Einfache Menüänderungen im Krankenhaus könnten erhebliche Gesundheits- und Klimavorteile bieten

Eine britische Studie zeigt, dass das ledigliche Neubestehen von Mahlzeiten des Krankenhauses, ohne die Rezepte zu ändern, erhebliche Gesundheits- und Klimagewinne erzielen kann.

Studie: Die strategische Menüoptimierung könnte die Kohlenstoffemissionen und den Verbrauch von gesättigten Fettsäuren verringern: Eine Simulationsmodellierungsstudie zu Mahlzeiten des britischen Krankenhauses. Bildnachweis: 135Pixel/Shutterstock.com

Eine kürzlich durchgeführte Studie in Philosophische Transaktionen der Royal Society of B: Biological Sciences untersuchte die Auswirkungen der strategischen Menüoptimierung auf den Verbrauch gesättigter Fett und die Kohlenstoffemissionen in einer stationären Umgebung. In der Studie wurde die Simulation verwendet, um vorherzusagen, ob strategische Menüwechsel in einer stationären Umgebung im Krankenhaus die Kohlenstoffemissionen und die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren (SFA) verringern könnten.

Strategische Menüinterventionen und Umweltauswirkungen

Die Bemühungen, das Verhalten des Lebensmittelverbrauchs durch Gesetzgebung zu verändern, dauern möglicherweise nicht dauerhaft, obwohl einige Studien zeigen, dass sie umweltverträgliche und gesunde Lebensmittelauswahl fördern. Darüber hinaus sind in bestimmten Umgebungen (z. B. Krankenhäuser) traditionelle Interventionen möglicherweise nicht praktisch oder angemessen, da die Patienten mehr mit dem Genießen von Nahrung als mit der Nachhaltigkeit befassen.

In einer Studie des TUKFS -Programms (Transforming UK Food Systems) wurde eine Reduzierung des CO2 -Fußabdrucks und der SFA -Aufnahme von etwa 31% bzw. 6% festgestellt, indem die Menüs in einer Universitätshalle strategisch gestaltet wurde. Dies deutet darauf hin, dass es in anderen Sektoren, die über eine Universitätsumgebung hinausgehen, Vorteile geben könnten.

In Großbritannien geben 42% der Arbeitnehmer an, in einer Kantine zu essen. Die Auswahl der Gäste wirken sich auf die Ernährungs- und Umweltergebnisse aus, abhängig von den ausgewählten Menüoptionen und den nicht ausgewählten Menüoptionen. Der Wettbewerb zwischen den Menüpunkten ist und durch Veränderung der Auswahlarchitektur die Häufigkeit der Auswahl jedes Gerichts beeinflussen und dadurch die Zielergebnisvariablen (z. B. CO2 -Fußabdruck) beeinflussen.

Über diese Studie

Die Hauptziele dieser Studie waren es, die Machbarkeit der Modellierung von Krankenhausdaten zu untersuchen und das erwartete Niveau der vorhergesagten Reduktionen zu bestimmen. Forscher bequemer NHS-Krankenhäuser in den 12 Regionen in Großbritannien, die ihre wöchentlichen stationären Speisemenüs öffentlich zur Verfügung stellten. Der Fokus lag auf Wochentagenmenüs (H01-H12), die das Hauptessen des Tages bedienen. Da Krankenhäuser keine Daten auf Rezeptebene veröffentlichen, wurden der CO2-Fußabdruck und der SFA-Gehalt unter Verwendung von Zutatenlisten aus BBC Good Food Recipes und dem Klimato-Tool berechnet.

Alle Gerichte, die an Wochentagen zu einer Mahlzeit serviert werden, wurden extrahiert, wobei die ersten drei Gerichte täglich an allen Websites erhältlich sind. Darüber hinaus wurden Daten für Lebensmittelpräferenzdaten von 50 Online -Umfrageteilnehmern, die über produktive und nach Region abgestimmte Region eingestellt wurden, für jedes Krankenhaus gesammelt, da sich die Auswahl der Lebensmittel zwischen Einzelpersonen und Bereichen unterscheiden kann. Der Optimierungsansatz erzeugte ein einzelnes Menü, das den CO2 -Fußabdruck und die SFA -Aufnahme über 50 Personen in 5 Tagen der Woche und nicht auf individueller Ebene minimierte.

Das wöchentliche Menü, dh fünf Gruppen von drei Gerichten, bildeten insgesamt 1.401.400 einzigartige Kombinationen, die nach Anwendung mindestens ein vegetarisches Gericht auf 113.400 reduziert wurden. In diesen Kombinationen wurde für jeden Teilnehmer die Identifizierung für die fünf Gerichte durchgeführt, die sie höchstwahrscheinlich in einer Woche wählen würden.

Diese Ergebnisse wurden dann für jeden Standort kombiniert, um den durchschnittlichen wöchentlichen SFA -Verbrauch für alle Teilnehmer und den CO2 -Fußabdruck zu berechnen. Die Unterschiede in den vorhergesagten wöchentlichen SFAs und CO2 -Fußabdrücken wurden relativ zur Basislinie berechnet, um die Wirksamkeit des strategischen Menüdesigns zu berechnen.

Studienergebnisse

Die Menüoptimierung war für 11 von 12 Krankenhäusern geeignet. Ein Standort musste aus der Analyse fallen gelassen werden, da sie in der Woche nur sechs einzigartige Gerichte bot, was die Anzahl der eindeutigen Menükombinationen erheblich einschränkte. Für die verbleibenden Stellen wurde zwar eine Verringerung des CO2 -Fußabdrucks als alleiniges Ziel abzielte, eine vorhergesagte Verringerung von 12,7–29,3% erreicht. Die entsprechenden Reduzierungen für den SFA -Verbrauch lagen zwischen 6,5% und 31,5%. Die Ergebnisse waren bei CO2 -Fußabdruck und SFA -Aufnahme weitgehend ähnlich, wenn sie gemeinsam minimiert wurden, dh 9,1 bis 29,3% bzw. 5,0 bis 26,5%.

Es gab erhebliche Unterschiede zwischen den Krankenhausstellen im Potenzial für Reduktionen, wobei einige Menüs viel größere Möglichkeiten zeigten, um die Kohlenstoffemissionen und das gesättigte Fett zu senken als andere. Die Größe der Reduzierung hing hauptsächlich vom Variationsbereich in gezielten Variablen über Menükombinationen und vom Basismenü im Vergleich zum optimierten Menü ab.

Schlussfolgerungen

Insgesamt zeigte die Simulationsmodellierung, dass der strategische Menü -Austausch das Potenzial hat, den SFA -Verbrauch und den CO2 -Fußabdruck von Lebensmitteln zu verringern. Die Hauptstärke dieses Ansatzes besteht darin, dass er gleichzeitig mit anderen Strategien angewendet werden kann, die auf der Neuformulierung beruhen. Zusätzlich könnten Krankenhäuser andere Variablen auswählen, um zu minimieren, z. B. Zucker- oder Salzverbrauch oder maximieren Variablen wie die Faseraufnahme. Da keine Mahlzeit aus dem Menü entfernt werden muss, müssen Caterer ihre Rezepte nicht ändern.

Die wichtigste Einschränkung der aktuellen Studie besteht darin, dass die Auswahl des Krankenhauses möglicherweise nicht repräsentativ war, da nur diese Krankenhäuser ausgewählt wurden, die ihre Menüs öffentlich zur Verfügung stellten. Darüber hinaus war die Rekrutierung der Teilnehmerstichprobe im Durchschnitt jünger als typische stationäre Krankenhausträger. Die Modellierungsstrategie konnte Beilagen (z. B. Kartoffelpüree) und spezielle Gerichte (z. B. glutenfrei) nicht berücksichtigen.

Die Autoren betonten, dass es sich um Schätzungen im Frühstadium handelt und die reale Implementierung bis zur Durchführung weiterer Studien verfrüht ist. Praktische Herausforderungen wie Logistik, Kosten und Annahme der Stakeholder müssen vor einer breiteren Rollout angegangen werden.

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Quellen: