Les bienfaits du piment piquin pour la santé sont mis en évidence en raison de sa forte teneur en antioxydants.

Les bienfaits du piment piquin pour la santé sont mis en évidence en raison de sa forte teneur en antioxydants.

Dans une étude récemment publiée dans la revueLimites nutritionnellesUne équipe de chercheurs mexicains a examiné les nombreux métabolites tels que les capsaïcinoïdes, les caroténoïdes et les flavonoïdes présents dans le piment piquin ainsi que les propriétés antioxydantes qui mettent en évidence son potentiel nutraceutique.

Sources de nourriture végétale

Les composés phytochimiques tels que les alcaloïdes, les phénols, les glycosides, les polysaccharides, les peptides et les terpénoïdes sont biosynthétisés dans les plantes pour diverses fonctions physiologiques et écologiques. Ces composés ont des couleurs, des saveurs, des arômes et des propriétés nutraceutiques potentiellement utiles. Diverses cultures à travers le monde consomment des plantes aux propriétés nutraceutiques, soulignant la nécessité de mesures de gestion et de conservation appropriées de ces ressources naturelles. De plus, la culture de ces plantes pourrait modifier la composition et la teneur en composés nutraceutiques par rapport à ceux trouvés dans les mêmes plantes provenant de sources sauvages.

Par conséquent, il est important de comprendre les conditions de croissance optimales pour reproduire les processus naturels qui favorisent la production la plus élevée de composés nutraceutiques. Une évaluation complète des pratiques traditionnelles, de la gestion des ressources naturelles, des techniques d'amélioration génétique, des méthodes de transformation industrielle innovantes, des pratiques de production forestière durable et des politiques publiques sur l'utilisation de ces composés nutraceutiques est également essentielle. Les connaissances traditionnelles transmises de génération en génération, en particulier dans les communautés rurales et indigènes, sont essentielles à la compréhension des avantages nutraceutiques des plantes sauvages et de leurs cycles phénologiques et productifs.

Étant donné que les conditions environnementales affectent non seulement la croissance de ces plantes mais également leurs propriétés fonctionnelles et organoleptiques, les différences entre les cultures ont un impact direct sur le consommateur. Une de ces plantes est le piment Piquin ouCapsicum annuelvar.Glabriusculum, cultivé du sud des États-Unis jusqu’en Amérique centrale. La teneur élevée en caroténoïdes, composés phénoliques, alcaloïdes et volatils de ce piment en fait une ressource nutraceutique potentielle précieuse.

Composés nutraceutiques : caroténoïdes

Les caroténoïdes contenus dans les piments contribuent à la coloration jaune et rouge à mesure que le fruit mûrit, et ils sont également des précurseurs des phytohormones. Les facteurs génétiques et les conditions environnementales jouent un rôle important dans l’accumulation de caroténoïdes dans les piments. Les caroténoïdes sont également d’importants antioxydants, ce qui en fait des nutraceutiques essentiels pour les humains. Il est recommandé de consommer les piments piquins au stade mûr, lorsqu'ils ont la plus forte teneur en caroténoïdes et donc la plus forte activité antioxydante.

L'examen a abordé divers facteurs pouvant influencer la teneur en caroténoïdes des piments piquin, tels que les conditions d'ombre dans lesquelles le fruit peut mûrir. Il a été constaté que la teneur en caroténoïdes des piments piquin est plus élevée lorsque le fruit est autorisé à mûrir ou à mûrir dans des champs ouverts avec de la lumière naturelle, plutôt que de mûrir dans des zones ombragées.

Composés nutraceutiques : Capsaïcinoïdes

Les capsaïcinoïdes sont des alcaloïdes synthétisés dans les tissus placentaires et péricarpes des fruits de divers types de piments. Alors qu’ils servent à protéger les plantes des phytopathogènes et des herbivores, les humains bénéficient de leurs propriétés antiangiogéniques, thermogéniques, antinéoplasiques, antitumorales et antimicrobiennes.

Bien que la teneur en capsaïcinoïde des piments piquin soit similaire dans les fruits non mûrs et mûrs, elle varie en fonction des conditions de croissance. L'examen a discuté de diverses études qui ont rapporté que les concentrations de dihydrocapsaïcine et de capsaïcine étaient les plus élevées dans les piments cultivés en serre.

Composés nutraceutiques : composés volatils

Les composés volatils du piment sont responsables de son goût, de son arôme et de ses propriétés organoleptiques, qui déterminent son utilisation. Les espèces de Capsicum sont connues pour contenir divers composés volatils tels que des acides organiques, des aldéhydes, des esters, des composés azotés, des terpénoïdes, des alcools, des hydrocarbures, des cétones et des phénols.

Les fruits verts non mûrs du piment piquin sont connus pour avoir un arôme herbacé et fruité qui est dû à la gamme complexe de produits chimiques contenus dans le fruit. La concentration de produits chimiques volatils change à mesure que le piment piquin mûrit. La teneur en esters diminue tandis que la teneur en divers autres composés augmente, modifiant les profils d’arôme et de saveur. Selon les préférences gustatives et aromatiques des consommateurs, les fruits sont consommés à différents stades de maturité.

Conclusions

En résumé, la présente revue a examiné les diverses connaissances requises pour la culture de plantes nutraceutiques telles que le piment piquin dans des conditions optimisant leur contenu nutraceutique. Ils ont également discuté des facteurs génétiques et environnementaux qui influencent la concentration de composés nutraceutiques dans ces cultures.

En outre, les chercheurs ont examiné diverses études examinant les propriétés nutraceutiques du piment piquin, telles que les caroténoïdes, les capsaïcinoïdes et les composés volatils, qui contribuent non seulement à son arôme et à son goût, mais également à ses bienfaits pour la santé, tels que ses effets antioxydants, antimicrobiens, antitumoraux et antinéoplasiques.

Sources :