Το άμυλο μπορεί να επηρεάσει τη στοματική σας υγεία - ανάλογα με το DNA σας

Το άμυλο μπορεί να επηρεάσει τη στοματική σας υγεία - ανάλογα με το DNA σας

Νέα έρευνα δείχνει ότι η γενετική σας σύνθεση επηρεάζει τον τρόπο με τον οποίο το άμυλο διαμορφώνει το στοματικό σας μικροβίωμα και επηρεάζει τον κίνδυνο εμφάνισης τερηδόνας και ουλίτιδας.

Είναι γνωστό ότι η ζάχαρη προκαλεί τερηδόνα, αλλά έρευνα στο νέο Πανεπιστήμιο Cornell εξετάζει πώς η γενετική παραλλαγή στο AMY1, ένα γονίδιο που εμπλέκεται στην πέψη του αμύλου, επηρεάζει τη σύνθεση των στοματικών βακτηρίων, τα οποία μπορεί να έχουν επιπτώσεις στην υγεία των δοντιών.

Η μελέτη διαπίστωσε ότι το άμυλο μειώνει τη βακτηριακή ποικιλομορφία στα στοματικά βιοφίλμ, που σημαίνει ότι ορισμένα βακτήρια ευδοκιμούν ενώ άλλα μειώνονται, επηρεάζοντας δυνητικά τον κίνδυνο τερηδόνας και ουλίτιδας.

Η μελέτη δημοσιεύτηκε στο περιοδικόμικροοργανισμώνεξετάζει την απόκριση του μικροβιώματος του στόματος στο άμυλο. Διαπιστώνει ότι ο αριθμός των αντιγράφων ενός συγκεκριμένου γονιδίου, του AMY1, σε συνδυασμό με το άμυλο αλλάζει τη σύνθετη σύνθεση των βακτηρίων που παίζουν ρόλο στη στοματική υγεία.

«Οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν προειδοποιηθεί ότι εάν τρώτε πολλή ζάχαρη, βουρτσίστε τα δόντια σας», δήλωσε η Angela Poole, ανώτερη συγγραφέας και επίκουρη καθηγήτρια μοριακής διατροφής. "Το πρώτο πράγμα εδώ είναι ότι ανάλογα με τον αριθμό αντιγράφου Amy1, μπορεί να θέλετε να είστε εξίσου προσεκτικοί σχετικά με το βούρτσισμα των δοντιών σας μετά την κατανάλωση αυτών των εύπεπτων αμύλων."

Το AMY1 κωδικοποιεί το ένζυμο αμυλάση του σάλιου, το οποίο διασπά το άμυλο στο στόμα. Προηγούμενες μελέτες έχουν συνδέσει την AMY1 με τερηδόνα και περιοδοντική νόσο. Σε προηγούμενες μελέτες, ο Poole διαπίστωσε ότι ο υψηλός αριθμός αντιγράφων AMY1 σχετίζεται με υψηλότερο είδος Porphyromonas Endodontalis, το οποίο σχετίζεται με περιοδοντίτιδα. Αυτή η μελέτη διερευνά περαιτέρω πώς το άμυλο επηρεάζει τη βακτηριακή σύνθεση στο στόμα, ιδιαίτερα τις επιδράσεις της Veillonella και του Atopobium.

Ωστόσο, δεν ήταν σαφές πώς το ένζυμο αμυλάσης του σάλιου αλληλεπιδρά με το κύριο υπόστρωμά του, το άμυλο, για να αλλάξει το μικροβίωμα του στόματος και να αυξήσει τον κίνδυνο ασθένειας.

«Αυτό θέλαμε να μάθουμε σε αυτό το πείραμα», είπε ο Πουλ. "Τι συμβαίνει στο στόμα όταν κάποιος τρώει άμυλο και διαφέρει η απόκριση όταν ο αριθμός των αντιγράφων του είναι υψηλός ή όταν είναι χαμηλός; Αυτό που βρήκαμε ήταν ότι η Veillonella και το Atopobium ανταποκρίθηκαν διαφορετικά ανάλογα με τον αριθμό αντιγράφων Amy1 καθώς και την ισχύ του αμύλου, υποδηλώνοντας ότι ορισμένα βακτήρια μπορεί να επηρεάζονται περισσότερο από γενετικές παραλλαγές στην ισχύ του αμύλου."

Οι ερευνητές βρήκαν επίσης στοιχεία ότι το μικροβίωμα του στόματος έχει συνεξελιχθεί ως απόκριση στα αυξανόμενα αντίγραφα της AMY1, η οποία βρίσκεται σε υψηλότερους αριθμούς σε πληθυσμούς όπου υπάρχει μακρά ιστορία γεωργίας και κατανάλωσης αμύλου. Στη δεξαμενή των 31 δειγμάτων που συλλέχθηκαν στην Ιθάκη της Νέας Υόρκης, ο αριθμός Amy1 κυμαινόταν από δύο έως 20 αντίγραφα.

Σε αντίθεση με τα σάκχαρα, τα οποία οδηγούν γρήγορα την ανάπτυξη βακτηρίων, το άμυλο αλληλεπιδρά με το Amy1 για να διαμορφώσει σταδιακά το μικροβίωμα του στόματος, επηρεάζοντας τα βακτήρια που κυριαρχούν με την πάροδο του χρόνου.

«Οι πληθυσμοί που είχαν ιστορικά μεγαλύτερη πρόσβαση σε άμυλα τείνουν να έχουν περισσότερα αντίγραφα», είπε ο Poole, «κάτι που είναι λογικό από πρακτικής άποψης γιατί θα σου έδινε πλεονέκτημα επιβίωσης όταν η τροφή είναι σπάνια για να διασπάσεις αυτά τα άμυλα πιο αποτελεσματικά».

Μέσα σεin vitroΣτη μελέτη με τη χρήση καλλιεργημένων βιοφίλμ από το στόμα, οι ερευνητές είδαν αυξημένους πληθυσμούς βακτηρίων όπως ο στρεπτόκοκκος σε βιοφίλμ με συμπλήρωμα αμύλου, ιδιαίτερα σε άτομα με υψηλούς αριθμούς αντιγράφων AMY1. Ωστόσο, το Veillonella και το Atopobium παρουσίασαν τις ισχυρότερες αλλαγές σε απόκριση στον αριθμό αντιγράφων αμύλου και AMY1, υποδεικνύοντας μια πιο περίπλοκη σχέση μεταξύ αυτών των βακτηρίων και του μεταβολισμού του αμύλου.

«Αν κάποιος έχει υψηλό αριθμό αντιγράφων, θα διασπάσει αποτελεσματικά τα άμυλα και βακτήρια όπως αυτά τα σάκχαρα θα αναπτυχθούν περισσότερο στο στόμα αυτού του ατόμου», είπε ο Πουλ. "Τα αποτελέσματά μας υποδηλώνουν ότι διαφορετικά είδη βακτηρίων συμπεριφέρονται διαφορετικά ανάλογα με τους διαθέσιμους υδατάνθρακες και τη γενετική σύνθεση ενός ατόμου. Είναι απίστευτο - πώς προσαρμοζόμαστε και αυτά τα μικρόβια περιστρέφονται και προσαρμόζονται επίσης."

Η μελέτη διαπίστωσε επίσης ότι οι βιομεμβράνες από άτομα με περιοδοντίτιδα είχαν χαμηλότερη βακτηριακή ποικιλομορφία σε σύγκριση με ασθενείς από υγιή άτομα, κάτι που έχει επιπτώσεις στο πώς ο μεταβολισμός του αμύλου με την πάροδο του χρόνου επηρεάζει τον κίνδυνο στοματικής νόσου. Επιπλέον, η συμπλήρωση αμύλου μείωσε τη μικροβιακή ποικιλότητα στα βιοφίλμ, πιθανώς ευνοώντας ορισμένα βακτήρια έναντι άλλων.

Το Ταμείο Έρευνας Schwartz και τα Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας έλαβαν χρηματοδότηση.

Πηγές: