Учените свързват емулгаторите в преработените храни с алергии и имунни нарушения

Учените свързват емулгаторите в преработените храни с алергии и имунни нарушения

От килера до червата ви учените показват как ежедневните хранителни добавки могат тихо да подхранват алергии, чревни разстройства и хронични възпаления.

В обзорна статия, публикувана в сп Алергология и имунопатологияИзследователите обсъдиха потенциалните ефекти върху здравето на различни хранителни добавки, със специален акцент върху хранителните алергии и възпалителните заболявания.

фон

Консумацията на полисорбат 80 от майката по време на бременност може да наруши функцията на чревната бариера в потомството, увеличавайки чувствителността през целия живот към възпаления и метаболитни нарушения, според проучвания върху мишки.

Прекомерната консумация на ултра-преработени храни е известен рисков фактор за кардиометаболитни заболявания, включително хипертония, дислипидемия, диабет тип 2 и затлъстяване. Скорошни доказателства също така свързват консумацията на свръхпреработена храна с повишен риск от обща смъртност от рак, както и специфична смъртност от рак, особено смъртност, свързана с рак на яйчниците.

Въпреки здравословните несгоди, консумацията на тези храни се увеличава в световен мащаб, особено в западните страни, тъй като тези продукти са много вкусни, консумирани и евтини.

Ултра преработените храни съдържат големи количества сол, захар, наситени и трансмазнини, хранителни добавки, подобрители на вкуса, подсладители и консерванти. Тези съставки правят ултрапреработените храни бедни на хранително съдържание и допринасят за неблагоприятни последици за здравето, свързани с тяхната консумация.

По отношение на алергичните реакции и непоносимостта, свързани с ултрапреработените храни, последните проучвания все повече предполагат ролята на хранителните добавки за отключване на хранителни алергии и възпаления при уязвими хора.

Като се има предвид недостигът на информация, авторите на този преглед имаха за цел да проучат връзката между консумацията на ултра-преработени храни и риска от възпалителни заболявания, особено алергични заболявания.

Те изследваха различни електронни бази данни, за да идентифицират най-новите статии (публикувани от 2015 г.), които съобщават за сътрудничеството между хранителните добавки и рисковете за здравето. След окончателен преглед и оценка, 43 статии бяха включени в прегледа.

Проверете резултатите

Изкуствени хранителни оцветители като тартразин (жълто #5) се свързват с редки, но сериозни реакции на свръхчувствителност, включително влошаване на симптомите на астма при деца с предшестващи респираторни заболявания.

Хранителните добавки, включително подобрители на вкуса, изкуствени хранителни оцветители, емулгатори, стабилизатори, сгъстители, агенти за контрол на рН и консерванти, се използват широко в хранително-вкусовата промишленост за подобряване на вкуса, текстурата, цвета и срока на годност на различни храни, включително ултракъси храни. Тези добавки са или от естествени източници (като растения, животни или минерали) или са химически синтезирани.

Администрацията по храните и лекарствата на САЩ (FDA) призна приблизително 450 вещества, общопризнати за безопасни (GRAS) и одобри допълнителни 3000 хранителни добавки за употреба в храни. Въпреки това, няма регулаторен механизъм за непрекъснато наблюдение на тяхната безопасност и е установено, че някои от тези добавки имат отрицателни ефекти върху здравето.

Подобрител на вкуса

Най-често използваните подобрители на вкуса са хидролизираният растителен протеин и мононатриевият глутамат (MSG). Макар и рядко, е установено, че MSG предизвиква алергични реакции при хора с висока чувствителност. Статията обаче отбелязва, че проучванията често не успяват да възпроизведат тези реакции при контролирани условия и последователните доказателства за предизвикани от MSG алергии остават ограничени.

Изкуствени хранителни оцветители

Хранителни добавки като анато, кармин и тартразин обикновено се използват за оцветяване. Съществуващите доказателства сочат, че анато и карминът могат да предизвикат тежки алергични реакции (анафилаксия) в допълнение към уртикария или подуване в някои случаи. Тартразин може също да причини уртикария в редки случаи.

Емулгатори, стабилизатори и сгъстители

Карагенанът, често срещан сгъстител в млечните алтернативи и преработените меса, директно стимулира секрецията на IL-8 в чревните клетки - важен цитокин, който предизвиква възпалително заболяване на червата.

Лецитин, карагенан, гума гуар и гума ксантан са примери за емулгатори, използвани в хранителни продукти за стабилизиране на смеси и предотвратяване на разделянето. Карагенан, гума гуар и гума ксантан също се използват в храни като стабилизатори и сгъстители.

Проучванията свързват карагенан и гума гуар със стомашно-чревни симптоми и редки алергични реакции. По-конкретно, установено е, че карагенанът предизвиква възпалителни реакции чрез свързване с BCL10 (В-клетъчен лимфом/левкемия 10) и впоследствие активира пътя на NFKB. Той също така повишава секрецията на CXCL-8 (IL-8) и допринася за възпалителни каскади.

Според съществуващите доказателства отрицателните ефекти върху здравето на емулгаторите са свързани с тяхната способност да променят чревното микробно разнообразие, да увеличат изобилието от бактерии с противовъзпалителен потенциал, да намалят дебелината на лигавицата на чревната лигавица и да увеличат чревната пропускливост чрез разрушаване на чревните съединителни протеини.

Всички тези фактори колективно индуцират производството на провъзпалителни медиатори и стимулират възпалителните пътища, което води до развитие на метаболитни, алергични и автоимунни заболявания.

Установено е също, че някои емулгатори като полисорбат 20 и полисорбат 80 променят експресията на гени, участващи в различни биологични процеси, включително развитие, клетъчно сигнализиране, пролиферация, апоптоза и възпалителен отговор. Анализът на пътя на протеома показа, че тези емулгатори могат да предизвикат Th1 или Th2 тип имунни отговори, което предполага имунологичен механизъм, свързващ емулгаторите с болестта.

Агенти за контрол на PH като лимони и млечна киселина обикновено се използват за регулиране на киселинността на храните. Реакциите към произведената лимонена киселина са редки, а млечната киселина обикновено се понася добре, въпреки че може да предизвика объркване при тези с млечни алергии, когато е обозначена с термини, свързани с калций.

консерванти

Консервантите, включително нитрати или нитрити и сулфити, се използват в храните за удължаване на срока на годност и намаляване на развалянето. Докато нитратите или нитритите са свързани с алергични реакции, включително уртикария и сърбеж, е установено, че сулфитите предизвикват тежки алергични реакции и влошават симптомите на астма.

Здравни пазачи, причинени от хранителни добавки

Етикетът „калциев лактат“ за преработени храни обърква потребителите с млечни алергии, тъй като добавката е химически различна от млечните продукти, споделяйки терминология, която адресира случайно излагане.

Проучванията свързват някои хранителни емулгатори, включително карбоксиметилцелулоза и полисорбат 80, с патогенезата на възпалително заболяване на червата (IBD). По отношение на начина на действие, резултатите показват, че тези емулгатори могат да насърчат провъзпалителната чревна микробиота, да нарушат целостта на чревната лигавица и целостта на чревната бариера, да активират възпалителни пътища и да предизвикат прекъсване на клетъчния цикъл при индивиди с по-висок риск от развитие на IBD.

Проучванията при животни съобщават, че in utero излагането на какавиди на мишки на полисорбат 80 може да доведе до нарушаване на функцията на чревната бариера, индуциране на нискостепенно възпаление и чревна дисбиоза, характеризираща се с повишено изобилие от патогенни бактерии и намалено изобилие от полезни бактерии.

Тъй като е известно, че затлъстяването е тясно свързано с нездравословна диета и променена чревна микробиота, индуцираната от хранителни добавки чревна дисбиоза се счита за основен рисков фактор за затлъстяване и други метаболитни заболявания.

В този контекст доказателствата сочат, че консумацията на ултра-преработени храни може да увеличи риска от затлъстяване, метаболитен синдром, IBD, дислипидемия и диспепсия (храносмилателни разстройства).

Известно е, че нездравословните компоненти, присъстващи в ултра-преработените храни, като хранителните добавки, увеличават риска от еозинофилен езофагит, като нарушават езофагеалната бариера и предизвикват възпаление. По-специално, крайните продукти на напреднало гликиране (AGEs), присъстващи в преработените храни, могат да повлияят на езофагеалната лигавица и да насърчат алергична сенсибилизация и възпаление.

Ди-2-етилхексил фосфат (DEHP) и неговият основен токсичен метаболит моно-2-етилхексил фталат (MEHP-AF) са типичните ендокринни смущаващи химикали с неблагоприятни последици за здравето. Установено е, че полисорбат 80 на хранителния емулгатор подобрява бионаличността на MEHP-AF чрез увеличаване на чревната му абсорбция.

Преглед на акцентите

Прегледът идентифицира хранителните емулгатори като най-вредната хранителна добавка, потенциално увеличаваща риска от хранителни алергии и възпалителни заболявания чрез промяна на чревната микробиота, нарушаване на целостта на чревната бариера и предизвикване на възпаление.

Авторите също така отбелязват значението на поддържането на функцията на епителната бариера и микробното разнообразие като защитни фактори срещу транслокация на хранителни антигени и имунна дисрегулация.

Както бе споменато от авторите, необходими са допълнителни изследвания, за да се разберат по-добре механизмите, контролиращи връзката между хранителните добавки и имунологичните заболявания и да се разработят стратегии за смекчаване на потенциалните рискове.

източници: