Forskere kobler emulgatorer i bearbeidet mat til allergi og immunforstyrrelser

Forskere kobler emulgatorer i bearbeidet mat til allergi og immunforstyrrelser

Fra pantryet til tarmen, viser forskere hvordan dagligdagse mattilsetninger stille kan gi næring til allergier, tarmsykdommer og kronisk betennelse.

I en oversiktsartikkel publisert i tidsskriftet Allergologi og immunopatologiForskere diskuterte potensielle helseeffekter av ulike mattilsetningsstoffer, med særlig fokus på matallergier og inflammatoriske sykdommer.

bakgrunn

Mors inntak av polysorbat 80 under graviditet kan forstyrre tarmbarrierefunksjonen hos avkom, og øke livslang følsomhet for betennelse og metabolske forstyrrelser, ifølge musestudier.

Overdreven inntak av ultrabearbeidet mat er en kjent risikofaktor for kardiometabolske sykdommer, inkludert hypertensjon, dyslipidemi, type 2 diabetes og fedme. Nyere bevis har også knyttet ultrabearbeidet matforbruk til en økt risiko for total kreftdødelighet så vel som kreftspesifikk dødelighet, spesielt dødelighet assosiert med eggstokkreft.

Til tross for helseproblemer øker forbruket av disse matvarene over hele verden, spesielt i vestlige land, ettersom disse produktene er svært velsmakende, forbrukbare og rimelige.

Ultrabearbeidet mat inneholder store mengder salt, sukker, mettet fett og transfett, mattilsetningsstoffer, smaksforsterkere, søtningsmidler og konserveringsmidler. Disse ingrediensene gjør ultrabearbeidet mat ernæringsmessig dårlig og bidrar til uheldige helseeffekter forbundet med forbruket.

Når det gjelder allergiske reaksjoner og intoleranse assosiert med ultrabearbeidet mat, har nyere studier i økende grad antydet rollen til mattilsetninger i utløser matallergier og betennelser hos sårbare mennesker.

Gitt mangelen på informasjon, hadde forfatterne av denne gjennomgangen som mål å undersøke sammenhengen mellom inntak av ultrabearbeidet mat og risikoen for inflammatoriske sykdommer, spesielt allergiske sykdommer.

De undersøkte ulike elektroniske databaser for å identifisere de nyeste artiklene (publisert siden 2015) som rapporterte samarbeidet mellom mattilsetningsstoffer og helserisiko. Etter endelig screening og vurdering ble 43 artikler inkludert i gjennomgangen.

Sjekk resultatene

Kunstige matfarger som tartrazin (gul #5) er assosiert med sjeldne, men alvorlige overfølsomhetsreaksjoner, inkludert forverrede astmasymptomer hos barn med allerede eksisterende luftveissykdommer.

Mattilsetningsstoffer, inkludert smaksforsterkere, kunstige matfarger, emulgatorer, stabilisatorer, fortykningsmidler, pH-kontrollmidler og konserveringsmidler, er mye brukt i næringsmiddelindustrien for å forbedre smaken, teksturen, fargen og holdbarheten til ulike matvarer, inkludert ultraforkortet mat. Disse tilsetningsstoffene er enten fra naturlige kilder (som planter, dyr eller mineraler) eller kjemisk syntetisert.

U.S. Food and Drug Administration (FDA) har anerkjent omtrent 450 stoffer generelt anerkjent som trygge (GRAS) og godkjent ytterligere 3000 mattilsetningsstoffer for bruk i matvarer. Det er imidlertid ingen reguleringsmekanisme for kontinuerlig overvåking av deres sikkerhet, og noen av disse tilsetningsstoffene har vist seg å ha negative helseeffekter.

Smaksforsterker

De mest brukte smaksforsterkerne er hydrolysert vegetabilsk protein og mononatriumglutamat (MSG). Selv om det er sjeldent, har MSG vist seg å utløse allergiske reaksjoner hos personer med høy følsomhet. Imidlertid bemerker artikkelen at studier ofte ikke har klart å reprodusere disse reaksjonene under kontrollerte forhold, og konsistente bevis for MSG-utløste allergier er fortsatt begrenset.

Kunstige matfarger

Mattilsetningsstoffer som annatto, karmin og tartrazin brukes ofte til fargeformål. Eksisterende bevis tyder på at annatto og karmin kan indusere alvorlige allergiske reaksjoner (anafylaksi) i tillegg til elveblest eller hevelse i noen tilfeller. Tartrazin kan også forårsake elveblest i sjeldne tilfeller.

Emulgatorer, stabilisatorer og fortykningsmidler

Carrageenan, et vanlig fortykningsmiddel i meierialternativer og bearbeidet kjøtt, stimulerer direkte IL-8-sekresjon i tarmceller - et viktig cytokin som driver inflammatorisk tarmsykdom.

Lecitin, karragenan, guargummi og xantangummi er eksempler på emulgatorer som brukes i matvarer for å stabilisere blandinger og forhindre separasjon. Karragenan, guargummi og xantangummi brukes også i matvarer som stabilisatorer og fortykningsmidler.

Studier har knyttet karragenan og guargummi til gastrointestinale symptomer og sjeldne allergiske reaksjoner. Spesifikt ble karrageenan funnet å utløse inflammatoriske responser ved å binde seg til BCL10 (B-celle lymfom/leukemi 10) og deretter aktivere NFKB-banen. Det øker også CXCL-8 (IL-8) sekresjon og bidrar til inflammatoriske kaskader.

I følge eksisterende bevis er de negative helseeffektene av emulgatorer assosiert med deres evne til å endre intestinalt mikrobielt mangfold, øke mengden av bakterier med anti-inflammatorisk potensial, redusere tykkelsen på tarmslimhinnen og øke intestinal permeabilitet ved å forstyrre intestinal junction proteiner.

Alle disse faktorene induserer samlet produksjonen av proinflammatoriske mediatorer og stimulerer inflammatoriske veier, noe som fører til utvikling av metabolske, allergiske og autoimmune sykdommer.

Noen emulgatorer som polysorbat 20 og polysorbat 80 har også vist seg å endre uttrykket av gener involvert i ulike biologiske prosesser, inkludert utvikling, cellesignalering, spredning, apoptose og inflammatorisk respons. Proteombaneanalyse har vist at disse emulgatorene kan utløse Th1- eller Th2-type immunresponser, noe som antyder en immunologisk mekanisme som knytter emulgatorer til sykdom.

PH-kontrollmidler som sitroner og melkesyre brukes ofte for å regulere matens surhet. Reaksjoner på produsert sitronsyre er sjeldne, og melkesyre tolereres generelt godt, selv om den kan forårsake forvirring hos de med melkeallergi når den merkes med kalsiumrelaterte termer.

konserveringsmidler

Konserveringsmidler, inkludert nitrater eller nitritt og sulfitter, brukes i matvarer for å forlenge holdbarheten og redusere ødeleggelse. Mens nitrater eller nitritter har vært knyttet til allergiske reaksjoner, inkludert elveblest og kløe, har sulfitter vist seg å utløse alvorlige allergiske reaksjoner og forverre astmasymptomer.

Helsevakthunder forårsaket av mattilsetningsstoffer

"Kalsiumlaktat"-etiketten for bearbeidet mat forvirrer forbrukere med melkeallergi fordi tilsetningsstoffet er kjemisk forskjellig fra meieriprodukter, og deler terminologi som adresserer tilfeldig eksponering.

Studier har knyttet noen matemulgatorer, inkludert karboksymetylcellulose og polysorbat 80, til patogenesen av inflammatorisk tarmsykdom (IBD). Når det gjelder virkemåte, viser resultatene at disse emulgatorene kan fremme pro-inflammatorisk tarmmikrobiota, forstyrre integriteten av tarmslimhinnen og integriteten av tarmbarrieren, aktivere inflammatoriske veier og indusere cellesyklusforstyrrelser hos individer med høyere risiko for å utvikle IBD.

Dyrestudier har rapportert at in utero eksponering av puppemus for polysorbat 80 kan resultere i forstyrrelse av tarmbarrierefunksjonen, induksjon av lavgradig betennelse og intestinal dysbiose preget av økt overflod av patogene bakterier og redusert overflod av nyttige bakterier.

Fordi fedme er kjent for å være nært knyttet til usunt kosthold og endret tarmmikrobiota, anses mattilsetningsindusert tarmdysbiose som en viktig risikofaktor for fedme og andre metabolske sykdommer.

I denne sammenhengen tyder bevis på at inntak av ultrabearbeidet mat kan øke risikoen for fedme, metabolsk syndrom, IBD, dyslipidemi og dyspepsi (fordøyelsessykdommer).

Usunne komponenter som finnes i ultrabearbeidede matvarer som mattilsetningsstoffer er kjent for å øke risikoen for eosinofil øsofagitt ved å forstyrre øsofagusbarrieren og indusere betennelse. Spesielt avanserte glykeringssluttprodukter (AGE) som finnes i bearbeidet mat kan påvirke slimhinnen i spiserøret og fremme allergisk sensibilisering og betennelse.

Di-2-etylheksylfosfat (DEHP) og dets primære giftige metabolitt mono-2-etylheksylftalat (MEHP-AF) er de typiske hormonforstyrrende kjemikaliene med uheldige helseeffekter. Food Emulsifier's Polysorbate 80 ble funnet å forbedre biotilgjengeligheten til MEHP-AF ved å øke tarmabsorpsjonen.

Gjennomgå høydepunkter

Gjennomgangen identifiserer matemulgatorer som det mest skadelige mattilsetningsstoffet, som potensielt øker risikoen for matallergier og inflammatoriske sykdommer ved å endre tarmmikrobiota, forstyrre integriteten av tarmbarrieren og indusere betennelse.

Forfatterne bemerker også viktigheten av å opprettholde epitelbarrierefunksjon og mikrobiell mangfold som beskyttende faktorer mot translokasjon av matantigen og dysregulering av immunforsvaret.

Som nevnt av forfatterne, er ytterligere forskning nødvendig for å bedre forstå mekanismene som kontrollerer assosiasjonen mellom mattilsetningsstoffer og immunologiske sykdommer og for å utvikle strategier for å redusere potensielle risikoer.

Kilder: