Emulgatoren in Lebensmittelzusatzstoffen sind mit einem erhöhten Risiko für Typ-2-Diabetes verbunden

In einer aktuellen Studie veröffentlicht in The Lancet Diabetes & EndokrinologieForscher untersuchen den Zusammenhang zwischen der Exposition gegenüber Lebensmittelzusatzstoffen und Emulgatoren und dem Risiko für Typ-2-Diabetes (T2D).

Die Studienergebnisse deuten darauf hin, dass die Einnahme mehrerer Emulgatoren, darunter Carrageenane, Trikaliumphosphat und Guarkernmehl, mit einem erhöhten T2D-Risiko verbunden war. Somit zeigen die Ergebnisse die Notwendigkeit einer Neubewertung der Vorschriften, die die Verwendung dieser Zusatzstoffe regeln, um den Verbraucherschutz zu stärken.

Die gesundheitlichen Risiken von Emulgatoren

Lebensmittelzusatzstoffe, einschließlich Emulgatoren, werden in großem Umfang zur Herstellung hochverarbeiteter Lebensmittel verwendet, um die Textur zu verbessern und die Haltbarkeit zu verlängern. Diese Zusatzstoffe, die in einer Vielzahl von Produkten wie Schokolade, Eiscreme und Gebäck enthalten sind, werden mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Stoffwechselstörungen und Entzündungen sowie chronischen Erkrankungen wie Typ-2-Diabetes, Fettleibigkeit und Bluthochdruck in Verbindung gebracht.

Die NutriNet-Santé-Studie in Frankreich beobachtete einen Zusammenhang zwischen einer hohen Aufnahme hochverarbeiteter Lebensmittel und einem erhöhten T2D-Risiko, ein Trend, der in Studien aus anderen Ländern berichtet wurde. Trotz experimenteller Beweise, die darauf hindeuten, dass Emulgatoren die Darmmikrobiota stören und Entzündungen fördern können, haben nur wenige epidemiologische Studien ihren Zusammenhang mit dem T2D-Risiko untersucht.

Über die Studie

Die aktuelle Studie wurde im Rahmen der NutriNet-Santé-Kohortenstudie durchgeführt, einer bevölkerungsbasierten prospektiven Studie in Frankreich, die darauf abzielte, den Zusammenhang zwischen Ernährung und Gesundheit zu untersuchen. Die Studienteilnehmer wurden aus der Allgemeinbevölkerung rekrutiert und gebeten, anhand von Fragebögen detaillierte Informationen zu Lebensstil, Gesundheitszustand, Ernährungsgewohnheiten, anthropometrischen Daten und körperlicher Aktivität bereitzustellen.

Ernährungsdaten, einschließlich der Emulgatoraufnahme, wurden alle sechs Monate durch drei nicht aufeinanderfolgende 24-Stunden-Ernährungsaufzeichnungen erfasst. Die Emulgatoraufnahme wurde anhand der Ernährungsaufzeichnungen der Teilnehmer quantifiziert, die mit Datenbanken zur Lebensmittelzusammensetzung verknüpft waren.

T2D-Fälle wurden anhand von Selbstberichten, Gesundheitsfragebögen, nationalen Krankenversicherungsdatenbanken und Sterblichkeitsregistern identifiziert.

Die mithilfe von Cox-Modellen durchgeführten Analysen bewerteten den Zusammenhang zwischen der Emulgatoraufnahme und dem T2D-Risiko. Mehrere Störfaktoren wie Alter, Geschlecht, Body-Mass-Index (BMI), Raucherstatus und Ernährungsfaktoren wurden berücksichtigt. Zusätzliche Sensitivitätsanalysen wurden durchgeführt und für häufige Herz-Kreislauf-Erkrankungen und künstliche Süßstoffe angepasst.

Studienergebnisse

Zwischen 2009 und 2023 wurden Daten von 104.139 Personen, davon 79,2 % weiblich, erhoben. Das Durchschnittsalter der Studienteilnehmer betrug zum Zeitpunkt der Basisdatenerhebung 42,7 Jahre.

Es wurden Daten zu den Merkmalen der Teilnehmer gesammelt, einschließlich Demografie, Gesundheitszustand und Ernährungsgewohnheiten. Insgesamt wurden 1.056 T2D-Fälle mit einer durchschnittlichen Nachbeobachtungszeit von 6,8 Jahren identifiziert.

Jeder Teilnehmer führte durchschnittlich 5,7 Ernährungsaufzeichnungen aus, wobei 99,7 % eine Exposition gegenüber einem oder mehreren Lebensmittelzusatzstoff-Emulgatoren zeigten. Die mittlere Energieaufnahme ohne Alkohol betrug 1.846,2 kcal pro Tag, wohingegen die durchschnittliche Aufnahme an Gesamtemulgatoren 4.191,9 mg pro Tag betrug.

Die Hauptquellen für die Exposition gegenüber Emulgatoren in Lebensmittelzusatzstoffen waren hochverarbeitetes Obst und Gemüse, Kuchen und Kekse sowie Milchprodukte, die 18,5 %, 14,7 % bzw. 10 % der gesamten Emulgatoraufnahme ausmachten. Die Einnahme mehrerer Emulgatoren korrelierte positiv mit dem Risiko, an T2D zu erkranken.

Die Gesamtmenge an Carrageenanen war mit dem höchsten Risiko verbunden, wobei ein erhöhter Verzehr um 100 mg täglich das T2D-Risiko um 3 % erhöhte. Darüber hinaus waren Carrageengummi, Xanthangummi, Trikaliumphosphat, Acetylweinsäureester von Monoglyceriden und Diglyceriden von Fettsäuren, Natriumcitrat, Guarkernmehl und Gummi arabicum mit deutlich höheren Gefährdungsraten verbunden.

Schlussfolgerungen

Insgesamt sieben einzelne Emulgatoren und eine Gruppe von Emulgatoren waren positiv mit dem T2D-Risiko verbunden. Die aktuelle Studie unterschied auch zwischen Emulgatoren, die mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen assoziiert sind, und solchen, die mit T2D in Zusammenhang stehen. Diese Beobachtungen deuten auf einzigartige Risikoprofile hin, die mit jeder Erkrankung verbunden sind und möglicherweise auf unterschiedliche biologische Signalwege zurückzuführen sind, die von diesen Verbindungen beeinflusst werden.

Obwohl zugelassene Emulgatoren aufgrund der akzeptablen täglichen Aufnahme (ADI) als sicher gelten, haben neuere Erkenntnisse die Besorgnis über die Bedeutung einer Überarbeitung dieser ADI-Werte verstärkt, insbesondere angesichts ihrer möglichen nachteiligen Auswirkungen auf die Darmmikrobiota und Entzündungen. Die Studienergebnisse deuten daher auf die potenzielle Notwendigkeit hin, die Vorschriften zur Verwendung von Emulgatoren in Lebensmitteln angesichts ihres weit verbreiteten Verbrauchs und ihrer möglichen Auswirkungen auf die öffentliche Gesundheit zu überarbeiten.

Weitere Forschung, einschließlich mechanistischer Epidemiologie und experimenteller Studien, ist erforderlich, um die biologischen Mechanismen, die diesen Zusammenhängen zugrunde liegen, besser zu verstehen.

Quellen: