Piquin čili nauda sveikatai pabrėžiama dėl didelio antioksidantų kiekio

Piquin čili nauda sveikatai pabrėžiama dėl didelio antioksidantų kiekio

Neseniai žurnale paskelbtame tyrimeRibos mitybojeMokslininkų komanda iš Meksikos ištyrė daugybę pikinų pipirų metabolitų, tokių kaip kapsaicinoidai, karotenoidai ir flavonoidai, ir antioksidacines savybes, kurios pabrėžia jo maistinį potencialą.

Augaliniai maisto šaltiniai

Fitocheminiai junginiai, tokie kaip alkaloidai, fenoliai, glikozidai, polisacharidai, peptidai ir terpenoidai, yra biosintetinami augaluose įvairioms fiziologinėms ir ekologinėms funkcijoms atlikti. Šie junginiai turi spalvų, skonių, aromatų ir maistinių savybių, kurios gali būti naudingos. Įvairios kultūros visame pasaulyje vartoja augalus, turinčius maistinių savybių, o tai pabrėžia būtinybę tinkamai valdyti ir išsaugoti šiuos gamtos išteklius. Be to, šių augalų auginimas gali pakeisti maistinių junginių sudėtį ir kiekį, palyginti su tuose pačiuose augaluose iš laukinių šaltinių.

Todėl svarbu suprasti optimalias augimo sąlygas, kad atkartotų natūralius procesus, skatinančius didžiausią maistinių junginių gamybą. Taip pat būtinas išsamus tradicinės praktikos, gamtos išteklių valdymo, genetinio tobulinimo metodų, naujoviškų pramoninio perdirbimo metodų, tvarios miškininkystės gamybos praktikos ir viešosios politikos dėl tokių maistinių junginių naudojimo įvertinimas. Tradicinės žinios, perduodamos iš kartos į kartą, ypač kaimo, čiabuvių ir čiabuvių bendruomenėse, yra labai svarbios norint suprasti maistinę laukinių augalų naudą ir jų fenologinius bei produktyvumo ciklus.

Kadangi aplinkos sąlygos turi įtakos ne tik šių augalų augimui, bet ir funkcinėms bei organoleptinėms savybėms, pasėlių skirtumai turi tiesioginės įtakos vartotojui. Vienas iš tokių augalų yra Piquin čili arbaCapsicum annuumvar.Glabriusculum, auginami nuo pietų JAV iki Centrinės Amerikos. Didelis karotinoidų, fenolio, alkaloidų ir lakiųjų junginių kiekis šiame čili yra vertingas potencialus mitybos šaltinis.

Maistiniai junginiai: karotenoidai

Čili pipiruose esantys karotenoidai prisideda prie geltonos ir raudonos spalvos, kai vaisiai sunoksta, ir yra fitohormonų pirmtakai. Genetiniai veiksniai ir aplinkos sąlygos vaidina svarbų vaidmenį karotinoidų kaupimuisi čili pipiruose. Karotinoidai taip pat yra svarbūs antioksidantai, todėl jie yra būtini maistinės medžiagos žmonėms. Aitriosios paprikos pipirus rekomenduojama vartoti sunokimo tarpsnyje, kai jie turi didžiausią karotinoidų kiekį, taigi ir didžiausią antioksidacinį aktyvumą.

Apžvalgoje buvo aptariami įvairūs veiksniai, galintys turėti įtakos karotinoidų kiekiui pikino čili, pavyzdžiui, atspalvio sąlygos, kuriomis vaisiai gali sunokti. Nustatyta, kad pikino čili karotinoidų kiekis yra didžiausias, kai vaisiams leidžiama sunokti arba sunokti atvirame lauke su natūralia šviesa, o ne nokstant pavėsingose ​​vietose.

Maistiniai junginiai: kapsaicinoidai

Kapsaicinoidai yra alkaloidai, sintetinami įvairių rūšių čili pipirų vaisių placentos ir perikarpo audiniuose. Nors jie padeda apsaugoti augalus nuo fitopatogenų ir žolėdžių, žmonėms naudingos jų antiangiogeninės, termogeninės, antineoplastinės, priešnavikinės ir antimikrobinės savybės.

Nors buvo nustatyta, kad čili pikino kapsaicinoidų kiekis neprinokusiuose ir prinokusiuose vaisiuose yra panašus, jis skiriasi priklausomai nuo auginimo sąlygų. Apžvalgoje buvo aptariami įvairūs tyrimai, kuriuose teigiama, kad dihidrokapsaicino ir kapsaicino koncentracijos buvo didžiausios čiliuose, auginamuose šiltnamio sąlygomis.

Maistiniai junginiai: Lakieji junginiai

Lakieji čili junginiai yra atsakingi už jo skonį, aromatą ir organoleptines savybes, kurios lemia jo naudojimą. Yra žinoma, kad paprikos rūšyse yra įvairių lakiųjų junginių, tokių kaip organinės rūgštys, aldehidai, esteriai, azoto junginiai, terpenoidai, alkoholiai, angliavandeniliai, ketonai ir fenoliai.

Yra žinoma, kad neprinokę žali čili pikino vaisiai turi žolelių, vaisių aromatą, kurį lemia sudėtingas vaisiuose esančių cheminių medžiagų rinkinys. Lakiųjų cheminių medžiagų koncentracija kinta, kai sunoksta pikino čili vaisius. Esterių kiekis mažėja, o įvairių kitų junginių kiekis didėja, todėl keičiasi aromato ir skonio profiliai. Priklausomai nuo vartotojų skonio ir aromatinių pageidavimų, vaisiai vartojami skirtingais brandos etapais.

Išvados

Apibendrinant, šioje apžvalgoje buvo išnagrinėti įvairūs žinių reikalavimai, keliami auginant maistingus augalus, tokius kaip piquin chili, tokiomis sąlygomis, kurios optimizuoja jų maistinį turinį. Jie taip pat aptarė genetinius ir aplinkos veiksnius, turinčius įtakos maistinių junginių koncentracijai šiuose pasėliuose.

Be to, mokslininkai ištyrė įvairius tyrimus, kuriuose buvo nagrinėjamos piquin chili maistinės savybės, tokios kaip karotenoidai, kapsaicinoidai ir lakiieji junginiai, kurie prisideda ne tik prie jo aromato ir skonio, bet ir naudos sveikatai, pavyzdžiui, antioksidacinio, antimikrobinio, priešnavikinio ir antinavikinio poveikio.

Šaltiniai: