Wissenschaftler verknüpfen Emulgatoren in verarbeiteten Lebensmitteln mit Allergie- und Immunstörungen

Von Ihrer Speisekammer bis zu Ihrem Darm: Wissenschaftler zeigen, wie alltägliche Nahrungsmittelzusatzstoffe stillschweigend Allergien, Darmstörungen und chronische Entzündungen tanken können.

In einem in der Zeitschrift veröffentlichten Übersichtsartikel, der veröffentlicht wurde Allergologia et ImmunopathologiaDie Forscher diskutierten die potenziellen gesundheitlichen Auswirkungen verschiedener Lebensmittelzusatzstoffe mit einem besonderen Schwerpunkt auf Lebensmittelallergien und entzündlichen Erkrankungen.

Hintergrund

Der Mütterverbrauch von Polysorbat 80 während der Schwangerschaft kann laut Mausstudien die Darmbarrierefunktion in Nachkommen stören, wodurch die lebenslange Anfälligkeit für Entzündungen und Stoffwechselstörungen erhöht wird.

Übermäßiger Konsum von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln ist ein bekannter Risikofaktor für kardiometabolische Erkrankungen, einschließlich Bluthochdruck, Dyslipidämie, Typ-2-Diabetes und Fettleibigkeit. Jüngste Erkenntnisse haben auch den ultra-verarbeiteten Lebensmittelkonsum mit einem erhöhten Risiko einer allgemeinen Krebssterblichkeit sowie einer krebsspezifischen Mortalität, insbesondere der Mortalität im Zusammenhang mit Krebs im Eierstock, in Verbindung gebracht.

Trotz gesundheitlicher Widrigkeiten zunimmt der Konsum dieser Lebensmittel weltweit, insbesondere in westlichen Ländern, da diese Produkte sehr schmackhaft, konsumiert und kostengünstig sind.

Ultra-verarbeitete Lebensmittel enthalten hohe Mengen an Salz, Zucker, gesättigten und Transfetten, Lebensmittelzusatzstoffen, Geschmacksverstärkern, Süßstoffe und Konservierungsstoffen. Diese Inhaltsstoffe machen ultra-verarbeitete Lebensmittel ernährlich schlecht und tragen zu nachteiligen gesundheitlichen Auswirkungen im Zusammenhang mit ihrem Verbrauch bei.

In Bezug auf allergische Reaktionen und Intoleranz im Zusammenhang mit ultra-verarbeiteten Lebensmitteln haben neuere Studien zunehmend die Rolle von Lebensmittelzusatzstoffen bei der Auslöser von Lebensmittelallergien und Entzündungen bei schutzbedürftigen Menschen vorgeschlagen.

Angesichts der Informationsknappheit zielten die Autoren dieser Übersicht darauf ab, den Zusammenhang zwischen dem Verbrauch von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln und dem Risiko entzündlicher Erkrankungen, insbesondere allergischen Erkrankungen, zu untersuchen.

Sie haben verschiedene elektronische Datenbanken untersucht, um die jüngsten Artikel (seit 2015 veröffentlicht) zu identifizieren, in denen die Zusammenarbeit zwischen Lebensmittelzusatzstoffen und Gesundheitsrisiken berichtete. Nach der endgültigen Überprüfung und Bewertung wurden 43 Artikel in die Überprüfung aufgenommen.

Überprüfen Sie die Ergebnisse

Künstliche Lebensmittelfarbstoffe wie Tartrazin (gelb #5) sind mit seltenen, aber schweren Überempfindlichkeitsreaktionen verbunden, einschließlich der Verschlechterung der Asthma-Symptome bei Kindern mit bereits bestehenden Atemwegserkrankungen.

Lebensmittelzusatzstoffe, darunter Geschmacksverstärker, künstliche Lebensmittelfarben, Emulgatoren, Stabilisatoren, Verdickungsmittel, pH-Kontrollmittel und Konservierungsmittel, werden in der Lebensmittelindustrie häufig verwendet, um den Geschmack, die Textur, die Farbe und die Haltbarkeit verschiedener Lebensmittel, einschließlich ultralverkürzter Lebensmittel, zu verbessern. Diese Additive werden entweder aus natürlichen Quellen (wie Pflanzen, Tieren oder Mineralien) oder chemisch synthetisiert.

Die US -amerikanische Food and Drug Administration (FDA) hat ungefähr 450 Substanzen erkannt, die allgemein als Safe (GRAS) anerkannt sind und weitere 3.000 Lebensmittelzusatzstoffe für die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen haben. Es gibt jedoch keinen regulatorischen Mechanismus für die kontinuierliche Überwachung ihrer Sicherheit, und es wurde festgestellt, dass einige dieser Additive negative gesundheitliche Auswirkungen haben.

Geschmacksverstärker

Die am häufigsten verwendeten Geschmacksverstärker sind hydrolysiertes pflanzliches Protein und Monosodiumglutamat (MSG). Obwohl selten, wurde festgestellt, dass MSG allergische Reaktionen bei Menschen mit hoher Empfindlichkeit auslöst. Der Artikel stellt jedoch fest, dass Studien diese Reaktionen unter kontrollierten Bedingungen häufig nicht reproduzieren konnten, und konsistente Nachweise für MSG-ausgelöste Allergien sind weiterhin begrenzt.

Künstliche Lebensmittelfarben

Lebensmittelzusatzstoffe wie Annatto, Carmine und Tartrazin werden üblicherweise für Farbzwecke verwendet. Vorhandene Nachweise deuten darauf hin, dass Annatto und Carmine zusätzlich zu Bienenstöcken oder Schwellungen in einigen Fällen schwere allergische Reaktionen (Anaphylaxe) induzieren können. Tartrazin kann in seltenen Fällen auch Bienenstöcke verursachen.

Emulgatoren, Stabilisatoren und Verdicker

Carrageenan, ein häufiger Verdicker in Milchalternativen und verarbeitetem Fleisch, stimuliert direkt die IL-8-Sekretion in Darmzellen-ein wichtiges Zytokin, das entzündliche Darmerkrankungen fährt.

Lecithin, Carrageenan, Guar Gum und Xanthan Gum sind Beispiele für Emulgatoren, die in Lebensmittelprodukten verwendet werden, um Gemische zu stabilisieren und eine Trennung zu verhindern. Carrageenan, Guar Gum und Xanthan Gum werden auch in Lebensmitteln als Stabilisatoren und Verdickungsmittel verwendet.

Studien haben Carrageenan und Guar Gum mit gastrointestinalen Symptomen und seltenen allergischen Reaktionen in Verbindung gebracht. Insbesondere wurde festgestellt, dass Carrageenan Entzündungsreaktionen durch Bindung an BCL10 (B-Zell-Lymphom/Leukämie 10) auslöst und anschließend den NFKB-Weg aktiviert. Es erhöht auch die CXCL-8 (IL-8) Sekretion und trägt zu entzündlichen Kaskaden bei.

Nach bestehenden Nachweisen sind die negativen gesundheitlichen Auswirkungen von Emulgatoren mit ihrer Fähigkeit verbunden, die mikrobielle Diversität der Darmveränderung zu verändern, die Häufigkeit von Bakterien mit entzündungshemmendem Potential zu erhöhen, die Dicke der Darmschleimhautschleimhaut zu verringern und die Darmpermeabilität zu erhöhen, indem die Darm-Junction-Proteine ​​gestört werden.

All diese Faktoren induzieren gemeinsam die Produktion von proinflammatorischen Mediatoren und stimulieren entzündliche Wege, was zur Entwicklung von metabolischen, allergischen und Autoimmunerkrankungen führt.

Es wurde auch festgestellt, dass einige Emulgatoren wie Polysorbat 20 und Polysorbat 80 die Expression von Genen verändern, die an verschiedenen biologischen Prozessen beteiligt sind, einschließlich Entwicklung, Zellsignalisierung, Proliferation, Apoptose und entzündlicher Reaktion. Die Proteom-Pathway-Analyse hat gezeigt, dass diese Emulgatoren die Immunantworten vom Typ Th1- oder Th2 auslösen können, was auf einen immunologischen Mechanismus hinweist, der Emulgatoren mit Krankheiten verbindet.

PH -Kontrollmittel wie Zitronen und Milchsäure werden üblicherweise zur Regulierung der Lebensmittelsäure verwendet. Reaktionen auf hergestellte Zitronensäure sind selten, und Milchsäure ist im Allgemeinen gut vertragen, obwohl sie bei Personen mit Milchallergien zu Verwirrung führen kann, wenn sie mit calciumbedingten Begriffen markiert werden.

Konservierungsstoffe

Konservierungsmittel, einschließlich Nitrate oder Nitriten und Sulfite, werden in Lebensmitteln verwendet, um die Haltbarkeit zu verlängern und den Verderb zu verringern. Während Nitrate oder Nitrite mit allergischen Reaktionen in Verbindung gebracht wurden, einschließlich Nesselsucht und Juckreiz, wurde festgestellt, dass Sulfite schwere allergische Reaktionen auslösen und die Asthma -Symptome verschlimmern.

Gesundheitswächter, die durch Lebensmittelzusatzstoffe verursacht werden

„Calcium Lactat“ -Markierung für verarbeitete Lebensmittel verwirrt die Verbraucher mit Milchallergien, da sich der Additiv chemisch von Milchprodukten unterscheidet, die Terminologie, die die zufällige Exposition richtet, teilt.

Studien haben einige Lebensmittelemulgatoren, einschließlich Carboxymethylcellulose und Polysorbat 80, mit der Pathogenese einer entzündlichen Darmerkrankung (IBD) in Verbindung gebracht. In Bezug auf die Wirkungsweise zeigen die Ergebnisse, dass diese Emulgatoren die proinflammatorische Darmmikrobiota fördern, die Integrität der Darmschleimhaut und die Darmbarriereintegrität stören, Entzündungswege aktivieren und Zellzyklusstörungen bei Personen mit einem höheren Risiko für die Entwicklung von IBD induzieren können.

Tierstudien haben berichtet, dass bei der Utero-Exposition von Puppenmäusen gegenüber Polysorbat 80 zu einer Störung der Darmbarrierefunktion, der Induktion von geringem Gradentzündung und einer Darmdysbiose führen kann, die durch eine erhöhte Häufigkeit pathogener Bakterien und eine verringerte Häufigkeit von vorteilhaften Bakterien gekennzeichnet ist.

Da Fettleibigkeit bekanntermaßen eng mit ungesunder Ernährung und veränderter Darmmikrobiota verbunden ist, gilt die durch Lebensmitteladditiv induzierte Darmdysbiose als Hauptrisikofaktor für Fettleibigkeit und andere Stoffwechselerkrankungen.

In diesem Zusammenhang deuten Hinweise darauf hin, dass der Konsum von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln möglicherweise das Risiko von Fettleibigkeit, metabolischem Syndrom, IBD, Dyslipidämie und Dyspepsie (Verdauungsstörungen) erhöht.

Es ist bekannt, dass ungesunde Komponenten, die in ultra-verarbeiteten Lebensmitteln wie Nahrungsmittelzusatzstoffen vorhanden sind, das Risiko einer eosinophilen Ösophagitis durch Störung der Speiseröhrenbarriere und der Induzierung von Entzündungen erhöhen. Insbesondere können fortgeschrittene Glykationsendprodukte (AGEs), die in verarbeiteten Lebensmitteln vorhanden sind, die Schleimhaut der Speiseröhre beeinträchtigen und allergische Sensibilisierung und Entzündung fördern.

Di-2-Ethylhexylphosphat (DEHP) und sein primärer toxischer Metaboliten Mono-2-Ethylhexylphthalat (MEHP-AF) sind die typischen endokrinen chemischen Chemikalien mit unerwünschten Gesundheitseffekten. Es wurde festgestellt, dass das Polysorbat 80 von Food Emulgier die Bioverfügbarkeit von MEHP-AF durch Erhöhen seiner Darmabsorption verbessert.

Überprüfungshighlights

Die Überprüfung identifiziert Lebensmittelemulgatoren als den schädlichsten Lebensmittelzusatz, der möglicherweise das Risiko von Nahrungsmittelallergien und entzündlichen Erkrankungen erhöhen kann, indem Darmmikrobiota verändert, die Integrität der Darmbarriere stört und Entzündungen induzieren.

Die Autoren bemerken auch, wie wichtig es ist, die epitheliale Barrierefunktion und die mikrobielle Vielfalt als Schutzfaktoren gegen die Translokation der Lebensmittelantigen und die Immundysregulation aufrechtzuerhalten.

Wie von den Autoren erwähnt, sind weitere Untersuchungen erforderlich, um die Mechanismen, die den Zusammenhang zwischen Lebensmittelzusatzstoffen und immunologischen Erkrankungen zu steuern, besser zu verstehen und Strategien zur Minderung potenzieller Risiken zu entwickeln.

Quellen: