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Die häufigen Fehler, die das trendige Chargenkochen bedeuten, können zu Magenverstimmungen führen: Da immer mehr von uns Mahlzeiten in großen Mengen zubereiten, um steigenden Preisen entgegenzuwirken, ist dies ein wichtiger Leitfaden, um Krankheiten vorzubeugen

Innerhalb von vier Stunden, nachdem ich eine zweite Portion meines hausgemachten Ottolenghi-Rezepts für Thunfisch-Käse-Pasta-Auflauf verschlungen hatte, evakuierte meine Kreation meinen Körper schnell.

Ich hatte zwei Wochen zuvor drei Portionen des Gerichts gekocht und im Gefrierschrank aufbewahrt. Nachdem ich dann eine Portion einen Tag lang im Kühlschrank aufgetaut, drei Minuten in der Mikrowelle aufgewärmt und gegessen hatte, war die Nacht gespickt mit anstrengenden Toilettengängen und am nächsten Tag fesselte mich die Müdigkeit ans Sofa.

Das Erbrechen, der Durchfall und die Müdigkeit deuteten alle auf einen klassischen Fall von Lebensmittelvergiftung hin – aber Ottolenghis Rezept war kaum auf der Anklagebank, da die erste Portion, die ich vierzehn Tage zuvor hatte, absolut köstlich war.

Nein, es muss etwas gewesen sein, was ich seitdem mit dem Gericht gemacht hatte. Willkommen bei den Gefahren der Lebensmittelvergiftung beim Chargenkochen.

Da unsere Einkaufsbudgets durch steigende Preise zusammengedrückt werden, werden mehr von uns ihr Geld weiter ausgeben, indem sie große, sparsame Töpfe mit Lebensmitteln kochen, um sie später zu lagern und zu verwenden.

Aber es gibt Regeln für den Prozess.

Innerhalb von vier Stunden, nachdem ich eine zweite Portion meines hausgemachten Ottolenghi-Rezepts für Thunfisch-Käse-Pasta-Auflauf verschlungen hatte, evakuierte meine Kreation meinen Körper schnell

Innerhalb von vier Stunden, nachdem ich eine zweite Portion meines hausgemachten Ottolenghi-Rezepts für Thunfisch-Käse-Pasta-Auflauf verschlungen hatte, evakuierte meine Kreation meinen Körper schnell

Dr. Matthew Gilmour, ein Mikrobiologe am Quadram Institute (ehemals Institute of Food Research) mit Sitz in Norwich, sagt, dass Thunfisch, Käse und Nudeln gut eingefroren und wieder aufgewärmt werden können; Was schuld war, sagt er, war mein Timing.

Dr. Gilmour vermutet, dass ich die Auflaufform zu lange auf der Küchentheke stehen gelassen habe, bevor ich sie in Tupperware gefüllt und eingefroren habe. Ich hatte es drei Stunden lang bei Raumtemperatur abkühlen und ruhen lassen – und das hatte es den Bakterien in der Schale ermöglicht, sich auf ein schädliches Niveau zu vermehren.

„Nachdem das Essen gekocht und abgekühlt ist, verpacken Sie es und stellen Sie es so schnell wie möglich in den Gefrierschrank – innerhalb von zwei Stunden“, sagt Dr. Gilmour. Er empfiehlt, es während des Abkühlens mit Folie abzudecken, um eine Kreuzkontamination durch beispielsweise eine Fliege zu verhindern.

Sie sollten das Essen auch in eine neue Schüssel umfüllen, sagt Sylvia Anderson, eine Lebensmittelhygieneberaterin in Wimbledon, Südlondon, da es länger dauert, abzukühlen, wenn es in einer heißen Schüssel gelassen wird, sodass vorhandene Bakterien wachsen können.

Ich war mir dieser Regeln nicht bewusst – und ich bin anscheinend nicht die Einzige.

Im vergangenen Jahr gab es laut der britischen Health Security Agency in England und Wales 4.369 registrierte Fälle von Lebensmittelvergiftungen, aber die meisten Fälle werden nicht gemeldet. Eine Studie der Food Standards Agency aus dem Jahr 2018 schätzt, dass es tatsächlich 2,4 Millionen Fälle pro Jahr gibt.

Und der Trend zum Chargenkochen könnte diese Zahl durchaus noch weiter nach oben treiben.

Sylvia Anderson sagt: „Ich bin erstaunt, wenn ich Leute auf Instagram sehe [the social media platform] fünf Tage gegarte Portionen in den Kühlschrank stellen.

Da unsere Einkaufsbudgets durch steigende Preise zusammengedrückt werden, werden mehr von uns ihr Geld weiter ausgeben, indem sie große, sparsame Töpfe mit Lebensmitteln kochen, um sie später zu lagern und zu verwenden.  Aber es gibt Regeln für den Prozess

Da unsere Einkaufsbudgets durch steigende Preise zusammengedrückt werden, werden mehr von uns ihr Geld weiter ausgeben, indem sie große, sparsame Töpfe mit Lebensmitteln kochen, um sie später zu lagern und zu verwenden. Aber es gibt Regeln für den Prozess

„Im Gastgewerbe werden vorgekochte Speisen nur drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Danach wird es unsicher – also am besten die anderen beiden Portionen einfrieren.“

Ein weiterer wichtiger Fehler, den Menschen machen, ist, Dinge zu lange im Gefrierschrank aufzubewahren, sagt sie. „In der Branche sagen wir, dass Fertiggerichte nicht länger als einen Monat eingefroren werden sollten.“

Sylvia schlägt vor, Lebensmittel mit einem Datum zu versehen, um im Auge zu behalten, wie lange sie im Gefrierschrank waren.

Sie sollten auch nicht davon ausgehen, dass das Einfrieren Insekten tötet, warnt Dr. Gilmour. Mikroben sind lediglich inaktiv und werden nach dem Auftauen wiederbelebt. Achten Sie daher auch beim Auftauen von Lebensmitteln aus Ihrem Gefrierschrank.

„Wenn Sie etwas zum Auftauen bei Raumtemperatur liegen lassen, besteht ein erhöhtes Risiko, dass sich Mikroben vermehren“, sagt Dr. Gilmour. „Aber die meisten Organismen können nicht unter 4 °C wachsen – der Temperatur in Ihrem Kühlschrank.“

Das Auftauen in der Mikrowelle kann den Vorgang beschleunigen, aber rühre das Gericht nach der Hälfte der Zeit um, damit es nicht nur außen heiß ist. Sobald es sicher aufgetaut ist, erhitzen Sie es im Ofen oder in der Mikrowelle, aber stellen Sie sicher, dass das Gericht durchgehend heiß ist.

Gefrorenes rohes Fleisch sollte jedoch niemals in der Mikrowelle aufgetaut werden, da die erhöhte Temperatur das Bakterienwachstum fördern kann – am besten langsam im Kühlschrank auftauen lassen. Und lassen Sie sich nicht dazu verleiten, das Fleisch unter warmes Wasser zu halten, da eventuell vorhandene Mikroben die Spüle und die in der Nähe befindlichen Utensilien kontaminieren könnten.

Es gibt eine lange Liste von Organismen, die Lebensmittelvergiftungen verursachen können, sagt Dr. Gilmour, „aber die drei in Großbritannien am wahrscheinlichsten sind Salmonellen, Campylobacter und Listerien“.

Dies sind Bakterien, die in Boden und Wasser vorkommen, was bedeutet, dass Tiere, die sich vom Land ernähren, potenzielle Kontaminationsquellen darstellen, ebenso wie Gemüse, das im Boden angebaut oder durch den Dung infizierter Tiere gedüngt wird.

Das Norovirus (bekannt als Wintererbrechen) ist eine weitere häufige Ursache für lebensmittelbedingte Krankheiten. Aber das ist eher ein Virus als ein Bakterium, also wird es sich nicht in Lebensmitteln vermehren. „Ein Virus muss eine lebende menschliche oder tierische Zelle infizieren, um sich zu vermehren“, sagt Dr. Gilmour.

Das Norovirus kontaminiert jedoch Gerichte durch Fäkalsporen an den Händen einer infizierten Person, daher ist es wichtig, sich vor der Zubereitung von Mahlzeiten die Hände zu waschen.

Mikroben, die durch den Magen-Darm-Trakt gelangen, heften sich an die Darmschleimhaut, um zu überleben. „Dies stört das Ökosystem zwischen der großen Anzahl gesunder Bakterien in Ihrem Darm“, sagt Dr. Gilmour – und Ihr Körper versucht, die „schlechten“ Bakterien durch Erbrechen auszustoßen.

Das Erbrechen, der Durchfall und die Müdigkeit deuteten alle auf einen klassischen Fall von Lebensmittelvergiftung hin – aber das Rezept von Ottolenghi war kaum auf der Anklagebank, da die erste Portion, die ich vierzehn Tage zuvor gegessen hatte, absolut köstlich war

Das Erbrechen, der Durchfall und die Müdigkeit deuteten alle auf einen klassischen Fall von Lebensmittelvergiftung hin – aber Ottolenghis Rezept war kaum auf der Anklagebank, da die erste Portion, die ich vierzehn Tage zuvor hatte, absolut köstlich war

„Aber Durchfall kann manchmal eine Überlebensstrategie des Organismus sein – ein Mittel, um zu entkommen und andere zu infizieren“, fügt er hinzu.

Schwere Krankheiten durch Lebensmittel sind selten, aber am anfälligsten sind sehr alte, sehr junge Menschen oder Menschen, die sich einer Behandlung wegen anderer Krankheiten wie Krebs unterziehen.

Listerien (z. B. in Weichkäse oder kontaminiertem Fleisch enthalten) können jedoch ins Gehirn gelangen und eine Meningitis verursachen – eine Infektion des Schutzgewebes (oder der Hirnhäute) um das Gehirn und das Rückenmark. Listerien können auch die Plazenta einer schwangeren Frau passieren und den Fötus infizieren.

Eine Campylobacter-Infektion (häufig verbunden mit zu wenig gekochtem Hähnchen) kann in seltenen Fällen zum Guillain-Barré-Syndrom führen – einer Erkrankung, bei der das Immunsystem die Nerven angreift und schwere Bewegungsprobleme in den Gliedmaßen verursacht.

Ein Freund von mir hatte das nach einer Lebensmittelvergiftung, möglicherweise von einem im Supermarkt gekauften Hähnchengericht aus dem Ofen. Er ertrug eine Woche beängstigender bettlägeriger Lähmung und dann zwei Jahre psychischen Stress, Müdigkeit und Physiotherapie, um die eingeschränkte Bewegung in seinen Händen und Füßen zu verbessern.

Dr. Gilmour sagt: „Fälle wie dieser sind selten, aber leider kann es Jahre dauern, bis sie sich erholen.“

Natürlich verursachen die meisten lebensmittelbedingten Infektionen nur leichte Symptome wie Erbrechen, Durchfall und Müdigkeit. Der NHS-Rat lautet, sich auszuruhen und hydratisiert zu bleiben, aber gesüßte Getränke zu vermeiden, da Bakterien sich von dem hohen Zuckergehalt ernähren können.

Vorbeugen ist jedoch immer besser als heilen, und ein Lebensmittel, bei dem man besonders vorsichtig sein sollte, ist Reis, der Heimat von Bacillus cereus ist, einem toxinproduzierenden Bakterium.

Reis zum Mitnehmen hätte schon einmal im Restaurant aufgewärmt werden können. „Bei uns zu Hause gilt die Regel, Lebensmittel nie mehr als einmal zu kochen, einzufrieren oder aufzuwärmen“, sagt Dr. Gilmour.

Und seien Sie gewarnt, dass auch ein einfacher Salat Bakterien beherbergen kann.

„Ich würde nichts aus meinem Garten essen, ohne es vorher zu waschen“, sagt Sylvia Anderson, „angesichts der potenziellen Kontamination durch Bakterien, die im Boden, Tierkot, Schmutz und Würmern zu finden sind.“

Sie empfiehlt, Salate in einer Rührschüssel mit Wasser und einem Teelöffel Salz zu „baden“, um vorhandene Bakterien zu zerstören.

Nach 15 Minuten, sagt sie, werden die Blätter an die Oberfläche steigen und die Trümmer am Boden zurücklassen.

Obwohl meine Krankheit unangenehm war, weiß ich von meinem Freund, der eine Woche lang am Guillain-Barré-Syndrom litt, dass es viel, viel schlimmer hätte sein können.

Aber zumindest weiß ich jetzt, wie man sicher stapelweise kocht.

Kopfschmerz-Detektiv

Die überraschenden Ursachen von Kopfschmerzen. Diese Woche: Streifen

Gestreifte Muster und Formen – wie sie in Heizkörpern zu finden sind – können Aktivitäten im Gehirn auslösen, die für die Auslösung einer Migräneattacke verantwortlich sein können.

Dies gilt insbesondere, wenn Sie lichtempfindlich sind, laut Studien des University Medical Center Utrecht in den Niederlanden und der New York University. Forscher glauben, dass Streifenmuster eine Abfolge von Nervenaktivitäten im Gehirn auslösen, die als Gamma-Oszillationen bekannt sind.

„Im Wesentlichen können gestreifte Muster bei manchen Menschen zu einer Überreaktion im Gehirn führen“, sagt Dr. Andy Dowson, Kopfschmerzspezialist am King’s College Hospital in London. Dies würde dann eine Migräne verursachen, die mehrere Stunden oder länger anhalten kann.

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Quelle: Dailymail UK

Daniel Wom

Daniel Wom ist ein renommierter Webentwickler und SEO-Experte, der in der digitalen Welt eine beeindruckende Karriere aufgebaut hat. Als Betreiber mehrerer Blogs und Online-Magazine erreicht er jeden Monat mehr als 1 Million begeisterte Leser. Sein unermüdlicher Einsatz für Qualität im Web und seine Fähigkeit, die neuesten Trends und Entwicklungen im Webdesign und in der digitalen Kommunikation vorherzusehen und sich daran anzupassen, haben ihn zu einer angesehenen Persönlichkeit in der Branche gemacht.

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