Zinātnieki saista emulgatorus pārstrādātos pārtikas produktos ar alerģijām un imūnsistēmas traucējumiem

Zinātnieki saista emulgatorus pārstrādātos pārtikas produktos ar alerģijām un imūnsistēmas traucējumiem

No jūsu pieliekamā līdz zarnām zinātnieki parāda, kā ikdienas pārtikas piedevas var klusi izraisīt alerģiju, zarnu darbības traucējumus un hroniskus iekaisumus.

Žurnālā publicētajā apskata rakstā Alergoloģija un imunopatoloģijaPētnieki apsprieda dažādu pārtikas piedevu iespējamo ietekmi uz veselību, īpašu uzmanību pievēršot pārtikas alerģijām un iekaisuma slimībām.

fons

Saskaņā ar pētījumiem ar pelēm, mātei lietojot polisorbātu 80 grūtniecības laikā, pēcnācējiem var tikt traucēta zarnu barjeras funkcija, palielinot uzņēmību pret iekaisumu un vielmaiņas traucējumiem mūža garumā.

Pārmērīgs īpaši apstrādātu pārtikas produktu patēriņš ir zināms kardiometabolisko slimību, tostarp hipertensijas, dislipidēmijas, 2. tipa cukura diabēta un aptaukošanās, riska faktors. Jaunākie pierādījumi ir arī saistījuši īpaši apstrādātas pārtikas patēriņu ar paaugstinātu kopējo vēža izraisītās mirstības risku, kā arī ar vēzi saistītu mirstību, jo īpaši ar olnīcu vēzi saistīto mirstību.

Neskatoties uz veselības likstām, šo pārtikas produktu patēriņš visā pasaulē pieaug, īpaši Rietumu valstīs, jo šie produkti ir ļoti garšīgi, patērējami un lēti.

Īpaši apstrādāti pārtikas produkti satur lielu daudzumu sāls, cukura, piesātināto un transtauku, pārtikas piedevu, garšas pastiprinātāju, saldinātāju un konservantu. Šīs sastāvdaļas padara īpaši apstrādātus pārtikas produktus nabadzīgus uzturvērtības ziņā un veicina negatīvu ietekmi uz veselību, kas saistīta ar to patēriņu.

Attiecībā uz alerģiskām reakcijām un nepanesību, kas saistīta ar īpaši pārstrādātu pārtiku, jaunākie pētījumi arvien vairāk liecina par pārtikas piedevu lomu pārtikas alerģiju un iekaisuma izraisīšanā neaizsargātiem cilvēkiem.

Ņemot vērā informācijas trūkumu, šī pārskata autoru mērķis bija izpētīt saistību starp īpaši apstrādātu pārtikas produktu patēriņu un iekaisuma slimību, īpaši alerģisku slimību, risku.

Viņi pārbaudīja dažādas elektroniskās datu bāzes, lai identificētu jaunākos rakstus (publicēti kopš 2015. gada), kuros ziņots par sadarbību starp pārtikas piedevām un veselības apdraudējumiem. Pēc galīgās pārbaudes un novērtējuma pārskatā tika iekļauti 43 raksti.

Pārbaudiet rezultātus

Mākslīgās pārtikas krāsvielas, piemēram, tartrazīns (dzeltens #5), ir saistītas ar retām, bet nopietnām paaugstinātas jutības reakcijām, tostarp astmas simptomu pasliktināšanos bērniem ar jau esošām elpceļu slimībām.

Pārtikas piedevas, tostarp garšas pastiprinātāji, mākslīgās pārtikas krāsvielas, emulgatori, stabilizatori, biezinātāji, pH kontroles līdzekļi un konservanti, tiek plaši izmantotas pārtikas rūpniecībā, lai uzlabotu dažādu pārtikas produktu garšu, tekstūru, krāsu un glabāšanas laiku, tostarp īpaši saīsinātu pārtiku. Šīs piedevas ir vai nu no dabīgiem avotiem (piemēram, augiem, dzīvniekiem vai minerāliem), vai ķīmiski sintezētas.

ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) ir atzinusi aptuveni 450 vielas, kas vispārēji atzītas par drošām (GRAS), un apstiprinājusi papildu 3000 pārtikas piedevu lietošanai pārtikā. Tomēr nav regulējuma mehānisma to drošuma nepārtrauktai uzraudzībai, un ir konstatēts, ka dažām no šīm piedevām ir negatīva ietekme uz veselību.

Garšas pastiprinātājs

Visbiežāk izmantotie garšas pastiprinātāji ir hidrolizēts augu proteīns un mononātrija glutamāts (MSG). Lai gan reti, ir konstatēts, ka MSG izraisa alerģiskas reakcijas cilvēkiem ar augstu jutību. Tomēr rakstā atzīmēts, ka pētījumos bieži nav izdevies reproducēt šīs reakcijas kontrolētos apstākļos, un konsekventi pierādījumi par MSG izraisītām alerģijām joprojām ir ierobežoti.

Mākslīgās pārtikas krāsvielas

Krāsošanai parasti izmanto pārtikas piedevas, piemēram, annato, karmīnu un tartrazīnu. Esošie pierādījumi liecina, ka annato un karmīns dažos gadījumos papildus nātrenei vai pietūkumam var izraisīt smagas alerģiskas reakcijas (anafilaksi). Retos gadījumos tartrazīns var izraisīt arī nātreni.

Emulgatori, stabilizatori un biezinātāji

Karagināns, izplatīts piena produktu alternatīvu un apstrādātas gaļas biezinātājs, tieši stimulē IL-8 sekrēciju zarnu šūnās – svarīgu citokīnu, kas veicina iekaisīgu zarnu slimību.

Lecitīns, karagināns, guāra sveķi un ksantāna sveķi ir emulgatoru piemēri, ko izmanto pārtikas produktos, lai stabilizētu maisījumus un novērstu atdalīšanu. Karaginānu, guāra sveķus un ksantāna sveķus izmanto arī pārtikas produktos kā stabilizatorus un biezinātājus.

Pētījumi ir saistījuši karaginānu un guāra sveķus ar kuņģa-zarnu trakta simptomiem un retām alerģiskām reakcijām. Konkrēti, tika konstatēts, ka karagināns izraisa iekaisuma reakcijas, saistoties ar BCL10 (B-šūnu limfoma/leikēmija 10) un pēc tam aktivizējot NFKB ceļu. Tas arī palielina CXCL-8 (IL-8) sekrēciju un veicina iekaisuma kaskādes.

Saskaņā ar esošajiem pierādījumiem emulgatoru negatīvā ietekme uz veselību ir saistīta ar to spēju mainīt zarnu mikrobu daudzveidību, palielināt baktēriju skaitu ar pretiekaisuma potenciālu, samazināt zarnu gļotādas gļotādas biezumu un palielināt zarnu caurlaidību, izjaucot zarnu savienojuma olbaltumvielas.

Visi šie faktori kopā izraisa proinflammatorisku mediatoru veidošanos un stimulē iekaisuma ceļus, izraisot vielmaiņas, alerģisku un autoimūnu slimību attīstību.

Ir konstatēts, ka daži emulgatori, piemēram, polisorbāts 20 un polisorbāts 80, maina gēnu ekspresiju, kas iesaistīti dažādos bioloģiskos procesos, tostarp attīstībā, šūnu signalizācijā, proliferācijā, apoptozē un iekaisuma reakcijā. Proteomu ceļa analīze ir parādījusi, ka šie emulgatori var izraisīt Th1 vai Th2 tipa imūnās atbildes, kas liecina par imunoloģisku mehānismu, kas saista emulgatorus ar slimībām.

Pārtikas skābuma regulēšanai parasti izmanto PH kontroles līdzekļus, piemēram, citronus un pienskābi. Reakcijas uz saražoto citronskābi ir retas, un pienskābe parasti ir labi panesama, lai gan tā var izraisīt neskaidrības tiem, kam ir piena alerģija, ja tiek marķēti ar kalciju saistīti termini.

konservanti

Konservantus, tostarp nitrātus vai nitrītus un sulfītus, izmanto pārtikas produktos, lai pagarinātu glabāšanas laiku un samazinātu bojāšanos. Lai gan nitrāti vai nitrīti ir saistīti ar alerģiskām reakcijām, tostarp nātreni un niezi, ir konstatēts, ka sulfīti izraisa smagas alerģiskas reakcijas un pasliktina astmas simptomus.

Veselības uzraugi, ko izraisa pārtikas piedevas

Marķējums “Kalcija laktāts” pārstrādātajiem pārtikas produktiem mulsina patērētājus ar piena alerģijām, jo ​​piedeva ķīmiski atšķiras no piena produktiem, un tajā tiek izmantota kopīga terminoloģija, kas attiecas uz nejaušu iedarbību.

Pētījumos daži pārtikas emulgatori, tostarp karboksimetilceluloze un polisorbāts 80, ir saistīti ar iekaisīgas zarnu slimības (IBD) patoģenēzi. Runājot par darbības veidu, rezultāti liecina, ka šie emulgatori var veicināt iekaisuma zarnu mikrobiotu, izjaukt zarnu gļotādas integritāti un zarnu barjeras integritāti, aktivizēt iekaisuma ceļus un izraisīt šūnu cikla traucējumus indivīdiem, kuriem ir lielāks IBD attīstības risks.

Pētījumos ar dzīvniekiem ziņots, ka polisorbāta 80 pakļaušana pelēm dzemdē var izraisīt zarnu barjeras funkcijas traucējumus, zemas pakāpes iekaisuma indukciju un zarnu disbiozi, ko raksturo palielināts patogēno baktēriju daudzums un samazināts labvēlīgo baktēriju daudzums.

Tā kā ir zināms, ka aptaukošanās ir cieši saistīta ar neveselīgu uzturu un izmainītu zarnu mikrobiotu, pārtikas piedevu izraisīta zarnu disbioze tiek uzskatīta par galveno aptaukošanās un citu vielmaiņas slimību riska faktoru.

Šajā kontekstā pierādījumi liecina, ka īpaši apstrādātu pārtikas produktu patēriņš var palielināt aptaukošanās, metaboliskā sindroma, IBD, dislipidēmijas un dispepsijas (gremošanas traucējumu) risku.

Ir zināms, ka īpaši apstrādātos pārtikas produktos esošie neveselīgie komponenti, piemēram, pārtikas piedevas, palielina eozinofīlā ezofagīta risku, izjaucot barības vada barjeru un izraisot iekaisumu. Jo īpaši uzlabotie glikācijas galaprodukti (AGE), kas atrodas pārstrādātos pārtikas produktos, var ietekmēt barības vada gļotādu un veicināt alerģisku sensibilizāciju un iekaisumu.

Di-2-etilheksilfosfāts (DEHP) un tā primārais toksiskais metabolīts mono-2-etilheksilftalāts (MEHP-AF) ir tipiskas endokrīno sistēmu graujošas ķīmiskas vielas ar nelabvēlīgu ietekmi uz veselību. Tika konstatēts, ka pārtikas emulgatora polisorbāts 80 uzlabo MEHP-AF biopieejamību, palielinot tā uzsūkšanos zarnās.

Pārskatiet svarīgākos punktus

Pārskatā pārtikas emulgatori ir norādīti kā kaitīgākās pārtikas piedevas, kas, mainot zarnu mikrobiotu, izjaucot zarnu barjeras integritāti un izraisot iekaisumu, var palielināt pārtikas alerģiju un iekaisuma slimību risku.

Autori arī atzīmē, cik svarīgi ir saglabāt epitēlija barjeras funkciju un mikrobu daudzveidību kā aizsardzības faktorus pret pārtikas antigēnu pārvietošanu un imūnsistēmas disregulāciju.

Kā minēja autori, ir nepieciešami turpmāki pētījumi, lai labāk izprastu mehānismus, kas kontrolē saistību starp pārtikas piedevām un imunoloģiskām slimībām, un izstrādātu stratēģijas iespējamo risku mazināšanai.

Avoti: