Piquin chili kasulikkus tervisele on esile tõstetud selle kõrge antioksüdantide sisalduse tõttu

Piquin chili kasulikkus tervisele on esile tõstetud selle kõrge antioksüdantide sisalduse tõttu

Hiljuti ajakirjas avaldatud uuringusPiirangud toitumisesMehhiko teadlaste meeskond uuris piquin paprika arvukaid metaboliite, nagu kapsaitsiinoidid, karotenoidid ja flavonoidid, ning antioksüdantseid omadusi, mis tõstavad esile selle toitainepotentsiaali.

Taimsed toiduallikad

Taimedes biosünteesitakse fütokeemilisi ühendeid nagu alkaloidid, fenoolid, glükosiidid, polüsahhariidid, peptiidid ja terpenoidid erinevate füsioloogiliste ja ökoloogiliste funktsioonide täitmiseks. Nendel ühenditel on potentsiaalselt kasulikud värvid, maitsed, aroomid ja toitainelised omadused. Erinevad kultuurid üle maailma tarbivad toitaineliste omadustega taimi, mis rõhutab nende loodusvarade asjakohaste majandamis- ja kaitsemeetmete vajadust. Lisaks võib nende taimede kasvatamine muuta toitainete koostist ja sisaldust võrreldes looduslikest allikatest pärit samades taimedes leiduvate ühenditega.

Seetõttu on oluline mõista optimaalseid kasvutingimusi, et korrata looduslikke protsesse, mis soodustavad toitainete kõrgeimat tootmist. Samuti on oluline põhjalikult hinnata traditsioonilisi tavasid, loodusvarade majandamist, geneetilise parendamise tehnikaid, uuenduslikke tööstuslikke töötlemismeetodeid, säästvaid metsanduslikke tootmistavasid ja riiklikke poliitikaid selliste toitaineühendite kasutamise kohta. Põlvkondade kaupa edasi antud traditsioonilised teadmised, eriti maapiirkondades, põlisrahvaste ja põlisrahvaste kogukondades, on kriitilise tähtsusega, et mõista looduslike taimede ja nende fenoloogiliste ja produktiivsete tsüklite kasulikke omadusi.

Kuna keskkonnatingimused ei mõjuta mitte ainult nende taimede kasvu, vaid ka funktsionaalseid ja organoleptilisi omadusi, on põllukultuuride erinevustel tarbijale otsene mõju. Üks selline taim on Piquin tšilli võiCapsicum annuumvar.Glabriusculum, kasvanud USA lõunaosast Kesk-Ameerikani. Selle tšilli kõrge karotenoidide, fenoolide, alkaloidide ja lenduvate ühendite sisaldus muudab selle väärtuslikuks potentsiaalseks toitaineallikaks.

Toitained: karotenoidid

Tšillipipra karotenoidid soodustavad viljade valmimisel kollast ja punast värvumist ning on ka fütohormoonide eelkäijad. Karotenoidide kogunemisel tšillipiprasse mängivad olulist rolli geneetilised tegurid ja keskkonnatingimused. Karotenoidid on ka olulised antioksüdandid, muutes need inimestele hädavajalikeks toitaineteks. Piquini tšillit soovitatakse tarbida küpses faasis, mil neil on kõrgeim karotenoidide sisaldus ja seega ka kõrgeim antioksüdantne aktiivsus.

Ülevaates käsitleti erinevaid tegureid, mis võivad mõjutada piquin tšilli karotenoidisisaldust, näiteks varjutingimusi, milles viljad võivad küpseda. Leiti, et piquin chili karotenoidide sisaldus on kõrgeim siis, kui viljadel lastakse küpseda või küpseda loodusliku valgusega avamaal, mitte varjulistel aladel.

Toitained: kapsaitsiinoidid

Kapsaitsiinoidid on alkaloidid, mida sünteesitakse erinevat tüüpi tšillipipra viljade platsenta ja perikarpi kudedes. Kuigi need kaitsevad taimi fütopatogeenide ja taimtoiduliste eest, saavad inimesed kasu nende angiogeneesivastastest, termogeensetest, kasvajavastastest, kasvajavastastest ja antimikroobsetest omadustest.

Kuigi leiti, et piquin chili kapsaitsiinisisaldus on valmimata ja küpsetes viljades sarnane, leiti, et see varieerub sõltuvalt kasvutingimustest. Ülevaates käsitleti erinevaid uuringuid, mille kohaselt oli dihüdrokapsaitsiini ja kapsaitsiini kontsentratsioon kõrgeim kasvuhoonetingimustes kasvatatud tšillides.

Toitained: lenduvad ühendid

Tšillis sisalduvad lenduvad ühendid vastutavad selle maitse, aroomi ja organoleptiliste omaduste eest, mis määravad selle kasutamise. On teada, et paprika liigid sisaldavad mitmesuguseid lenduvaid ühendeid, nagu orgaanilised happed, aldehüüdid, estrid, lämmastikuühendid, terpenoidid, alkoholid, süsivesinikud, ketoonid ja fenoolid.

Piquin tšilli küpsetel rohelistel viljadel on teadaolevalt ürdine, puuviljane aroom, mis on tingitud puuviljas leiduvast keerulisest kemikaalide hulgast. Lenduvate kemikaalide kontsentratsioon muutub piquin chili viljade valmimisel. Estrisisaldus väheneb, samal ajal kui erinevate muude ühendite sisaldus suureneb, muutes aroomi- ja maitseprofiile. Olenevalt tarbijate maitse- ja aroomieelistustest tarbitakse vilju erinevatel küpsusastmetel.

Järeldused

Kokkuvõttes uuriti käesolevas ülevaates erinevaid teadmiste nõudeid toitainete (nt piquin chili) kasvatamiseks tingimustes, mis optimeerivad nende toitainesisaldust. Nad arutasid ka geneetilisi ja keskkonnategureid, mis mõjutavad toitainete kontsentratsiooni nendes põllukultuurides.

Lisaks uurisid teadlased erinevaid uuringuid, milles uuriti piquin chili toitainelisi omadusi, nagu karotenoidid, kapsaitsiinoidid ja lenduvad ühendid, mis mitte ainult ei aita kaasa selle lõhnale ja maitsele, vaid ka tervisele kasulikele, nagu antioksüdantne, antimikroobne, kasvajavastane ja kasvajavastane toime.

Allikad: