Zdravotné výhody piquin chili sú zdôraznené vďaka vysokému obsahu antioxidantov

Zdravotné výhody piquin chili sú zdôraznené vďaka vysokému obsahu antioxidantov

V štúdii nedávno publikovanej v časopiseLimity vo výživeTím výskumníkov v Mexiku skúmal početné metabolity, ako sú kapsaicinoidy, karotenoidy a flavonoidy v piquinových paprikách a antioxidačné vlastnosti, ktoré zvýrazňujú jej nutraceutický potenciál.

Rastlinné zdroje potravy

Fytochemické zlúčeniny, ako sú alkaloidy, fenoly, glykozidy, polysacharidy, peptidy a terpenoidy, sa v rastlinách biosyntetizujú pre rôzne fyziologické a ekologické funkcie. Tieto zlúčeniny majú farby, príchute, arómy a nutraceutické vlastnosti, ktoré sú potenciálne užitočné. Rôzne kultúry na celom svete konzumujú rastliny s nutraceutickými vlastnosťami, čo zdôrazňuje potrebu vhodného manažmentu a opatrení na ochranu týchto prírodných zdrojov. Okrem toho by kultivácia týchto rastlín mohla zmeniť zloženie a obsah nutraceutických zlúčenín v porovnaní s tými, ktoré sa nachádzajú v rovnakých rastlinách z divokých zdrojov.

Preto je dôležité pochopiť optimálne podmienky pestovania, aby sa replikovali prirodzené procesy, ktoré podporujú najvyššiu produkciu nutraceutických zlúčenín. Nevyhnutné je aj komplexné hodnotenie tradičných postupov, manažmentu prírodných zdrojov, techník genetického zlepšovania, inovatívnych metód priemyselného spracovania, trvalo udržateľných lesníckych výrobných postupov a verejných politík týkajúcich sa používania takýchto nutraceutických zlúčenín. Tradičné poznatky odovzdávané z generácie na generáciu, najmä vo vidieckych, domorodých a domorodých komunitách, sú rozhodujúce pre pochopenie nutraceutických výhod divo rastúcich rastlín a ich fenologických a produkčných cyklov.

Keďže podmienky prostredia ovplyvňujú nielen rast týchto rastlín, ale aj funkčné a organoleptické vlastnosti, rozdiely v plodinách majú priamy vplyv na spotrebiteľa. Jednou z takýchto rastlín je Piquin chili respCapsicum annuumvar.Glabriusculum, pestuje sa od južných Spojených štátov po Strednú Ameriku. Vysoký obsah karotenoidov, fenolov, alkaloidov a prchavých zlúčenín z tohto chilli robí cenný potenciálny nutraceutický zdroj.

Nutraceutické zlúčeniny: karotenoidy

Karotenoidy v čili papričkách prispievajú k žltému a červenému sfarbeniu plodov počas dozrievania a sú tiež prekurzormi fytohormónov. Genetické faktory a podmienky prostredia hrajú dôležitú úlohu pri akumulácii karotenoidov v čili papričkách. Karotenoidy sú tiež dôležité antioxidanty, čo z nich robí nevyhnutné nutraceutiká pre ľudí. Piquin chili sa odporúča konzumovať v štádiu zrelosti, kedy majú najvyšší obsah karotenoidov a teda aj najvyššiu antioxidačnú aktivitu.

Preskúmanie diskutovalo o rôznych faktoroch, ktoré môžu ovplyvniť obsah karotenoidov v piquin chili, ako sú podmienky tieňa, v ktorých môže ovocie dozrieť. Zistilo sa, že obsah karotenoidov v piquin chili je najvyšší, keď sa ovocie nechá dozrieť alebo dozrieť na otvorených poliach s prirodzeným svetlom, namiesto dozrievania v zatienených oblastiach.

Nutraceutické zlúčeniny: Kapsaicinoidy

Kapsaicinoidy sú alkaloidy syntetizované v tkanivách placenty a oplodia plodov rôznych druhov čili papričiek. Zatiaľ čo slúžia na ochranu rastlín pred fytopatogénmi a bylinožravcami, ľudia ťažia z ich antiangiogénnych, termogénnych, antineoplastických, protinádorových a antimikrobiálnych vlastností.

Hoci sa zistilo, že obsah kapsaicinoidu v piquin chili je podobný v nezrelom a zrelom ovocí, zistilo sa, že sa líši v závislosti od podmienok pestovania. Prehľad diskutoval o rôznych štúdiách, ktoré uvádzali, že koncentrácie dihydrokapsaicínu a kapsaicínu boli najvyššie v čili pestovaných v skleníkových podmienkach.

Nutraceutické zlúčeniny: Prchavé zlúčeniny

Prchavé zlúčeniny v chilli sú zodpovedné za jeho chuť, vôňu a organoleptické vlastnosti, ktoré určujú jeho použitie. Je známe, že druhy papriky obsahujú rôzne prchavé zlúčeniny, ako sú organické kyseliny, aldehydy, estery, dusíkaté zlúčeniny, terpenoidy, alkoholy, uhľovodíky, ketóny a fenoly.

Je známe, že nezrelé zelené plody piquin chili majú bylinkovú, ovocnú arómu, ktorá je spôsobená komplexným radom chemikálií v ovocí. Koncentrácia prchavých chemikálií sa mení, keď dozrieva piquin chilli. Obsah esterov sa znižuje, zatiaľ čo obsah rôznych iných zlúčenín sa zvyšuje, čím sa mení profil vône a chuti. V závislosti od chuťových a aromatických preferencií spotrebiteľov sa plody konzumujú v rôznych štádiách zrelosti.

Závery

Stručne povedané, tento prehľad skúmal rôzne požiadavky na znalosti pre pestovanie nutraceutických rastlín, ako je piquin chili, za podmienok, ktoré optimalizujú ich obsah živín. Diskutovali tiež o genetických a environmentálnych faktoroch, ktoré ovplyvňujú koncentráciu nutraceutických zlúčenín v týchto plodinách.

Okrem toho vedci skúmali rôzne štúdie skúmajúce nutraceutické vlastnosti piquin chili, ako sú karotenoidy, kapsaicinoidy a prchavé zlúčeniny, ktoré prispievajú nielen k jeho vôni a chuti, ale aj k zdravotným benefitom, ako sú antioxidačné, antimikrobiálne, protinádorové a antineoplastické účinky.

Zdroje: