يتم تسليط الضوء على الفوائد الصحية للفلفل الحار بيكين بسبب محتواه العالي من مضادات الأكسدة

يتم تسليط الضوء على الفوائد الصحية للفلفل الحار بيكين بسبب محتواه العالي من مضادات الأكسدة

وفي دراسة نشرت مؤخرا في المجلةحدود في التغذيةقام فريق من الباحثين في المكسيك بفحص المستقلبات العديدة مثل الكابسيسينات والكاروتينات والفلافونويدات في فلفل بيكين وخصائص مضادات الأكسدة التي تسلط الضوء على إمكاناته الغذائية.

مصادر الغذاء النباتية

يتم تصنيع المركبات الكيميائية النباتية مثل القلويدات والفينول والجليكوسيدات والسكريات والببتيدات والتيربينويدات في النباتات للقيام بوظائف فسيولوجية وبيئية مختلفة. تحتوي هذه المركبات على ألوان ونكهات وروائح وخصائص غذائية قد تكون مفيدة. تستهلك الثقافات المختلفة حول العالم النباتات ذات الخصائص الغذائية، مما يسلط الضوء على الحاجة إلى تدابير الإدارة والمحافظة المناسبة لهذه الموارد الطبيعية. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تؤدي زراعة هذه النباتات إلى تغيير تكوين ومحتوى المركبات الغذائية مقارنة بتلك الموجودة في نفس النباتات من المصادر البرية.

لذلك، من المهم فهم ظروف النمو المثالية لتكرار العمليات الطبيعية التي تعزز أعلى إنتاج للمركبات الغذائية. ومن الضروري أيضًا إجراء تقييم شامل للممارسات التقليدية وإدارة الموارد الطبيعية وتقنيات التحسين الوراثي وطرق المعالجة الصناعية المبتكرة وممارسات الإنتاج الحرجي المستدام والسياسات العامة بشأن استخدام هذه المركبات الغذائية. تعد المعارف التقليدية التي تنتقل عبر الأجيال، ولا سيما في المجتمعات الريفية والسكان الأصليين والسكان الأصليين، أمرًا بالغ الأهمية لفهم الفوائد التغذوية للنباتات البرية ودوراتها الفينولوجية والإنتاجية.

وبما أن الظروف البيئية لا تؤثر فقط على نمو هذه النباتات، بل تؤثر أيضًا على خصائصها الوظيفية والعضوية، فإن الاختلافات في المحاصيل لها تأثير مباشر على المستهلك. أحد هذه النباتات هو الفلفل الحار Piquin أوالفليفلة السنويةفار.غلابريوسكلوم، نمت من جنوب الولايات المتحدة إلى أمريكا الوسطى. المحتوى العالي من الكاروتينات والفينول والقلويدات والمركبات المتطايرة لهذا الفلفل الحار يجعله مصدرًا غذائيًا محتملاً قيمًا.

المركبات الغذائية: الكاروتينات

تساهم الكاروتينات الموجودة في الفلفل الحار في اكتساب اللون الأصفر والأحمر أثناء نضج الثمرة، وهي أيضًا سلائف للهرمونات النباتية. تلعب العوامل الوراثية والظروف البيئية دورًا مهمًا في تراكم الكاروتينات في الفلفل الحار. تعتبر الكاروتينات أيضًا من مضادات الأكسدة المهمة، مما يجعلها من العناصر الغذائية الأساسية للبشر. يوصى باستهلاك الفلفل الحار في مرحلة النضج، عندما يحتوي على أعلى محتوى من الكاروتينات وبالتالي أعلى نشاط مضاد للأكسدة.

ناقشت المراجعة العوامل المختلفة التي يمكن أن تؤثر على محتوى الكاروتينات في الفلفل الحار، مثل ظروف الظل التي يمكن أن تنضج فيها الثمرة. تم العثور على محتوى الكاروتينويد في الفلفل الحار بيكين ليكون أعلى عندما يُسمح للفاكهة بالنضج أو النضج في الحقول المفتوحة مع الضوء الطبيعي، بدلاً من النضج في المناطق المظللة.

المركبات المغذية: الكابسيسينويدات

الكابسيسينويدات عبارة عن قلويدات يتم تصنيعها في أنسجة المشيمة والغشاء من ثمار أنواع مختلفة من الفلفل الحار. بينما تعمل على حماية النباتات من مسببات الأمراض النباتية والحيوانات العاشبة، يستفيد البشر من خصائصها المضادة لتولد الأوعية، والمولدة للحرارة، ومضادة للأورام، ومضادة للأورام، ومضادة للميكروبات.

على الرغم من أن محتوى الكابسيسينويد في الفلفل الحار بيكين متشابه في الفواكه غير الناضجة والناضجة، إلا أنه وجد أنه يختلف اعتمادًا على ظروف النمو. ناقشت المراجعة العديد من الدراسات التي ذكرت أن تركيزات ثنائي هيدروكابسايسين والكابسيسين كانت أعلى في الفلفل الحار المزروع في ظروف الدفيئة.

المركبات المغذية: المركبات المتطايرة

المركبات المتطايرة الموجودة في الفلفل الحار هي المسؤولة عن طعمه ورائحته وخصائصه الحسية التي تحدد استخدامه. من المعروف أن أنواع الفليفلة تحتوي على مركبات متطايرة مختلفة مثل الأحماض العضوية، والألدهيدات، والإسترات، والمركبات النيتروجينية، والتيربينويدات، والكحوليات، والهيدروكربونات، والكيتونات، والفينولات.

من المعروف أن الثمار الخضراء غير الناضجة لفلفل بيكين الحار لها رائحة عشبية فاكهية بسبب المجموعة المعقدة من المواد الكيميائية الموجودة في الفاكهة. يتغير تركيز المواد الكيميائية المتطايرة مع نضج ثمار الفلفل الحار. يتناقص محتوى الإستر بينما يزيد محتوى المركبات الأخرى المختلفة، مما يؤدي إلى تغيير خصائص الرائحة والنكهة. اعتمادا على الذوق والتفضيلات العطرية للمستهلكين، يتم استهلاك الفواكه في مراحل مختلفة من النضج.

الاستنتاجات

باختصار، بحثت المراجعة الحالية في المتطلبات المعرفية المختلفة لزراعة النباتات المغذية مثل الفلفل الحار في ظل ظروف تعمل على تحسين محتواها الغذائي. كما ناقشوا العوامل الوراثية والبيئية التي تؤثر على تركيز المركبات الغذائية في هذه المحاصيل.

بالإضافة إلى ذلك، قام الباحثون بفحص العديد من الدراسات التي تفحص الخصائص الغذائية للفلفل الحار، مثل الكاروتينات والكابسيسينويدات والمركبات المتطايرة، والتي تساهم ليس فقط في رائحتها وطعمها، ولكن أيضًا في الفوائد الصحية مثل مضادات الأكسدة، ومضادات الميكروبات، ومضادات الأورام، وتأثيرات مضادة للأورام.

مصادر: