ويربط العلماء المستحلبات الموجودة في الأطعمة المصنعة بالحساسية واضطرابات المناعة

ويربط العلماء المستحلبات الموجودة في الأطعمة المصنعة بالحساسية واضطرابات المناعة

من مخزن طعامك إلى أمعائك، يوضح العلماء كيف يمكن للإضافات الغذائية اليومية أن تغذي بصمت الحساسية، واضطرابات الأمعاء، والالتهابات المزمنة.

في مقالة مراجعة نشرت في المجلة أمراض الحساسية والمناعةوناقش الباحثون الآثار الصحية المحتملة لمختلف المضافات الغذائية، مع التركيز بشكل خاص على الحساسية الغذائية والأمراض الالتهابية.

خلفية

قد يؤدي استهلاك الأمهات للبوليسوربات 80 أثناء الحمل إلى تعطيل وظيفة الحاجز المعوي لدى النسل، مما يزيد من القابلية للإصابة بالالتهابات والاضطرابات الأيضية مدى الحياة، وفقًا لدراسات أجريت على الفئران.

يعد الاستهلاك المفرط للأطعمة فائقة المعالجة أحد عوامل الخطر المعروفة لأمراض القلب والأوعية الدموية، بما في ذلك ارتفاع ضغط الدم واضطراب شحوم الدم والسكري من النوع الثاني والسمنة. كما ربطت الأدلة الحديثة بين استهلاك الأغذية فائقة المعالجة وزيادة خطر الوفيات الإجمالية بالسرطان وكذلك الوفيات المرتبطة بالسرطان، وخاصة الوفيات المرتبطة بسرطان المبيض.

وعلى الرغم من الصعوبات الصحية، فإن استهلاك هذه الأطعمة يتزايد في جميع أنحاء العالم، وخاصة في الدول الغربية، حيث أن هذه المنتجات لذيذة للغاية وقابلة للاستهلاك وغير مكلفة.

تحتوي الأطعمة فائقة المعالجة على كميات عالية من الملح والسكر والدهون المشبعة والمتحولة والمضافات الغذائية ومحسنات النكهة والمحليات والمواد الحافظة. هذه المكونات تجعل الأطعمة فائقة المعالجة فقيرة من الناحية التغذوية وتساهم في التأثيرات الصحية الضارة المرتبطة باستهلاكها.

وفيما يتعلق بردود الفعل التحسسية وعدم تحمل الأطعمة فائقة المعالجة، فقد أشارت الدراسات الحديثة بشكل متزايد إلى دور المضافات الغذائية في إثارة الحساسية الغذائية والالتهابات لدى الأشخاص الضعفاء.

نظرًا لندرة المعلومات، يهدف مؤلفو هذه المراجعة إلى فحص العلاقة بين استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة وخطر الإصابة بالأمراض الالتهابية، وخاصة أمراض الحساسية.

وقاموا بفحص قواعد البيانات الإلكترونية المختلفة لتحديد أحدث المقالات (المنشورة منذ عام 2015) التي أبلغت عن التعاون بين المضافات الغذائية والمخاطر الصحية. بعد الفحص والتقييم النهائي، تم تضمين 43 مقالة في المراجعة.

تحقق من النتائج

ترتبط ألوان الطعام الاصطناعية مثل التارترازين (الأصفر رقم 5) بتفاعلات فرط حساسية نادرة ولكنها خطيرة، بما في ذلك تفاقم أعراض الربو لدى الأطفال المصابين بأمراض الجهاز التنفسي الموجودة مسبقًا.

تُستخدم المضافات الغذائية، بما في ذلك معززات النكهة، وألوان الطعام الاصطناعية، والمستحلبات، والمثبتات، والمكثفات، وعوامل التحكم في درجة الحموضة والمواد الحافظة، على نطاق واسع في صناعة الأغذية لتحسين الطعم والملمس واللون والعمر الافتراضي لمختلف الأطعمة، بما في ذلك الأطعمة شديدة القصر. هذه المضافات إما أن تكون من مصادر طبيعية (مثل النباتات أو الحيوانات أو المعادن) أو يتم تصنيعها كيميائيا.

اعترفت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بما يقرب من 450 مادة معترف بها بشكل عام على أنها آمنة (GRAS) ووافقت على 3000 مادة مضافة غذائية إضافية لاستخدامها في الأطعمة. ومع ذلك، لا توجد آلية تنظيمية للمراقبة المستمرة لسلامتها، وقد تبين أن بعض هذه الإضافات لها آثار صحية سلبية.

محسن النكهة

معززات النكهة الأكثر استخدامًا هي البروتين النباتي المتحلل والغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG). على الرغم من ندرته، فقد وجد أن مادة MSG تثير ردود فعل تحسسية لدى الأشخاص ذوي الحساسية العالية. ومع ذلك، يشير المقال إلى أن الدراسات غالبًا ما فشلت في إعادة إنتاج هذه التفاعلات في ظل ظروف خاضعة للرقابة، ولا تزال الأدلة الثابتة على الحساسية الناجمة عن الغلوتامات أحادية الصوديوم محدودة.

ألوان غذائية صناعية

تُستخدم المضافات الغذائية مثل أناتو والكارمين والتارترازين بشكل شائع لأغراض التلوين. تشير الأدلة الموجودة إلى أن الأناتو والكارمين قد يسببان تفاعلات حساسية شديدة (الحساسية المفرطة) بالإضافة إلى خلايا النحل أو التورم في بعض الحالات. يمكن أن يسبب التارترازين أيضًا خلايا النحل في حالات نادرة.

المستحلبات والمثبتات والمكثفات

الكاراجينان، وهو مادة مكثفة شائعة في بدائل الألبان واللحوم المصنعة، يحفز بشكل مباشر إفراز IL-8 في الخلايا المعوية - وهو السيتوكين المهم الذي يسبب مرض التهاب الأمعاء.

الليسيثين، الكاراجينان، صمغ الغوار وصمغ الزانثان هي أمثلة على المستحلبات المستخدمة في المنتجات الغذائية لتثبيت المخاليط ومنع الانفصال. كما يتم استخدام الكاراجينان وصمغ الغوار وصمغ الزانثان في الأطعمة كمثبتات ومكثفات.

وقد ربطت الدراسات بين الكاراجينان وصمغ الغوار وأعراض الجهاز الهضمي وردود الفعل التحسسية النادرة. على وجه التحديد، تم العثور على الكاراجينان لتحفيز الاستجابات الالتهابية عن طريق الارتباط بـ BCL10 (سرطان الغدد الليمفاوية في الخلايا البائية / سرطان الدم 10) ومن ثم تنشيط مسار NFKB. كما أنه يزيد من إفراز CXCL-8 (IL-8) ويساهم في حدوث شلالات التهابية.

وفقًا للأدلة الموجودة، ترتبط الآثار الصحية السلبية للمستحلبات بقدرتها على تغيير التنوع الميكروبي المعوي، وزيادة وفرة البكتيريا ذات الإمكانات المضادة للالتهابات، وتقليل سمك الغشاء المخاطي المعوي، وزيادة نفاذية الأمعاء عن طريق تعطيل بروتينات الوصلات المعوية.

كل هذه العوامل مجتمعة تحفز إنتاج وسطاء الالتهاب وتحفز مسارات الالتهاب، مما يؤدي إلى تطور أمراض التمثيل الغذائي والحساسية والمناعة الذاتية.

تم أيضًا العثور على بعض المستحلبات مثل بوليسوربات 20 وبوليسوربات 80 لتغيير التعبير عن الجينات المشاركة في العمليات البيولوجية المختلفة، بما في ذلك التطور، وإشارات الخلايا، والانتشار، وموت الخلايا المبرمج، والاستجابة الالتهابية. أظهر تحليل المسار البروتيني أن هذه المستحلبات يمكن أن تؤدي إلى استجابات مناعية من النوع Th1 أو Th2، مما يشير إلى وجود آلية مناعية تربط المستحلبات بالمرض.

تُستخدم عوامل التحكم في درجة الحموضة مثل الليمون وحمض اللاكتيك بشكل شائع لتنظيم حموضة الطعام. ردود الفعل على حامض الستريك المصنع نادرة، وحمض اللاكتيك جيد التحمل بشكل عام، على الرغم من أنه قد يسبب ارتباكًا لدى المصابين بحساسية الحليب عند وصفه بمصطلحات متعلقة بالكالسيوم.

المواد الحافظة

تُستخدم المواد الحافظة، بما في ذلك النترات أو النتريت والكبريتيت، في الأطعمة لإطالة العمر الافتراضي وتقليل التلف. في حين تم ربط النترات أو النتريت بتفاعلات الحساسية، بما في ذلك الشرى والحكة، فقد وجد أن الكبريتات تسبب تفاعلات حساسية شديدة وتؤدي إلى تفاقم أعراض الربو.

الرقابة الصحية الناجمة عن المضافات الغذائية

إن ملصق "لاكتات الكالسيوم" على الأطعمة المصنعة يربك المستهلكين الذين يعانون من حساسية الحليب لأن المادة المضافة تختلف كيميائيًا عن منتجات الألبان، وتتشارك المصطلحات التي تتناول التعرض العرضي.

وقد ربطت الدراسات بعض المستحلبات الغذائية، بما في ذلك كربوكسي ميثيل السليلوز وبوليسوربات 80، إلى التسبب في مرض التهاب الأمعاء (IBD). فيما يتعلق بطريقة العمل، تظهر النتائج أن هذه المستحلبات يمكن أن تعزز الكائنات الحية الدقيقة المعوية المسببة للالتهابات، وتعطل سلامة الغشاء المخاطي المعوي وسلامة الحاجز المعوي، وتنشط المسارات الالتهابية، وتحفز اضطراب دورة الخلية لدى الأفراد الأكثر عرضة لخطر الإصابة بمرض التهاب الأمعاء (IBD).

أفادت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن تعرض الفئران العذراء للبوليسوربات 80 في الرحم يمكن أن يؤدي إلى تعطيل وظيفة الحاجز المعوي، وتحريض التهاب منخفض الدرجة، وديسبيوسيس معوي يتميز بزيادة وفرة البكتيريا المسببة للأمراض وانخفاض وفرة البكتيريا المفيدة.

نظرًا لأنه من المعروف أن السمنة ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالنظام الغذائي غير الصحي والميكروبات المعوية المتغيرة، فإن ديسبيوسيس الأمعاء الناجم عن المضافات الغذائية يعتبر عامل خطر رئيسي للسمنة والأمراض الأيضية الأخرى.

في هذا السياق، تشير الأدلة إلى أن استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة قد يزيد من خطر السمنة، ومتلازمة التمثيل الغذائي، ومرض التهاب الأمعاء، واضطراب شحوم الدم، وعسر الهضم (اضطرابات الجهاز الهضمي).

من المعروف أن المكونات غير الصحية الموجودة في الأطعمة فائقة المعالجة مثل المضافات الغذائية تزيد من خطر الإصابة بالتهاب المريء اليوزيني عن طريق تعطيل حاجز المريء والتسبب في الالتهاب. على وجه الخصوص، يمكن أن تؤثر المنتجات النهائية للجليكيشن المتقدمة (AGEs) الموجودة في الأطعمة المصنعة على الغشاء المخاطي للمريء وتعزز الحساسية والالتهابات.

Di-2-ethylhexyl phosphate (DEHP) and its primary toxic metabolite mono-2-ethylhexyl phthalate (MEHP-AF) are the typical endocrine disrupting chemicals with adverse health effects. تم العثور على بوليسوربات 80 الموجود في المستحلب الغذائي لتحسين التوافر الحيوي لـ MEHP-AF عن طريق زيادة امتصاصه من الأمعاء.

مراجعة النقاط البارزة

تحدد المراجعة المستحلبات الغذائية باعتبارها المضافات الغذائية الأكثر ضررًا، مما قد يزيد من خطر الحساسية الغذائية والأمراض الالتهابية عن طريق تغيير الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء، وتعطيل سلامة الحاجز المعوي والتسبب في الالتهاب.

ويشير المؤلفون أيضًا إلى أهمية الحفاظ على وظيفة الحاجز الظهاري والتنوع الميكروبي كعوامل وقائية ضد انتقال المستضد الغذائي وخلل التنظيم المناعي.

وكما ذكر المؤلفون، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم آليات التحكم في العلاقة بين المضافات الغذائية والأمراض المناعية بشكل أفضل ووضع استراتيجيات للتخفيف من المخاطر المحتملة.

مصادر: