Wenden Sie sich an Seetang, um nachhaltiges Labor-Fleisch ausgewachsen zu sein

Die Forscher wachsen in diesem Labor das Essen der Zukunft: Fleisch, das Seetang als Alternative zu Inhaltsstoffen auf tierbasiertem Basis verwendet.

Es ist möglich, Fleisch in einem Labor anzubauen. Dann können Sie einen Burger machen, ohne einen Stier oder eine Kuh schlachten zu müssen. Aber derzeit ist das immer noch wild teuer.

Laborgewachsen oder kultiviert – Fleisch erfordert viel Platz. Oft sind Blut aus abgebrochenen Kälbern und ungenießbaren Perlen der mikroskopischen Größe notwendige Inhaltsstoffe. Dies wird sich ändern, wenn der Seniorforschungswissenschaftler Hanna Haslene-Hox und ihre Kollegen am norwegischen Wissenschaftsinstitut Sintef ihr Ziel erreichen.

Erzeugung tierischer Proteine ​​- ohne Tiere

„Wie werden wir tierische Proteine ​​auf eine Weise machen, die überhaupt keine Tiere oder in viel geringerem Maße beinhaltet? So skizziert Haslen-Hox die große Frage, an der Sinte und Nofima zusammen arbeiten.

Zu diesem Zweck verwenden die Forscher hier Kelp, die größte Untergruppe von Seetang sowie andere Algenarten und Pflanzenreste anstelle von Blut und synthetischen Materialien.

Für diese Proteine ​​ist es nicht aus, menschliches Nahrung zu werden, wenn es nicht ausreicht. Es muss in großem Maßstab angebaut werden – und billiger.

„Der erste Burger aus Labor wurde 2013 produziert. Es kostete 250 000 Euro“, sagt Haslene-Hox.

Brauchen effizientere Federkultur

Die Muskelzellen, die die norwegischen Forscher jetzt wachsen, müssen sich an etwas in der Aufhängungskultur verbinden.

„Wir machen das in Kulturflaschen, in denen die Zellen in einer superdünnen Schicht auf dem Kunststoff wachsen können, sehr gut. Wenn Sie auf diese Weise genug Zellen für einen Kilo Fleisch anbauen wollen, benötigen Sie 700 Quadratmeter Flaschen. Es ist nicht sehr praktisch“, sagt Haslen-Hox. Siebenhundert Quadratmeter – das entspricht zehn norwegische Apartments in der durchschnittlichen Größe. „

Der Schlüssel ist eine dickere Schicht

Die Zellen wachsen in einer Schicht, die weniger als hundertste Millimeter dick ist. Damit Laborfleisch an der Tagesordnung wird, müssen die Forscher den Zellen zunächst nach oben wachsen.

„Anstatt nur auf einer flachen Oberfläche zu wachsen, konnten sie auf winzigen Mikrozapfenperlen wachsen. Dann konnten wir einen Tank mit Perlen füllen, die Zellen auf sich haben. Auf diese Weise erstellen Sie eine viel größere Oberfläche, auf der die Zellen wachsen können“, sagt der leitende Wissenschaftler.

Dieser Ansatz wird heute bereits bis zu einem gewissen Grad verwendet. Die Forscher verwenden beispielsweise kugelförmige Mikrokarrier aus Dextran. Dextran ist eine lange Kette von Zuckermolekülen, die als Polysaccharid bezeichnet werden.

Von der Synthetik bis zum essbaren Seetang

„Aber Sie können diese ungenießbaren Perlen nicht essen. Was Sie tun müssen, wenn Sie ein Steak oder einen Burger machen wollen, wenn Sie die Zellen aus den Mikrokrüken lockern, nachdem sie ausreichend gewachsen sind. Dies ist eine ressourcenintensive Operation, und viele Zellen tolerieren nicht, sodass sie während der Behandlung sterben.

Was Sinte und Nofima erreichen wollen, ist, Materialien aus der Natur anstelle der Dextranperlen zu verwenden.

„Wir versuchen, Bioresourcen zu nehmen, die von der Herstellung anderer Dinge übrig sind oder die wir viel haben, wie Seetang und Seetang. Dann verwenden wir sie, um Mikrokügelchen zu machen, auf denen die Zellen wachsen können, und die dann Teil des Lebensmittels werden. In unserem Projekt geht es darum, Mikrozarrier zu machen, auf dem die Zellen wachsen können, und das auf einem großen Streamred-Suspension-Tank zu verkleinern“, sagt sie.

Lebensmittelreste könnten auch den Job machen

Die zweite Aufgabe besteht darin, sicherzustellen, dass die Zellen Lebensmittel bekommen. Heute werden sie oft mit fötalem Kälberserum gefüttert, das von abgebrochenen Kälbern aus Blut geerntet wird.

„Wenn Sie ein Produkt herstellen wollen, das nicht von der Tierhaltung abhängt, ist es dumm, Blut zu verwenden. Außerdem ist es teuer, schwierig zu erhalten, hat eine unterschiedliche Qualität, und Sie können es nicht in das Essen der Menschen einsetzen. Wir müssen versuchen, Ressourcen zu finden, mit denen wir diese Zellen nicht füttern können, damit wir diese Art von Serum nicht verwenden müssen“, sagt sie.

Die Nahrung für die Zellen ist eine Flüssigkeit, die die Zellen in plus die Mikrokarriers herumschweben, an die sie sich befinden.

„Wir glauben, dass wir in der Lage sein sollten, diese Dinge aus Bioresourcen zu machen, die in Norwegen verfügbar sind“, sagt Haslene-Hox. Sie listet einige Möglichkeiten auf, wie Algen, Seetang, restliche Rohstoffe aus Gemüse und pflanzlicher Verarbeitung, Verschwendung von anderen Lebensmittelindustrien wie Lachszucht, Eierschalen, Haut und Abfall von Hühnern und Rindern.

Nützliche Eierschalen?

Einer der Partner des Forschungsprojekts ist Norilia, ein Unternehmen, das mit Eierschalen, Federn und Haut arbeitet. Die dünne Membran an der Innenseite der Eierschale ist Teil des Embryosacks des Babykükens. Es unterstützt das Wachstum von Zellen und ist so gut darin, dass die Membran auch verwendet werden kann, um Wunden zu heilen.

„Wir haben uns untersucht, ob Muskelzellen in der Lage sind, an Partikeln von Eierschalenmembranen zu fungieren oder ob wir sie mit Alginat mischen können, um die Zellen an die Bindung zu bringen“, sagt sie.

Bisher haben die Forscher einige Materialien gefunden, auf die die Muskelzellen wirklich gerne wachsen scheinen. Der nächste Schritt, den sie unternehmen möchten, besteht darin, die Mikrokügelchen zu verwenden, um den Kultivieren zu skalieren, den sie begeistert.

Haslene-hox wirft einige Fragen auf. „Was wird passieren, wenn wir mit dem Rühren dieser Mischung beginnen? Werden die Zellen an der Perlenoberfläche befestigt?“

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