Mokslininkai perdirbtuose maisto produktuose esančius emulsiklius sieja su alergija ir imuniniais sutrikimais

Mokslininkai perdirbtuose maisto produktuose esančius emulsiklius sieja su alergija ir imuniniais sutrikimais

Nuo jūsų sandėliuko iki žarnyno mokslininkai parodo, kaip kasdieniai maisto priedai gali tyliai sukelti alergijas, žarnyno sutrikimus ir lėtinį uždegimą.

Žurnale publikuotame apžvalginiame straipsnyje Alergologija ir imunopatologijaMokslininkai aptarė galimą įvairių maisto priedų poveikį sveikatai, ypatingą dėmesį skirdami alergijoms maistui ir uždegiminėms ligoms.

fone

Remiantis tyrimais su pelėmis, motinos vartojamas polisorbatas 80 nėštumo metu gali sutrikdyti palikuonių žarnyno barjerinę funkciją, padidindamas jautrumą uždegimui ir medžiagų apykaitos sutrikimams visą gyvenimą.

Per didelis itin perdirbto maisto vartojimas yra žinomas kardiometabolinių ligų, įskaitant hipertenziją, dislipidemiją, 2 tipo diabetą ir nutukimą, rizikos veiksnys. Naujausi įrodymai taip pat susiejo itin perdirbto maisto vartojimą su padidėjusia bendro mirtingumo nuo vėžio rizika bei specifiniu mirštamumu nuo vėžio, ypač su kiaušidžių vėžiu.

Nepaisant sveikatos negandų, šių maisto produktų vartojimas auga visame pasaulyje, ypač Vakarų šalyse, nes šie produktai yra labai skanūs, vartojami ir nebrangūs.

Itin perdirbtuose maisto produktuose yra daug druskos, cukraus, sočiųjų ir transriebalų, maisto priedų, skonio stipriklių, saldiklių ir konservantų. Dėl šių ingredientų itin perdirbti maisto produktai yra prasti maistingi ir prisideda prie neigiamo poveikio sveikatai, susijusio su jų vartojimu.

Kalbant apie alergines reakcijas ir netoleravimą, susijusią su itin perdirbtais maisto produktais, naujausi tyrimai rodo, kad maisto priedai gali sukelti maisto alergijas ir uždegimus pažeidžiamiems žmonėms.

Atsižvelgiant į informacijos trūkumą, šios apžvalgos autoriai siekė ištirti ryšį tarp itin perdirbtų maisto produktų vartojimo ir uždegiminių ligų, ypač alerginių ligų, rizikos.

Jie ištyrė įvairias elektronines duomenų bazes, kad nustatytų naujausius straipsnius (paskelbtus nuo 2015 m.), kuriuose pranešama apie maisto priedų ir pavojų sveikatai bendradarbiavimą. Po galutinio patikrinimo ir įvertinimo į apžvalgą buvo įtraukti 43 straipsniai.

Patikrinkite rezultatus

Dirbtiniai maisto dažikliai, tokie kaip tartrazinas (geltonas Nr. 5), yra susiję su retomis, bet rimtomis padidėjusio jautrumo reakcijomis, įskaitant astmos simptomų pablogėjimą vaikams, sergantiems kvėpavimo takų ligomis.

Maisto priedai, įskaitant skonio stipriklius, dirbtinius maisto dažus, emulsiklius, stabilizatorius, tirštiklius, pH reguliuojančias medžiagas ir konservantus, plačiai naudojami maisto pramonėje, siekiant pagerinti įvairių maisto produktų skonį, tekstūrą, spalvą ir galiojimo laiką, įskaitant ultrasutrumpintus maisto produktus. Šie priedai yra arba iš natūralių šaltinių (pvz., augalų, gyvūnų ar mineralų) arba chemiškai susintetinti.

JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) pripažino apie 450 medžiagų, visuotinai pripažintų saugiomis (GRAS), ir patvirtino papildomus 3000 maisto priedų, skirtų naudoti maisto produktuose. Tačiau nėra reguliavimo mechanizmo, leidžiančio nuolat stebėti jų saugumą, ir buvo nustatyta, kad kai kurie iš šių priedų turi neigiamą poveikį sveikatai.

Skonio stipriklis

Dažniausiai naudojami skonio stiprikliai yra hidrolizuoti augaliniai baltymai ir mononatrio glutamatas (MSG). Nors retai, tačiau nustatyta, kad MSG sukelia alergines reakcijas žmonėms, turintiems didelį jautrumą. Tačiau straipsnyje pažymima, kad tyrimais dažnai nepavyko atkurti šių reakcijų kontroliuojamomis sąlygomis, o nuoseklūs MSG sukeltų alergijų įrodymai išlieka riboti.

Dirbtiniai maisto dažikliai

Maisto priedai, tokie kaip anatas, karminas ir tartrazinas, dažniausiai naudojami dažymui. Esami įrodymai rodo, kad anatas ir karminas kai kuriais atvejais gali sukelti ne tik dilgėlinę ar patinimą, bet ir sunkias alergines reakcijas (anafilaksiją). Retais atvejais tartrazinas taip pat gali sukelti dilgėlinę.

Emulsikliai, stabilizatoriai ir tirštikliai

Karageninas, įprastas pieno produktų ir perdirbtos mėsos tirštiklis, tiesiogiai stimuliuoja IL-8 sekreciją žarnyno ląstelėse – svarbaus citokino, skatinančio uždegiminę žarnyno ligą.

Lecitinas, karageninas, guaro derva ir ksantano derva yra maisto produktuose naudojamų emulsiklių pavyzdžiai, siekiant stabilizuoti mišinius ir užkirsti kelią atsiskyrimui. Karageninas, guaro derva ir ksantano derva taip pat naudojami maisto produktuose kaip stabilizatoriai ir tirštikliai.

Tyrimai susiejo karagenino ir guaro dervą su virškinimo trakto simptomais ir retomis alerginėmis reakcijomis. Konkrečiai, buvo nustatyta, kad karageninas sukelia uždegiminius atsakus, prisijungdamas prie BCL10 (B-ląstelių limfoma / leukemija 10) ir vėliau aktyvuodamas NFKB kelią. Jis taip pat padidina CXCL-8 (IL-8) sekreciją ir prisideda prie uždegiminių kaskadų.

Remiantis esamais įrodymais, neigiamas emulsiklių poveikis sveikatai yra susijęs su jų gebėjimu keisti žarnyno mikrobų įvairovę, didinti bakterijų, turinčių priešuždegiminį potencialą, gausą, sumažinti žarnyno gleivinės gleivinės storį ir padidinti žarnyno pralaidumą, sutrikdant žarnyno jungties baltymus.

Visi šie veiksniai kartu skatina priešuždegiminių mediatorių gamybą ir skatina uždegiminius kelius, dėl kurių išsivysto medžiagų apykaitos, alerginės ir autoimuninės ligos.

Taip pat nustatyta, kad kai kurie emulsikliai, tokie kaip polisorbatas 20 ir polisorbatas 80, keičia genų, dalyvaujančių įvairiuose biologiniuose procesuose, įskaitant vystymąsi, ląstelių signalizaciją, proliferaciją, apoptozę ir uždegiminį atsaką, ekspresiją. Proteomų kelio analizė parodė, kad šie emulsikliai gali sukelti Th1 arba Th2 tipo imuninį atsaką, o tai rodo imunologinį mechanizmą, susiejantį emulsiklius su liga.

Maisto rūgštingumui reguliuoti dažniausiai naudojamos pH kontrolės priemonės, tokios kaip citrinos ir pieno rūgštis. Reakcijos į pagamintą citrinų rūgštį yra retos, o pieno rūgštis paprastai yra gerai toleruojama, nors ji gali sukelti painiavą tiems, kurie yra alergiški pienui, jei ženklinami su kalciu susijusiais terminais.

konservantai

Konservantai, įskaitant nitratus arba nitritus ir sulfitus, naudojami maisto produktuose, siekiant pailginti galiojimo laiką ir sumažinti gedimą. Nors nitratai ar nitritai buvo susiję su alerginėmis reakcijomis, įskaitant dilgėlinę ir niežulį, buvo nustatyta, kad sulfitai sukelia sunkias alergines reakcijas ir pablogina astmos simptomus.

Maisto priedų sukeltos sveikatos priežiūros priemonės

Perdirbtų maisto produktų etiketė „Kalcio laktatas“ klaidina vartotojus, turinčius alergijos pienui, nes priedas chemiškai skiriasi nuo pieno produktų ir dalijasi terminija, susijusia su atsitiktiniu poveikiu.

Tyrimai kai kuriuos maisto emulsiklius, įskaitant karboksimetilceliuliozę ir polisorbatą 80, susiejo su uždegiminės žarnyno ligos (IBD) patogeneze. Kalbant apie veikimo būdą, rezultatai rodo, kad šie emulsikliai gali skatinti priešuždegiminę žarnyno mikrobiotą, sutrikdyti žarnyno gleivinės vientisumą ir žarnyno barjero vientisumą, suaktyvinti uždegimo kelius ir sukelti ląstelių ciklo sutrikimą asmenims, kuriems yra didesnė IBD išsivystymo rizika.

Tyrimai su gyvūnais parodė, kad polisorbato 80 poveikis pelių lėliukams gimdoje gali sutrikdyti žarnyno barjerinę funkciją, sukelti nedidelio laipsnio uždegimą ir žarnyno disbiozę, kuriai būdinga padidėjusi patogeninių bakterijų gausa ir sumažėjęs naudingų bakterijų gausa.

Kadangi žinoma, kad nutukimas yra glaudžiai susijęs su nesveika mityba ir pakitusia žarnyno mikrobiota, maisto priedų sukelta žarnyno disbiozė laikoma pagrindiniu nutukimo ir kitų medžiagų apykaitos ligų rizikos veiksniu.

Atsižvelgiant į tai, įrodymai rodo, kad itin perdirbto maisto vartojimas gali padidinti nutukimo, metabolinio sindromo, IBD, dislipidemijos ir dispepsijos (virškinimo sutrikimų) riziką.

Yra žinoma, kad nesveiki komponentai, esantys itin perdirbtuose maisto produktuose, pavyzdžiui, maisto priedai, padidina eozinofilinio ezofagito riziką, nes suardo stemplės barjerą ir sukelia uždegimą. Visų pirma, pažangūs glikacijos galutiniai produktai (AGE), esantys perdirbtuose maisto produktuose, gali paveikti stemplės gleivinę ir skatinti alerginį jautrinimą bei uždegimą.

Di-2-ethylhexyl phosphate (DEHP) and its primary toxic metabolite mono-2-ethylhexyl phthalate (MEHP-AF) are the typical endocrine disrupting chemicals with adverse health effects. Nustatyta, kad maisto emulsiklio polisorbatas 80 pagerina MEHP-AF biologinį prieinamumą, padidindamas jo absorbciją žarnyne.

Peržiūrėkite svarbiausius dalykus

Apžvalgoje maisto emulsikliai įvardijami kaip kenksmingiausias maisto priedas, galintis padidinti alergijos maistui ir uždegiminių ligų riziką, nes keičia žarnyno mikrobiotą, sutrikdo žarnyno barjero vientisumą ir sukelia uždegimą.

Autoriai taip pat pažymi, kad svarbu išlaikyti epitelio barjero funkciją ir mikrobų įvairovę kaip apsauginius veiksnius nuo maisto antigeno perkėlimo ir imuninės sistemos disreguliacijos.

Kaip minėjo autoriai, norint geriau suprasti mechanizmus, kontroliuojančius ryšį tarp maisto priedų ir imunologinių ligų, ir sukurti strategijas, kaip sumažinti galimą riziką, reikia atlikti tolesnius tyrimus.

Šaltiniai: