Naukowcy łączą emulgatory w przetworzonej żywności z alergiami i zaburzeniami odporności

Naukowcy łączą emulgatory w przetworzonej żywności z alergiami i zaburzeniami odporności

Od spiżarni po jelita – naukowcy pokazują, jak codzienne dodatki do żywności mogą po cichu podsycać alergie, zaburzenia jelitowe i przewlekłe stany zapalne.

W artykule przeglądowym opublikowanym w czasopiśmie Alergologia i immunopatologiaNaukowcy omówili potencjalny wpływ różnych dodatków do żywności na zdrowie, ze szczególnym uwzględnieniem alergii pokarmowych i chorób zapalnych.

tło

Badania na myszach wykazały, że spożywanie przez matkę polisorbatu 80 w czasie ciąży może zaburzać funkcjonowanie bariery jelitowej u potomstwa, zwiększając przez całe życie podatność na stany zapalne i zaburzenia metaboliczne.

Nadmierne spożycie ultraprzetworzonej żywności jest znanym czynnikiem ryzyka chorób kardiometabolicznych, w tym nadciśnienia, dyslipidemii, cukrzycy typu 2 i otyłości. Najnowsze dowody powiązały również spożycie ultraprzetworzonej żywności ze zwiększonym ryzykiem ogólnej śmiertelności z powodu nowotworu, a także śmiertelności z powodu nowotworu, szczególnie śmiertelności związanej z rakiem jajnika.

Pomimo przeciwności zdrowotnych, spożycie tej żywności wzrasta na całym świecie, szczególnie w krajach zachodnich, ponieważ produkty te są bardzo smaczne, nadające się do spożycia i niedrogie.

Żywność ultraprzetworzona zawiera duże ilości soli, cukru, tłuszczów nasyconych i trans, dodatków do żywności, wzmacniaczy smaku, słodzików i konserwantów. Składniki te sprawiają, że żywność ultraprzetworzona jest uboga pod względem odżywczym i przyczynia się do niekorzystnych skutków zdrowotnych związanych z ich spożyciem.

Jeśli chodzi o reakcje alergiczne i nietolerancję związaną z żywnością ultraprzetworzoną, ostatnie badania coraz częściej sugerują rolę dodatków do żywności w wywoływaniu alergii pokarmowych i stanów zapalnych u osób bezbronnych.

Ze względu na niedostatek informacji autorzy niniejszego przeglądu postawili sobie za cel zbadanie związku pomiędzy spożywaniem żywności ultraprzetworzonej a ryzykiem chorób zapalnych, w szczególności chorób alergicznych.

Przeanalizowali różne elektroniczne bazy danych, aby zidentyfikować najnowsze artykuły (publikowane od 2015 r.), które informowały o współpracy między dodatkami do żywności a zagrożeniami dla zdrowia. Po ostatecznym sprawdzeniu i ocenie do przeglądu włączono 43 artykuły.

Sprawdź wyniki

Sztuczne barwniki spożywcze, takie jak tartrazyna (żółty nr 5), są powiązane z rzadkimi, ale poważnymi reakcjami nadwrażliwości, w tym pogorszeniem objawów astmy u dzieci z istniejącymi wcześniej chorobami układu oddechowego.

Dodatki do żywności, w tym wzmacniacze smaku, sztuczne barwniki spożywcze, emulgatory, stabilizatory, zagęszczacze, środki regulujące pH i konserwanty, są szeroko stosowane w przemyśle spożywczym w celu poprawy smaku, tekstury, koloru i okresu przydatności do spożycia różnych produktów spożywczych, w tym żywności ultrakrótkiej. Dodatki te pochodzą albo ze źródeł naturalnych (takich jak rośliny, zwierzęta lub minerały), albo są syntetyzowane chemicznie.

Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) uznała około 450 substancji ogólnie uznawanych za bezpieczne (GRAS) i zatwierdziła dodatkowe 3000 dodatków do żywności do stosowania w żywności. Nie ma jednak mechanizmu regulacyjnego umożliwiającego ciągłe monitorowanie ich bezpieczeństwa i stwierdzono, że niektóre z tych dodatków mają negatywny wpływ na zdrowie.

Wzmacniacz smaku

Najczęściej stosowanymi wzmacniaczami smaku są hydrolizowane białko roślinne i glutaminian sodu (MSG). Stwierdzono, że choć rzadko, MSG wywołuje reakcje alergiczne u osób o wysokiej wrażliwości. Jednakże w artykule zauważono, że w badaniach często nie udało się odtworzyć tych reakcji w kontrolowanych warunkach, a spójne dowody na alergie wywołane MSG pozostają ograniczone.

Sztuczne barwniki spożywcze

Dodatki do żywności, takie jak annato, karmin i tartrazyna, są powszechnie stosowane w celu barwienia. Istniejące dowody sugerują, że oprócz pokrzywki lub obrzęku, w niektórych przypadkach annato i karmin mogą wywoływać ciężkie reakcje alergiczne (anafilaksję). W rzadkich przypadkach tartrazyna może również powodować pokrzywkę.

Emulgatory, stabilizatory i zagęstniki

Karagen, powszechny zagęszczacz w produktach mlecznych i przetworach mięsnych, bezpośrednio stymuluje wydzielanie IL-8 w komórkach jelitowych – ważnej cytokiny wywołującej nieswoiste zapalenie jelit.

Lecytyna, karagen, guma guar i guma ksantanowa to przykłady emulgatorów stosowanych w produktach spożywczych w celu stabilizacji mieszanin i zapobiegania rozdzielaniu. Karagen, guma guar i guma ksantanowa są również stosowane w żywności jako stabilizatory i zagęszczacze.

Badania powiązały karagen i gumę guar z objawami żołądkowo-jelitowymi i rzadkimi reakcjami alergicznymi. W szczególności stwierdzono, że karagen wywołuje reakcję zapalną poprzez wiązanie się z BCL10 (chłoniak z komórek B/białaczka 10), a następnie aktywację szlaku NFKB. Zwiększa także wydzielanie CXCL-8 (IL-8) i przyczynia się do kaskady zapalnej.

Według istniejących dowodów negatywny wpływ emulgatorów na zdrowie wiąże się z ich zdolnością do zmiany różnorodności drobnoustrojów jelitowych, zwiększania liczebności bakterii o potencjale przeciwzapalnym, zmniejszania grubości błony śluzowej jelit i zwiększania przepuszczalności jelit poprzez zakłócanie białek połączeń jelitowych.

Wszystkie te czynniki łącznie indukują produkcję mediatorów prozapalnych i stymulują szlaki zapalne, prowadząc do rozwoju chorób metabolicznych, alergicznych i autoimmunologicznych.

Stwierdzono również, że niektóre emulgatory, takie jak polisorbat 20 i polisorbat 80, zmieniają ekspresję genów zaangażowanych w różne procesy biologiczne, w tym rozwój, sygnalizację komórkową, proliferację, apoptozę i reakcję zapalną. Analiza szlaku proteomu wykazała, że ​​emulgatory te mogą wyzwalać odpowiedzi immunologiczne typu Th1 lub Th2, co sugeruje mechanizm immunologiczny łączący emulgatory z chorobą.

Do regulowania kwasowości żywności powszechnie stosuje się środki kontrolujące PH, takie jak cytryny i kwas mlekowy. Reakcje na wytwarzany kwas cytrynowy są rzadkie, a kwas mlekowy jest na ogół dobrze tolerowany, chociaż może powodować dezorientację u osób z alergią na mleko, gdy jest oznaczony terminami związanymi z wapniem.

konserwanty

Konserwanty, w tym azotany, azotyny i siarczyny, są stosowane w żywności w celu przedłużenia okresu przydatności do spożycia i ograniczenia psucia się. Podczas gdy azotany i azotyny są powiązane z reakcjami alergicznymi, w tym pokrzywką i swędzeniem, stwierdzono, że siarczyny wywołują ciężkie reakcje alergiczne i pogarszają objawy astmy.

Strażnicy zdrowia powodowani przez dodatki do żywności

Etykieta „mleczan wapnia” dla przetworzonej żywności myli konsumentów z alergią na mleko, ponieważ dodatek różni się chemicznie od produktów mlecznych, a ta sama terminologia odnosi się do przypadkowego narażenia.

Badania powiązały niektóre emulgatory spożywcze, w tym karboksymetylocelulozę i polisorbat 80, z patogenezą nieswoistego zapalenia jelit (IBD). Jeśli chodzi o sposób działania, wyniki pokazują, że te emulgatory mogą promować prozapalną mikroflorę jelitową, zakłócać integralność błony śluzowej jelit i integralność bariery jelitowej, aktywować szlaki zapalne i indukować zaburzenia cyklu komórkowego u osób o podwyższonym ryzyku rozwoju IBD.

Badania na zwierzętach wykazały, że narażenie poczwarek myszy na polisorbat 80 w macicy może skutkować zaburzeniem funkcji bariery jelitowej, indukcją łagodnego stanu zapalnego i dysbiozą jelit charakteryzującą się zwiększoną liczebnością bakterii chorobotwórczych i zmniejszoną liczebnością bakterii pożytecznych.

Ponieważ wiadomo, że otyłość jest ściśle powiązana z niezdrową dietą i zmienioną mikroflorą jelitową, dysbioza jelit wywołana dodatkami do żywności jest uważana za główny czynnik ryzyka otyłości i innych chorób metabolicznych.

W tym kontekście dowody sugerują, że spożywanie żywności ultraprzetworzonej może zwiększać ryzyko otyłości, zespołu metabolicznego, IBD, dyslipidemii i niestrawności (zaburzeń trawiennych).

Wiadomo, że niezdrowe składniki obecne w ultraprzetworzonej żywności, takie jak dodatki do żywności, zwiększają ryzyko eozynofilowego zapalenia przełyku, zakłócając barierę przełyku i wywołując stan zapalny. W szczególności końcowe produkty zaawansowanej glikacji (AGE) obecne w przetworzonej żywności mogą wpływać na błonę śluzową przełyku i powodować uczulenie alergiczne i stany zapalne.

Fosforan di-2-etyloheksylu (DEHP) i jego główny toksyczny metabolit ftalan mono-2-etyloheksylu (MEHP-AF) to typowe substancje chemiczne zaburzające funkcjonowanie układu hormonalnego, które mają niekorzystne skutki dla zdrowia. Stwierdzono, że polisorbat 80 zawarty w emulgatorze spożywczym poprawia biodostępność MEHP-AF poprzez zwiększenie jego wchłaniania jelitowego.

Przejrzyj najważniejsze informacje

W przeglądzie wskazano emulgatory do żywności jako najbardziej szkodliwy dodatek do żywności, potencjalnie zwiększający ryzyko alergii pokarmowych i chorób zapalnych poprzez zmianę mikroflory jelitowej, zakłócanie integralności bariery jelitowej i wywoływanie stanu zapalnego.

Autorzy zauważają również znaczenie utrzymania funkcji bariery nabłonkowej i różnorodności drobnoustrojów jako czynników ochronnych przed translokacją antygenów pokarmowych i rozregulowaniem układu odpornościowego.

Jak wspominają autorzy, potrzebne są dalsze badania, aby lepiej zrozumieć mechanizmy kontrolujące związek między dodatkami do żywności a chorobami immunologicznymi oraz opracować strategie łagodzenia potencjalnego ryzyka.

Źródła: