Die Studie zeigt, wie das Gehirn bestimmte Aromen als Geschmack interpretiert

Aroma -Getränke ohne Zucker können als süß wahrgenommen werden – und jetzt wissen Forscher warum. Eine neue Studie des Karolinska Institutet in Schweden, veröffentlicht in der Zeitschrift Naturkommunikationzeigt, dass das Gehirn bestimmte Aromen als Geschmack interpretiert.

Wenn wir essen oder trinken, erleben wir nicht nur Geschmack, sondern einen „Geschmack“. Dieses Geschmackserlebnis ergibt sich aus einer Kombination aus Geschmack und Geruch, in der Aromen von Nahrung die Nase über die Mundhöhle erreichen, die als Retronasalgeruch bezeichnet wird. Forscher des Karolinska Institutet haben nun gezeigt, dass das Gehirn diese Signale früher integriert als bisher angenommen – bereits in der Insula, einer Gehirnregion, die als Geschmackskortex bekannt ist -, bevor die Signale den frontalen Kortex erreichen, der unsere Emotionen und unser Verhalten steuert.

Wir haben gesehen, dass der Geschmackskortikor auf Geschmacksassoziierte Aromen reagiert, als ob sie echtes Geschmack wären. Der Befund liefert eine mögliche Erklärung dafür, warum wir manchmal einen Geschmack durch den Geruch allein erleben, zum Beispiel in aromatisierten Gewässern. Dies unterstreicht, wie stark Gerüche und Geschmäcker zusammenarbeiten, um Lebensmittel angenehm zu machen und möglicherweise das Verlangen und die Ermutigung bestimmter Lebensmittel zu veranlassen. „

Putu Agus Khorisantono, leitender Autor, Forscher am Abteilung für klinische Neurowissenschaften, Karolinska Institutet

Die Studie umfasste 25 gesunde Erwachsene, denen zuerst beigebracht wurde, sowohl einen süßen Geschmack als auch einen herzhaften Geschmack durch Kombinationen von Geschmack und Geruch zu erkennen. Darauf folgte zwei Gehirnbildgebungssitzungen unter Verwendung einer funktionellen Magnetresonanztomographie (fMRI), bei der die Teilnehmer entweder ein geschmackloses Aroma oder einen Geschmack ohne Geruch erhielten. Die Forscher bildeten einen Algorithmus aus, um Muster in der Gehirnaktivität für süßen und herzhaften Geschmäcker zu erkennen, und testeten dann, ob dieselben Muster identifiziert werden konnten, wenn den Teilnehmern nur Aromen verabreicht wurde.

Kann für unsere Essgewohnheiten relevant sein

Die Ergebnisse zeigten, dass Aromen, die als süß oder herzhaft empfunden werden, nicht nur dieselben Teile des Geschmackskortex des Gehirns wie der tatsächliche Geschmack aktivierten, sondern dass sie ähnliche Aktivierungsmuster hervorrufen. Diese Überlappung war besonders in den Teilen des Geschmackskortex ersichtlich, die mit der Integration sensorischer Eindrücke verbunden sind.

„Dies zeigt, dass das Gehirn Geschmack und Geruch nicht getrennt verarbeitet, sondern eine gemeinsame Darstellung der Geschmackserfahrung im Geschmackskortex schafft“, sagt der letzte Autor der Studie, Janina Seubert, leitender Forscher an derselben Abteilung am Karolinska Institutet. „Dieser Mechanismus ist möglicherweise relevant dafür, wie unsere Geschmackspräferenzen und Essgewohnheiten gebildet und beeinflusst werden.“

Die Forscher planen nun zu untersuchen, ob der gleiche Mechanismus für externe Gerüche gilt, die als orthonasale Gerüche bezeichnet werden.

„Wir möchten herausfinden, ob sich das Aktivierungsmuster im Geschmackskortex des Gehirns von salzig zu süß ändert, wenn wir vom Käsegang zum Gebäck im Supermarkt gehen“, sagt Putu Agus Khorisantono. „Wenn ja, könnte dies einen erheblichen Einfluss auf die Lebensmittel haben, die wir konsumieren.“

Die Studie wurde in Zusammenarbeit mit Forschern in der Türkei durchgeführt und vom European Research Council (ERC) und dem schwedischen Forschungsrat finanziert.

Quellen: