Die Nachhaltigkeit von Lebensmitteln ist nur in 20 % der europäischen lebensmittelbasierten Ernährungsrichtlinien enthalten
Die Gesundheit des Planeten und die der Menschheit sind eng miteinander verbunden: Die Art und Weise, wie wir uns ernähren, hat erhebliche Auswirkungen auf unsere eigene Gesundheit und die der Umwelt. Die Zunahme nicht übertragbarer Krankheiten in den letzten Jahrzehnten, die eng mit unserer Ernährung verbunden sind, wie Krebs und Diabetes, und die Tatsache, dass Lebensmittelsysteme ein Drittel der Treibhausgase ausmachen, hat eine Reihe internationaler Organisationen veranlasst, daran zu arbeiten, die Ernährungsgewohnheiten der Menschen zu ändern hin zu einer gesünderen und gleichzeitig nachhaltigeren Ernährung.
Anna Bach Faig, Forscherin der FoodLab-Gruppe und Mitglied der Fakultät für Gesundheitswissenschaften an der Universitat Oberta de Catalunya (UOC), hat zwei Jahre lang ein Forschungsprojekt geleitet, das 2019 von der Weltgesundheitsorganisation (WHO) in Auftrag gegeben wurde. Das Projekt mit dem Titel „Dietary Patterns for Health and Sustainability“ hatte die Aufgabe, einen internationalen Konsens unter Experten zu schaffen und Maßnahmen zu entwickeln, um Fortschritte in Richtung eines nachhaltigeren und gesünderen Ernährungssystems für Europa zu erzielen. Im Mittelpunkt der Forschung von Bach Faig an der UOC steht seit jeher der Zusammenhang von Ernährung und Gesundheit, in den letzten Jahren hat sie diesen um Nachhaltigkeit erweitert. Sie sagte: „Was wir auf unsere Teller bringen, ist so wichtig.
Hervorgegangen aus einem Treffen in Kopenhagen mit internationalen Experten in den Bereichen Ernährung und Nachhaltigkeit, die Forscherin und ihr Team – darunter Sergi Fàbregues, Mitglied der Fakultät für Psychologie und Erziehungswissenschaften der UOC und Forscherin der GenTIC-Forschungsgruppe IN3 verantwortlich für den methodischen Teil – haben einen Open-Access-Artikel in BMC Public Health veröffentlicht, der ein gemeinsames Verständnis dafür schafft, was nachhaltige gesunde Ernährung beinhalten sollte.
Der Artikel kommt zu dem Schluss, dass ein Multi-Stakeholder-Ansatz erforderlich ist, bei gleichzeitiger Umsetzung einer abgestimmten und kohärenten Mischung von Strategien in verschiedenen Bereichen, wie z. B. der Formulierung strategischer Leitlinien und Gesetzesänderungen. Ein wichtiger Schritt ist die Notwendigkeit, Richtlinien für gesunde Ernährung zu aktualisieren, da die meisten von ihnen Nachhaltigkeit nicht berücksichtigen: „Es ist notwendig, bestehende Richtlinien zu aktualisieren oder neue zu erstellen und umzusetzen. Nur 20 % der europäischen lebensmittelbasierten Ernährungsrichtlinien berücksichtigen diese Lebensmittelnachhaltigkeit“, erklärt die Forscherin. Kürzlich veröffentlichte AESAN, die spanische Agentur für Lebensmittelsicherheit und Ernährung, einen Bericht mit Empfehlungen zu nachhaltiger Ernährung und körperlicher Aktivität für die Öffentlichkeit.
Am gesündesten und nachhaltigsten ist eine überwiegend pflanzliche Ernährung
„Es besteht ein breiter wissenschaftlicher Konsens über die Ernährungsmuster, die Europäer annehmen sollten, um ihre Gesundheit und Nachhaltigkeit zu verbessern: Insbesondere besteht die Notwendigkeit, die Aufnahme von pflanzlichen Lebensmitteln (Obst, Gemüse, Vollkorngetreide, Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen) zu erhöhen und unsere zu reduzieren Verzehr von rotem Fleisch – sowohl verarbeitetem als auch unverarbeitetem – und ultraverarbeiteten Lebensmitteln mit hohem Salz-, Fett- und/oder Zuckergehalt“, sagte der UOC-Forscher.
Dies bedeutet eigentlich, zur traditionellen mediterranen Ernährung zurückzukehren, die viel Gemüse und Fisch und wenig Fleisch enthält (die japanische Ernährung wäre eine andere gültige Option). Zusätzlich zu ihren positiven Auswirkungen auf die Gesundheit sind pflanzenbasierte Ernährungsweisen vorteilhaft für die Nachhaltigkeit, da solche Lebensmittel die Umwelt weniger belasten als tierische, nicht nur in Bezug auf Treibhausgasemissionen, sondern auch in Bezug auf den Wasser- und Landverbrauch , Stickstoff und Phosphor, bestätigte Bach Faig. „Die mediterrane Ernährung ist ein gutes Beispiel für ein Ernährungsmuster, das der Gesundheit und der Umwelt zugute kommt. Leider sind die Ernährungsgewohnheiten der Öffentlichkeit durch die Aufnahme von leeren Kalorien aus raffiniertem Zucker, Fetten und Alkohol mehr ‚verwestlicht‘ geworden.“ Dies hat zu einer Zunahme von Übergewicht und Adipositas sowie zu einem Anstieg nicht übertragbarer chronischer Krankheiten geführt. Beispielsweise ist Spanien laut dem European Regional Obesity Report 2022 eines der europäischen Länder mit der höchsten Prävalenz von Fettleibigkeit bei Kindern.
Maßnahmen für eine gesündere und nachhaltigere Ernährung
Das andere Ergebnis dieser von der UOC geleiteten Forschung war die Veröffentlichung eines WHO-Berichts zum Thema „Gesunde und nachhaltige Ernährung: Schlüsselarbeitsbereiche in der Europäischen Region der WHO“. Dieses Dokument fasst eine Reihe von Aktionslinien zusammen, um Veränderungen in den Ernährungssystemen und Ernährungsgewohnheiten zu fördern. Dazu gehören die Notwendigkeit öffentlicher Beschaffungsverfahren für Essensanbieter, um gesunde und nachhaltige Ernährung zu priorisieren; verstärkte Erforschung des Nährwerts und der Umweltauswirkungen von verarbeiteten pflanzlichen Lebensmitteln (von denen einige hohe Mengen an Salz und Zucker enthalten); Verarbeitete Lebensmittel neu formulieren, den Fett-, Zucker- und Salzgehalt reduzieren usw.
Mit solchen Veränderungen können wir die Auswirkungen auf den Planeten erheblich verringern und die Gesundheit der Bevölkerung verbessern. Wenn wir bedenken, dass „22 % der Todesfälle weltweit auf eine hohe Aufnahme von Salz und eine geringe Aufnahme von Vollkorngetreide und Obst zurückzuführen sind, ist die Beibehaltung des mediterranen Ernährungsmusters in unserem Kontext von entscheidender Bedeutung für die öffentliche Gesundheit“, stellte der Forscher fest.
Die Gesundheit unseres Planeten ist ein zentrales strategisches Thema für die UOC, ebenso wie die Erforschung von Ernährung und gesunder und nachhaltiger Ernährung. Die Universität hat gerade den Catalan Network of Healthy Universities Award für ein Master-Abschlussprojekt zur Gesundheitsförderung im Hinblick auf die UN-Ziele für nachhaltige Entwicklung (Sustainable Development Goals, SDGs) von einem Studenten ihres Master-Abschlusses in Ernährung und Gesundheit erhalten.
Quelle:
Universität Oberta de Catalunya
Referenz:
Bach-Faig, A., et al. (2022) Konsensbildung rund um die Konzeption und Umsetzung nachhaltiger gesunder Ernährung: eine Grundlage für politische Entscheidungsträger. BMC Öffentliche Gesundheit. doi.org/10.1186/s12889-022-13756-y.
