Odpowiednie spożycie oznacza spożywanie jednej porcji białej ryby i tłustych ryb lub owoców morza tygodniowo, przy czym trzy porcje dziennie to nabiał. Z wyjątkiem produktów mlecznych w diecie, jest to czynnik wysokiego ryzyka niedoboru jodu w Wielkiej Brytanii.

Wzbogacona pasza dla bydła i jodofor podczas doju zwiększają naturalnie niską zawartość jodu w mleku krowim do 427 μg/l lub 85 μg na 200 ml szklanki mleka. Stanowi to 34% zalecanego spożycia dla kobiet w ciąży i 57% dla osób dorosłych. I odwrotnie, jedna trzecia dorosłych Brytyjczyków, głównie młodych dorosłych, około 45% osób w wieku od 16 do 34 lat i osób z dziećmi poniżej 18 roku życia, używa mleka roślinnego. Dostarczają one jedynie około 2% jodu w mleku krowim, jeśli nie są brane pod uwagę.

Chociaż do 2020 r. odsetek zamienników mleka jodowanego wzrośnie do 20%, większość z nich pozostaje nieuwzględniona. Gdy wzbogacane są roślinne zamienniki mleka, zawartość jodu zazwyczaj waha się od 43% do 150% mleka krowiego, przy czym większość stanowi około 50% zawartości jodu w mleku krowim. Niektóre wzbogacone produkty są prawie równoważne mleku krowiemu, ale jest to niezwykłe. Używanie wyłącznie mleka roślinnego w Wielkiej Brytanii może powodować niedobór jodu. Jednakże ryzyko populacyjne różni się w zależności od obecności innych pokarmów bogatych w jod lub mleka wzbogaconego i etapu życia.

Wiele wytycznych żywieniowych, takich jak polityka One Blue Dot British Dietetic Association (BDA) i brytyjski przewodnik Eatwell Guide, ignoruje to ryzyko i traktuje mleko na bazie mleka jako wymienne z produktami mlecznymi. Zalecenia te często promują wzbogacanie wapnia, ale nie zalecają konkretnie wzbogacania jodu, co prowadzi konsumentów do przekonania, że ​​te produkty zawierające mleko krowie odpowiadają wartościom żywieniowym. Nawet dieta referencyjna Komisji Eat Lancet zawiera jod jako niezbędny mikroelement. Dlatego zawartość jodu waha się od 6% do 196% zalecanego spożycia przez osobę dorosłą, w zależności od żywności wybranej w każdej kategorii.

Problem i droga do przodu

Modelowanie pokazuje, że zastąpienie produktów mlecznych mlekiem roślinnym wiąże się ze zwiększonym ryzykiem niedoboru jodu u dzieci i kobiet w wieku rozrodczym, chyba że zostanie ustalone na poziomie 27,4 mcg/100 g. Na podstawie obecnych zachowań konsumentów oczekuje się, że spożycie jodu spadnie o 18–44%.

Spożywanie wyłącznie wzbogaconych zamienników mleka roślinnego w najwyższych ilościach może skutkować nadmiernym spożyciem jodu u małych dzieci, chociaż konsekwencje są obecnie słabo poznane.

Kiedy mleko roślinne jest traktowane jako odpowiednik mleka krowiego, aby skutecznie zwiększyć spożycie jodu, wymagany jest dobrze opracowany, ustandaryzowany protokół wzbogacania. Biodostępność jodu i odpowiednie wymieszanie z roztworem wymagają dalszych badań. Konsumentów należy edukować, aby akceptowali produkty wzbogacone.

Aby uniknąć przedawkowania, konsumenci mleka roślinnego mogą wybierać mleko wzbogacane, odpowiednią ilość innej żywności bogatej w jod lub suplementację jodu solami potasu (150 mcg/d lub mniej) niż wodorosty.

Wnioski

Sam zrównoważony rozwój nie może zdefiniować optymalnego odżywiania. „Ubijanie mleka roślinnego jako„Alternatywy„Mleko mleczne ocenia się na podstawie jego przeznaczenia, nie biorąc pod uwagę mikroelementów, biodostępności ani skutków zdrowotnych zastąpienia mleka krowiego substytutami mleka pochodzenia roślinnego. „Może to prowadzić do niedoboru jodu u obecnego i przyszłych pokoleń.

Eksperci ds. zdrowia publicznego powinni doradzać konsumentom w zakresie stosowania wzbogaconej żywności lub suplementów. Należy również pamiętać, że skutki zastąpienia mleka krowiego zamiennikami pochodzenia roślinnego zależą od tego, czy zastąpienie jest całkowite czy częściowe, zawartość jodu w innych produktach spożywczych w diecie oraz od etapu życia konsumenta. Potrzebne są badania na mleku roślinnym, aby ocenić biodostępność suplementowanego jodu oraz poznać opinie konsumentów i poziom przywiązania na poziomie populacji.

Pobierz teraz swoją kopię PDF!

Źródła: