Des scientifiques associent les émulsifiants présents dans les aliments transformés aux allergies et aux troubles immunitaires

Des scientifiques associent les émulsifiants présents dans les aliments transformés aux allergies et aux troubles immunitaires

De votre garde-manger à vos intestins, les scientifiques montrent comment les additifs alimentaires quotidiens peuvent alimenter silencieusement les allergies, les troubles intestinaux et les inflammations chroniques.

Dans un article de synthèse publié dans la revue Allergologie et immunopathologieLes chercheurs ont discuté des effets potentiels de divers additifs alimentaires sur la santé, en mettant particulièrement l’accent sur les allergies alimentaires et les maladies inflammatoires.

arrière-plan

Selon des études chez la souris, la consommation maternelle de polysorbate 80 pendant la grossesse peut perturber la fonction de la barrière intestinale chez la progéniture, augmentant ainsi la susceptibilité à vie à l'inflammation et aux troubles métaboliques.

La consommation excessive d’aliments ultra-transformés est un facteur de risque connu de maladies cardiométaboliques, notamment l’hypertension, la dyslipidémie, le diabète de type 2 et l’obésité. Des preuves récentes ont également établi un lien entre la consommation d'aliments ultra-transformés et un risque accru de mortalité globale par cancer ainsi que de mortalité spécifique au cancer, en particulier la mortalité associée au cancer de l'ovaire.

Malgré les problèmes de santé, la consommation de ces aliments augmente dans le monde entier, notamment dans les pays occidentaux, car ces produits sont très savoureux, consommables et peu coûteux.

Les aliments ultra-transformés contiennent de grandes quantités de sel, de sucre, de gras saturés et trans, d’additifs alimentaires, d’exhausteurs de goût, d’édulcorants et de conservateurs. Ces ingrédients rendent les aliments ultra-transformés pauvres sur le plan nutritionnel et contribuent aux effets néfastes sur la santé associés à leur consommation.

Concernant les réactions allergiques et les intolérances associées aux aliments ultra-transformés, des études récentes suggèrent de plus en plus le rôle des additifs alimentaires dans le déclenchement d’allergies alimentaires et d’inflammations chez les personnes vulnérables.

Compte tenu du manque d’informations, les auteurs de cette revue ont cherché à examiner l’association entre la consommation d’aliments ultra-transformés et le risque de maladies inflammatoires, notamment allergiques.

Ils ont examiné diverses bases de données électroniques pour identifier les articles les plus récents (publiés depuis 2015) faisant état de la collaboration entre les additifs alimentaires et les risques pour la santé. Après une sélection et une évaluation finales, 43 articles ont été inclus dans la revue.

Vérifiez les résultats

Les colorants alimentaires artificiels tels que la tartrazine (jaune #5) sont associés à des réactions d'hypersensibilité rares mais graves, notamment une aggravation des symptômes de l'asthme chez les enfants atteints de maladies respiratoires préexistantes.

Les additifs alimentaires, notamment les exhausteurs de goût, les colorants alimentaires artificiels, les émulsifiants, les stabilisants, les épaississants, les agents de contrôle du pH et les conservateurs, sont largement utilisés dans l'industrie alimentaire pour améliorer le goût, la texture, la couleur et la durée de conservation de divers aliments, y compris les aliments ultra-courts. Ces additifs proviennent soit de sources naturelles (telles que des plantes, des animaux ou des minéraux), soit de synthèse chimique.

La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a reconnu environ 450 substances généralement reconnues comme sûres (GRAS) et a approuvé 3 000 additifs alimentaires supplémentaires à utiliser dans les aliments. Cependant, il n’existe aucun mécanisme réglementaire permettant de contrôler en permanence leur sécurité, et certains de ces additifs se sont avérés avoir des effets négatifs sur la santé.

exhausteur de goût

Les exhausteurs de goût les plus couramment utilisés sont les protéines végétales hydrolysées et le glutamate monosodique (MSG). Bien que rare, il a été démontré que le MSG déclenche des réactions allergiques chez les personnes très sensibles. Cependant, l'article note que les études n'ont souvent pas réussi à reproduire ces réactions dans des conditions contrôlées et que les preuves cohérentes d'allergies déclenchées par le MSG restent limitées.

Colorants alimentaires artificiels

Les additifs alimentaires tels que le rocou, le carmin et la tartrazine sont couramment utilisés à des fins colorantes. Les preuves existantes suggèrent que le rocou et le carmin peuvent provoquer des réactions allergiques graves (anaphylaxie) en plus de l'urticaire ou de l'enflure dans certains cas. La tartrazine peut également provoquer de l'urticaire dans de rares cas.

Émulsifiants, stabilisants et épaississants

La carraghénane, un épaississant courant dans les substituts laitiers et les viandes transformées, stimule directement la sécrétion d'IL-8 dans les cellules intestinales - une cytokine importante à l'origine des maladies inflammatoires de l'intestin.

La lécithine, la carraghénane, la gomme guar et la gomme xanthane sont des exemples d'émulsifiants utilisés dans les produits alimentaires pour stabiliser les mélanges et empêcher la séparation. La carraghénane, la gomme guar et la gomme xanthane sont également utilisées dans les aliments comme stabilisants et épaississants.

Des études ont établi un lien entre la carraghénane et la gomme guar et des symptômes gastro-intestinaux et de rares réactions allergiques. Plus précisément, il a été constaté que le carraghénane déclenchait des réponses inflammatoires en se liant au BCL10 (lymphome à cellules B/leucémie 10) et en activant par la suite la voie NFKB. Il augmente également la sécrétion de CXCL-8 (IL-8) et contribue aux cascades inflammatoires.

Selon les preuves existantes, les effets négatifs des émulsifiants sur la santé sont associés à leur capacité à modifier la diversité microbienne intestinale, à augmenter l’abondance de bactéries ayant un potentiel anti-inflammatoire, à réduire l’épaisseur de la muqueuse intestinale et à augmenter la perméabilité intestinale en perturbant les protéines de la jonction intestinale.

Tous ces facteurs induisent collectivement la production de médiateurs pro-inflammatoires et stimulent les voies inflammatoires, conduisant au développement de maladies métaboliques, allergiques et auto-immunes.

Certains émulsifiants tels que le polysorbate 20 et le polysorbate 80 se sont également avérés modifier l'expression de gènes impliqués dans divers processus biologiques, notamment le développement, la signalisation cellulaire, la prolifération, l'apoptose et la réponse inflammatoire. L'analyse de la voie protéomique a montré que ces émulsifiants peuvent déclencher des réponses immunitaires de type Th1 ou Th2, suggérant un mécanisme immunologique liant les émulsifiants à la maladie.

Les agents de contrôle du pH tels que les citrons et l’acide lactique sont couramment utilisés pour réguler l’acidité des aliments. Les réactions à l'acide citrique fabriqué sont rares et l'acide lactique est généralement bien toléré, bien qu'il puisse prêter à confusion chez les personnes allergiques au lait lorsqu'il est étiqueté avec des termes liés au calcium.

conservateurs

Les conservateurs, notamment les nitrates ou les nitrites et les sulfites, sont utilisés dans les aliments pour prolonger la durée de conservation et réduire la détérioration. Alors que les nitrates ou les nitrites ont été associés à des réactions allergiques, notamment de l'urticaire et des démangeaisons, il a été démontré que les sulfites déclenchent des réactions allergiques graves et aggravent les symptômes de l'asthme.

Surveillance de la santé provoquée par les additifs alimentaires

L'étiquette « lactate de calcium » pour les aliments transformés confond les consommateurs allergiques au lait, car l'additif est chimiquement différent des produits laitiers, partageant une terminologie qui traite de l'exposition accidentelle.

Des études ont lié certains émulsifiants alimentaires, notamment la carboxyméthylcellulose et le polysorbate 80, à la pathogenèse des maladies inflammatoires de l'intestin (MII). En termes de mode d'action, les résultats montrent que ces émulsifiants peuvent favoriser le microbiote intestinal pro-inflammatoire, perturber l'intégrité de la muqueuse intestinale et l'intégrité de la barrière intestinale, activer les voies inflammatoires et induire une perturbation du cycle cellulaire chez les individus présentant un risque plus élevé de développer une MII.

Des études animales ont rapporté que l'exposition in utero de souris pupes au polysorbate 80 peut entraîner une perturbation de la fonction de barrière intestinale, l'induction d'une inflammation de faible intensité et une dysbiose intestinale caractérisée par une abondance accrue de bactéries pathogènes et une diminution de l'abondance de bactéries bénéfiques.

L’obésité étant étroitement liée à une mauvaise alimentation et à une altération du microbiote intestinal, la dysbiose intestinale induite par les additifs alimentaires est considérée comme un facteur de risque majeur d’obésité et d’autres maladies métaboliques.

Dans ce contexte, des données suggèrent que la consommation d’aliments ultra-transformés pourrait augmenter le risque d’obésité, de syndrome métabolique, de MII, de dyslipidémie et de dyspepsie (troubles digestifs).

On sait que les composants malsains présents dans les aliments ultra-transformés, tels que les additifs alimentaires, augmentent le risque d’œsophagite à éosinophiles en perturbant la barrière œsophagienne et en induisant une inflammation. En particulier, les produits finaux de glycation avancée (AGE) présents dans les aliments transformés peuvent affecter la muqueuse œsophagienne et favoriser la sensibilisation allergique et l'inflammation.

Le phosphate de di-2-éthylhexyle (DEHP) et son principal métabolite toxique, le phtalate de mono-2-éthylhexyle (MEHP-AF), sont les perturbateurs endocriniens typiques ayant des effets néfastes sur la santé. Il a été constaté que le Polysorbate 80 de Food Emulsifier améliore la biodisponibilité du MEHP-AF en augmentant son absorption intestinale.

Points saillants de l'examen

L’étude identifie les émulsifiants alimentaires comme l’additif alimentaire le plus nocif, augmentant potentiellement le risque d’allergies alimentaires et de maladies inflammatoires en modifiant le microbiote intestinal, en perturbant l’intégrité de la barrière intestinale et en induisant une inflammation.

Les auteurs notent également l’importance du maintien de la fonction de barrière épithéliale et de la diversité microbienne en tant que facteurs de protection contre la translocation d’antigènes alimentaires et la dérégulation immunitaire.

Comme l'ont mentionné les auteurs, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour mieux comprendre les mécanismes contrôlant l'association entre les additifs alimentaires et les maladies immunologiques et pour développer des stratégies visant à atténuer les risques potentiels.

Sources :