Forskare kopplar emulgeringsmedel i bearbetade livsmedel till allergier och immunförsvar

Forskare kopplar emulgeringsmedel i bearbetade livsmedel till allergier och immunförsvar

Från ditt skafferi till din tarm, forskare visar hur vardagliga livsmedelstillsatser tyst kan underblåsa allergier, tarmsjukdomar och kroniska inflammationer.

I en recensionsartikel publicerad i tidskriften Allergologi och immunopatologiForskare diskuterade de potentiella hälsoeffekterna av olika livsmedelstillsatser, med särskilt fokus på matallergier och inflammatoriska sjukdomar.

bakgrund

Moderns konsumtion av polysorbat 80 under graviditeten kan störa tarmbarriärfunktionen hos avkomma, vilket ökar livslång mottaglighet för inflammation och metabola störningar, enligt musstudier.

Överdriven konsumtion av ultrabearbetade livsmedel är en känd riskfaktor för kardiometabola sjukdomar, inklusive högt blodtryck, dyslipidemi, typ 2-diabetes och fetma. Nya bevis har också kopplat ultrabearbetad matkonsumtion till en ökad risk för total cancerdödlighet såväl som cancerspecifik dödlighet, särskilt dödlighet i samband med äggstockscancer.

Trots hälsoproblem ökar konsumtionen av dessa livsmedel över hela världen, särskilt i västländer, eftersom dessa produkter är mycket välsmakande, konsumerbara och billiga.

Ultrabearbetade livsmedel innehåller höga mängder salt, socker, mättade fetter och transfetter, livsmedelstillsatser, smakförstärkare, sötningsmedel och konserveringsmedel. Dessa ingredienser gör ultrabearbetade livsmedel näringsfattiga och bidrar till negativa hälsoeffekter i samband med deras konsumtion.

När det gäller allergiska reaktioner och intolerans förknippade med ultrabearbetade livsmedel, har nyare studier i allt högre grad föreslagit betydelsen av livsmedelstillsatser för att utlösa livsmedelsallergier och inflammation hos utsatta människor.

Med tanke på bristen på information syftade författarna till denna översikt att undersöka sambandet mellan konsumtion av ultrabearbetade livsmedel och risken för inflammatoriska sjukdomar, särskilt allergiska sjukdomar.

De undersökte olika elektroniska databaser för att identifiera de senaste artiklarna (publicerade sedan 2015) som rapporterade samarbetet mellan livsmedelstillsatser och hälsorisker. Efter slutlig screening och bedömning ingick 43 artiklar i granskningen.

Kontrollera resultaten

Konstgjorda matfärger som tartrazin (gul #5) är förknippade med sällsynta men allvarliga överkänslighetsreaktioner, inklusive förvärrade astmasymtom hos barn med redan existerande luftvägssjukdomar.

Livsmedelstillsatser, inklusive smakförstärkare, konstgjorda livsmedelsfärger, emulgeringsmedel, stabilisatorer, förtjockningsmedel, pH-kontrollmedel och konserveringsmedel, används i stor utsträckning inom livsmedelsindustrin för att förbättra smaken, konsistensen, färgen och hållbarheten hos olika livsmedel, inklusive ultraförkortade livsmedel. Dessa tillsatser kommer antingen från naturliga källor (som växter, djur eller mineraler) eller kemiskt syntetiserade.

U.S. Food and Drug Administration (FDA) har erkänt cirka 450 ämnen som allmänt erkänts som säkra (GRAS) och godkänt ytterligare 3 000 livsmedelstillsatser för användning i livsmedel. Det finns dock ingen regleringsmekanism för kontinuerlig övervakning av deras säkerhet, och vissa av dessa tillsatser har visat sig ha negativa hälsoeffekter.

Smakförstärkare

De mest använda smakförstärkarna är hydrolyserat vegetabiliskt protein och mononatriumglutamat (MSG). Även om det är sällsynt, har MSG visat sig utlösa allergiska reaktioner hos personer med hög känslighet. Artikeln noterar dock att studier ofta har misslyckats med att reproducera dessa reaktioner under kontrollerade förhållanden, och konsekventa bevis för MSG-utlösta allergier är fortfarande begränsade.

Konstgjorda matfärger

Livsmedelstillsatser som annatto, karmin och tartrazin används ofta för färgning. Befintliga bevis tyder på att annatto och karmin kan inducera allvarliga allergiska reaktioner (anafylaxi) förutom nässelfeber eller svullnad i vissa fall. Tartrazin kan också orsaka nässelutslag i sällsynta fall.

Emulgeringsmedel, stabilisatorer och förtjockningsmedel

Karragenan, ett vanligt förtjockningsmedel i mejerialternativ och bearbetat kött, stimulerar direkt IL-8-utsöndring i tarmceller - ett viktigt cytokin som driver inflammatorisk tarmsjukdom.

Lecitin, karragenan, guargummi och xantangummi är exempel på emulgeringsmedel som används i livsmedelsprodukter för att stabilisera blandningar och förhindra separation. Karragenan, guargummi och xantangummi används också i livsmedel som stabilisatorer och förtjockningsmedel.

Studier har kopplat karragenan och guargummi till gastrointestinala symtom och sällsynta allergiska reaktioner. Specifikt visade sig karragenan utlösa inflammatoriska svar genom att binda till BCL10 (B-cellslymfom/leukemi 10) och därefter aktivera NFKB-vägen. Det ökar också utsöndringen av CXCL-8 (IL-8) och bidrar till inflammatoriska kaskader.

Enligt befintliga bevis är de negativa hälsoeffekterna av emulgeringsmedel förknippade med deras förmåga att förändra tarmens mikrobiella mångfald, öka mängden bakterier med antiinflammatorisk potential, minska tjockleken på tarmslemhinnan och öka tarmens permeabilitet genom att störa tarmövergångsproteiner.

Alla dessa faktorer inducerar tillsammans produktionen av proinflammatoriska mediatorer och stimulerar inflammatoriska vägar, vilket leder till utvecklingen av metabola, allergiska och autoimmuna sjukdomar.

Vissa emulgeringsmedel såsom polysorbat 20 och polysorbat 80 har också visat sig förändra uttrycket av gener involverade i olika biologiska processer, inklusive utveckling, cellsignalering, proliferation, apoptos och inflammatorisk respons. Analys av proteomvägar har visat att dessa emulgeringsmedel kan utlösa immunsvar av typen Th1 eller Th2, vilket tyder på en immunologisk mekanism som kopplar emulgeringsmedel till sjukdom.

PH-kontrollmedel som citroner och mjölksyra används vanligtvis för att reglera matens surhet. Reaktioner på tillverkad citronsyra är sällsynta, och mjölksyra tolereras i allmänhet väl, även om den kan orsaka förvirring hos de med mjölkallergier när den märks med kalciumrelaterade termer.

konserveringsmedel

Konserveringsmedel, inklusive nitrater eller nitriter och sulfiter, används i livsmedel för att förlänga hållbarheten och minska förstörelsen. Medan nitrater eller nitriter har kopplats till allergiska reaktioner, inklusive nässelfeber och klåda, har sulfiter visat sig utlösa allvarliga allergiska reaktioner och förvärra astmasymtom.

Hälsovakthundar orsakade av livsmedelstillsatser

"Kalciumlaktat"-etiketten för bearbetade livsmedel förvirrar konsumenter med mjölkallergier eftersom tillsatsen är kemiskt annorlunda än mejeriprodukter, och delar terminologi som adresserar tillfällig exponering.

Studier har kopplat vissa matemulgeringsmedel, inklusive karboximetylcellulosa och polysorbat 80, till patogenesen av inflammatorisk tarmsjukdom (IBD). När det gäller verkningssätt visar resultaten att dessa emulgeringsmedel kan främja pro-inflammatorisk tarmmikrobiota, störa integriteten av tarmslemhinnan och integriteten av tarmbarriären, aktivera inflammatoriska vägar och inducera avbrott i cellcykeln hos individer med högre risk att utveckla IBD.

Djurstudier har rapporterat att exponering av puppmöss i utero för polysorbat 80 kan resultera i störningar av tarmbarriärfunktionen, induktion av låggradig inflammation och tarmdysbios som kännetecknas av ökat överflöd av patogena bakterier och minskat överflöd av nyttiga bakterier.

Eftersom fetma är känt för att vara nära kopplat till ohälsosam kost och förändrad tarmmikrobiota, anses livsmedelstillsatsinducerad tarmdysbios vara en viktig riskfaktor för fetma och andra metabola sjukdomar.

I detta sammanhang tyder bevis på att konsumtion av ultrabearbetade livsmedel kan öka risken för fetma, metabolt syndrom, IBD, dyslipidemi och dyspepsi (matsmältningsstörningar).

Ohälsosamma komponenter som finns i ultrabearbetade livsmedel såsom livsmedelstillsatser är kända för att öka risken för eosinofil esofagit genom att störa esofagusbarriären och framkalla inflammation. I synnerhet kan avancerade glycation slutprodukter (AGEs) som finns i bearbetade livsmedel påverka matstrupsslemhinnan och främja allergisk sensibilisering och inflammation.

Di-2-etylhexylfosfat (DEHP) och dess primära toxiska metabolit mono-2-etylhexylftalat (MEHP-AF) är de typiska hormonstörande kemikalierna med negativa hälsoeffekter. Food Emulsifier's Polysorbate 80 visade sig förbättra biotillgängligheten av MEHP-AF genom att öka dess intestinala absorption.

Granska höjdpunkter

Granskningen identifierar livsmedelsemulgeringsmedel som den mest skadliga livsmedelstillsatsen, vilket potentiellt ökar risken för födoämnesallergier och inflammatoriska sjukdomar genom att förändra tarmens mikrobiota, störa integriteten av tarmbarriären och inducera inflammation.

Författarna noterar också vikten av att upprätthålla epitelbarriärfunktion och mikrobiell mångfald som skyddande faktorer mot translokation av matantigen och immun dysreglering.

Som nämnts av författarna behövs ytterligare forskning för att bättre förstå mekanismerna som styr sambandet mellan livsmedelstillsatser och immunologiska sjukdomar och för att utveckla strategier för att mildra potentiella risker.

Källor: