Pflanzliche Ernährung wird Senioren durch innovative Technologie erleichtert

Ein bahnbrechendes Tool nutzt wissenschaftliche Erkenntnisse und Benutzererkenntnisse, um Proteindefizite bei älteren Erwachsenen zu bekämpfen, die sich pflanzlich ernähren und so ein gesünderes und nachhaltigeres Altern gewährleisten.

In einer kürzlich veröffentlichten Studie in der Zeitschrift für partizipative MedizinForscher untersuchten die Entwicklung eines digitalen Tools, um eine ausreichende Proteinqualität in der pflanzlichen Ernährung älterer Erwachsener sicherzustellen. Das Studiendesign umfasste Ernährungsberater und ermittelte die Bedürfnisse und Hindernisse für die Ausübung einer pflanzlichen Ernährung. Ziel war es, die Ernährungsherausforderungen, die das Altern und die pflanzliche Umstellung mit sich bringen, durch benutzerzentrierte, wissenschaftlich fundierte Lösungen anzugehen.

Hintergrund

Der weltweite Wandel hin zu pflanzlicher Ernährung wird durch Konzepte der ökologischen Nachhaltigkeit und des Gesundheitsnutzens vorangetrieben. Es wird auch angenommen, dass diese Diäten das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und bestimmten Krebsarten verringern. Diese Diäten stellen jedoch ältere Erwachsene, eine wachsende europäische Bevölkerungsgruppe, vor Herausforderungen.

Pflanzlichen Lebensmitteln mangelt es im Vergleich zu tierischen Proteinen oft an ausreichend essentiellen Aminosäuren, was ältere Erwachsene anfällig für Proteinmangel macht, der zu verminderter Muskelmasse, Knochengesundheit und kognitivem Verfall führen kann. Darüber hinaus ist diese Altersgruppe bereits mit Problemen wie vermindertem Appetit und eingeschränkter Aktivität im Freien konfrontiert, was die Ernährungsrisiken weiter verschärfen kann.

Während eine Erhöhung des Nahrungsproteins diese Lücken theoretisch schließen könnte, steht dies im Widerspruch zu den Umweltzielen einer nachhaltigen Ernährung. Die Planung von Mahlzeiten mit ergänzenden Proteinquellen bietet eine vielversprechende Lösung, ist jedoch aufgrund des begrenzten Zugangs der Verbraucher zu detaillierten Aminosäuredaten komplex. Die Forscher stellten außerdem fest, dass älteren Erwachsenen die Vertrautheit mit derartigen komplexen Ernährungsverhältnissen oft fehlt und eine gezielte Aufklärung für eine erfolgreiche Ernährungsumstellung erforderlich ist.

Über die Studie

Die vorliegende Studie nutzte ein benutzerzentriertes Design, um ein digitales Tool zur Optimierung der Proteinqualität in der pflanzlichen Ernährung älterer Erwachsener zu entwickeln. Die Forscher führten drei Fokusgruppeninterviews in Dänemark und den Niederlanden durch, an denen Ernährungsberater und ältere Erwachsene teilnahmen. Die Teilnehmer wurden durch gezielte Stichprobenauswahl ausgewählt, um eine vielfältige und dennoch relevante Studienpopulation sicherzustellen. Die Studie war in drei Phasen gegliedert, um die Bedürfnisse zu verstehen, Lösungen zu konzipieren und die Benutzerfreundlichkeit der Lösungen zu testen.

Screenshot 2: Neuen Kunden hinzufügen, 3A: Nahrungsaufnahme hinzufügen, 4A: Neue Beratungssitzung und 5: Alternativen; alle werden in der kognitiven Komplettlösung verwendet. Screenshot 2 zeigt, wie man einen neuen Kunden mit Kundendetails hinzufügt; Screenshot 3A zeigt, wie man ein neues Produkt getrennt nach Essensmomenten hinzufügt. Screenshot 4A zeigt das Feedback, das zur ursprünglichen und alternativen Nahrungsaufnahme zu Nachhaltigkeit, Proteinaufnahme und Proteinqualität gegeben wird; Screenshot 5 ist der Screenshot, in dem Alternativen (grün) für die Originalprodukte (blau) ausgewählt werden können.

In der ersten Phase wurde eine Benutzer-Aufgaben-Umgebungsanalyse durchgeführt, um Input zu Tool-Funktionalitäten, Benutzerpräferenzen und idealen Nutzungsszenarien zu sammeln. Dieser Prozess identifizierte Funktionen, die sowohl von Ernährungsberatern als auch von älteren Erwachsenen geschätzt werden, wie z. B. die individuelle Anpassung der Ernährung, Feedback zur Proteinqualität und benutzerfreundliche Schnittstellen.

In der zweiten Phase wurden kreative Methoden eingesetzt, um Ideen für das Tool zu generieren und zu verfeinern. Basierend auf Elementen wie personalisierten Feedback-Mechanismen und flexiblen Eingabemöglichkeiten wurden die Lösungen hinsichtlich Machbarkeit und Relevanz bewertet. Insbesondere Brainstorming-Methoden wie Brainwriting trugen dazu bei, innovative Ideen zu entwickeln, um Datenbanklücken zu schließen und die Benutzer mit dem Tool zu beschäftigen.

Die letzte Phase umfasste einen kognitiven Rundgang durch Tool-Prototypen, bei dem die Teilnehmer Feedback zur Benutzerfreundlichkeit gaben. Herausforderungen wie das Verständnis von Schnittstellenelementen (z. B. unklare Symbole und Navigationsschwierigkeiten) wurden identifiziert und angegangen.

Parallel zu diesen qualitativen Bemühungen bauten die Forscher auch Datenbanken auf, die die Aminosäurezusammensetzung, Verdaulichkeitswerte und Nachhaltigkeitskennzahlen integrieren. Die Studie nutzte Algorithmen zur Berechnung personalisierter Meal Protein Quality Scores (MPQS) und zur Empfehlung von Ernährungsumstellungen. Diese Algorithmen berücksichtigten Faktoren wie Geschmackspräferenzen, Nahrungsverfügbarkeit und Umweltauswirkungen.

Wichtige Erkenntnisse

Die Ergebnisse zeigten, dass ein benutzerzentrierter Ansatz die Ernährungsprobleme bei älteren Erwachsenen, die auf eine pflanzliche Ernährung umstiegen, wirksam bewältigte. Aufgrund ihres Fachwissens und der Komplexität der Proteinqualitätsbewertung wurden Ernährungsberater als primäre Zielgruppe für das Prototyp-Tool identifiziert. Die Studie verdeutlichte auch den erheblichen Bedarf an einer Ressource zur Unterstützung der Essensplanung zur Optimierung der Aufnahme essentieller Aminosäuren.

Die Analyse der Benutzer-Aufgaben-Umgebung ergab gemeinsame Vorlieben von Ernährungsberatern und älteren Erwachsenen, einschließlich des Wunsches nach klarem visuellem Feedback, Benutzerfreundlichkeit und Funktionen wie personalisierten Empfehlungen und vorprogrammierten Essensoptionen. Die Ernährungsberater legten jedoch Wert auf präzise, ​​wissenschaftlich fundierte Daten, während die älteren Erwachsenen die Notwendigkeit von Zugänglichkeit und Einfachheit betonten.

Darüber hinaus wurden durch die Fokusgruppenanalyse praktische Lösungen für die Einbindung unvollständiger Datenbankeinträge, die Einbindung der Benutzer mit interaktiven Elementen und die Bereitstellung relevanter Ernährungserkenntnisse ermittelt. Der kognitive Rundgang identifizierte kritische Usability-Probleme, die die Forscher dazu veranlassten, das Interface-Design und die Funktionalität zu verfeinern. Beispiele hierfür sind die Schwierigkeiten älterer Erwachsener, die Navigation zu verstehen, die Notwendigkeit einer vereinfachten Benutzeroberfläche sowie die Präferenz von Ernährungsberatern für anpassbare Berichte.

Die im Tool verwendete Datenbank und die Algorithmen trugen auch zur Entwicklung eines innovativen Rahmens für die Bewertung von MPQS bei. Diese Ergebnisse trugen dazu bei, ein präzises Feedback zur Angemessenheit der Profile essentieller Aminosäuren zu erhalten. Sie schlugen Ernährungsanpassungen durch drei maßgeschneiderte Algorithmen vor: Gramm-für-Gramm-Substitution, proportionale Anpassungen und Hinzufügen fehlender Komponenten.

Während der Prototyp effektiv auf die Bedürfnisse der Ernährungsberater einging, äußerten die älteren Erwachsenen einige Vorbehalte, insbesondere hinsichtlich der digitalen Kompetenz und dem Verständnis komplexer Ernährungsdaten. Dieses Feedback unterstrich, wie wichtig es ist, eine grundlegende Aufklärung über die Proteinqualität bereitzustellen, bevor es von Laien allgemein übernommen wird.

Schlussfolgerungen

Die Studie zeigte, dass ein benutzerzentrierter Ansatz zur Entwicklung von Tools zur Verbesserung der Proteinqualität in pflanzlichen Diäten verwendet werden kann, insbesondere für Ernährungsberater, die ältere Kunden betreuen. Obwohl vielversprechend, deuten die Ergebnisse auch darauf hin, dass die Anwendung des Prototyps bei älteren Erwachsenen eine grundlegende Aufklärung über die Proteinqualität erfordert.

Die Forscher gaben an, dass zukünftige Iterationen Verbesserungen der Benutzerfreundlichkeit integrieren, das MPQS-Framework validieren und Datenbanken für globale Relevanz erweitern sollten. Weitere Usability-Tests, einschließlich realer Szenarien und kultureller Anpassung, sind unerlässlich, um die Wirksamkeit des Tools sicherzustellen. Die kontinuierliche Zusammenarbeit mit Endbenutzern, beispielsweise älteren Erwachsenen, bleibt für eine effektive Umsetzung von entscheidender Bedeutung.

Quellen: