Znanstvenici povezuju emulgatore u prerađenoj hrani s alergijama i imunološkim poremećajima

Znanstvenici povezuju emulgatore u prerađenoj hrani s alergijama i imunološkim poremećajima

Od vaše smočnice do crijeva, znanstvenici pokazuju kako svakodnevni dodaci hrani mogu tiho potaknuti alergije, crijevne poremećaje i kronične upale.

U preglednom članku objavljenom u časopisu Alergologija i imunopatologijaIstraživači su raspravljali o mogućim zdravstvenim učincima raznih aditiva u hrani, s posebnim fokusom na alergije na hranu i upalne bolesti.

pozadina

Konzumacija polisorbata 80 kod majke tijekom trudnoće može poremetiti funkciju crijevne barijere kod potomaka, povećavajući doživotnu osjetljivost na upale i metaboličke poremećaje, prema studijama na miševima.

Pretjerana konzumacija ultraprerađene hrane poznati je faktor rizika za kardiometaboličke bolesti, uključujući hipertenziju, dislipidemiju, dijabetes tipa 2 i pretilost. Nedavni dokazi također povezuju konzumaciju ultra-prerađene hrane s povećanim rizikom od ukupne smrtnosti od raka, kao i smrtnosti specifične za rak, posebice smrtnosti povezane s rakom jajnika.

Unatoč zdravstvenim nepogodama, potrošnja ove hrane raste u cijelom svijetu, posebice u zapadnim zemljama, jer su ovi proizvodi vrlo ukusni, konzumni i jeftini.

Ultra-prerađena hrana sadrži velike količine soli, šećera, zasićenih i trans-masti, prehrambenih aditiva, pojačivača okusa, sladila i konzervansa. Ovi sastojci čine ultraprerađenu hranu nutritivno siromašnom i doprinose štetnim zdravstvenim učincima povezanim s njihovom konzumacijom.

Što se tiče alergijskih reakcija i intolerancije povezanih s ultraprerađenom hranom, nedavne studije sve više upućuju na ulogu aditiva u hrani u izazivanju alergija na hranu i upala kod ranjivih ljudi.

S obzirom na nedostatak informacija, autori ovog pregleda imali su za cilj ispitati povezanost između konzumacije ultraprerađene hrane i rizika od upalnih bolesti, posebice alergijskih bolesti.

Ispitali su različite elektroničke baze podataka kako bi identificirali najnovije članke (objavljene od 2015.) koji su izvještavali o suradnji između aditiva u hrani i zdravstvenih rizika. Nakon konačnog pregleda i ocjene, 43 članka uključena su u pregled.

Provjerite rezultate

Umjetne prehrambene boje kao što je tartrazin (žuto #5) povezane su s rijetkim, ali ozbiljnim reakcijama preosjetljivosti, uključujući pogoršanje simptoma astme kod djece s već postojećim respiratornim bolestima.

Prehrambeni aditivi, uključujući pojačivače okusa, umjetne prehrambene boje, emulgatore, stabilizatore, zgušnjivače, sredstva za kontrolu pH i konzervanse, naširoko se koriste u prehrambenoj industriji za poboljšanje okusa, teksture, boje i roka trajanja različite hrane, uključujući ultraskraćenu hranu. Ovi aditivi su ili iz prirodnih izvora (kao što su biljke, životinje ili minerali) ili su kemijski sintetizirani.

Američka Agencija za hranu i lijekove (FDA) priznala je približno 450 tvari koje su općenito priznate kao sigurne (GRAS) i odobrila dodatnih 3000 prehrambenih aditiva za upotrebu u hrani. Međutim, ne postoji regulatorni mehanizam za kontinuirano praćenje njihove sigurnosti, a za neke od ovih aditiva utvrđeno je da imaju negativne učinke na zdravlje.

Pojačivač okusa

Najčešće korišteni pojačivači okusa su hidrolizirani biljni protein i mononatrijev glutamat (MSG). Iako rijetko, utvrđeno je da MSG izaziva alergijske reakcije kod ljudi s visokom osjetljivošću. Međutim, članak napominje da studije često nisu uspjele reproducirati te reakcije u kontroliranim uvjetima, a dosljedni dokazi o alergijama izazvanim MSG-om ostaju ograničeni.

Umjetne prehrambene boje

Dodaci hrani kao što su annatto, karmin i tartrazin obično se koriste za bojenje. Postojeći dokazi upućuju na to da annatto i karmin mogu izazvati teške alergijske reakcije (anafilaksiju) uz koprivnjaču ili oticanje u nekim slučajevima. Tartrazin također može uzrokovati osip u rijetkim slučajevima.

Emulgatori, stabilizatori i zgušnjivači

Karagenan, uobičajeni zgušnjivač u mliječnim alternativama i prerađenom mesu, izravno stimulira lučenje IL-8 u crijevnim stanicama - važnog citokina koji pokreće upalnu bolest crijeva.

Lecitin, karagenan, guar guma i ksantan guma primjeri su emulgatora koji se koriste u prehrambenim proizvodima za stabilizaciju smjesa i sprječavanje odvajanja. Karagenan, guar guma i ksantan guma također se koriste u hrani kao stabilizatori i zgušnjivači.

Istraživanja su povezala karagenan i guar gumu s gastrointestinalnim simptomima i rijetkim alergijskim reakcijama. Konkretno, otkriveno je da karagenan izaziva upalne reakcije vezanjem na BCL10 (B-stanični limfom/leukemija 10) i zatim aktiviranjem NFKB puta. Također povećava izlučivanje CXCL-8 (IL-8) i pridonosi upalnim kaskadama.

Prema postojećim dokazima, negativni učinci emulgatora na zdravlje povezani su s njihovom sposobnošću da mijenjaju raznolikost crijevnih mikroba, povećavaju brojnost bakterija s protuupalnim potencijalom, smanjuju debljinu sluznice crijevne sluznice i povećavaju propusnost crijeva remećenjem spojnih proteina crijeva.

Svi ovi čimbenici zajedno induciraju stvaranje proupalnih medijatora i stimuliraju upalne putove, što dovodi do razvoja metaboličkih, alergijskih i autoimunih bolesti.

Za neke emulgatore kao što su polisorbat 20 i polisorbat 80 također je otkriveno da mijenjaju ekspresiju gena uključenih u različite biološke procese, uključujući razvoj, staničnu signalizaciju, proliferaciju, apoptozu i upalni odgovor. Analiza puta proteoma pokazala je da ti emulgatori mogu potaknuti Th1 ili Th2 tip imunoloških odgovora, što ukazuje na imunološki mehanizam koji povezuje emulgatore s bolešću.

Sredstva za kontrolu PH kao što su limun i mliječna kiselina obično se koriste za regulaciju kiselosti hrane. Reakcije na proizvedenu limunsku kiselinu su rijetke, a mliječna kiselina se općenito dobro podnosi, iako može izazvati zabunu kod onih s alergijama na mlijeko kada je označena pojmovima koji se odnose na kalcij.

konzervansi

Konzervansi, uključujući nitrate ili nitrite i sulfite, koriste se u hrani za produljenje roka trajanja i smanjenje kvarenja. Dok se nitrati ili nitriti povezuju s alergijskim reakcijama, uključujući osip i svrbež, otkriveno je da sulfiti izazivaju teške alergijske reakcije i pogoršavaju simptome astme.

Psi čuvari zdravlja uzrokovani aditivima u hrani

Oznaka "kalcijev laktat" za prerađenu hranu zbunjuje potrošače s alergijama na mlijeko jer je aditiv kemijski drugačiji od mliječnih proizvoda, dijeleći terminologiju koja se odnosi na slučajno izlaganje.

Studije su povezale neke prehrambene emulgatore, uključujući karboksimetilcelulozu i polisorbat 80, s patogenezom upalne bolesti crijeva (IBD). Što se tiče načina djelovanja, rezultati pokazuju da ovi emulgatori mogu potaknuti proupalnu crijevnu mikrobiotu, poremetiti cjelovitost crijevne sluznice i cjelovitost crijevne barijere, aktivirati upalne puteve i potaknuti poremećaj staničnog ciklusa kod pojedinaca s većim rizikom od razvoja IBD-a.

Studije na životinjama su izvijestile da in utero izloženost kukuljice miševa polisorbatu 80 može dovesti do poremećaja funkcije crijevne barijere, indukcije upale niskog stupnja i crijevne disbioze koju karakterizira povećana brojnost patogenih bakterija i smanjena brojnost korisnih bakterija.

Budući da je poznato da je pretilost usko povezana s nezdravom prehranom i promijenjenom crijevnom mikrobiotom, crijevna disbioza izazvana aditivima u hrani smatra se glavnim faktorom rizika za pretilost i druge metaboličke bolesti.

U tom kontekstu, dokazi sugeriraju da konzumacija ultraprerađene hrane može povećati rizik od pretilosti, metaboličkog sindroma, IBD-a, dislipidemije i dispepsije (probavnih poremećaja).

Poznato je da nezdrave komponente prisutne u ultra-prerađenoj hrani kao što su aditivi u hrani povećavaju rizik od eozinofilnog ezofagitisa ometanjem barijere jednjaka i izazivanjem upale. Konkretno, krajnji produkti napredne glikacije (AGE) prisutni u prerađenoj hrani mogu utjecati na sluznicu jednjaka i potaknuti alergijsku senzibilizaciju i upalu.

Di-2-etilheksil fosfat (DEHP) i njegov primarni toksični metabolit mono-2-etilheksil ftalat (MEHP-AF) tipični su endokrini poremećaji kemikalija sa štetnim učincima na zdravlje. Utvrđeno je da polisorbat 80 iz Food Emulsifiera poboljšava bioraspoloživost MEHP-AF povećanjem njegove crijevne apsorpcije.

Pregled istaknutih stavki

Pregled identificira prehrambene emulgatore kao najštetnije prehrambene aditive, potencijalno povećavajući rizik od alergija na hranu i upalnih bolesti mijenjanjem crijevne mikrobiote, narušavanjem integriteta crijevne barijere i izazivanjem upale.

Autori također ističu važnost održavanja funkcije epitelne barijere i mikrobne raznolikosti kao zaštitnih čimbenika protiv translokacije antigena hrane i imunološke disregulacije.

Kao što su spomenuli autori, potrebna su daljnja istraživanja kako bi se bolje razumjeli mehanizmi koji kontroliraju povezanost između aditiva u hrani i imunoloških bolesti te kako bi se razvile strategije za ublažavanje potencijalnih rizika.

Izvori: