Piquin chilin terveyshyödyt korostuvat sen korkean antioksidanttipitoisuuden ansiosta

Piquin chilin terveyshyödyt korostuvat sen korkean antioksidanttipitoisuuden ansiosta

Äskettäin lehdessä julkaistussa tutkimuksessaRajoitukset ravitsemuksessaMeksikolainen tutkijaryhmä tutki lukuisia aineenvaihduntatuotteita, kuten kapsaisinoideja, karotenoideja ja flavonoideja piquin-paprikassa, ja antioksidanttisia ominaisuuksia, jotka korostavat sen ravitsemuksellista potentiaalia.

Kasviravinnon lähteet

Fytokemiallisia yhdisteitä, kuten alkaloideja, fenoleja, glykosideja, polysakkarideja, peptidejä ja terpenoideja, biosyntetisoidaan kasveissa erilaisiin fysiologisiin ja ekologisiin toimintoihin. Näillä yhdisteillä on värejä, makuja, aromeja ja ravitsemuksellisia ominaisuuksia, jotka ovat mahdollisesti hyödyllisiä. Eri kulttuurit ympäri maailmaa kuluttavat kasveja, joilla on ravitsemuksellisia ominaisuuksia, mikä korostaa näiden luonnonvarojen asianmukaisten hoito- ja suojelutoimenpiteiden tarvetta. Lisäksi näiden kasvien viljely voi muuttaa ravintoaineyhdisteiden koostumusta ja pitoisuutta verrattuna samoihin kasveihin, jotka ovat peräisin luonnonvaraisista lähteistä.

Siksi on tärkeää ymmärtää optimaaliset kasvuolosuhteet, jotta voidaan toistaa luonnollisia prosesseja, jotka edistävät ravintoaineyhdisteiden korkeinta tuotantoa. Perinteisten käytäntöjen, luonnonvarojen hallinnan, geneettisten parannustekniikoiden, innovatiivisten teollisten jalostusmenetelmien, kestävien metsätalouden tuotantokäytäntöjen ja tällaisten ravintoaineyhdisteiden käyttöä koskevien julkisten politiikkojen kattava arviointi on myös välttämätöntä. Perinteinen tieto, joka siirtyy sukupolvelta toiselle, erityisesti maaseutu-, alkuperäiskansojen ja alkuperäiskansojen yhteisöissä, on ratkaisevan tärkeää luonnonvaraisten kasvien ravitsemuksellisten hyötyjen ja niiden fenologisten ja tuotantosyklien ymmärtämisessä.

Koska ympäristöolosuhteet eivät vaikuta pelkästään näiden kasvien kasvuun vaan myös toiminnallisiin ja aistinvaraisiin ominaisuuksiin, viljelykasvien erot vaikuttavat suoraan kuluttajaan. Yksi tällainen kasvi on Piquin chili taiCapsicum annuumvar.Glabriusculum, kasvanut Etelä-Yhdysvalloista Keski-Amerikkaan. Tämän chilin korkea karotenoidi-, fenoli-, alkaloidi- ja haihtuvien yhdisteiden pitoisuus tekee siitä arvokkaan potentiaalisen ravitsemusresurssin.

Ravintoaineyhdisteet: karotenoidit

Chilipaprikan karotenoidit myötävaikuttavat keltaisen ja punaisen värin muodostumiseen hedelmien kypsyessä, ja ne ovat myös kasvihormonien esiasteita. Geneettisillä tekijöillä ja ympäristöolosuhteilla on tärkeä rooli karotenoidien kertymisessä chilipaprikassa. Karotenoidit ovat myös tärkeitä antioksidantteja, mikä tekee niistä ihmisille välttämättömiä ravintoaineita. Piquin chiliä suositellaan nautittavaksi kypsässä vaiheessa, jolloin niissä on korkein karotenoidipitoisuus ja siten korkein antioksidanttiaktiivisuus.

Katsauksessa käsiteltiin erilaisia ​​tekijöitä, jotka voivat vaikuttaa piquin chilin karotenoidipitoisuuteen, kuten varjo-olosuhteet, joissa hedelmät kypsyvät. Piquin chilin karotenoidipitoisuuden on todettu olevan korkein, kun hedelmien annetaan kypsyä tai kypsyä avoimella pellolla luonnonvalossa sen sijaan, että ne kypsyvät varjoisilla alueilla.

Ravitsemukselliset yhdisteet: Kapsaisiinit

Kapsaisiinit ovat alkaloideja, jotka syntetisoituvat erityyppisten chilipippurien hedelmien istukan ja siemenkudoksessa. Vaikka ne suojaavat kasveja fytopatogeeneiltä ja kasvinsyöjiltä, ​​ihmiset hyötyvät niiden angiogeneesiä ehkäisevistä, termogeenisistä, antineoplastisista, kasvainten vastaisista ja antimikrobisista ominaisuuksista.

Vaikka piquin chilin kapsaisiinipitoisuuden havaittiin olevan samanlainen kypsymättömissä ja kypsissä hedelmissä, sen havaittiin vaihtelevan kasvuolosuhteiden mukaan. Katsauksessa käsiteltiin useita tutkimuksia, joiden mukaan dihydrokapsaisiini- ja kapsaisiinipitoisuudet olivat korkeimmat kasvihuoneolosuhteissa kasvatetuissa chilissä.

Ravintoaineyhdisteet: Haihtuvat yhdisteet

Chilin haihtuvat yhdisteet ovat vastuussa sen mausta, aromista ja aistinvaraisista ominaisuuksista, jotka määräävät sen käytön. Paprikalajien tiedetään sisältävän erilaisia ​​haihtuvia yhdisteitä, kuten orgaanisia happoja, aldehydejä, estereitä, typpiyhdisteitä, terpenoideja, alkoholeja, hiilivetyjä, ketoneja ja fenoleja.

Piquin chilin kypsymättömillä vihreillä hedelmillä tiedetään olevan yrttinen, hedelmäinen aromi, joka johtuu hedelmän monimutkaisesta kemikaalivalikoimasta. Haihtuvien kemikaalien pitoisuus muuttuu piquin chilin hedelmän kypsyessä. Esteripitoisuus vähenee samalla kun useiden muiden yhdisteiden pitoisuus kasvaa, mikä muuttaa aromi- ja makuprofiileja. Kuluttajien maun ja aromaattisten mieltymysten mukaan hedelmiä kulutetaan eri kypsyysvaiheissa.

Johtopäätökset

Yhteenvetona voidaan todeta, että tässä katsauksessa tarkasteltiin erilaisia ​​tietovaatimuksia ravinnekasvien, kuten piquin chilin, kasvattamiselle olosuhteissa, jotka optimoivat niiden ravintoainepitoisuuden. He keskustelivat myös geneettisistä ja ympäristötekijöistä, jotka vaikuttavat näiden viljelykasvien ravintoainepitoisuuksiin.

Lisäksi tutkijat tutkivat erilaisia ​​tutkimuksia, joissa selvitettiin piquin chilin ravitsemuksellisia ominaisuuksia, kuten karotenoideja, kapsaisinoideja ja haihtuvia yhdisteitä, jotka edistävät sen aromin ja maun lisäksi myös terveyshyötyjä, kuten antioksidanttisia, antimikrobisia, kasvaimia ja kasvaimia estäviä vaikutuksia.

Lähteet: