A tudósok összefüggésbe hozzák a feldolgozott élelmiszerekben található emulgeálószereket az allergiával és az immunrendszeri rendellenességekkel

A tudósok összefüggésbe hozzák a feldolgozott élelmiszerekben található emulgeálószereket az allergiával és az immunrendszeri rendellenességekkel

A éléskamrától a bélrendszerig a tudósok megmutatják, hogy a mindennapi élelmiszer-adalékanyagok hogyan képesek csendesen előidézni az allergiákat, a bélrendszeri rendellenességeket és a krónikus gyulladásokat.

folyóiratban megjelent áttekintő cikkben Allergológia és immunpatológiaA kutatók a különféle élelmiszer-adalékanyagok lehetséges egészségügyi hatásait vitatták meg, különös tekintettel az ételallergiákra és a gyulladásos betegségekre.

háttér

Az egereken végzett vizsgálatok szerint a poliszorbát 80 anyai fogyasztása a terhesség alatt megzavarhatja az utódok bélgát funkcióját, növelve a gyulladásokra és az anyagcserezavarokra való élethosszig tartó érzékenységet.

Az ultra-feldolgozott élelmiszerek túlzott fogyasztása a kardiometabolikus betegségek, köztük a magas vérnyomás, a diszlipidémia, a 2-es típusú cukorbetegség és az elhízás ismert kockázati tényezője. A legújabb bizonyítékok azt is összefüggésbe hozták az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztásával, hogy megnövekszik a rákos halálozás általános kockázata, valamint a rákspecifikus mortalitás, különösen a petefészekrákkal kapcsolatos mortalitás.

Az egészségügyi viszontagságok ellenére ezen élelmiszerek fogyasztása világszerte növekszik, különösen a nyugati országokban, mivel ezek a termékek nagyon ízletesek, fogyaszthatók és olcsók.

Az ultra-feldolgozott élelmiszerek nagy mennyiségben tartalmaznak sót, cukrot, telített és transzzsírokat, élelmiszer-adalékanyagokat, ízfokozókat, édesítőszereket és tartósítószereket. Ezek az összetevők táplálkozási szempontból szegényessé teszik az ultra-feldolgozott élelmiszereket, és hozzájárulnak a fogyasztásukkal kapcsolatos káros egészségügyi hatásokhoz.

Az ultra-feldolgozott élelmiszerekhez kapcsolódó allergiás reakciókat és intoleranciát illetően a közelmúltban végzett tanulmányok egyre inkább azt sugallják, hogy az élelmiszer-adalékanyagok szerepet játszanak az élelmiszer-allergiák és gyulladások kiváltásában a veszélyeztetett embereknél.

Tekintettel az információk szűkösségére, az áttekintés szerzői az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztása és a gyulladásos betegségek, különösen az allergiás betegségek kockázata közötti összefüggés vizsgálatát tűzték ki célul.

Különféle elektronikus adatbázisokat vizsgáltak meg, hogy azonosítsák a legfrissebb (2015 óta megjelent) cikkeket, amelyek az élelmiszer-adalékanyagok és az egészségügyi kockázatok közötti együttműködésről számoltak be. A végső átvilágítás és értékelés után 43 cikk került be a felülvizsgálatba.

Ellenőrizze az eredményeket

A mesterséges élelmiszer-színezékek, mint például a tartrazin (sárga #5) ritka, de súlyos túlérzékenységi reakciókkal járnak, beleértve az asztmás tünetek súlyosbodását olyan gyermekeknél, akiknél már fennáll a légúti betegség.

Az élelmiszer-adalékanyagokat, beleértve az ízfokozókat, mesterséges élelmiszer-színezékeket, emulgeálószereket, stabilizátorokat, sűrítőszereket, pH-szabályozó szereket és tartósítószereket, széles körben használják az élelmiszeriparban különféle élelmiszerek ízének, állagának, színének és eltarthatóságának javítására, beleértve az ultrarövidített élelmiszereket is. Ezek az adalékanyagok vagy természetes forrásokból (például növényekből, állatokból vagy ásványi anyagokból) vagy kémiailag szintetizáltak.

Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága (FDA) körülbelül 450 általánosan biztonságosnak elismert anyagot (GRAS) ismert el, és további 3000 élelmiszer-adalékanyagot hagyott jóvá élelmiszerekben való felhasználásra. Nincs azonban szabályozási mechanizmus a biztonságosságuk folyamatos ellenőrzésére, és egyes adalékanyagokról kiderült, hogy negatív egészségügyi hatással bírnak.

Ízfokozó

A leggyakrabban használt ízfokozók a hidrolizált növényi fehérje és a mononátrium-glutamát (MSG). Bár ritka, az MSG-ről kiderült, hogy allergiás reakciókat vált ki a nagy érzékenységű embereknél. A cikk azonban megjegyzi, hogy a vizsgálatok gyakran nem képesek reprodukálni ezeket a reakciókat ellenőrzött körülmények között, és az MSG által kiváltott allergiákra vonatkozó következetes bizonyítékok korlátozottak.

Mesterséges élelmiszer-színezékek

Az élelmiszer-adalékanyagokat, például az annattot, a kármint és a tartrazint gyakran használják színezésre. A meglévő bizonyítékok arra utalnak, hogy az annatto és a kármin egyes esetekben a csalánkiütés vagy duzzanat mellett súlyos allergiás reakciókat (anafilaxiát) is kiválthat. A tartrazin ritka esetekben csalánkiütést is okozhat.

Emulgeálószerek, stabilizátorok és sűrítők

A karragenán, amely a tejtermékek alternatíváiban és a feldolgozott húsokban gyakori sűrítőszer, közvetlenül serkenti az IL-8 szekrécióját a bélsejtekben – ez egy fontos citokin, amely a gyulladásos bélbetegségek kiváltó oka.

A lecitin, a karragenán, a guargumi és a xantángumi példák az élelmiszerekben a keverékek stabilizálására és a szétválás megakadályozására használt emulgeálószerekre. A karragént, a guargumit és a xantángumit élelmiszerekben stabilizátorként és sűrítőanyagként is használják.

A tanulmányok összefüggésbe hozták a karragént és a guargumit a gyomor-bélrendszeri tünetekkel és a ritka allergiás reakciókkal. Pontosabban, a karragenánról azt találták, hogy gyulladásos válaszokat vált ki a BCL10-hez (B-sejtes limfóma/leukémia 10) való kötődéssel, és ezt követően aktiválja az NFKB útvonalat. Ezenkívül fokozza a CXCL-8 (IL-8) szekréciót, és hozzájárul a gyulladásos kaszkádokhoz.

A meglévő bizonyítékok szerint az emulgeálószerek negatív egészségügyi hatásai azzal függnek össze, hogy képesek megváltoztatni a bél mikrobiális diverzitását, növelik a gyulladáscsökkentő potenciállal rendelkező baktériumok számát, csökkentik a bélnyálkahártya nyálkahártyájának vastagságát, és növelik a bél permeabilitását azáltal, hogy megzavarják a bélösszekötő fehérjéket.

Mindezek a tényezők együttesen indukálják a proinflammatorikus mediátorok termelődését és serkentik a gyulladásos utakat, ami metabolikus, allergiás és autoimmun betegségek kialakulásához vezet.

Egyes emulgeálószerekről, például a poliszorbát 20-ról és a poliszorbát 80-ról azt is megállapították, hogy megváltoztatják a különböző biológiai folyamatokban részt vevő gének expresszióját, beleértve a fejlődést, a sejtjelátvitelt, a proliferációt, az apoptózist és a gyulladásos választ. A proteomútvonal elemzése kimutatta, hogy ezek az emulgeátorok Th1 vagy Th2 típusú immunválaszokat válthatnak ki, ami arra utal, hogy az emulgeátorokat a betegségekhez köti az immunológiai mechanizmus.

A pH-szabályozó szereket, például a citromot és a tejsavat gyakran használják az élelmiszerek savasságának szabályozására. Az előállított citromsavval szembeni reakciók ritkán fordulnak elő, és a tejsavat általában jól tolerálják, bár a kalciummal kapcsolatos kifejezések megjelölése zavart okozhat a tejallergiában szenvedőkben.

tartósítószerek

A tartósítószereket, beleértve a nitrátokat vagy nitriteket és szulfitokat, az élelmiszerekben az eltarthatóság meghosszabbítására és a romlás csökkentésére használják. Míg a nitrátokat vagy nitriteket allergiás reakciókhoz, köztük csalánkiütéshez és viszketéshez kapcsolták, a szulfitokról kiderült, hogy súlyos allergiás reakciókat váltanak ki, és rontják az asztmás tüneteket.

Élelmiszer-adalékanyagok okozta egészségőrök

A feldolgozott élelmiszerek „kalcium-laktát” címkéje összezavarja a fogyasztókat a tejallergiában, mivel az adalékanyag kémiailag különbözik a tejtermékektől, és a véletlen expozícióra vonatkozó terminológiát osztja meg.

A tanulmányok egyes élelmiszer-emulgeálószereket, köztük a karboxi-metil-cellulózt és a poliszorbát 80-at a gyulladásos bélbetegség (IBD) patogeneziséhez kapcsolták. A hatásmechanizmust tekintve az eredmények azt mutatják, hogy ezek az emulgeálószerek elősegíthetik a gyulladást elősegítő bélmikrobiótát, megzavarhatják a bélnyálkahártya integritását és a bélgát integritását, aktiválhatják a gyulladásos útvonalakat, és sejtciklus-zavart indukálhatnak azoknál az egyéneknél, akiknél nagyobb az IBD kialakulásának kockázata.

Állatkísérletek beszámoltak arról, hogy a bábegerek méhen belüli poliszorbát 80-nak való expozíciója a bélgát működésének megzavarását, alacsony fokú gyulladást és bélrendszeri dysbiózist okozhat, amelyet a patogén baktériumok megnövekedett és a hasznos baktériumok mennyiségének csökkenése jellemez.

Mivel az elhízás köztudottan szorosan összefügg az egészségtelen táplálkozással és a megváltozott bélmikrobiótával, az élelmiszer-adalékanyagok által kiváltott bélrendszeri diszbiózis az elhízás és más anyagcsere-betegségek fő kockázati tényezője.

Ezzel összefüggésben a bizonyítékok arra utalnak, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztása növelheti az elhízás, a metabolikus szindróma, az IBD, a dyslipidaemia és a dyspepsia (emésztési zavarok) kockázatát.

Az ultra-feldolgozott élelmiszerekben előforduló egészségtelen összetevők, mint például az élelmiszer-adalékanyagok, ismerten növelik az eozinofil nyelőcsőgyulladás kockázatát azáltal, hogy megzavarják a nyelőcső gátját és gyulladást váltanak ki. Különösen a feldolgozott élelmiszerekben jelen lévő fejlett glikációs végtermékek (AGE-k) befolyásolhatják a nyelőcső nyálkahártyáját, és elősegíthetik az allergiás szenzibilizációt és a gyulladást.

A di-2-etilhexil-foszfát (DEHP) és elsődleges mérgező metabolitja, a mono-2-etil-hexil-ftalát (MEHP-AF) a tipikus endokrin rendszert károsító vegyi anyagok, amelyek káros egészségügyi hatásokkal járnak. Az élelmiszer-emulgeáló Polysorbate 80-ról azt találták, hogy javítja a MEHP-AF biológiai hozzáférhetőségét azáltal, hogy növeli a bélből való felszívódását.

Tekintse át a kiemeléseket

A felülvizsgálat szerint az élelmiszer-emulgeálószerek a legkárosabb élelmiszer-adalékanyagok, amelyek potenciálisan növelik az élelmiszer-allergiák és gyulladásos betegségek kockázatát azáltal, hogy megváltoztatják a bél mikrobiotáját, megzavarják a bélgát integritását és gyulladást váltanak ki.

A szerzők azt is megjegyzik, hogy fontos az epiteliális gát funkció és a mikrobiális diverzitás fenntartása, mint védőfaktorok az élelmiszer-antigén transzlokációja és az immunrendszer diszregulációja ellen.

Amint azt a szerzők említették, további kutatásokra van szükség az élelmiszer-adalékanyagok és az immunológiai betegségek közötti összefüggést szabályozó mechanizmusok jobb megértéséhez, valamint a lehetséges kockázatok csökkentésére irányuló stratégiák kidolgozásához.

Források: