L'amido può avere un impatto sulla salute orale, a seconda del tuo DNA

L'amido può avere un impatto sulla salute orale, a seconda del tuo DNA

Una nuova ricerca mostra che la tua composizione genetica influenza il modo in cui l’amido modella il tuo microbioma orale e influenza il rischio di carie e malattie gengivali.

È risaputo che lo zucchero provoca la carie, ma la ricerca presso la nuova Cornell University sta esaminando come la variazione genetica in AMY1, un gene coinvolto nella digestione dell'amido, influenza la composizione dei batteri orali, che può avere implicazioni per la salute dentale.

Lo studio ha scoperto che l’amido riduce la diversità batterica nei biofilm orali, il che significa che alcuni batteri prosperano mentre altri diminuiscono, influenzando potenzialmente il rischio di carie e malattie gengivali.

Lo studio pubblicato sulla rivistamicrorganismiesamina la risposta del microbioma orale all'amido. Si scopre che il numero di copie di un particolare gene, AMY1, combinato con l’amido, modifica la complessa composizione dei batteri che svolgono un ruolo nella salute orale.

"La maggior parte delle persone è stata avvertita che se mangi molto zucchero, lavati i denti", ha detto Angela Poole, autrice senior e assistente professore di nutrizione molecolare. "La conclusione qui è che, a seconda del numero di copia di Amy1, potresti voler essere altrettanto vigile nel lavarti i denti dopo aver mangiato questi amidi digeribili."

AMY1 codifica per l'enzima amilasi salivare, che scompone l'amido in bocca. Studi precedenti hanno collegato AMY1 alla carie e alla malattia parodontale. In studi precedenti, Poole ha scoperto che un numero elevato di copie AMY1 è associato alla specie superiore Porphyromonas Endodontalis, che è associata alla parodontite. Questo studio indaga ulteriormente il modo in cui l'amido influisce sulla composizione batterica nella bocca, in particolare gli effetti di Veillonella e Atopobium.

Tuttavia, non era chiaro come l’enzima amilasi salivare interagisse con il suo substrato principale, l’amido, per alterare il microbioma orale e aumentare il rischio di malattie.

"Questo è ciò che volevamo sapere in questo esperimento", ha detto Poole. "Cosa succede in bocca quando qualcuno mangia amido e la risposta differisce quando il numero di copie è alto o quando è basso? Ciò che abbiamo scoperto è che Veillonella e Atopobium hanno risposto in modo diverso a seconda del numero di copie di Amy1 e della forza dell'amido, suggerendo che alcuni batteri potrebbero essere maggiormente influenzati dalle variazioni genetiche nella forza dell'amido."

I ricercatori hanno anche trovato prove che il microbioma orale si è co-evoluto in risposta all’aumento delle copie di AMY1, che si trova in numero maggiore nelle popolazioni dove esiste una lunga storia di agricoltura e consumo di amido. Nel pool di 31 campioni raccolti a Ithaca, NY, il numero di Amy1 variava da due a 20 copie.

A differenza degli zuccheri, che guidano rapidamente la crescita batterica, l’amido interagisce con Amy1 per modellare gradualmente il microbioma orale, influenzando quali batteri dominano nel tempo.

"Le popolazioni che storicamente hanno avuto un maggiore accesso agli amidi tendono ad averne più copie", ha detto Poole, "il che ha senso da un punto di vista pratico perché avrebbe dato un vantaggio in termini di sopravvivenza quando il cibo scarseggia per abbattere quegli amidi in modo più efficiente."

In suin vitroNello studio che utilizzava biofilm orali in coltura, i ricercatori hanno visto un aumento delle popolazioni di batteri come lo streptococco nei biofilm integrati con amido, in particolare negli individui con un elevato numero di copie di AMY1. Tuttavia, Veillonella e Atopobium hanno mostrato i cambiamenti più forti nella risposta all’amido e al numero di copie di AMY1, indicando una relazione più complessa tra questi batteri e il metabolismo dell’amido.

"Se qualcuno ha un numero di copie elevato, scomporrà in modo efficiente gli amidi e i batteri come questi zuccheri cresceranno di più nella bocca di quella persona", ha detto Poole. "I nostri risultati suggeriscono che diverse specie di batteri si comportano in modo diverso a seconda dei carboidrati disponibili e del corredo genetico di un individuo. È piuttosto incredibile: il modo in cui ci adattiamo e anche questi microbi ruotano e si adattano".

Lo studio ha anche scoperto che i biofilm di individui con parodontite presentavano una diversità batterica inferiore rispetto a quelli di pazienti di individui sani, il che ha implicazioni sul modo in cui il metabolismo dell’amido nel tempo influenza il rischio di malattie orali. Inoltre, l’integrazione di amido ha ridotto la diversità microbica nei biofilm, forse favorendo alcuni batteri rispetto ad altri.

Lo Schwartz Research Fund e il National Institutes of Health hanno ricevuto finanziamenti.

Fonti: