淀粉会影响您的口腔健康 - 取决于您的 DNA

淀粉会影响您的口腔健康 - 取决于您的 DNA

新研究表明，您的基因构成会影响淀粉如何塑造您的口腔微生物组，并影响您患蛀牙和牙龈疾病的风险。

众所周知，糖会导致蛀牙，但新康奈尔大学的研究正在研究 AMY1（一种参与淀粉消化的基因）的遗传变异如何影响口腔细菌的组成，从而对牙齿健康产生影响。

研究发现，淀粉会降低口腔生物膜中的细菌多样性，这意味着某些细菌会大量繁殖，而另一些细菌则会减少，这可能会影响蛀牙和牙龈疾病的风险。

该研究发表在期刊上微生物检查口腔微生物群对淀粉的反应。研究发现，特定基因 AMY1 的拷贝数与淀粉结合会改变在口腔健康中发挥作用的细菌的复杂组成。

“大多数人都被警告说，如果你吃了很多糖，就要刷牙，”资深作者、分子营养学助理教授安吉拉·普尔说。 “这里的要点是，根据您的 Amy1 拷贝数，您可能需要在吃完这些易消化淀粉后刷牙时保持警惕。”

AMY1 编码唾液淀粉酶，可分解口腔中的淀粉。先前的研究已将 AMY1 与蛀牙和牙周病联系起来。在之前的研究中，Poole发现高AMY1拷贝数与高等物种牙髓卟啉单胞菌有关，后者与牙周炎有关。这项研究进一步研究了淀粉如何影响口腔中的细菌组成，特别是韦荣球菌和阿托波菌的影响。

然而，目前尚不清楚唾液淀粉酶如何与其主要底物淀粉相互作用，从而改变口腔微生物组并增加疾病风险。

“这就是我们在这个实验中想知道的，”普尔说。 “当人吃淀粉时，嘴里发生了什么？当拷贝数高或低时，反应会有所不同吗？我们发现，Veillonella 和 Atopobium 根据 Amy1 拷贝数和淀粉的强度做出不同的反应，这表明某些细菌可能更容易受到淀粉强度遗传变异的影响。”

研究人员还发现证据表明，口腔微生物组随着 AMY1 拷贝数的增加而共同进化，在农业和淀粉消费历史悠久的人群中，AMY1 的数量较多。在纽约州伊萨卡收集的 31 个样本中，Amy1 数量从 2 到 20 个拷贝不等。

与快速促进细菌生长的糖不同，淀粉与 Amy1 相互作用，逐渐塑造口腔微生物群，随着时间的推移影响哪些细菌占主导地位。

普尔说：“历史上获得更多淀粉的人群往往拥有更多的复制品，从实际角度来看，这是有道理的，因为当食物稀缺时，它可以更有效地分解这些淀粉，从而为你带来生存优势。”

在上体外在使用培养口腔生物膜的研究中，研究人员发现补充淀粉的生物膜中链球菌等细菌数量增加，特别是在 AMY1 拷贝数较高的个体中。然而，Veillonella 和 Atopobium 对淀粉和 AMY1 拷贝数的反应表现出最强的变化，表明这些细菌与淀粉代谢之间的关系更为复杂。

普尔说：“如果一个人的拷贝数很高，他们就会有效地分解淀粉，而这些糖等细菌会在这个人的嘴里生长得更多。” “我们的研究结果表明，不同种类的细菌表现不同，具体取决于可用的碳水化合物和个体的基因组成。这非常令人难以置信——我们如何适应，这些微生物也随之变化和适应。”

该研究还发现，与健康个体相比，牙周炎个体的生物膜具有较低的细菌多样性，这对于淀粉代谢随时间的推移如何影响口腔疾病的风险具有影响。此外，淀粉补充减少了生物膜中的微生物多样性，可能是因为某些细菌比其他细菌更有利。

施瓦茨研究基金和美国国立卫生研究院获得了资助。

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