Obohacovanie jódom, ktoré si získalo na popularite ako mliečna rastlina

Obohacovanie jódom, ktoré si získalo na popularite ako mliečna rastlina

Keďže rastlinné mlieko sa stáva základom britskej stravy, odborníci varujú, že spotrebitelia, najmä mladé ženy, by bez správneho dopĺňania jódu mohli čeliť skrytým zdravotným rizikám.

štúdium:Alternatívy rastlinného mlieka: Môžu nahradiť jód v britskom kravskom mlieku?Fotografický kredit: Garna Zarina/Shutterstock.com

Keďže tradičné potravinové systémy často obsahujú vlastnosti zvierat, nahrádzajú sa otázky o ich nutričnej hodnote. Nedávno publikovaná práca vZborník Spoločnosti pre výživuskúmali obsah jódu v jóde na báze náhrady mlieka v porovnaní s kravským mliekom.

úvod

Kravské mlieko je hlavnou spotrebou mlieka v Spojenom kráľovstve, ale jeho spotreba za posledné štyri desaťročia klesla, čo sa zhoduje so zvýšeným používaním mlieka na báze mlieka, ako je sójové, obilné alebo orechové mlieko. Tieto rozhodnutia, často vyvolané obavami o zmenu klímy, udržateľnosť a ľudské zdravie, neboli primerane posúdené z hľadiska porovnateľnosti výživy.

Alternatívy rastlinného mlieka si vyberajú najmä mladé ženy a dajú sa jednoducho nahradiť kravským mliekom. Tento spôsob spotreby vyvoláva obavy z nedostatku jódu a iných mikroživín v tejto populácii, čo môže mať vplyv na budúce generácie.

Význam jódu

Stopové množstvá jódu sú dôležité pre syntézu hormónov štítnej žľazy tyroxínu a trijódtyronínu (T4 a T3). Tieto hormóny sú dôležité metabolické regulátory potrebné pre vývoj a dozrievanie centrálneho nervového, svalového, kostrového a dýchacieho systému.

Prítomné sú poruchy z nedostatku jódu, ako je hypotyreóza, mŕtve narodenie, znížená mentálna funkcia a vrodené anomálie. V niektorých prípadoch môže nadmerné dopĺňanie jódu viesť aj k hypertyreóze, aj keď je to menej časté.

Nedostatok jódu počas tehotenstva je hlavnou príčinou poškodenia mozgu, ktorému sa dá predísť. Vrodená porucha nedostatku jódu spôsobuje spomalenie rastu a mentálnu retardáciu, ako aj potraty, mŕtvo narodené deti a úmrtia dojčiat. Aj jemný nedostatok jódu v tehotenstve ovplyvňuje kognitívne a akademické výkony potomkov a zvyšuje riziko neuropsychologických problémov.

Odporúčania jódu

Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) odporúča príjem jódu 90-120 μg denne do 12 rokov a potom 150 μg denne. Počas tehotenstva a dojčenia je odporúčaný príjem 250 μg denne.

Odporúčania Spojeného kráľovstva odporúčajú udržiavať primeraný príjem počas celého reprodukčného života za predpokladu, že ženy si tak môžu zabezpečiť dostatočné zásoby jódu. Na rozdiel od toho, čo Spojené kráľovstvo neodporúča zvyšovať príjem jódu počas tehotenstva, tento prístup nemusí byť dostatočný, ak je príjem jódu dlhý čas nízky. To nemusí platiť v Spojenom kráľovstve a iných krajinách, kde jódovaná soľ nie je normou, a WHO na takýchto miestach odporúča doplnky jódu všetkým ženám v reprodukčnom veku.

Stav jódu

Napriek dostatku jódu u detí spotreba mlieka s vekom klesá. V roku 2011 prieskum v Spojenom kráľovstve zistil mierny nedostatok jódu u dievčat vo veku 14 až 15 rokov. Dievčatá vo veku 11 až 18 rokov tvorili 65 % odporúčaného príjmu, čo poukazuje na vysoké riziko abnormálneho neurovývoja u ich potomkov.

Najnovšia správa National Diet and Nutrition Survey (NDNS) (2018/19) ukazuje nedostatočný príjem medzi dospelými. U 10 % všetkých jedincov a 12 % žien príjem klesol pod hodnotu potrebnú na prevenciu strumy.

Bodový odber vzoriek NDNS v rokoch 9-11 tiež ukázal neadekvátny príjem jódu s nedostatkom jódu u 21 % žien v reprodukčnom veku. To zodpovedá definícii nedostatku jódu v tejto skupine na úrovni populácie. Dôvodom môže byť ich uprednostňovanie rastlinnej stravy alebo vylúčenie morských plodov a mliečnych výrobkov, hoci takmer 80 % ľudí, ktorí používajú mliečne alternatívy, používa aj kravské mlieko. Preto riziko nedostatku závisí od toho, či sa mlieka na báze mlieka používajú popri alebo ako úplná náhrada kravského mlieka a od celkového obsahu jódu v strave. Ďalšou vysoko rizikovou skupinou sú vegáni, ktorí nesuplementujú jód alebo morské riasy.

Zdroje jódu

Jodizácia soli nie je v Spojenom kráľovstve zo zákona povinná a je ťažké ju získať. Zdrojmi jódu sú najmä morské plody, vajcia a mliečne výrobky. Dostatočný príjem by znamenal konzumáciu jednej porcie bielej ryby a mastných rýb alebo morských plodov týždenne, pričom tri porcie denne predstavujú mliečne výrobky. S výnimkou mliečnych výrobkov v strave ide v Spojenom kráľovstve o vysoký rizikový faktor nedostatku jódu.

Fortifikované krmivo pre dobytok a jodofor počas dojenia zvyšujú prirodzene nízky obsah jódu v kravskom mlieku na 427 μg/l alebo 85 μg na 200 ml pohár mlieka. To je 34 % odporúčaného príjmu pre tehotné ženy a 57 % pre dospelých. Naopak, tretina dospelých v Británii, najmä mladí dospelí, približne 45 % ľudí vo veku 16 až 34 rokov a ľudí s deťmi do 18 rokov, používa rastlinné mlieka. Tieto poskytujú len asi 2 % jódu v kravskom mlieku, ak sa neberie do úvahy.

Zatiaľ čo počet alternatív jódovaného mlieka sa do roku 2020 zvýšil na 20 %, väčšina zostáva nezohľadnená. Keď sú alternatívy rastlinného mlieka obohatené, obsah jódu sa zvyčajne pohybuje medzi 43 % a 150 % kravského mlieka, pričom väčšina je okolo 50 % obsahu jódu v kravskom mlieku. Niektoré obohatené produkty sú takmer ekvivalentné kravskému mlieku, ale to je nezvyčajné. Používanie iba rastlinného mlieka v Spojenom kráľovstve môže spôsobiť nedostatok jódu. Populačné riziko sa však líši v závislosti od prítomnosti iných potravín bohatých na jód alebo obohateného mlieka a štádia života.

Mnohé diétne smernice, ako napríklad politika One Blue Dot British Dietetic Association (BDA) a UK Eatwell Guide, ignorujú toto riziko a mlieko na báze mlieka považujú za zameniteľné s mliečnymi výrobkami. Tieto odporúčania často podporujú fortifikáciu vápnika, ale konkrétne nedoporučujú obohacovanie jódom, čo vedie spotrebiteľov k presvedčeniu, že tieto produkty s kravským mliekom sú v súlade s výživovými bodmi. Dokonca aj referenčná strava komisie Eat Lancet Commission obsahuje jód ako základnú mikroživinu. Preto sa obsah jódu pohybuje medzi 6% a 196% odporúčaného príjmu pre dospelých, v závislosti od potravín vybraných v každej kategórii.

Problém a cesta pred nami

Modelovanie ukazuje, že nahradenie mliečnych výrobkov konzumáciou rastlinného mlieka je spojené so zvýšeným rizikom nedostatku jódu u detí a žien v reprodukčnom veku, pokiaľ nie je stanovené na 27,4 mcg/100 g. Na základe súčasného spotrebiteľského správania sa očakáva zníženie príjmu jódu o 18 – 44 %.

Konzumácia iba obohatených alternatív rastlinného mlieka v najvyšších množstvách môže viesť k nadmernému príjmu jódu u malých detí, hoci dôsledky sú v súčasnosti nedostatočne pochopené.

Keď sa rastlinné mlieko považuje za ekvivalent kravského mlieka, na efektívne zvýšenie príjmu jódu je potrebný dobre navrhnutý štandardizovaný fortifikačný protokol. Biologická dostupnosť jódu a správne zmiešanie s roztokom si vyžadujú ďalšie štúdie. Spotrebiteľov treba vzdelávať, aby akceptovali obohatené produkty.

Aby sa predišlo predávkovaniu, konzumenti rastlinného mlieka si môžu zvoliť obohatené mlieka, vhodné množstvá iných potravín bohatých na jód alebo jódové doplnky s draselnými soľami (150 mcg/d alebo menej) ako kelp.

Závery

Samotná udržateľnosť nemôže definovať optimálnu výživu. “Krémovanie rastlinného mlieka as“Alternatívy“Mliečne mlieko je založené na jeho zamýšľanom použití bez ohľadu na mikroživiny, biologickú dostupnosť alebo zdravotné účinky nahradenia kravského mlieka alternatívami rastlinného mlieka. "To môže viesť k nedostatku jódu u súčasných a budúcich generácií."

Odborníci na verejné zdravie by mali spotrebiteľov viesť k tomu, aby používali obohatené potraviny alebo doplnky. Je tiež dôležité si uvedomiť, že účinky nahradenia kravského mlieka rastlinnými alternatívami závisia od toho, či je náhrada úplná alebo čiastočná, od obsahu jódu v iných potravinách v strave a od životného štádia konzumenta. Štúdie rastlinného mlieka sú potrebné na posúdenie biologickej dostupnosti doplnkového jódu a na pochopenie vnímania spotrebiteľov a úrovne pripútanosti na úrovni populácie.

Stiahnite si svoju kópiu PDF teraz!

Zdroje: