Rotes Fleisch in einer gesunden Ernährung wird mit besseren Gehirnnährstoffen und einer besseren Darmvielfalt in Verbindung gebracht

Eine groß angelegte Studie mit mehr als 3.600 Menschen zeigt, dass rotes Fleisch, wenn es im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung verzehrt wird, hirnunterstützende Nährstoffe wie B12 und Zink verbessern kann, ohne die Darmflora zu stören oder das Risiko für die psychische Gesundheit zu erhöhen.

Studie: Der Verzehr von rotem Fleisch in Diäten mit einem höheren Index für gesunde Ernährung ist mit der für die Gehirngesundheit entscheidenden Nährstoffadäquanz und der mikrobiellen Vielfalt im Stuhl verbunden. Bildnachweis: Katarzyna Hurova/Shutterstock.com

Eine aktuelle Studie veröffentlicht in Wissenschaftliche Berichte untersuchten, ob der Verzehr von rotem Fleisch bei Diäten mit niedrigem und hohem gesundem Ernährungsindex (HEI) mit der Zusammensetzung der mikrobiellen Diversität im Stuhl und der für die Gesundheit des Gehirns entscheidenden Nährstoffangemessenheit zusammenhängt.

Die Ernährung spielt eine entscheidende, aber unterschätzte Rolle für die psychische Gesundheit. Eine ausgewogene Ernährung mit einem optimalen Gehalt an essentiellen Mikronährstoffen wie Zink, Eisen, Folsäure sowie den Vitaminen B12 und D ist durchweg mit einem geringeren Risiko für Angstzustände, kognitiven Verfall und Depressionen verbunden. Ein Mangel an diesen Mikronährstoffen stört die Neurogenese, Signale, die Stimmung, Kognition und Stoffwechselwege regulieren. Rotes Fleisch ist eine bedeutende Quelle für Mikronährstoffe.

Rotes Fleisch steht aufgrund seines Zusammenhangs mit Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen im Fokus der Kritik. Dennoch ist es Studien oft nicht gelungen, die Ernährungsqualität zu berücksichtigen und zwischen unverarbeitetem und verarbeitetem Fleisch zu unterscheiden. Diäten mit hohem HEI sind mit einem geringeren Risiko für psychische Störungen verbunden; Allerdings muss noch untersucht werden, ob rotes Fleisch in HEI-angepassten Diäten die Mikronährstoffversorgung verbessert und die psychische Gesundheit oder die mikrobielle Vielfalt im Stuhl unterstützt.

Über die Studie

In der vorliegenden Studie untersuchten die Forscher die Zusammenhänge von rotem Fleisch in Diäten mit niedrigem und hohem HEI mit der Mikronährstoffadäquanz und der Zusammensetzung der fäkalen Mikrobiota. Sie verwendeten Daten des American Gut Project (AGP), das Teilnehmer in den Vereinigten Staaten (USA) und international rekrutierte. Die Teilnehmer stellten Stuhlproben zur Verfügung und füllten Fragebögen zu Metadaten aus.

Informationen zur Nahrungsaufnahme wurden mithilfe des Fragebogens zur Häufigkeit von Nahrungsmitteln gesammelt. Die Ernährungsqualität wurde anhand des 100-Punkte-HEI bewertet, der Angemessenheitskomponenten (Vollkornprodukte, Gesamtfrüchte, Gesamtproteinnahrungsmittel und Pflanzen-/Meeresfrüchteproteine) und Moderationskomponenten (zugesetzter Zucker, Natrium, raffiniertes Getreide) umfasste. DNA wurde aus Stuhlproben extrahiert.

Die V4-Region der 16S-rRNA wurde amplifiziert und sequenziert. Zur Bewertung der Unterschiede zwischen Ernährungsgruppen wurden der Mann-Whitney-U-Test und der T-Test verwendet. Zur Untersuchung der α-Diversität wurde der Shannon-Diversitätsindex verwendet. Zur Beurteilung der β-Diversität wurden die Bray-Curtis-Distanz und der Jaccard-Index herangezogen. Zur Bewertung der unterschiedlichen taxonomischen Häufigkeit wurde eine lineare Diskriminanzanalyse durchgeführt.

Erkenntnisse

Die Studie nutzte Daten von 3.643 Teilnehmern der AGP und teilte sie basierend auf ihrem Verzehr von rotem Fleisch und ihrem HEI-Score in vier Gruppen ein. Diese Gruppen hatten einen hohen HEI mit rotem Fleisch (HH-R), einen niedrigen HEI mit rotem Fleisch (LH-R), einen hohen HEI ohne rotes Fleisch (HH-NR) und einen niedrigen HEI ohne rotes Fleisch (LH-NR) mit 319, 2.121, 325 bzw. 878 Teilnehmern. Die HH-R-Gruppe war geringfügig älter als die HH-NR-Gruppe. Ebenso war die LH-R-Gruppe älter als die LH-NR-Gruppe.

Darüber hinaus zeigten HH-R-Teilnehmer einen etwas höheren mittleren Body-Mass-Index (BMI) als HH-NR-Teilnehmer (23,8 vs. 23,0), obwohl beide im gesunden BMI-Bereich blieben. Ebenso hatte die LH-R-Gruppe einen höheren mittleren BMI als die LH-NR-Gruppe. Bemerkenswert ist, dass Gruppen mit hohem Hochschulabschluss einen niedrigeren BMI hatten als Gruppen mit niedrigem Hochschulabschluss. Darüber hinaus waren die Makronährstoffprofile zwischen den HH-NR- und HH-R-Gruppen unterschiedlich, während sich die Energieaufnahme nicht unterschied. Andererseits hatte die LH-R-Gruppe eine deutlich höhere Energieaufnahme als die LH-NR-Gruppe.

Die Gesamtkohlenhydrataufnahme war in den HH-R- und LH-R-Gruppen geringer als in den HH-NR- und LH-NR-Gruppen. Die Proteinaufnahme war in den LH-R- und HH-R-Gruppen höher als in den LH-NR- und HH-NR-Gruppen. Bemerkenswert ist, dass die Ballaststoffaufnahme in allen Gruppen unter dem ausreichenden Niveau lag. Sowohl in der Gruppe mit niedrigem als auch in der Gruppe mit hohem HEI hatten die Konsumenten von rotem Fleisch durchweg eine höhere Aufnahme bestimmter Mikronährstoffe, die für die Gesundheit des Gehirns von entscheidender Bedeutung sind, als die Nichtkonsumenten.

Die Aufnahme von Vitamin B12, Zink, Selen, Kalzium, Vitamin D, Cholin und Eisen war bei Konsumenten von rotem Fleisch höher als bei Nichtkonsumenten. Im Gegensatz dazu war die Folataufnahme bei Konsumenten von rotem Fleisch geringer als bei Nichtkonsumenten. Bemerkenswert ist, dass die Vitamin-D-Zufuhr bei den Konsumenten von rotem Fleisch zwar deutlich höher war, in allen Gruppen jedoch unter den empfohlenen Werten lag. Ebenso lag die Kalziumaufnahme unter den empfohlenen Werten, wobei sich die HH-R-Gruppe dem Grenzwert näherte.

Trotz einer erhöhten Aufnahme spezifischer Mikronährstoffe bei den Verbrauchern von rotem Fleisch lag der Verzehr für fast alle unter der tolerierbaren Obergrenze. Höhere HEI-Werte waren umgekehrt mit der Prävalenz praktisch aller untersuchten neurologischen Entwicklungsstörungen und psychischen Gesundheitsstörungen verbunden, einschließlich Depressionen, bipolarer Störung und Migräne. Signifikante inverse Zusammenhänge wurden auch für die Aufmerksamkeitsdefizit-/Hyperaktivitätsstörung (ADHS) und die Autismus-Spektrum-Störung gefunden. Darüber hinaus wies die HH-R-Gruppe die höchste Stammvielfalt auf, während die LH-NR-Gruppe die niedrigste aufwies.

Es gab keine Unterschiede in den α-Diversitätsmaßen zwischen Gruppen mit hohem Hochschulabschluss. Umgekehrt wies die LH-R-Gruppe eine signifikant höhere α-Diversität auf als die LH-NR-Gruppe. Es gab keine signifikanten Unterschiede in der β-Diversität. Allerdings waren Unterschiede in der relativen Häufigkeit einzelner Arten erkennbar; Die HH-R-Gruppe wies eine höhere relative Häufigkeit von Clostridium hathewayi und Bacteroides caccae auf, und die HH-NR wies eine höhere relative Häufigkeit von Bacteroides eggerthii und Bifidobacterium jugendliches auf. Die Studie berichtete auch über Verschiebungen bei zahlreichen anderen Bakterientaxa, darunter einen Rückgang einiger Blautia-, Roseburia- und Veillonella-Arten bei Konsumenten von rotem Fleisch sowie einen Anstieg bei Collinsella aerofaciens.

Schlussfolgerungen

Der Verzehr von rotem Fleisch im Rahmen einer Diät mit hohem HEI-Gehalt war mit einem geringfügig höheren BMI verbunden, lag jedoch immer noch im gesunden Bereich und war nicht mit nachteiligen Veränderungen der fäkalen Mikrobiota verbunden. Stattdessen wurde es mit einer verbesserten Mikronährstoffversorgung in Verbindung gebracht.

Beide Gruppen mit hohem HEI wiesen günstige Makronährstoffprofile auf, wobei rotes Fleisch zu einer verbesserten Nährstoffversorgung beitrug. Ein höherer HEI war unabhängig vom Verzehr von rotem Fleisch mit einer geringeren Prävalenz von neurologischen Entwicklungsstörungen und psychischen Gesundheitsstörungen verbunden, wobei die Ernährung mit hohem HEI ein günstiges mikrobielles Profil im Stuhl beibehielt.

Die Autoren weisen darauf hin, dass das Querschnittsdesign, die selbst ausgewählte Stichprobe und die mögliche umgekehrte Kausalität die kausale Interpretation einschränken. Sie gaben auch bekannt, dass die National Cattlemen’s Beef Association die Studie finanziert habe, sie jedoch keine Rolle bei der Gestaltung oder Analyse der Studie gespielt hätten.

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Quellen: