L'amidon peut avoir un impact sur votre santé bucco-dentaire – en fonction de votre ADN

L'amidon peut avoir un impact sur votre santé bucco-dentaire – en fonction de votre ADN

De nouvelles recherches montrent que votre constitution génétique influence la façon dont l’amidon façonne votre microbiome buccal et influence votre risque de caries et de maladies des gencives.

Il est bien connu que le sucre provoque des caries, mais des recherches menées à la nouvelle université Cornell examinent comment la variation génétique d'AMY1, un gène impliqué dans la digestion de l'amidon, influence la composition des bactéries buccales, ce qui peut avoir des implications sur la santé dentaire.

L’étude a révélé que l’amidon réduit la diversité bactérienne dans les biofilms buccaux, ce qui signifie que certaines bactéries se développent tandis que d’autres déclinent, affectant potentiellement le risque de caries et de maladies des gencives.

L'étude publiée dans la revuemicro-organismesexamine la réponse du microbiome oral à l’amidon. Il révèle que le nombre de copies d’un gène particulier, AMY1, combiné à l’amidon modifie la composition complexe des bactéries qui jouent un rôle dans la santé bucco-dentaire.

"La plupart des gens ont été prévenus que si vous mangez beaucoup de sucre, brossez-vous les dents", a déclaré Angela Poole, auteure principale et professeure adjointe de nutrition moléculaire. "Ce qu'il faut retenir ici, c'est qu'en fonction de votre numéro de copie Amy1, vous voudrez peut-être être tout aussi vigilant en vous brossant les dents après avoir mangé ces féculents digestibles."

AMY1 code pour l’enzyme amylase salivaire, qui décompose l’amidon dans la bouche. Des études antérieures ont lié AMY1 aux caries et aux maladies parodontales. Dans des études précédentes, Poole a découvert qu'un nombre élevé de copies d'AMY1 était associé à des espèces supérieures de Porphyromonas Endodontalis, associées à la parodontite. Cette étude examine plus en détail comment l'amidon affecte la composition bactérienne de la bouche, en particulier les effets de Veillonella et d'Atopobium.

Cependant, on ne sait pas exactement comment l’enzyme amylase salivaire interagit avec son principal substrat, l’amidon, pour modifier le microbiome buccal et augmenter le risque de maladie.

"C'est ce que nous voulions savoir dans cette expérience", a déclaré Poole. "Que se passe-t-il dans la bouche quand quelqu'un mange de l'amidon, et la réponse diffère-t-elle lorsque son nombre de copies est élevé ou lorsqu'il est faible ? Ce que nous avons découvert, c'est que Veillonella et Atopobium réagissent différemment en fonction du nombre de copies d'Amy1 ainsi que de la force de l'amidon, ce qui suggère que certaines bactéries peuvent être davantage influencées par des variations génétiques dans la force de l'amidon."

Les chercheurs ont également trouvé des preuves que le microbiome oral a co-évolué en réponse à l’augmentation des copies d’AMY1, que l’on trouve en plus grand nombre dans les populations où il existe une longue histoire d’agriculture et de consommation d’amidon. Dans le pool de 31 échantillons collectés à Ithaca, New York, le nombre Amy1 variait de deux à 20 exemplaires.

Contrairement aux sucres, qui stimulent rapidement la croissance bactérienne, l’amidon interagit avec Amy1 pour façonner progressivement le microbiome buccal, influençant ainsi les bactéries dominantes au fil du temps.

"Les populations qui ont historiquement eu un plus grand accès aux amidons ont tendance à en avoir plus de copies", a déclaré Poole, "ce qui est logique d'un point de vue pratique, car cela vous aurait donné un avantage de survie lorsque la nourriture est rare pour décomposer ces amidons plus efficacement".

Dansin vitroDans l’étude utilisant des biofilms oraux cultivés, les chercheurs ont constaté une augmentation des populations de bactéries telles que Streptococcus dans les biofilms enrichis en amidon, en particulier chez les individus présentant un nombre élevé de copies d’AMY1. Cependant, Veillonella et Atopobium ont montré les changements les plus marqués en réponse à l'amidon et au nombre de copies d'AMY1, indiquant une relation plus complexe entre ces bactéries et le métabolisme de l'amidon.

"Si quelqu'un a un nombre de copies élevé, il décomposera efficacement les amidons et les bactéries comme ces sucres se développeront davantage dans la bouche de cette personne", a déclaré Poole. "Nos résultats suggèrent que différentes espèces de bactéries se comportent différemment en fonction des glucides disponibles et de la constitution génétique d'un individu. C'est assez incroyable : la façon dont nous nous adaptons et ces microbes pivotent et s'adaptent également."

L’étude a également révélé que les biofilms provenant d’individus atteints de parodontite présentaient une diversité bactérienne inférieure à celle des patients issus d’individus en bonne santé, ce qui a des implications sur la façon dont le métabolisme de l’amidon au fil du temps influence le risque de maladie bucco-dentaire. De plus, la supplémentation en amidon a réduit la diversité microbienne dans les biofilms, probablement en favorisant certaines bactéries par rapport à d’autres.

Le Schwartz Research Fund et les National Institutes of Health ont reçu un financement.

Sources :