Zdravstvene prednosti piquin čilija istaknute su zbog visokog sadržaja antioksidansa

Zdravstvene prednosti piquin čilija istaknute su zbog visokog sadržaja antioksidansa

U studiji nedavno objavljenoj u časopisuOgraničenja u prehraniTim istraživača u Meksiku ispitao je brojne metabolite kao što su kapsaicinoidi, karotenoidi i flavonoidi u piquin papričicama i antioksidativna svojstva koja naglašavaju njezin nutraceutski potencijal.

Biljni izvori hrane

Fitokemijski spojevi kao što su alkaloidi, fenoli, glikozidi, polisaharidi, peptidi i terpenoidi biosintetizirani su u biljkama za različite fiziološke i ekološke funkcije. Ovi spojevi imaju boje, okuse, arome i nutraceutička svojstva koja su potencijalno korisna. Različite kulture diljem svijeta konzumiraju biljke s nutricijskim svojstvima, naglašavajući potrebu za odgovarajućim upravljanjem i mjerama očuvanja ovih prirodnih resursa. Osim toga, uzgoj ovih biljaka mogao bi promijeniti sastav i sadržaj nutritivnih spojeva u usporedbi s onima koji se nalaze u istim biljkama iz divljih izvora.

Stoga je važno razumjeti optimalne uvjete uzgoja kako bi se ponovili prirodni procesi koji potiču najveću proizvodnju nutraceutskih spojeva. Sveobuhvatna procjena tradicionalnih praksi, upravljanja prirodnim resursima, tehnika genetskog poboljšanja, inovativnih metoda industrijske prerade, održive prakse šumarske proizvodnje i javnih politika o korištenju takvih nutricijskih spojeva također je bitna. Tradicionalno znanje koje se prenosi generacijama, osobito u ruralnim, autohtonim i autohtonim zajednicama, ključno je za razumijevanje nutricijskih dobrobiti divljih biljaka i njihovih fenoloških i proizvodnih ciklusa.

Budući da uvjeti okoliša utječu ne samo na rast ovih biljaka, već i na funkcionalna i organoleptička svojstva, razlike u usjevima imaju izravan utjecaj na potrošača. Jedna od takvih biljaka je Piquin chili iliCapsicum annuumvar.Glabriusculum, uzgaja se od juga Sjedinjenih Država do Srednje Amerike. Visok sadržaj karotenoida, fenola, alkaloida i hlapljivih spojeva u ovom čiliju čini ga vrijednim potencijalnim nutraceutskim izvorom.

Nutraceutski spojevi: karotenoidi

Karotenoidi u čili papričicama doprinose žutoj i crvenoj boji dok plod sazrijeva, a također su i prethodnici fitohormona. Genetski čimbenici i uvjeti okoliša igraju važnu ulogu u nakupljanju karotenoida u čili papričicama. Karotenoidi su također važni antioksidansi, što ih čini neophodnim nutraceuticima za ljude. Piquin chilie preporuča se konzumirati u fazi zrelosti, kada imaju najveći sadržaj karotenoida, a time i najveću antioksidativnu aktivnost.

Pregled je raspravljao o različitim čimbenicima koji mogu utjecati na sadržaj karotenoida u piquin chiliesu, kao što su uvjeti sjene u kojima voće može sazrijeti. Utvrđeno je da je sadržaj karotenoida u piquin chiliesu najveći kada se plodu dopusti da sazrije ili sazrijeva na otvorenom polju s prirodnim svjetlom, umjesto da sazrijeva u zasjenjenim područjima.

Nutraceutski spojevi: kapsaicinoidi

Kapsaicinoidi su alkaloidi sintetizirani u tkivu posteljice i perikarpa plodova raznih vrsta čili papričica. Dok služe za zaštitu biljaka od fitopatogena i biljojeda, ljudi imaju koristi od njihovih antiangiogenih, termogenih, antineoplastičnih, antitumorskih i antimikrobnih svojstava.

Iako je utvrđeno da je sadržaj kapsaicinoida u piquin čiliju sličan u nezrelom i zrelom voću, utvrđeno je da varira ovisno o uvjetima uzgoja. Pregled je raspravljao o različitim studijama koje su izvijestile da su koncentracije dihidrokapsaicina i kapsaicina bile najviše u čiliju uzgojenom u stakleničkim uvjetima.

Nutraceutički spojevi: Hlapljivi spojevi

Hlapljivi spojevi u čiliju odgovorni su za njegov okus, miris i organoleptička svojstva, koja određuju njegovu upotrebu. Poznato je da vrste paprike sadrže različite hlapljive spojeve poput organskih kiselina, aldehida, estera, dušikovih spojeva, terpenoida, alkohola, ugljikovodika, ketona i fenola.

Poznato je da nezreli zeleni plodovi piquin čilija imaju biljnu, voćnu aromu koja je posljedica složenog niza kemikalija u voću. Koncentracija hlapljivih kemikalija mijenja se kako plod piquin čilija sazrijeva. Sadržaj estera se smanjuje dok se sadržaj raznih drugih spojeva povećava, mijenjajući profile arome i okusa. Ovisno o okusnim i aromatskim preferencijama potrošača, plodovi se konzumiraju u različitim fazama zrelosti.

Zaključci

Ukratko, ovaj pregled ispitao je različite zahtjeve znanja za uzgoj nutriceutskih biljaka kao što je piquin chili pod uvjetima koji optimiziraju njihov sadržaj nutriceutika. Također su raspravljali o genetskim i ekološkim čimbenicima koji utječu na koncentraciju nutricijskih spojeva u tim usjevima.

Osim toga, istraživači su ispitali različita istraživanja koja ispituju nutricijska svojstva piquin čilija, kao što su karotenoidi, kapsaicinoidi i hlapljivi spojevi, koji doprinose ne samo njegovoj aromi i okusu, već i zdravstvenim prednostima kao što su antioksidativni, antimikrobni, antitumorski i antineoplastični učinci.

Izvori: