Vědci spojují emulgátory ve zpracovaných potravinách s alergiemi a poruchami imunity

Vědci spojují emulgátory ve zpracovaných potravinách s alergiemi a poruchami imunity

Od vaší spíže až po vaše střeva vědci ukazují, jak každodenní potravinové přísady mohou tiše podporovat alergie, střevní poruchy a chronické záněty.

V přehledovém článku publikovaném v časopise Alergologie a imunopatologieVýzkumníci diskutovali o potenciálních zdravotních účincích různých potravinářských přídatných látek, se zvláštním zaměřením na potravinové alergie a zánětlivá onemocnění.

pozadí

Konzumace polysorbátu 80 matkou během těhotenství může podle studií na myších narušit funkci střevní bariéry u potomků, což zvyšuje celoživotní náchylnost k zánětům a metabolickým poruchám.

Nadměrná konzumace ultrazpracovaných potravin je známým rizikovým faktorem pro kardiometabolická onemocnění, včetně hypertenze, dyslipidémie, diabetu 2. typu a obezity. Nedávné důkazy také spojují spotřebu ultrazpracovaných potravin se zvýšeným rizikem celkové úmrtnosti na rakovinu a také úmrtnosti na rakovinu, zejména úmrtnosti spojené s rakovinou vaječníků.

Navzdory zdravotním nepříznivým vlivům konzumace těchto potravin celosvětově roste, zejména v západních zemích, protože tyto produkty jsou velmi chutné, konzumovatelné a levné.

Ultra-zpracované potraviny obsahují vysoké množství soli, cukru, nasycených a trans-tuků, potravinářských přídatných látek, zvýrazňovačů chuti, sladidel a konzervačních látek. Tyto přísady způsobují, že ultrazpracované potraviny jsou nutričně chudé a přispívají k nepříznivým zdravotním účinkům spojeným s jejich konzumací.

Pokud jde o alergické reakce a nesnášenlivost spojené s ultrazpracovanými potravinami, nedávné studie stále více naznačovaly roli potravinářských přídatných látek při spouštění potravinových alergií a zánětů u zranitelných lidí.

Vzhledem k nedostatku informací se autoři tohoto přehledu zaměřili na zkoumání souvislosti mezi konzumací ultrazpracovaných potravin a rizikem zánětlivých onemocnění, zejména alergických onemocnění.

Prozkoumali různé elektronické databáze, aby identifikovali nejnovější články (publikované od roku 2015), které informovaly o spolupráci mezi potravinářskými přídatnými látkami a zdravotními riziky. Po závěrečném screeningu a posouzení bylo do recenze zařazeno 43 článků.

Zkontrolujte výsledky

Umělá potravinářská barviva, jako je tartrazin (žlutá č. 5), jsou spojována se vzácnými, ale závažnými reakcemi přecitlivělosti, včetně zhoršení příznaků astmatu u dětí s již existujícími respiračními chorobami.

Potravinářské přísady, včetně zvýrazňovačů chuti, umělých potravinářských barviv, emulgátorů, stabilizátorů, zahušťovadel, činidel pro kontrolu pH a konzervačních látek, jsou široce používány v potravinářském průmyslu ke zlepšení chuti, textury, barvy a trvanlivosti různých potravin, včetně ultrakrátkých potravin. Tyto přísady jsou buď z přírodních zdrojů (jako jsou rostliny, zvířata nebo minerály) nebo chemicky syntetizované.

Americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) uznal přibližně 450 látek obecně uznávaných jako bezpečné (GRAS) a schválil dalších 3 000 potravinářských přídatných látek pro použití v potravinách. Neexistuje však žádný regulační mechanismus pro průběžné sledování jejich bezpečnosti a bylo zjištěno, že některé z těchto přísad mají negativní zdravotní účinky.

Zvýrazňovač chuti

Nejčastěji používanými zvýrazňovači chuti jsou hydrolyzovaný rostlinný protein a glutamát sodný (MSG). Přestože je MSG vzácný, bylo zjištěno, že spouští alergické reakce u lidí s vysokou citlivostí. Článek však poznamenává, že studie často nedokázaly reprodukovat tyto reakce za kontrolovaných podmínek a konzistentní důkazy pro alergie spouštěné MSG zůstávají omezené.

Umělá potravinářská barviva

Potravinářské přísady jako annatto, karmín a tartrazin se běžně používají pro účely barvení. Existující důkazy naznačují, že annatto a karmín mohou v některých případech kromě kopřivky nebo otoku vyvolat těžké alergické reakce (anafylaxe). Tartrazin může také ve vzácných případech způsobit kopřivku.

Emulgátory, stabilizátory a zahušťovadla

Karagenan, běžné zahušťovadlo v mléčných alternativách a zpracovaném mase, přímo stimuluje sekreci IL-8 ve střevních buňkách – důležitého cytokinu, který řídí zánětlivé onemocnění střev.

Lecitin, karagenan, guarová guma a xantanová guma jsou příklady emulgátorů používaných v potravinářských produktech pro stabilizaci směsí a zabránění separaci. Karagenan, guarová guma a xantanová guma se také používají v potravinách jako stabilizátory a zahušťovadla.

Studie spojují karagenan a guarová guma s gastrointestinálními příznaky a vzácnými alergickými reakcemi. Konkrétně bylo zjištěno, že karagenan spouští zánětlivé reakce vazbou na BCL10 (B-buněčný lymfom/leukémie 10) a následně aktivuje NFKB dráhu. Zvyšuje také sekreci CXCL-8 (IL-8) a přispívá k zánětlivým kaskádám.

Podle existujících důkazů jsou negativní zdravotní účinky emulgátorů spojeny s jejich schopností měnit střevní mikrobiální diverzitu, zvyšovat početnost bakterií s protizánětlivým potenciálem, zmenšovat tloušťku sliznice střeva a zvyšovat propustnost střeva narušením střevních spojovacích proteinů.

Všechny tyto faktory společně indukují produkci prozánětlivých mediátorů a stimulují zánětlivé dráhy, což vede k rozvoji metabolických, alergických a autoimunitních onemocnění.

Bylo také zjištěno, že některé emulgátory, jako je polysorbát 20 a polysorbát 80, mění expresi genů zapojených do různých biologických procesů, včetně vývoje, buněčné signalizace, proliferace, apoptózy a zánětlivé reakce. Analýza proteomové dráhy ukázala, že tyto emulgátory mohou spouštět imunitní reakce typu Th1 nebo Th2, což naznačuje imunologický mechanismus spojující emulgátory s onemocněním.

K regulaci kyselosti potravin se běžně používají látky regulující PH, jako jsou citrony a kyselina mléčná. Reakce na vyrobenou kyselinu citronovou jsou vzácné a kyselina mléčná je obecně dobře snášena, i když může způsobit zmatek u pacientů s alergií na mléko, pokud je označena výrazy souvisejícími s vápníkem.

konzervační látky

Konzervační látky, včetně dusičnanů nebo dusitanů a siřičitanů, se v potravinách používají k prodloužení trvanlivosti a omezení kažení. Zatímco dusičnany nebo dusitany byly spojovány s alergickými reakcemi, včetně kopřivky a svědění, bylo zjištěno, že siřičitany spouštějí závažné alergické reakce a zhoršují příznaky astmatu.

Hlídač zdraví způsobený potravinářskými přísadami

Označení „laktát vápenatý“ pro zpracované potraviny mate spotřebitele s alergií na mléko, protože přídatná látka je chemicky odlišná od mléčných výrobků a sdílí terminologii, která se zabývá náhodnou expozicí.

Studie spojují některé potravinářské emulgátory, včetně karboxymethylcelulózy a polysorbátu 80, s patogenezí zánětlivého onemocnění střev (IBD). Pokud jde o způsob účinku, výsledky ukazují, že tyto emulgátory mohou podporovat prozánětlivou střevní mikroflóru, narušovat integritu střevní sliznice a integritu střevní bariéry, aktivovat zánětlivé dráhy a vyvolat narušení buněčného cyklu u jedinců s vyšším rizikem rozvoje IBD.

Studie na zvířatech uvádějí, že in utero vystavení kukelných myší polysorbátu 80 může mít za následek narušení funkce střevní bariéry, indukci zánětu nízkého stupně a střevní dysbiózu charakterizovanou zvýšeným výskytem patogenních bakterií a sníženým výskytem prospěšných bakterií.

Protože je známo, že obezita úzce souvisí s nezdravou stravou a změněnou střevní mikroflórou, je střevní dysbióza vyvolaná aditivy považována za hlavní rizikový faktor obezity a dalších metabolických onemocnění.

V této souvislosti důkazy naznačují, že konzumace ultrazpracovaných potravin může zvýšit riziko obezity, metabolického syndromu, IBD, dyslipidémie a dyspepsie (poruchy trávení).

Je známo, že nezdravé složky přítomné v ultrazpracovaných potravinách, jako jsou potravinářská aditiva, zvyšují riziko eozinofilní ezofagitidy tím, že narušují bariéru jícnu a vyvolávají zánět. Zejména konečné produkty pokročilé glykace (AGE) přítomné ve zpracovaných potravinách mohou ovlivnit sliznici jícnu a podporovat alergickou senzibilizaci a zánět.

Di-2-ethylhexylfosfát (DEHP) a jeho primární toxický metabolit mono-2-ethylhexylftalát (MEHP-AF) jsou typické endokrinní disruptory s nepříznivými zdravotními účinky. Bylo zjištěno, že Polysorbát 80 potravinářského emulgátoru zlepšuje biologickou dostupnost MEHP-AF zvýšením jeho střevní absorpce.

Prohlédněte si to nejdůležitější

Přezkum identifikuje potravinářské emulgátory jako nejškodlivější potravinářskou přídatnou látku, která potenciálně zvyšuje riziko potravinových alergií a zánětlivých onemocnění změnou střevní mikroflóry, narušuje integritu střevní bariéry a vyvolává zánět.

Autoři si také všímají důležitosti zachování funkce epiteliální bariéry a mikrobiální diverzity jako ochranných faktorů proti translokaci potravinového antigenu a imunitní dysregulaci.

Jak uvedli autoři, je zapotřebí dalšího výzkumu, aby bylo možné lépe porozumět mechanismům kontrolujícím souvislost mezi potravinářskými aditivy a imunologickými onemocněními a vyvinout strategie ke zmírnění potenciálních rizik.

Zdroje: