Οι επιστήμονες συνδέουν τους γαλακτωματοποιητές σε επεξεργασμένα τρόφιμα με αλλεργίες και διαταραχές του ανοσοποιητικού

Οι επιστήμονες συνδέουν τους γαλακτωματοποιητές σε επεξεργασμένα τρόφιμα με αλλεργίες και διαταραχές του ανοσοποιητικού

Από το ντουλάπι σας μέχρι το έντερό σας, οι επιστήμονες δείχνουν πώς τα καθημερινά πρόσθετα τροφίμων μπορούν να τροφοδοτήσουν σιωπηλά τις αλλεργίες, τις εντερικές διαταραχές και τις χρόνιες φλεγμονές.

Σε ένα άρθρο ανασκόπησης που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Αλλεργιολογία και ΑνοσοπαθολογίαΟι ερευνητές συζήτησαν τις πιθανές επιπτώσεις στην υγεία διαφόρων προσθέτων τροφίμων, με ιδιαίτερη έμφαση στις τροφικές αλλεργίες και τις φλεγμονώδεις ασθένειες.

φόντο

Η κατανάλωση πολυσορβικού 80 από τη μητέρα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης μπορεί να διαταράξει τη λειτουργία του εντερικού φραγμού στους απογόνους, αυξάνοντας τη δια βίου ευαισθησία σε φλεγμονές και μεταβολικές διαταραχές, σύμφωνα με μελέτες σε ποντίκια.

Η υπερβολική κατανάλωση υπερεπεξεργασμένων τροφίμων είναι γνωστός παράγοντας κινδύνου για καρδιομεταβολικές ασθένειες, όπως η υπέρταση, η δυσλιπιδαιμία, ο διαβήτης τύπου 2 και η παχυσαρκία. Πρόσφατα στοιχεία έχουν επίσης συνδέσει την κατανάλωση υπερεπεξεργασμένων τροφίμων με αυξημένο κίνδυνο συνολικής θνησιμότητας από καρκίνο καθώς και θνησιμότητας λόγω καρκίνου, ιδιαίτερα με τη θνησιμότητα που σχετίζεται με τον καρκίνο των ωοθηκών.

Παρά τις αντιξοότητες για την υγεία, η κατανάλωση αυτών των τροφίμων αυξάνεται παγκοσμίως, ιδιαίτερα στις δυτικές χώρες, καθώς τα προϊόντα αυτά είναι πολύ νόστιμα, αναλώσιμα και φθηνά.

Τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα περιέχουν υψηλές ποσότητες αλατιού, ζάχαρης, κορεσμένων και τρανς λιπαρών, πρόσθετα τροφίμων, ενισχυτικά γεύσης, γλυκαντικά και συντηρητικά. Αυτά τα συστατικά καθιστούν τα υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα φτωχά διατροφικά και συμβάλλουν σε δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία που σχετίζονται με την κατανάλωσή τους.

Όσον αφορά τις αλλεργικές αντιδράσεις και τη δυσανεξία που σχετίζονται με τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα, πρόσφατες μελέτες υποδεικνύουν όλο και περισσότερο το ρόλο των προσθέτων τροφίμων στην πρόκληση τροφικών αλλεργιών και φλεγμονών σε ευάλωτα άτομα.

Δεδομένης της σπανιότητας των πληροφοριών, οι συγγραφείς αυτής της ανασκόπησης είχαν ως στόχο να εξετάσουν τη σχέση μεταξύ της κατανάλωσης υπερεπεξεργασμένων τροφίμων και του κινδύνου φλεγμονωδών ασθενειών, ιδιαίτερα αλλεργικών ασθενειών.

Εξέτασαν διάφορες ηλεκτρονικές βάσεις δεδομένων για να εντοπίσουν τα πιο πρόσφατα άρθρα (που δημοσιεύτηκαν από το 2015) που ανέφεραν τη συνεργασία μεταξύ των προσθέτων τροφίμων και των κινδύνων για την υγεία. Μετά την τελική εξέταση και αξιολόγηση, 43 άρθρα συμπεριλήφθηκαν στην ανασκόπηση.

Ελέγξτε τα αποτελέσματα

Τα τεχνητά χρώματα τροφίμων όπως η ταρτραζίνη (κίτρινο #5) σχετίζονται με σπάνιες αλλά σοβαρές αντιδράσεις υπερευαισθησίας, συμπεριλαμβανομένης της επιδείνωσης των συμπτωμάτων άσθματος σε παιδιά με προϋπάρχουσες αναπνευστικές παθήσεις.

Τα πρόσθετα τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων βελτιωτικών γεύσης, τεχνητών χρωμάτων τροφίμων, γαλακτωματοποιητών, σταθεροποιητών, παχυντών, παραγόντων ελέγχου pH και συντηρητικών, χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων για τη βελτίωση της γεύσης, της υφής, του χρώματος και της διάρκειας ζωής διαφόρων τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των υπερβραχυμένων τροφίμων. Αυτά τα πρόσθετα προέρχονται είτε από φυσικές πηγές (όπως φυτά, ζώα ή ορυκτά) είτε χημικά συντιθέμενα.

Ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA) έχει αναγνωρίσει περίπου 450 ουσίες γενικά αναγνωρισμένες ως ασφαλείς (GRAS) και ενέκρινε επιπλέον 3.000 πρόσθετα τροφίμων για χρήση σε τρόφιμα. Ωστόσο, δεν υπάρχει ρυθμιστικός μηχανισμός για τη συνεχή παρακολούθηση της ασφάλειάς τους και ορισμένα από αυτά τα πρόσθετα έχει βρεθεί ότι έχουν αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία.

Ενισχυτικό γεύσης

Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα ενισχυτικά γεύσης είναι η υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη και το γλουταμινικό μονονάτριο (MSG). Αν και σπάνιο, το MSG έχει βρεθεί ότι προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις σε άτομα με υψηλή ευαισθησία. Ωστόσο, το άρθρο σημειώνει ότι οι μελέτες συχνά απέτυχαν να αναπαράγουν αυτές τις αντιδράσεις κάτω από ελεγχόμενες συνθήκες και τα συνεπή στοιχεία για αλλεργίες που προκαλούνται από το MSG παραμένουν περιορισμένα.

Τεχνητά χρώματα τροφίμων

Τα πρόσθετα τροφίμων όπως το annatto, η καρμίνη και η ταρτραζίνη χρησιμοποιούνται συνήθως για χρωματικούς σκοπούς. Τα υπάρχοντα στοιχεία υποδηλώνουν ότι το annatto και η καρμίνη μπορεί να προκαλέσουν σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις (αναφυλαξία) εκτός από κνίδωση ή οίδημα σε ορισμένες περιπτώσεις. Η ταρτραζίνη μπορεί επίσης να προκαλέσει κνίδωση σε σπάνιες περιπτώσεις.

Γαλακτωματοποιητές, σταθεροποιητές και πυκνωτικά

Η καραγενάνη, ένα κοινό παχυντικό στα εναλλακτικά γαλακτοκομικά προϊόντα και στα επεξεργασμένα κρέατα, διεγείρει άμεσα την έκκριση IL-8 στα εντερικά κύτταρα - μια σημαντική κυτοκίνη που οδηγεί τη φλεγμονώδη νόσο του εντέρου.

Η λεκιθίνη, η καραγενάνη, το κόμμι γκουάρ και το κόμμι ξανθάνης είναι παραδείγματα γαλακτωματοποιητών που χρησιμοποιούνται σε προϊόντα διατροφής για τη σταθεροποίηση των μιγμάτων και την πρόληψη του διαχωρισμού. Η καραγενάνη, το κόμμι γκουάρ και το κόμμι ξανθάνης χρησιμοποιούνται επίσης σε τρόφιμα ως σταθεροποιητές και πυκνωτικά.

Μελέτες έχουν συνδέσει την καραγενάνη και το κόμμι γκουάρ με γαστρεντερικά συμπτώματα και σπάνιες αλλεργικές αντιδράσεις. Συγκεκριμένα, βρέθηκε ότι η καραγενάνη πυροδοτεί φλεγμονώδεις αποκρίσεις δεσμεύοντας το BCL10 (Β-κυτταρικό λέμφωμα/λευχαιμία 10) και στη συνέχεια ενεργοποιώντας την οδό NFKB. Αυξάνει επίσης την έκκριση CXCL-8 (IL-8) και συμβάλλει σε φλεγμονώδεις καταρράκτες.

Σύμφωνα με υπάρχοντα στοιχεία, οι αρνητικές επιδράσεις των γαλακτωματοποιητών στην υγεία συνδέονται με την ικανότητά τους να αλλάζουν τη μικροβιακή ποικιλότητα του εντέρου, να αυξάνουν την αφθονία βακτηρίων με αντιφλεγμονώδες δυναμικό, να μειώνουν το πάχος του βλεννογόνου του εντερικού βλεννογόνου και να αυξάνουν την εντερική διαπερατότητα διαταράσσοντας τις πρωτεΐνες εντερικής σύνδεσης.

Όλοι αυτοί οι παράγοντες προκαλούν συλλογικά την παραγωγή προφλεγμονωδών μεσολαβητών και διεγείρουν τις φλεγμονώδεις οδούς, οδηγώντας στην ανάπτυξη μεταβολικών, αλλεργικών και αυτοάνοσων νοσημάτων.

Ορισμένοι γαλακτωματοποιητές όπως το πολυσορβικό 20 και το πολυσορβικό 80 έχει επίσης βρεθεί ότι μεταβάλλουν την έκφραση γονιδίων που εμπλέκονται σε διάφορες βιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένης της ανάπτυξης, της κυτταρικής σηματοδότησης, του πολλαπλασιασμού, της απόπτωσης και της φλεγμονώδους απόκρισης. Η ανάλυση οδού πρωτεώματος έχει δείξει ότι αυτοί οι γαλακτωματοποιητές μπορούν να πυροδοτήσουν ανοσοαποκρίσεις τύπου Th1 ή Th2, υποδηλώνοντας έναν ανοσολογικό μηχανισμό που συνδέει τους γαλακτωματοποιητές με την ασθένεια.

Οι παράγοντες ελέγχου του PH όπως τα λεμόνια και το γαλακτικό οξύ χρησιμοποιούνται συνήθως για τη ρύθμιση της οξύτητας των τροφίμων. Οι αντιδράσεις στο παρασκευασμένο κιτρικό οξύ είναι σπάνιες και το γαλακτικό οξύ είναι γενικά καλά ανεκτό, αν και μπορεί να προκαλέσει σύγχυση σε άτομα με αλλεργίες στο γάλα όταν επισημαίνονται με όρους που σχετίζονται με το ασβέστιο.

συντηρητικά

Τα συντηρητικά, συμπεριλαμβανομένων των νιτρικών ή των νιτρωδών και θειωδών, χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής και να μειώσουν την αλλοίωση. Ενώ τα νιτρικά άλατα ή τα νιτρώδη έχουν συνδεθεί με αλλεργικές αντιδράσεις, συμπεριλαμβανομένων των κνίδωσης και του κνησμού, τα θειώδη έχουν βρεθεί ότι προκαλούν σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις και επιδεινώνουν τα συμπτώματα του άσθματος.

Παρατηρητές υγείας που προκαλούνται από πρόσθετα τροφίμων

Η ετικέτα «γαλακτικό ασβέστιο» για τα επεξεργασμένα τρόφιμα μπερδεύει τους καταναλωτές με αλλεργίες στο γάλα επειδή το πρόσθετο είναι χημικά διαφορετικό από τα γαλακτοκομικά προϊόντα, με κοινή ορολογία που αντιμετωπίζει την τυχαία έκθεση.

Μελέτες έχουν συνδέσει ορισμένους γαλακτωματοποιητές τροφίμων, συμπεριλαμβανομένης της καρβοξυμεθυλοκυτταρίνης και του πολυσορβικού 80, με την παθογένεση της φλεγμονώδους νόσου του εντέρου (IBD). Όσον αφορά τον τρόπο δράσης, τα αποτελέσματα δείχνουν ότι αυτοί οι γαλακτωματοποιητές μπορούν να προάγουν την προφλεγμονώδη μικροχλωρίδα του εντέρου, να διαταράσσουν την ακεραιότητα του εντερικού βλεννογόνου και την ακεραιότητα του εντερικού φραγμού, να ενεργοποιήσουν φλεγμονώδεις οδούς και να προκαλέσουν διαταραχή του κυτταρικού κύκλου σε άτομα με υψηλότερο κίνδυνο ανάπτυξης IBD.

Μελέτες σε ζώα ανέφεραν ότι η ενδομήτρια έκθεση νυμφικών ποντικών στο πολυσορβικό 80 μπορεί να οδηγήσει σε διαταραχή της λειτουργίας του εντερικού φραγμού, πρόκληση φλεγμονής χαμηλού βαθμού και εντερική δυσβίωση που χαρακτηρίζεται από αυξημένη αφθονία παθογόνων βακτηρίων και μειωμένη αφθονία ωφέλιμων βακτηρίων.

Επειδή είναι γνωστό ότι η παχυσαρκία συνδέεται στενά με την ανθυγιεινή διατροφή και την αλλοιωμένη μικροχλωρίδα του εντέρου, η εντερική δυσβίωση που προκαλείται από πρόσθετα τροφίμων θεωρείται σημαντικός παράγοντας κινδύνου για την παχυσαρκία και άλλες μεταβολικές ασθένειες.

Σε αυτό το πλαίσιο, τα στοιχεία δείχνουν ότι η κατανάλωση εξαιρετικά επεξεργασμένων τροφίμων μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο παχυσαρκίας, μεταβολικού συνδρόμου, IBD, δυσλιπιδαιμίας και δυσπεψίας (πεπτικές διαταραχές).

Τα ανθυγιεινά συστατικά που υπάρχουν σε εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα, όπως τα πρόσθετα τροφίμων, είναι γνωστό ότι αυξάνουν τον κίνδυνο ηωσινοφιλικής οισοφαγίτιδας διαταράσσοντας τον οισοφαγικό φραγμό και προκαλώντας φλεγμονή. Ειδικότερα, τα τελικά προϊόντα προηγμένης γλυκοζυλίωσης (AGEs) που υπάρχουν σε επεξεργασμένα τρόφιμα μπορούν να επηρεάσουν τον βλεννογόνο του οισοφάγου και να προάγουν την αλλεργική ευαισθητοποίηση και φλεγμονή.

Ο φωσφορικός δι-2-αιθυλεξυλεστέρας (DEHP) και ο κύριος τοξικός μεταβολίτης του μονο-2-αιθυλεξυλ φθαλικός εστέρας (MEHP-AF) είναι οι τυπικές χημικές ουσίες που προκαλούν ενδοκρινικές διαταραχές με δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία. Το Food Emulsifier's Polysorbate 80 βρέθηκε ότι βελτιώνει τη βιοδιαθεσιμότητα του MEHP-AF αυξάνοντας την εντερική του απορρόφηση.

Αξιολογήστε τα κυριότερα σημεία

Η ανασκόπηση προσδιορίζει τους γαλακτωματοποιητές τροφίμων ως το πιο επιβλαβές πρόσθετο τροφίμων, αυξάνοντας δυνητικά τον κίνδυνο τροφικών αλλεργιών και φλεγμονωδών ασθενειών αλλάζοντας τη μικροχλωρίδα του εντέρου, διαταράσσοντας την ακεραιότητα του εντερικού φραγμού και προκαλώντας φλεγμονή.

Οι συγγραφείς σημειώνουν επίσης τη σημασία της διατήρησης της λειτουργίας του επιθηλιακού φραγμού και της μικροβιακής ποικιλομορφίας ως προστατευτικών παραγόντων έναντι της μετατόπισης των τροφικών αντιγόνων και της απορρύθμισης του ανοσοποιητικού συστήματος.

Όπως αναφέρθηκε από τους συγγραφείς, απαιτείται περαιτέρω έρευνα για την καλύτερη κατανόηση των μηχανισμών που ελέγχουν τη σχέση μεταξύ των προσθέτων τροφίμων και των ανοσολογικών ασθενειών και για την ανάπτυξη στρατηγικών για τον μετριασμό των πιθανών κινδύνων.

Πηγές: