Korzyści zdrowotne wynikające z chili piquin są podkreślane ze względu na wysoką zawartość przeciwutleniaczy

Korzyści zdrowotne wynikające z chili piquin są podkreślane ze względu na wysoką zawartość przeciwutleniaczy

W badaniu opublikowanym niedawno w czasopiśmieGranice w żywieniuZespół naukowców z Meksyku zbadał liczne metabolity, takie jak kapsaicynoidy, karotenoidy i flawonoidy, występujące w papryce piquin oraz właściwości przeciwutleniające, które podkreślają jej potencjał nutraceutyczny.

Roślinne źródła pożywienia

Związki fitochemiczne, takie jak alkaloidy, fenole, glikozydy, polisacharydy, peptydy i terpenoidy, są biosyntetyzowane w roślinach, spełniając różne funkcje fizjologiczne i ekologiczne. Związki te mają potencjalnie przydatne kolory, smaki, aromaty i właściwości odżywcze. Różne kultury na całym świecie spożywają rośliny o właściwościach odżywczych, co podkreśla potrzebę odpowiedniego zarządzania i środków ochrony tych zasobów naturalnych. Ponadto uprawa tych roślin może zmienić skład i zawartość związków odżywczych w porównaniu do tych występujących w tych samych roślinach pochodzących z dzikich źródeł.

Dlatego ważne jest zrozumienie optymalnych warunków uprawy, aby odtworzyć naturalne procesy, które promują najwyższą produkcję związków odżywczych. Niezbędna jest również wszechstronna ocena tradycyjnych praktyk, zarządzania zasobami naturalnymi, technik doskonalenia genetycznego, innowacyjnych metod przetwarzania przemysłowego, praktyk zrównoważonej produkcji leśnej i polityk publicznych dotyczących stosowania takich związków nutraceutycznych. Tradycyjna wiedza przekazywana z pokolenia na pokolenie, szczególnie w społecznościach wiejskich i tubylczych, ma kluczowe znaczenie dla zrozumienia korzyści odżywczych płynących ze stosowania dzikich roślin oraz ich cykli fenologicznych i produkcyjnych.

Ponieważ warunki środowiskowe wpływają nie tylko na wzrost tych roślin, ale także na ich właściwości funkcjonalne i organoleptyczne, różnice w uprawach mają bezpośredni wpływ na konsumenta. Jedną z takich roślin jest chili Piquin lubPapryka rocznaodm.Glabriusculum, uprawiana od południowych Stanów Zjednoczonych po Amerykę Środkową. Wysoka zawartość karotenoidów, fenoli, alkaloidów i związków lotnych w tym chili sprawia, że ​​jest to cenny potencjalny surowiec nutraceutyczny.

Związki nutraceutyczne: karotenoidy

Karotenoidy zawarte w papryczce chili powodują żółtą i czerwoną barwę owoców w miarę dojrzewania, są także prekursorami fitohormonów. Czynniki genetyczne i warunki środowiskowe odgrywają ważną rolę w akumulacji karotenoidów w papryczkach chili. Karotenoidy są również ważnymi przeciwutleniaczami, co czyni je niezbędnymi nutraceutykami dla ludzi. Zaleca się spożywanie papryczek piquin w fazie dojrzałej, kiedy mają największą zawartość karotenoidów, a co za tym idzie, największą aktywność przeciwutleniającą.

W przeglądzie omówiono różne czynniki, które mogą wpływać na zawartość karotenoidów w papryczkach chili piquin, takie jak warunki zacienienia, w których owoce mogą dojrzewać. Stwierdzono, że zawartość karotenoidów w papryczce chili piquin jest najwyższa, gdy owocom wolno dojrzewać na otwartych polach z naturalnym światłem, a nie w zacienionych miejscach.

Związki nutraceutyczne: Kapsaicynoidy

Kapsaicynoidy to alkaloidy syntetyzowane w tkankach łożyska i owocni owoców różnych rodzajów papryczek chili. Chociaż służą do ochrony roślin przed fitopatogenami i roślinożercami, ludzie czerpią korzyści z ich właściwości antyangiogennych, termogenicznych, przeciwnowotworowych, przeciwnowotworowych i przeciwdrobnoustrojowych.

Chociaż stwierdzono, że zawartość kapsaicynoidów w papryczkach chili jest podobna w owocach niedojrzałych i dojrzałych, różni się ona w zależności od warunków uprawy. W przeglądzie omówiono różne badania, z których wynika, że ​​stężenia dihydrokapsaicyny i kapsaicyny były najwyższe w papryczkach chili uprawianych w warunkach szklarniowych.

Związki nutraceutyczne: Związki lotne

Lotne związki zawarte w chili odpowiadają za jego smak, aromat i właściwości organoleptyczne, które decydują o jego zastosowaniu. Wiadomo, że gatunki Capsicum zawierają różne lotne związki, takie jak kwasy organiczne, aldehydy, estry, związki azotowe, terpenoidy, alkohole, węglowodory, ketony i fenole.

Wiadomo, że niedojrzałe zielone owoce chili piquin mają ziołowy, owocowy aromat wynikający ze złożonego zestawu substancji chemicznych zawartych w owocach. Stężenie lotnych substancji chemicznych zmienia się w miarę dojrzewania owoców chili piquin. Zawartość estrów maleje, podczas gdy zawartość różnych innych związków wzrasta, zmieniając profile aromatu i smaku. W zależności od preferencji smakowych i aromatycznych konsumentów owoce spożywa się w różnych fazach dojrzałości.

Wnioski

Podsumowując, w niniejszym przeglądzie zbadano różne wymagania dotyczące wiedzy dotyczące uprawy roślin nutraceutycznych, takich jak chili piquin, w warunkach optymalizujących ich zawartość nutraceutyczną. Omówiono także czynniki genetyczne i środowiskowe, które wpływają na stężenie związków nutraceutycznych w tych uprawach.

Ponadto naukowcy przeanalizowali różne badania sprawdzające właściwości odżywcze chili piquin, takie jak karotenoidy, kapsaicynoidy i związki lotne, które wpływają nie tylko na jej aromat i smak, ale także na korzyści zdrowotne, takie jak działanie przeciwutleniające, przeciwdrobnoustrojowe, przeciwnowotworowe i przeciwnowotworowe.

Źródła: