Wetenschappers brengen emulgatoren in bewerkte voedingsmiddelen in verband met allergieën en immuunstoornissen

Wetenschappers brengen emulgatoren in bewerkte voedingsmiddelen in verband met allergieën en immuunstoornissen

Van uw voorraadkast tot uw darmen: wetenschappers laten zien hoe alledaagse voedseladditieven stilletjes allergieën, darmaandoeningen en chronische ontstekingen kunnen aanwakkeren.

In een overzichtsartikel gepubliceerd in het tijdschrift Allergologie en immunopathologieOnderzoekers bespraken de potentiële gezondheidseffecten van verschillende voedseladditieven, met bijzondere aandacht voor voedselallergieën en ontstekingsziekten.

achtergrond

Consumptie van polysorbaat 80 door moeders tijdens de zwangerschap kan de darmbarrièrefunctie bij nakomelingen verstoren, waardoor de levenslange gevoeligheid voor ontstekingen en metabolische stoornissen toeneemt, zo blijkt uit muisstudies.

Overmatige consumptie van ultrabewerkt voedsel is een bekende risicofactor voor cardiometabolische ziekten, waaronder hypertensie, dyslipidemie, diabetes type 2 en obesitas. Recent bewijs heeft ook de consumptie van ultrabewerkt voedsel in verband gebracht met een verhoogd risico op totale kankersterfte en op kankerspecifieke sterfte, met name sterfte geassocieerd met eierstokkanker.

Ondanks gezondheidsproblemen neemt de consumptie van deze voedingsmiddelen wereldwijd toe, vooral in de westerse landen, omdat deze producten erg lekker, consumeerbaar en goedkoop zijn.

Ultrabewerkt voedsel bevat grote hoeveelheden zout, suiker, verzadigde vetten en transvetten, voedseladditieven, smaakversterkers, zoetstoffen en conserveermiddelen. Deze ingrediënten zorgen ervoor dat ultrabewerkte voedingsmiddelen qua voedingswaarde arm zijn en dragen bij aan de nadelige gezondheidseffecten die met de consumptie ervan gepaard gaan.

Met betrekking tot allergische reacties en intolerantie die verband houden met ultrabewerkt voedsel, hebben recente onderzoeken steeds meer de rol van voedseladditieven gesuggereerd bij het veroorzaken van voedselallergieën en -ontstekingen bij kwetsbare mensen.

Gezien de schaarste aan informatie wilden de auteurs van dit artikel het verband onderzoeken tussen de consumptie van ultrabewerkte voedingsmiddelen en het risico op ontstekingsziekten, met name allergische ziekten.

Ze onderzochten verschillende elektronische databases om de meest recente artikelen (gepubliceerd sinds 2015) te identificeren die de samenwerking tussen voedseladditieven en gezondheidsrisico’s rapporteerden. Na de laatste screening en beoordeling werden 43 artikelen in de review opgenomen.

Controleer de resultaten

Kunstmatige voedingskleurstoffen zoals tartrazine (geel nr. 5) worden in verband gebracht met zeldzame maar ernstige overgevoeligheidsreacties, waaronder verergering van astmasymptomen bij kinderen met reeds bestaande luchtwegaandoeningen.

Voedseladditieven, waaronder smaakversterkers, kunstmatige kleurstoffen, emulgatoren, stabilisatoren, verdikkingsmiddelen, pH-controlemiddelen en conserveermiddelen, worden veel gebruikt in de voedingsindustrie om de smaak, textuur, kleur en houdbaarheid van verschillende voedingsmiddelen, inclusief ultraverkorte voedingsmiddelen, te verbeteren. Deze additieven zijn afkomstig uit natuurlijke bronnen (zoals planten, dieren of mineralen) of chemisch gesynthetiseerd.

De Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) heeft ongeveer 450 stoffen erkend die algemeen als veilig worden erkend (GRAS) en heeft nog eens 3.000 levensmiddelenadditieven goedgekeurd voor gebruik in voedingsmiddelen. Er bestaat echter geen regelgevend mechanisme voor continue monitoring van de veiligheid ervan, en sommige van deze additieven blijken negatieve gevolgen voor de gezondheid te hebben.

Smaakversterker

De meest gebruikte smaakversterkers zijn gehydrolyseerd plantaardig eiwit en mononatriumglutamaat (MSG). Hoewel zeldzaam, blijkt MSG allergische reacties te veroorzaken bij mensen met een hoge gevoeligheid. Het artikel merkt echter op dat onderzoeken er vaak niet in zijn geslaagd deze reacties onder gecontroleerde omstandigheden te reproduceren, en dat consistent bewijs voor door MSG veroorzaakte allergieën beperkt blijft.

Kunstmatige voedselkleuren

Voedseladditieven zoals annatto, karmijn en tartrazine worden vaak gebruikt voor kleurdoeleinden. Bestaand bewijs suggereert dat annatto en karmijn in sommige gevallen naast netelroos of zwelling ook ernstige allergische reacties (anafylaxie) kunnen veroorzaken. Tartrazine kan in zeldzame gevallen ook netelroos veroorzaken.

Emulgatoren, stabilisatoren en verdikkingsmiddelen

Carrageen, een veelgebruikt verdikkingsmiddel in zuivelalternatieven en vleeswaren, stimuleert direct de IL-8-secretie in darmcellen - een belangrijk cytokine dat inflammatoire darmziekten veroorzaakt.

Lecithine, carrageen, guargom en xanthaangom zijn voorbeelden van emulgatoren die in voedingsproducten worden gebruikt om mengsels te stabiliseren en scheiding te voorkomen. Carrageen, guargom en xanthaangom worden ook in voedingsmiddelen gebruikt als stabilisatoren en verdikkingsmiddelen.

Studies hebben carrageen en guargom in verband gebracht met gastro-intestinale symptomen en zeldzame allergische reacties. Concreet bleek carrageen ontstekingsreacties teweeg te brengen door te binden aan BCL10 (B-cellymfoom/leukemie 10) en vervolgens de NFKB-route te activeren. Het verhoogt ook de secretie van CXCL-8 (IL-8) en draagt ​​bij aan ontstekingscascades.

Volgens bestaand bewijsmateriaal houden de negatieve gezondheidseffecten van emulgatoren verband met hun vermogen om de microbiële diversiteit in de darmen te veranderen, de overvloed aan bacteriën met ontstekingsremmend vermogen te vergroten, de dikte van het darmslijmvlies te verminderen en de darmpermeabiliteit te vergroten door de darmverbindingseiwitten te verstoren.

Al deze factoren induceren gezamenlijk de productie van pro-inflammatoire mediatoren en stimuleren ontstekingsroutes, wat leidt tot de ontwikkeling van metabolische, allergische en auto-immuunziekten.

Van sommige emulgatoren zoals polysorbaat 20 en polysorbaat 80 is ook gevonden dat ze de expressie veranderen van genen die betrokken zijn bij verschillende biologische processen, waaronder ontwikkeling, celsignalering, proliferatie, apoptose en ontstekingsreactie. Analyse van de proteoomroute heeft aangetoond dat deze emulgatoren Th1- of Th2-type immuunreacties kunnen veroorzaken, wat duidt op een immunologisch mechanisme dat emulgatoren aan ziekten koppelt.

PH-controlemiddelen zoals citroenen en melkzuur worden vaak gebruikt om de zuurgraad van voedsel te reguleren. Reacties op gefabriceerd citroenzuur zijn zeldzaam en melkzuur wordt over het algemeen goed verdragen, hoewel het verwarring kan veroorzaken bij mensen met melkallergieën als het wordt geëtiketteerd met calciumgerelateerde termen.

conserveermiddelen

Conserveermiddelen, waaronder nitraten of nitrieten en sulfieten, worden in voedingsmiddelen gebruikt om de houdbaarheid te verlengen en bederf te verminderen. Hoewel nitraten of nitrieten in verband zijn gebracht met allergische reacties, waaronder netelroos en jeuk, is gebleken dat sulfieten ernstige allergische reacties veroorzaken en de astmasymptomen verergeren.

Gezondheidswaakhonden veroorzaakt door voedseladditieven

Het ‘Calciumlactaat’-label voor bewerkte voedingsmiddelen verwart consumenten met melkallergieën, omdat het additief chemisch verschilt van zuivelproducten en terminologie deelt die incidentele blootstelling aanpakt.

Studies hebben een aantal voedselemulgatoren, waaronder carboxymethylcellulose en polysorbaat 80, in verband gebracht met de pathogenese van inflammatoire darmziekten (IBD). In termen van werkingsmechanisme laten de resultaten zien dat deze emulgatoren de pro-inflammatoire darmmicrobiota kunnen bevorderen, de integriteit van het darmslijmvlies en de darmbarrière kunnen verstoren, ontstekingsroutes kunnen activeren en verstoring van de celcyclus kunnen veroorzaken bij personen met een hoger risico op het ontwikkelen van IBD.

Dierstudies hebben gemeld dat blootstelling van popmuizen aan polysorbaat 80 in de baarmoeder kan resulteren in verstoring van de darmbarrièrefunctie, inductie van laaggradige ontstekingen en darmdysbiose, gekenmerkt door een verhoogde overvloed aan pathogene bacteriën en een verminderde overvloed aan nuttige bacteriën.

Omdat bekend is dat obesitas nauw verband houdt met ongezonde voeding en een veranderde darmmicrobiota, wordt door voedseladditieven geïnduceerde darmdysbiose beschouwd als een belangrijke risicofactor voor obesitas en andere stofwisselingsziekten.

In deze context suggereert bewijs dat de consumptie van ultrabewerkte voedingsmiddelen het risico op obesitas, metabool syndroom, IBD, dyslipidemie en dyspepsie (spijsverteringsstoornissen) kan verhogen.

Het is bekend dat ongezonde componenten die aanwezig zijn in ultrabewerkte voedingsmiddelen, zoals voedseladditieven, het risico op eosinofiele oesofagitis verhogen door de slokdarmbarrière te verstoren en ontstekingen te veroorzaken. Met name geavanceerde glycatie-eindproducten (AGE's) die aanwezig zijn in bewerkte voedingsmiddelen kunnen het slokdarmslijmvlies aantasten en allergische sensibilisatie en ontstekingen bevorderen.

Di-2-ethylhexylfosfaat (DEHP) en zijn primaire toxische metaboliet mono-2-ethylhexylftalaat (MEHP-AF) zijn de typische hormoonontregelende chemicaliën met nadelige gevolgen voor de gezondheid. Polysorbaat 80 van Food Emulsifier bleek de biologische beschikbaarheid van MEHP-AF te verbeteren door de darmabsorptie ervan te verhogen.

Hoogtepunten beoordelen

De review identificeert voedselemulgatoren als het schadelijkste voedseladditief, waardoor mogelijk het risico op voedselallergieën en ontstekingsziekten toeneemt door de darmmicrobiota te veranderen, de integriteit van de darmbarrière te verstoren en ontstekingen te veroorzaken.

De auteurs wijzen ook op het belang van het behoud van de epitheliale barrièrefunctie en de microbiële diversiteit als beschermende factoren tegen translocatie van voedselantigeen en ontregeling van het immuunsysteem.

Zoals de auteurs al vermeldden, is verder onderzoek nodig om de mechanismen die de associatie tussen voedseladditieven en immunologische ziekten controleren beter te begrijpen en om strategieën te ontwikkelen om potentiële risico's te beperken.

Bronnen: