碘强化作为一种​​乳品厂越来越受欢迎

碘强化作为一种​​乳品厂越来越受欢迎

随着植物奶成为英国饮食的主食，专家警告说，消费者，尤其是年轻女性，如果没有适当补充碘，可能会面临隐藏的健康风险。

学习：植物奶替代品：它们可以替代英国牛奶中的碘吗？照片来源：Garna Zarina/Shutterstock.com

由于传统食品系统通常含有动物品质，因此有关其营养价值的问题就被取代了。最近发表的作品于营养学会会刊检查了基于代乳品的碘与牛奶的碘含量。

介绍

牛奶是英国消费的主要牛奶，但在过去四十年中，随着豆奶、谷物奶或坚果奶等乳制品的使用量增加，其消费量有所下降。这些决定通常是出于对气候变化、可持续性和人类健康的担忧而做出的，但尚未对营养可比性进行充分评估。

植物奶替代品主要由年轻女性选择，并且可以轻松地用牛奶替代。这种消费模式引起了人们对该人群碘和其他微量营养素缺乏的担忧，可能会影响子孙后代。

碘的含义

微量的碘对于合成甲状腺激素甲状腺素和三碘甲状腺原氨酸（分别为 T4 和 T3）很重要。这些激素是中枢神经、肌肉、骨骼和呼吸系统发育和成熟所需的重要代谢调节剂。

存在碘缺乏病，如甲状腺功能减退、死产、精神功能下降和先天性异常。在某些情况下，过量补充碘也会导致甲状腺功能亢进，尽管这种情况不太常见。

怀孕期间缺碘是可预防的脑损伤的主要原因。先天性碘缺乏症会导致生长迟缓和智力低下，以及流产、死产和婴儿死亡。即使怀孕期间轻微的缺碘也会影响后代的认知和学习成绩，并增加出现神经心理问题的风险。

碘建议

世界卫生组织 (WHO) 建议 12 年内每天摄入 90-120 微克碘，此后每天摄入 150 微克。怀孕和哺乳期间，建议摄入量为每天 250 微克。

英国的建议建议在整个生殖生涯中保持足够的摄入量，从而确保女性能够确保足够的碘储存。与英国不建议在怀孕期间增加碘摄入量的建议相反，如果碘摄入量长期较低，这种方法可能还不够。这可能不适用于英国和其他碘盐不常见的国家，世界卫生组织建议这些地方的所有育龄妇女补充碘。

碘状况

尽管儿童体内有足够的碘，但牛奶摄入量会随着年龄的增长而下降。 2011年，英国的一项调查发现14至15岁的女孩存在轻度碘缺乏。11至18岁的女孩占推荐摄入量的65%，这表明她们的后代神经发育异常的风险很高。

最新的国家饮食和营养调查（NDNS）报告（2018/19）显示成年人摄入不足。 10% 的个体和 12% 的女性的摄入量低于预防甲状腺肿所需的摄入量。

NDNS 在 9 至 11 年间的抽样调查也显示，21% 的育龄妇女碘摄入不足，患有碘缺乏症。这符合该人群碘缺乏症的人口水平定义。原因可能包括他们偏爱植物性饮食或排除海鲜和乳制品，尽管近 80% 使用乳制品替代品的人也使用牛奶。因此，缺乏的风险取决于是否使用乳基奶作为牛奶的补充或完全替代品以及饮食中的总碘含量。不补充碘或海藻的素食主义者是另一个高风险群体。

碘源

英国没有法律强制食盐加碘，加碘盐也很难获得。碘的来源主要是海鲜、鸡蛋和奶制品。充足的摄入量意味着每周吃一份白鱼和油性鱼或海鲜，每天三份是乳制品。在英国，除了饮食中的乳制品外，这是碘缺乏的高风险因素。

挤奶过程中添加强化牛饲料和碘伏，可将牛奶的天然低碘含量提高至 427 微克/升，即每 200 毫升牛奶 85 微克。这是孕妇推荐摄入量的 34%，成人推荐摄入量的 57%。相反，三分之一的英国成年人（主要是年轻人）、约 45% 的 16 至 34 岁人群以及有 18 岁以下儿童的人群使用植物奶。如果不考虑这些因素，它们只能提供牛奶中约 2% 的碘。

虽然到 2020 年碘牛奶替代品已增加到 20%，但大多数仍然下落不明。当强化植物奶替代品时，碘含量通常为牛奶的 43% 至 150%，大多数为牛奶碘含量的 50% 左右。一些强化产品几乎相当于牛奶，但这是不寻常的。在英国仅使用植物奶可能会导致碘缺乏。然而，人群风险因是否存在其他富含碘的食物或强化牛奶以及生命阶段而异。

许多饮食指南，例如英国饮食协会 (BDA) 的“蓝点政策”和“英国 Eatwell 指南”，都忽视了这一风险，并将乳制品视为可与乳制品互换。这些建议通常提倡强化钙，但没有具体建议强化碘，这导致消费者相信这些含有牛奶的产品符合营养要点。甚至《柳叶刀》委员会的参考饮食也将碘作为一种必需的微量营养素。因此，碘含量范围为成人推荐摄入量的 6% 至 196%，具体取决于每个类别中选择的食物。

问题和前进的道路

模型显示，除非固定在 27.4 微克/100 克，否则用植物奶替代乳制品会增加儿童和育龄妇女碘不足的风险。根据目前的消费者行为，碘摄入量预计将减少 18-44%。

仅食用最高含量的强化植物奶替代品可能会导致幼儿摄入过量碘，尽管目前对其后果知之甚少。

当植物奶被视为等同于牛奶时，需要精心设计的标准化强化方案来有效增加碘摄入量。碘的生物利用度以及与溶液的适当混合需要进一步研究。需要教育消费者接受强化产品。

为了避免过量，植物奶消费者可以选择强化奶、适量其他富含碘的食物，或用钾盐（150微克/天或更少）补充碘而不是海带。

结论

仅凭可持续性并不能定义最佳营养。 “植物奶的乳化“替代方案“牛奶基于其预期用途，没有考虑用植物奶替代品替代牛奶的微量营养素、生物利用度或健康影响。 “这可能导致当代和子孙后代缺碘。

公共卫生专家应指导消费者使用强化食品或补充剂。同样重要的是要认识到，用植物性替代品替代牛奶的效果取决于替代是全部还是部分、饮食中其他食物的碘含量以及消费者的生命阶段。需要进行植物奶研究来评估补充碘的生物利用度并了解消费者的看法和人群水平的依恋水平。

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