Ein Leitfaden für Lebensmittel "Allergie" Etikette
Wahrscheinlich haben Sie es bemerkt, aber es gibt eine wachsende Anzahl von Menschen mit Lebensmittelproblemen. Dies kann eine Nahrungsmittelunverträglichkeit, eine Nahrungsmittelempfindlichkeit oder sogar eine sehr schwere, lebensbedrohliche Nahrungsmittelallergie sein. Ich bin einer von ihnen. Vielleicht bist du es auch.
Aber vielleicht bist du es nicht. Und vielleicht sind Sie jetzt täglich Menschen ausgesetzt, die über ihre Vermeidung von Lebensmitteln am Arbeitsplatz in Geschäften sprechen, in denen die neuesten allergiefreien Produkte beworben werden, und Sie werden sogar angewiesen, Ihre Lieblingsspeisen nicht für eine kleine Minderheit in Schulen oder Potlucks zu bringen das könnte eine nachteilige Reaktion auf solche Lebensmittel haben. SO nervig, oder? Aber im Ernst, macht dich das wütend?
Lass mich dir nur sagen, niemand hat Probleme mit dem Essen. Eltern entscheiden sich nicht dafür, dass ihre Söhne oder Töchter einen anaphylaktischen Schock erleiden, wenn sie Erdnüssen, Milchprodukten oder anderen zufälligen Nahrungsmitteln ausgesetzt sind, die normalerweise völlig harmlos erscheinen. Tatsächlich ist es etwas, das wir Eltern alle fürchten. Können Sie sich vorstellen, dass die Angst, dass Eltern, die ihr Kind beten, nicht versehentlich aufgenommen werden oder sogar mit dem Essen in Berührung kommen, das sie im Krankenhaus oder noch schlimmer in der Schule oder in der Schule landen könnte, während Sie über Erdnussbutter meckern die Welt? In einem weitaus weniger ernsten Beispiel habe ich mich nicht dafür entschieden, jedes Mal, wenn ich Milchprodukte esse, an schmerzhafter Akne auf meinem ganzen Rücken auszubrechen. Und andere entschieden sich nicht dafür, schreckliches Gas und Blähungen zu erleben, wenn sie Lebensmittel mit Gluten, Zucker, Soja usw. essen. Ich weiß, dass es manchmal so aussieht, als würden Menschen die Vermeidung von Lebensmitteln als Diät oder anderes Regime verwenden, abgesehen von einer echten Lebensmittelallergie, aber geben ihnen den Vorteil des Zweifels. Wir alle in einer zweiten Wohnung würden uns dafür entscheiden, alles essen zu können, was wir wollten, wenn wir die Fähigkeit dazu hätten. Oh, wie gerne würde ich ein Stück Käsekuchen essen, ohne einen Preis zu zahlen. Oder wirklich, nur um einen einfachen Latte zu haben. Oder kaufen Sie einen dicken Schokoladenkeks voller hochwertiger Butter. Großartig, jetzt wässert mir der Mund und ich schweife ab.
Sie fragen sich vielleicht, was die Unterschiede zwischen Nahrungsmittelallergien, Nahrungsmittelunverträglichkeiten und Nahrungsmittelempfindlichkeiten sind. Lassen Sie es mich ganz schnell aufschlüsseln, damit Sie besser erkennen können, woher die Leute kommen.
Lebensmittelallergie: Dies ist bei weitem das ernsteste. Dies ist eine immunmodulierte Reaktion, die mit dem IgE-Antikörper zusammenhängt. Diese Reaktionen treten normalerweise innerhalb von Minuten nach dem Verzehr eines Lebensmittels auf und können von einfachen Hautausschlägen bis hin zu schwerwiegenderen Symptomen wie Nesselsucht, Erbrechen oder anaphylaktischem Schock reichen.
Nahrungsmittelempfindlichkeit: Diese Reaktionen werden durch Nicht-IgE-Antikörper oder T-Zell-Reaktionen moduliert und sind typischerweise verzögert. Die Reaktionen können Stunden nach dem Verzehr eines Lebensmittels bis zu 3 Tage später auftreten. Es kann äußerst frustrierend sein, herauszufinden, welche Lebensmittel die eigentlichen Schuldigen sind. Haben Sie also etwas Geduld mit Ihren armen Freunden oder Familienmitgliedern, die immer noch versuchen, das Problem zu lösen. Besser noch, erzählen Sie ihnen von Mediator Release Testing. In diesen Fällen sind die Symptome selten lebensbedrohlich, können jedoch Dinge wie Verdauungsprobleme / IBS, Kopfschmerzen / Migräne, Körperschmerzen, Müdigkeit, Ekzeme und eine Vielzahl anderer mehrdeutiger Symptome umfassen, die einem „miesen Gefühl“ gleichkommen könnten.
Lebensmittelintoleranz: Dies ist das Ergebnis der Unfähigkeit des Körpers, ein Lebensmittel aufgrund eines Mangels an einem Enzym oder einem anderen Körperprozess, der es Ihnen normalerweise ermöglicht, dieses Lebensmittel auf normale Weise zu verdauen und zu assimilieren, korrekt abzubauen. Das einfachste Beispiel ist die Laktoseintoleranz. Wenn das im Dünndarm produzierte Enzym Laktase fehlt, können Menschen die Laktose in Milchprodukten nicht effizient abbauen. Die unverdaute Laktose gelangt in den Darm und erzeugt dann unangenehmes Gas und Blähungen. Das Vermeiden von Milchprodukten oder die Einnahme von oraler Laktase löst normalerweise das Problem.
Zöliakie: Ich habe das Bedürfnis, dieses hier zu erwähnen, weil es keines der oben genannten ist, aber häufig anzutreffen ist. Sie wissen vielleicht, dass Zöliakie-Betroffene sich glutenfrei ernähren müssen, aber das liegt nicht daran, dass Gluten eine Allergie ist. Es ist, weil Gluten eine Autoimmunerkrankung verursacht. Das Vorhandensein von Gluten signalisiert bestimmten Antikörpern, die Zotten des Dünndarms zu schädigen, was es zu einem Angriff gegen das „Selbst“ macht. Die Zerstörung dieser Zotten, die die absorbierenden Oberflächen des Dünndarms sind, führt schließlich zu einer Malabsorption von Nährstoffen und einer Vielzahl von Komorbiditäten. Selbst die kleinste Spur von Gluten kann diese Ereignisse auslösen.
Unabhängig von der Art des Lebensmittelproblems, das eine Person hat, denke ich, dass die allgemeine Frustration unter den Menschen darin besteht, was man dagegen tun oder wie man hilft. Zunächst einmal können Sie nichts dagegen tun. Die Ernährungsprobleme der Menschen sind die Ernährungsprobleme der Menschen. Was Sie tun können, um zu helfen, ist zuvorkommend.
Weißt du, wie oft ich in meinem Büro Leute zu mir sagen hörte: „Danielle, ich möchte einfach niemandem zur Last fallen.“ Dann gehen sie und essen das Essen von Familie und Freunden, von denen sie wissen, dass sie krank werden. Was ich sage ist, dass viele Menschen sich lieber krank machen würden, als dass Sie schlecht über sie denken, weil sie ein Lebensmittelproblem ansprechen. Ich weiß, es mag einfach erscheinen, einfach nicht zu essen, aber haben Sie jemals jemanden gesehen, der Ihnen das Auge dafür gibt, auf einer Party nichts zu essen? Es ist noch schlimmer, wenn Sie dünn sind. Und doppelt schlimmer, wenn es um Familie geht. Die Leute hassen den Nichtesser. Es ist eine No-Win-Situation.
Um auf Nahrungsmittelempfindlichkeit / Nahrungsmittelallergie / Nahrungsmittelunverträglichkeiten eingehen zu können, müssen Sie zuerst fragen. Wann haben Sie das letzte Mal auf einer Einladung oder in einer Gruppe gefragt, ob es Nahrungsmittelallergien gibt, auf die Sie achten sollten? Und selbst wenn Sie es getan haben, haben Sie jemals gedacht, dass eine große Mehrheit von ihnen ihre Vermeidung nicht einmal aus Höflichkeit erwähnt?
Zweitens, recherchieren Sie ein wenig über diese Lebensmittelgruppen. Wie viele Menschen kennen Sie, die glutenfrei sind? In Ihrem Lebensmittelgeschäft finden Sie glutenfreie Optionen und Produkte. Lesen Sie online ein wenig über gängige Lebensmittel, um dies zu vermeiden. Besprechen Sie das Problem mit diesen bestimmten Freunden, um mehr zu erfahren. Vertrauen Sie mir, sie werden es zu schätzen wissen, dass Sie gefragt haben, und vielleicht sogar mitteilen, warum sie bestimmte Lebensmittel überhaupt meiden.
Drittens nehmen Sie es ernst. Denken Sie daran, dass selbst ein kleiner Bissen allergener Lebensmittel bei manchen Menschen schwerwiegende Symptome hervorrufen kann. Wie ich bereits erwähnt habe, können Zöliakie-Betroffene beispielsweise KEIN Gluten haben. Selbst die Kontamination durch Lebensmittel, die in derselben Einrichtung wie Weizen verarbeitet werden, kann zu Malabsorption und Entzündungen im Dünndarm führen. Im Laufe der Zeit kann diese Art von Schaden zu Vitamin- / Mineralstoffmangel und sogar zu Krebs führen. Es ist ernst. Andere Menschen mit Glutenempfindlichkeit können hier oder da mit einem Hauch von Gluten davonkommen. Sie kennen den Schweregrad einfach nie, also fragen Sie.
Versuchen Sie zum Schluss, nicht beleidigt zu sein. Auch wenn das Gericht, das Sie so sorgfältig für Ihren allergikerkranken Freund kreiert haben, in jeder Hinsicht perfekt erscheint, versuchen Sie, sich nicht zu beleidigen, wenn er es immer noch nicht essen kann. Ich war in beiden Hinsichten dort. Ich hatte Leute, die milchfreie Mahlzeiten für mich kreierten, nur um scheinbar vergessen zu haben, dass Butter Milchprodukte sind (zugegebenermaßen esse ich sie immer noch und leide unter den Folgen). Auf der anderen Seite habe ich Mahlzeiten oder Backwaren für andere kreiert, bei denen ich mich vielleicht daran erinnert habe, einige ihrer Allergien aufzunehmen, aber leider eine vergessen habe. Es passiert. Überwinde es und genieße die Gesellschaft.
Jetzt weiß ich, dass dies keine perfekte Wissenschaft ist und es immer noch Frustration, Wut und Ärger geben wird, wenn wir uns mit den Ernährungsproblemen der Menschen befassen, aber hoffentlich können wir alle ein bisschen besser miteinander auskommen, wenn wir uns der Menschen um uns herum bewusster und sensibler sind. Wenn Sie das nächste Mal ein Gericht zu Ihrer Arbeit mitbringen, sollten Sie überlegen, etwas Glutenfreies zuzubereiten. Vielleicht etwas Veganes vorbereiten. Die Möglichkeiten sind endlos. Machen Sie eine Bestandsaufnahme Ihrer Mitmenschen und überlegen Sie, wie Sie entgegenkommender sein können. Sie werden erstaunt sein, wie sehr Ihre Bemühungen geschätzt werden.
Inspiriert von Danielle VenHuizen
